因?yàn)橹挥性谌硕牙锩罎L打幾年，才能真正更深刻的認(rèn)識烹飪。

    相反，一直窩在釣魚臺(tái)，雖然工作安穩(wěn)，也不怎么累，沒有涉外任務(wù)的時(shí)候就仿佛是休假一樣。

    但一輩子就學(xué)那么幾道菜，認(rèn)識這么幾個(gè)人，這樣的人生未免太單薄了點(diǎn)。

    還是跳出去，見識一圈更廣闊的世界，這才對得起自己。

    嘗完了美味的軟燒雞糕，戴建利說道：

    “既然林兄弟來了，咱就開始做干碟蘸料吧，老宋也來切磋切磋，交流一下對干碟蘸料的理解?！?/br>
    宋大海笑著說道：

    “那你狗日的以后可別說我偷師啊?！?/br>
    “咋可能？我是那種人嗎？”

    兩人的對話聽得林旭心里一樂，要是宋總廚知道戴總廚惦記他院子里種的小菜，不知道氣氛還會(huì)不會(huì)這么融洽了。

    聯(lián)想到師兄貌似也惦記著十五號樓院子里的小青菜。

    感覺宋總廚這菜又白種了。

    師兄和戴總廚在釣魚臺(tái)跟倆反派一樣，人家辛辛苦苦種的甘蔗，不到兩個(gè)小時(shí)就被薅了個(gè)干凈。

    甘蔗田重新開辟成菜園子，菜還沒長好，邪惡的反派就再次盯上了……

    要套入歐美大片，接下來的劇情應(yīng)該是宋總廚忍無可忍，覺醒異能，化身種地俠暴打反派了吧？

    來到倉庫旁邊的一個(gè)工作間，里面擺著一臺(tái)商用炒料機(jī)和一臺(tái)商用研磨機(jī)，旁邊放著一張超大的工作臺(tái)，上面擺滿了各種做干碟蘸料需要用到的配料。

    林旭看了看，光干辣椒就四五種。

    至于香料就不用說了，種類比店里做鹵味還要多，他甚至還在工作臺(tái)上見到了粵式茶樓中經(jīng)常見到的羅漢果。

    這也是做干碟蘸料的食材？

    宋大海認(rèn)真的看著這些配料，嘴里嘟囔著說道：

    “狗日的，每次問伱做干碟蘸料到底用多少種食材，你都說五六種七八種，沒想到居然三四十樣?xùn)|西，這讓人怎么還原？”

    記得上次在家吃烤rou的時(shí)候，郭星海和魏乾閑著沒事猜干碟蘸料中的配料。

    兩人一邊閑聊一邊品嘗，說出了將近三十種配料。

    原本以為說多了，沒想到居然還沒說完整。

    可惜那會(huì)兒還沒有獲得鑒別之眼呢，不然當(dāng)時(shí)就能把配料給搞清楚。

    “老戴，你真不怕我偷偷模仿嗎？”

    宋大?？赐旰?，有些詫異的瞅了戴建利一眼，總覺得今天這家伙大方得有點(diǎn)過分。

    戴建利笑著說道：

    “你要看到這些配料就能學(xué)會(huì)，那膳食部廖主任就該改成宋主任了?！?/br>
    他這話一說，林旭這才反應(yīng)過來。

    光知道配料沒什么用，你還得知道具體的制作工藝、流程以及加工方式，最重要的是，還得知道各調(diào)味品之間的比例。

    這些因素綜合在一起，才能還原這美味的蘸料。

    如果沒有配比，那不定能做出什么樣的黑暗料理呢。

    畢竟中餐烹飪中用的香料，要嚴(yán)格按照比例使用才行，就拿丁香來說，多一顆少一顆，最終呈現(xiàn)的效果可能就天差地別。

    而其它香料，雖然沒有丁香那么霸道。

    但也不能濫用，畢竟這些香料還有個(gè)另一個(gè)身份——中藥。

    “我說你狗日的咋這么大方呢，原來是在比例方面留手了，以后想用了，我還是找你拿吧，這多省事兒啊?！?/br>
    身為行政總廚，做一份干碟蘸料還是沒問題的。

    只不過老戴做的確實(shí)不錯(cuò)，加上這家伙動(dòng)不動(dòng)就偷這個(gè)搶那個(gè)的，所以大家才有事沒事過來劫掠一波，用實(shí)際行動(dòng)提醒老戴：

    出來混，遲早是要還的！

    戴建利看著旁邊的廚師長問道：

    “可以開始了吧？”

    “可以了。”

    “那就開始吧，從炒料一步步制作，一步步講解，爭取讓林老弟一次學(xué)會(huì)?！?/br>
    林旭雖然就是沖干碟蘸料來的，但猛然看著房間中擺著的炒料機(jī)和研磨機(jī)，多少還是有些忐忑。

    這次要是學(xué)到手了，也得買一臺(tái)炒料機(jī)和研磨機(jī)嗎？

    廚師長和兩個(gè)幫廚啟動(dòng)炒料機(jī)，順便打開加熱功能，往里面放了三包食鹽，放完后將花生米和黃豆倒進(jìn)去，機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)起來，炒料開始。

    開始之前，林旭一直以為干碟蘸料中加的是黃豆粉，直到現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)里面居然加的是黃豆，看樣子，應(yīng)該是等黃豆炒香了再研磨成粉呢。

    不得不說，這種用鹽焗的方式來炒料，確實(shí)有增香的效果。

    特別是用井鹽或者大粒海鹽以及青海鹽的時(shí)候，鹽分的香味會(huì)最大限度的激發(fā)出來，用這種鹽來炒料，能不香嗎？

    炒料是個(gè)很漫長的過程，但在這滿是香料氣味的房間中，沒人覺得枯燥，因?yàn)榇鹘ɡo大家揭開干碟蘸料好吃的神秘面紗。

    炒了一會(huì)兒之后，調(diào)整一下溫度，讓鍋里一直保持低溫，這樣才能將食材中的香味慢慢焙出來。

    調(diào)整完溫度沒多久，將準(zhǔn)備好的香料開始往炒料鍋里面放。

    放完炒十來分鐘，等香料的香味出來后，再把工作臺(tái)上的幾種干辣椒分批次放進(jìn)去。

    先放辣椒皮比較厚的燈籠椒，接著放線辣椒，再放子彈頭和朝天椒。

    沒放辣椒之前，炒料鍋里飄出來的味道是香的，甚至有種鹵料的味道在里面。

    但放了辣椒之后，味道逐漸變得嗆人起來，哪怕將煙機(jī)的功率開到最大，同時(shí)將房間的換氣扇打開也沒用。

    那兩位負(fù)責(zé)炒料的廚師長和幫廚，很有經(jīng)驗(yàn)的給自己戴上了防毒面具，同時(shí)還給林旭等人一人遞了一張口罩。

    辣椒炒得差不多的時(shí)候，將準(zhǔn)備好的兩個(gè)羅漢果掰開了丟進(jìn)去。

    這種甜味食材，要是林旭沒猜錯(cuò)的話，應(yīng)該是提鮮用的。

    隨著炒制的時(shí)間延長，辣椒的嗆人逐漸變成了香辣味兒，聞起來不那么刺鼻，香味兒卻變得濃郁起來。

    戴建利沖林旭說道：

    “做干碟蘸料，一定得把所有料中的嗆味兒炒出來，這樣的干碟吃起來才溫和不嗆人，否則吃一口打一個(gè)噴嚏，那飯就沒法吃了?！?/br>
    林旭點(diǎn)點(diǎn)頭，記住了戴總廚的交代。

    大概半小時(shí)后，工作臺(tái)上所有的配料全都進(jìn)了鍋里。

    戴建利關(guān)掉炒料鍋的加熱功能，但沒有關(guān)閉機(jī)器，而是讓攪拌器繼續(xù)在鍋里緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)。

    這樣做的好處是，能夠有效防止食材堆積在一起造成糊鍋的情況發(fā)生，同時(shí)也能讓各種調(diào)料的香味融合在一起，讓蘸料的品質(zhì)更高，香味更濃。

    看到這里，宋大海徹底放棄了批量加工干碟蘸料的想法。

    “靠，這么復(fù)雜，以后我還是過來拿吧?！?/br>
    林旭也沒想到會(huì)復(fù)雜到這個(gè)地步，怪不得完美級做法在積分商城中賣三百萬呢，做法如此復(fù)雜，確實(shí)值這個(gè)價(jià)。

    等炒料鍋的溫度逐漸降下來后，將里面的料全都倒出來。

    先攤在工作臺(tái)上，晾干晾涼，讓里面的食材比如花生米白芝麻黃豆等配料變得香酥起來。

    看著桌上擺著的香料，林旭好奇的問道：

    “把這些料研磨成粉料就可以了嗎戴總廚？”

    戴建利笑著擺了擺手：

    “這才哪到哪啊，等著吧，還有呢，而且還不少呢。”

    說話的時(shí)候，又進(jìn)來兩個(gè)幫廚，每個(gè)人手中都提著幾個(gè)袋子，戴建利拿著一個(gè)大托盤擺在工作臺(tái)上，幾人當(dāng)即將袋子里東西倒了出來。

    林旭一看，有用烘干機(jī)烘好的蔥末，也有用烤箱烤酥的大蒜，另外還有陳皮碎以及各種水果碎等等，都是用烤箱或者烘干機(jī)加工過的，都是干品，沒有任何水分。

    “蘸料好吃的秘訣就在這里，把烘干的蔥蒜和陳皮水果加進(jìn)去，蘸料的香辣味才會(huì)變得更加迷人?！?/br>
    等晾涼后，把配料連同炒料用的食鹽一起倒進(jìn)低速研磨機(jī)中，慢慢研磨成稍稍有些顆粒的粉料。

    研磨的時(shí)候，濃郁的香味讓人忍不住想拿個(gè)饅頭就著吃。

    太香了。

    這玩意兒別說蘸熟rou了，哪怕弄一塊生rou蘸著，也難吃不到哪去。

    宋大海拿了根一次性筷子在出料口的地方蘸了一下，隨即舔了舔筷子頭，贊嘆著說道：

    “你狗東西這次居然沒藏私，跟之前你做的蘸料一模一樣……林師傅，學(xué)會(huì)了沒？需不需要讓老戴給你說一下全部用料和比例？”

    料不用說了，有鑒別之眼在，里面將近四十種料全都一清二楚的。

    至于比例……

    他想了想，看著出料口默念一聲：

    “使用烹飪學(xué)習(xí)卡！”

    剛念叨到這里，腦海中就響起了系統(tǒng)的提示音：

    “學(xué)習(xí)對象，張小軍。當(dāng)前技能為：恒溫智能型炒料鍋的使用和維護(hù)，是否學(xué)習(xí)？”

    林旭：？？？？？？

    我去，這種商業(yè)做法果然沒法用技能卡學(xué)習(xí)嗎？

    那這樣的話，想得到就只能花積分兌換了。

    三百萬積分兌換個(gè)蘸料技法，多少有些rou疼啊。

    正想著的時(shí)候，戴建利從出料口接了一些干粉蘸料說道：

    “其實(shí)這還是半成品，想要味道好，可以通過增加黃豆粉的方式，降低辣味，增加香味，吃起來口感會(huì)更好。”

    他一邊說一邊打開旁邊的灶頭，拿著一口不銹鋼鍋放上去，倒進(jìn)去小半碗黃豆粉炒了起來。

    炒出香味后再將研磨好的蘸料倒進(jìn)去。