他喝了口茶，接著說道：

    “人工智能方面最缺就是人才，還得是那種發(fā)散型的高智商人才，我所帶的智班光招生就夠頭疼的了，生意方面真給不了你們什么意見……唔，這沙琪瑪好靈，你們都嘗嘗……”

    現(xiàn)在傻子都想搭上人工智能的車，但這趟車也不是那么好上的，一個不慎就有可能血本全無。

    所以崔清遠沒鼓勵好友們參與。

    那么多商業(yè)大鱷都在不熟悉的領(lǐng)域折戟了，你們咋還不吸取教訓呢？

    嚴琳見他夸沙琪瑪好吃，捏起一塊嘗了嘗，頓時眼前一亮：

    “就是喔，好靈額，大家都嘗嘗……居然有這么好吃的點心，真是難得?！?/br>
    她在網(wǎng)上見過網(wǎng)友們夸沙琪瑪和馬蹄糕，但北方的點心普遍粗糙，嚴琳并不覺得能超過滬上的點心。

    結(jié)果這一嘗就發(fā)現(xiàn)自己想錯了。

    點心的味道和口感都無可挑剔，蛋香味和黑糖的甜香結(jié)合得也很完美，真是一家寶藏店鋪啊！

    國內(nèi)的飯店中，大多都是靠一兩道招牌菜起家的。

    有的店擅長做魚，有的店精于做雞，有的店鹵味好，有的店主食美味……像林記這樣冷菜熱菜主食茶點全都不踩坑的真是少之又少。

    怪不得大家對這家店如此追捧呢。

    真值得反復來打卡。

    沒多久，舒云敲門走了進來，她手中端著一份馬蹄糕，身后跟著的幾個服務員則端著一些水果酪。

    “嚴總，我們老板說四喜烤麩沒問題，只不過他不清楚做出來的是否是這位客人說的本味，因為四喜烤麩是滬上的家常菜，幾乎一家一個味，味道上不好把控?！?/br>
    剛剛在樓下。

    林旭一聽說有人要吃，立馬就兌換了四喜烤麩的烹飪技法。

    對這道菜有了很清晰的認識。

    但就是認識清晰了，所以才讓舒云這么說的，一個人一個口味，不保證做出來就對胃口。

    嚴琳笑著說道：

    “放心放心，我這位好友饞貓一樣，只要做出來就對他的胃口。”

    崔清遠苦笑一聲，這位超有錢的兒時玩伴，還真把我當成饞貓了？

    他原本想說一下自己對四喜烤麩的要求，但既然嚴琳一開口，便應和了一聲：

    “嚴總說得沒錯，我不挑的。”

    頓了一下他說道：

    “明天白天有課來不了，明晚吧，明晚我過來嘗嘗，吃完再溜達著回清華，正好消食了……嚴總給了這么大一張飯卡，不能不用?！?/br>
    嚴琳笑了笑：

    “什么總不總的，這里只有朋友，沒有老總。”

    離開包房后，舒云來到樓下，給自己盛了碗翡翠羹，邊喝邊說道：

    “好奇怪，總覺得嚴總對那位客人有點不一樣的情愫，聽兩人說話那意思是青梅竹馬，但男的又有點生分，不是很明白兩人的關(guān)系?！?/br>
    曾曉琪白了她一眼：

    “還是關(guān)心一下你自己吧，爸媽不催婚了？結(jié)了婚的好友不幫你介紹對象了？同學不在朋友圈里曬孩子了？”

    一席話說得舒云八卦的勁兒一下子沒了。

    她不甘心的指了指桌上的鯽魚豆腐湯：

    “曾主任多喝點湯，說不定34b會成長為34c呢。”

    既然你戳我的痛處，那就別怪我戳你。

    來呀，互相傷害！

    沈?qū)殞毿】诿蛑胫械哪瞎细Χ徽Z。

    嘁～～～

    菜雞互啄！

    第二天上午。

    早飯過后沒多久，竇雯靜就和公司的攝制組來到了樓上。

    為了方便拍攝視頻，后廚這邊前幾天特意在烤鴨爐旁邊弄了個小廚房，這樣拍攝的人就不用在后廚走來走去影響別人工作了。

    沈?qū)殞毢完愌嗯紶柲X子抽風想動手做菜或者學菜的時候，也有了施展的場地。

    雖然是小廚房，但行星發(fā)動機樣式的灶頭以及整套不銹鋼灶臺全都齊全，煙機用的也是后廚專用的大功率型號。

    “確定做手撕包菜后，網(wǎng)友們都等著分享制作方法呢?！?/br>
    昨晚竇雯靜特意瀏覽了一下網(wǎng)上的評論，好多人都說在家做的手撕包菜出湯、口感老，沒有飯店做的脆爽，味道也跟飯店的有差距。

    并一個勁兒的希望林旭在做菜的時候，分享一些家庭做法的技巧。

    林旭笑著說道：

    “今天拍完之后，同行們怕是要罵人了。”

    手撕包菜的做法不難，只要掌握住幾個要點，人人都能成為大廚。

    飯店里之所以做那么好吃，就是掌握了這些竅門而已。

    至于家庭小灶的火力問題，這個反而不是最主要的原因。

    因為這道菜，對火力的要求并不是很高。

    等拍攝設備準備好后，林旭從倉庫里拿了一顆包菜，一小塊偏肥一點的五花rou，以及大蒜、干辣椒和花椒。

    做手撕包菜的食材算是準備好了。

    家庭做的時候，也可以用豬油代替五花rou。

    “大家好我是林旭，今天應廣大網(wǎng)友的要求，教大家做酒店熱銷菜品手撕包菜，下面開始介紹食材。”

    開始錄制后，林旭就自動進入了教學狀態(tài)。

    他詳細解釋了選料的原則，比如放蒜片能防止干辣椒和干花椒被炸糊，比如選五花rou是為了讓菜品更香等等。

    解釋完之后，開始制作。

    先把包菜最外面兩層臟葉子撕掉，然后用菜刀在包菜上轉(zhuǎn)著圈拍打幾遍，這樣包菜更容易分層。

    拍好后用刀將包菜切開，將包菜一片一片撕下來。

    “做包菜第一個小技巧出來了，包菜不用洗！”

    包菜在生長過程中，是先長最外面的幾層葉子，然后再長里面的菜葉，跟白菜完全相反，所以不用清洗。

    在家做包菜之所以容易出湯，很大原因就是清洗造成的。

    至于菜葉子里面的農(nóng)藥是否過量之類的，你洗也沒用，因為這玩意兒理論上來說是無法通過清水浸泡降低含量的。

    林旭詳細解釋了一下包菜不用清洗的原因。

    然后拿起一片菜葉子，用手將菜梗兩側(cè)的葉子撕下來放筐里，中間的菜梗放到一邊。

    “第二個知識點來了啊，菜梗厚實不好熟，而且里面纖維比較多，所以要撕下來，這道菜的菜名來源就是這一步?！?/br>
    撕掉菜梗，只吃菜葉部分，這樣才能快速炒熟，口感也會更加脆爽。

    至于這些菜梗也不用扔掉，放進泡菜壇子里做成爽口泡菜，口感酸甜脆爽，比炒著吃更過癮。

    “下一期我教大家做用菜梗蘿卜以及其他食材做快速泡菜吧，讓家里的餐桌上多一道爽口小涼菜?！?/br>
    有這些菜梗，再加上確實該出一期做腌漬類菜品的視頻了。

    所以林旭直接在節(jié)目中將下期視頻給預告了出來。

    廚房門口的竇雯靜一聽，立馬打開手機的備忘錄將這事兒記了下來，順便又給舒云發(fā)了條消息：

    “老板在視頻中預告了泡菜，應該會有顧客點爽口泡菜，中午讓前臺所有服務員都嘗嘗店里的泡菜，省得顧客問的時候連味道都說不上來。”

    很快，正在檢查衛(wèi)生的舒云就發(fā)來了一條消息：

    “好的竇總，我會安排的?！?/br>
    廚房里，林旭把所有菜葉子都從菜梗上撕下后，將包菜放到一邊，接著開始準備配料。

    五花rou切成薄片，越薄越好。

    大蒜拍扁放在碗里，再剪幾段干辣椒進去，最后捏一小撮青花椒。

    青花椒麻味更濃郁，能讓包菜更美味。

    一切準備就緒后，開始烹制。

    林旭架上炒鍋，對著鏡頭說道：

    “飯店里灶頭火力強，做這道菜一般都是一鍋成菜，但家庭小灶火力弱，最好分開烹制，我現(xiàn)在就分開制作，給你們一個參考?！?/br>
    先把鍋燒熱，倒入一勺冷油滑鍋，把炒鍋潤一遍之后將油倒出來。

    接著將撕好的包菜葉倒進鍋里，中火翻炒。

    這一步不能著急，要慢慢將菜葉中的水分炒出來，炒到菜葉子發(fā)軟，這樣再烹制時候，既不會出湯，同時也沒了包菜的苦味。

    一邊翻炒一邊講解著這一步的要領(lǐng)。

    比如翻炒的間歇，要用炒勺不斷的在菜葉子上拍打，加快水分的流失，讓菜品熟得更快一些。

    等到菜葉子變軟塌架的時候，將包菜葉子從鍋里倒出來。

    鍋里不用放油，將切好的五花rou倒進鍋里慢慢煸炒，把rou中的油脂煸出來，這樣做出來的菜吃著香，rou片也不膩了。

    飯店里基本上不會做純素的菜品。

    做青菜之類的往往都會加點豬油或者一丁點兒切薄片的rou片進去，增加香味的同時，也能讓菜品擁有更加豐腴的口感。

    很快，鍋里的五花rou就煸出了不少油脂，rou片表面也變得焦黃。

    這時候，將拍扁的大蒜干辣椒段以及青花椒倒進鍋里，用五花rou中煸出來的油脂進行煸炒。

    這一步要盡可能的多炒一會兒，等干辣椒的香味徹底炒出來了，再倒入包菜進行翻炒。