發(fā)群里沒多久，剛洗完鱷魚肺和鱷魚肝的陳燕就來了一句：

    “所以我是白忙活嗎？這頓全鱷宴也有我的功勞，不把我名字加上，我跟你們小兩口沒完！”

    剛把整塊鱷魚脊背搬到工作臺上的林旭頓時樂了。

    又不是撰寫什么高等學術論文，你倆至于這么刷資歷嗎？

    用菜板把鱷魚脊背墊起來，先將rou厚的部位剔一下，把里脊rou和外脊rou剔下來，這樣可以方便大骨頭熟透。

    而那些剔下來的里脊和外脊rou也可以用來爆炒或者炸制。

    多余的rou剔下來后，林旭抓著斬骨刀，將脊骨剁成大塊，隨即用清水清洗一下，準備開始烹制醬大骨。

    這些大骨頭其實還可以用來燉湯。

    但既然已經(jīng)決定用尾尖煲湯了，再做湯類菜品有些重復，所以干脆做成醬大骨算了，讓老丈人再感受一下老家的美味。

    架上大號炒鍋，鍋里倒入一點點食用油，用勺子舀幾塊正在熬制的鱷魚脂肪丟進來，最后再加半勺豬油。

    油燒熱放入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味，放入兩大勺東北大醬，炒香后加水、老抽和冰糖，再將骨頭放進去。

    等到鍋里的湯湯水水燒開，倒入到高壓鍋中。

    放入幾顆八角幾片香葉一片桂皮，然后蓋上鍋蓋，直接開燉。

    大醬比較咸，所以不用再調(diào)什么味道，用高壓鍋壓一小時左右，等鍋里的rou燉到爛糊就可以出鍋開造了。

    接著林旭用做冰糖肘子的步驟，將鱷魚稍小一點的前爪油炸后煮到斷生，然后用另一口高壓鍋開始燉。

    跟大骨頭一樣，這根前爪也得壓一小時左右，這樣才能達到皮酥rou爛、鹵汁似膠的地步。

    至于后爪，林旭打算斬切成大塊紅燒一下。

    不過這會兒做紅燒還有點早，他得趕緊把尾尖先煲上，滿足女士們對膠原蛋白的需求。

    往煲湯用的瓦罐里裝滿山泉水，先大火燒開，接著放入洗凈并斬切成大塊的尾尖，再放入黨參、黃芪、蟲草、蔥姜、食鹽、冰糖，蓋上蓋子，在灶上小火煲制。

    林旭在后廚忙活的時候，客廳里的親戚越來越多。

    昨天剛在林記吃過大餐，原本大家胃口缺缺，但沒想到今天居然要做全鱷宴，這讓親戚們對晚飯充滿了期待。

    “都說鱷魚全身都是寶，今天咱就嘗嘗，這鱷魚究竟有沒有傳說中那么好?！?/br>
    沈國富叼著雪茄，對女婿的手藝充滿了自信。

    甚至還有些好奇，今天買的這條鱷魚夠不夠大，能不能滿足大家吃rou的要求。

    畢竟九十來斤的鱷魚看似不小，但去掉外皮和內(nèi)臟，再去掉骨頭，也剩不了多少rou。

    “國富你別老想著吃rou，也吃點素的?！?/br>
    韓老太太這位新晉貓奴抱著墩墩，認真告誡著女婿。

    林記美食重新開業(yè)后，自己這個女婿成天光想著吃rou了，那幾天減下的肚子，又有點往外凸的趨勢了。

    照這么下去，別說減肥了，反而會胖出新高度。

    沈國富沖岳母大人說道：

    “有素的有素的，剛剛我見小旭讓柳姐發(fā)了一些腐竹，好想要做腩rou燉腐竹，這不就是素菜嘛?！?/br>
    韓老太太：“……”

    伱咋不說里面放的蔥花也是素菜呢？

    年輕時候家里不寬裕，饞rou就饞rou吧，咋到了現(xiàn)在還這么喜歡吃rou呢？

    這要再吃下去，三高找上門是早晚的事。

    韓淑珍給墩墩拿了一些小魚干，一邊喂這小家伙吃一邊說道：

    “從明天起，你晚上不許去店里吃晚飯，老老實實回家給我吃減脂餐，到中秋節(jié)了再讓你去吃?！?/br>
    這話讓沈國富臉上的笑容頓時凝結(jié)住了。

    快樂老沈也變成了憂郁老沈。

    又不能吃rou了嗎？

    他不敢忤逆老婆的命令，只能盡量給自己爭取權益：

    “那得經(jīng)常讓我吃冬瓜釀rou和麻辣雞絲這種低脂菜，另外小旭烤的魚干，我每天也得少吃點，還有酒……”

    韓淑珍眼神一斜：

    “還想喝酒？”

    沈國富當即一慫：

    “紅酒紅酒，不說是睡前一杯紅酒對身體好嘛，到時候你喝果醋，我喝紅酒，咱們都健健康康的好不好？”

    看著老公慫慫的樣子，韓淑珍忍不住樂了：

    “整天跟小孩兒一樣討價還價，喝點就喝點吧，但不能就東西，你別臨睡前給我整出一堆下酒菜出來?！?/br>
    “不會不會，我哪會跟悅悅一樣藏吃的呢？”

    廚房里的沈?qū)殞殻?？？？？？?/br>
    本來還想偷偷給老爸送點水晶肘子和水晶皮凍呢。

    現(xiàn)在好了，肘子和皮凍全都無了。

    沈老板啊沈老板，你老老實實接受這一階段的勞動改造吧，我會經(jīng)常在家族群里發(fā)吃的撫慰你噠！

    這會兒鱷魚rou已經(jīng)熬好。

    林旭站在工作臺前，認真剁著鱷魚里脊和鱷魚腩合成的rou餡。

    鱷魚rou嫩且鮮，天生就適合做一些丸子類菜品。

    現(xiàn)在林旭要做的，就是生汆鱷魚丸，連菜帶湯全都有，喝不慣草藥味尾尖湯的人也可以品嘗一下丸子湯。

    這道湯品的做法不復雜。

    將rou餡剁好后放入姜汁和蔥姜水，再淋入一些花椒水。

    調(diào)入食鹽、生抽、料酒。雞蛋清，再放入一些蔥姜水和花椒水，先攪拌均勻，再抓著rou餡用力摔打，讓rou餡在摔打中產(chǎn)生膠質(zhì)。

    這樣汆丸子的時候，這些rou餡就會抱團黏在一起了。

    “哇，看著跟小時候玩的膠泥很像啊，我倆能摔幾下試試嗎？”

    林旭瞅了眼沈?qū)殞氈讣咨贤磕ǖ闹讣子秃痛笠套邮种干险持拿兰?，搖頭拒絕了兩人參與的要求。

    別把美甲粘到rou餡中讓親戚們嘗到驚喜。

    這種力氣活兒還是我自己來比較合適。

    他見兩個幫手這會兒有點閑，便吩咐道：

    “你倆要不去剝蒜吧，照著一小盆準備，我看家里的蒜蓉醬快吃完了，等會兒再炸點，順便做一道蒜蓉鱷魚腩?！?/br>
    打發(fā)走蹭資歷的沈?qū)殞毢痛笠套又?，林旭又摔打了一會兒，等rou餡完全起膠粘手了，倒入一點用紅薯淀粉調(diào)成的淀粉水，把rou餡重新攪勻。

    做生汆丸子這道菜，需要往rou餡中加入適量淀粉水，這樣能夠有效防止丸子散開不成團，同時也能增加丸子勁道彈牙的口感。

    把rou餡攪拌均勻，放在一邊腌制一下。

    趁著這個功夫，他燒了一鍋水，把鱷魚頭的里外都燙了一遍。

    燙過之后從口腔中撕掉一層白色粘膜，這層膜不能吃，得撕掉，不然做出來的菜品滿是腥臭味。

    將口腔收拾干凈，用小刀在口腔里里外外都打上花刀，再澆上炒好的剁椒，讓rou皮和脖頸上的rou腌制入味。

    鱷魚腦袋除了外面一層皮之外，可吃性不高，主要是賣相霸氣彩頭好，所以大家才會喜歡。

    其實對于真正會吃的人來說，還是燉湯更劃算一些。

    鱷魚頭腌好后，擺在盤子里，接著端到蒸柜中進行蒸制，趁著這個時間，林旭在灶上燒了一鍋水。

    水開后把火關掉，讓鍋里的水溫降到七八十度，接著重新開火，把灶上的火調(diào)到最小，讓鍋里的水保持蝦眼水狀態(tài)。

    這是最適合做白灼類食材的溫度。

    像白灼蝦、白灼螺片、白灼小章魚等菜品，都是用這個溫度的水進行灼制的。

    這樣的水溫能讓食材斷生的同時，也能保持鮮嫩的口感。

    現(xiàn)在林旭要做的生汆丸子，對水溫也是同樣的要求。

    把腌制好的rou餡端到灶臺前，再用手摔打幾下，讓rou餡再次起膠上勁兒，接著左手蘸水，在rou餡中抓幾下，排出rou餡中的空氣。

    然后松開左手的虎口部位，輕輕擠壓，讓剛剛抓了幾遍的rou餡從虎口的部位擠出來。

    擠成一個圓柱狀態(tài)的時候，右手拿著陶瓷勺子蘸一下水，在左手虎口的位置輕輕一挖，一個圓滾滾的小丸子就成型了。

    順著鍋邊小心把丸子放進鍋里，接著繼續(xù)擠rou餡，挖丸子。

    “哇，旭寶，我想學這個？”

    正剝蒜的沈佳悅看到這一幕，頓時被吸引住了。

    左手輕輕擠壓，右手掂著勺子一挖，一顆圓滾滾的rou丸子就做成了，這簡直就像魔術表演一樣。

    林旭說道：

    “這個可不好學，對你們來說有點超綱。”

    “喔，那好啵……”

    陳燕不死心的問道：

    “有點超綱是超了多少?。俊?/br>
    俺可是連皮凍蛋羹水果酪都會做的美廚娘，要是超綱一點點的，這不正好可以挑戰(zhàn)一下嘛。

    畢竟美廚娘是要勇于走出舒適區(qū)的！

    對于大姨子勇于挑戰(zhàn)自我的精神，林旭還是很欽佩的。

    但在烹飪中，越是這種喜歡不管不顧莽上去的人，越容易被燙傷或者在剁rou餡時候剁到自己的手……

    算了，還是別給醫(yī)療單位增加工作量了。

    林旭說道：