不裝了,我是廚神我攤牌了! 第415節(jié)
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“傻孩子,紅酒是慢慢品的,一口氣喝這么多干嘛,這酒勁兒大,你要不要緩緩?” 不用緩不用緩,我甚至還想再來一杯呢。 沒想到二鍋頭的酒勁兒上來后,弄杯冰鎮(zhèn)可樂喝下去居然這么爽。 又吃了兩口菜。 旁邊的周阿姨突然問道: “小旭啊,阿姨想問問你,冬瓜怎么做才好吃???” 這話一說出口,其他阿姨也立馬扭過臉看著林旭,想知道這位大廚能給出什么看法,要是可以的話,那以后也跟著做。 跟排骨一塊兒燉就很好啊,要么大骨頭也行……林旭知道這位阿姨想問的是保持低脂的同時還能增加味道。 他想了想說道: “可以蒸著吃,蒸好后用蒸魚豉油熬點料汁淋上去,冬瓜的味道將會非常出眾?!?/br> 昨天見朱勇這么練習(xí)過,好像是給他那位嬌滴滴的林泰森準(zhǔn)備的。 蒸著吃? 阿姨們眼前一亮。 要是能有一款吃了能保持身材還美味的菜品,那該多好啊。 韓淑珍聽得也有些心動。 這種低脂美食誰不喜歡啊。 她問道: “做法麻不麻煩?現(xiàn)在能做一份嗎?正好讓你這些阿姨們長長見識,我天天夸你,把她們都聽煩了……” 這個倒是不麻煩。 正好林旭也想再來一杯可樂,便起身說道: “很簡單的,我現(xiàn)在就去做一份吧,這兩天去電視臺錄節(jié)目的時候把這道菜再做一遍,保證沒烹飪基礎(chǔ)的人也能學(xué)會。” 他這么一說,大家全都心動了。 “辛苦你了小旭。” “等林記開業(yè)典禮那天,阿姨給你包個大紅包!” “有了教程,咱自己在家就能做了?!?/br> “……” 林旭來到外面,門口的服務(wù)員立馬從旁邊的柜子里拿出一瓶冰可樂遞了過來: “這是老板娘讓準(zhǔn)備的,她擔(dān)心你喝醉了?!?/br> 林旭笑笑,擰開瓶蓋喝了一大口。 呼……舒坦! 他跟服務(wù)員說道: “我岳父那房間第三瓶白酒喝完的時候,記得去通知我岳母一聲?!?/br> “好的老板,剛剛老板娘也是這么交代的?!?/br> 嘖嘖,真是個貼心的乖寶寶啊。 林旭拿著可樂一邊喝一邊下樓,準(zhǔn)備去廚房做岳母也有些心動的低脂冬瓜菜品。 順著樓梯下來,他剛打算去廚房,正好碰到了從一樓上來的舒云: “老板,剛剛金先生預(yù)定了一只烤全羊,還辦了張卡,充了五十萬,他的幾個朋友也各都充了一二十萬,一共充值了九十萬?!?/br> 看看,這就是將釣魚臺的明星經(jīng)理挖來的好處。 只是碰巧遇到了老顧客而已,就讓店里多了近百萬的充值額度。 “謝謝你了舒總,我這就讓車仔買羊?!?/br> 舒云笑著說道: “要多買兩只。” “為什么?” “因為剛剛在柜臺那邊預(yù)定烤全羊的時候,于大爺在那用小魚干逗墩墩,聽說有烤全羊也訂了一只,打算在開學(xué)前讓全家人再聚一下。” “那另一只呢?” “另一只是電視臺的甄總訂的,他準(zhǔn)備明晚在這里宴請旅游頻道的所有同事?!?/br> 嘖嘖嘖,旅游頻道的收視率上來后,甄總越來越會打雞血了啊。 林旭對舒云說道: “明天要是烤全羊沒問題的話,店里就正式推出烤全羊吧?!?/br> “好的老板……你這又準(zhǔn)備做菜了?” “岳母她們想吃一道用冬瓜做的低脂類菜品,我準(zhǔn)備去廚房做出來給她們嘗嘗?!?/br> 舒云原本打個招呼就回去了,一聽冬瓜做的低脂類菜品,忍不住就心動了起來: “能給我也嘗嘗嗎?” “行啊?!?/br> 剛幫店里增加了將近百萬的營業(yè)額,林旭原本打算做點難度大點兒的菜品犒勞一下舒云呢,沒想到她居然對冬瓜感興趣。 那就一塊兒做出來吧。 反正這玩意兒便宜,成本可以忽略不計。 來到廚房。 林旭來到儲物間,里面有個打開的冬瓜,他用菜刀,從冬瓜中間切下來大概三十厘米寬的一截。 拿到外面后,先去瓜皮去掉,再去掉瓜瓤。 最后把冬瓜平放在案板上,按照十厘米左右的長度,把冬瓜分成一個個均勻的冬瓜段。 分好后再將一段段的冬瓜切成三四毫米厚的冬瓜片。 全部切好后放在盆里,撒上食鹽開始腌制。 冬瓜遇到食鹽會快速脫水,質(zhì)地會變得又軟又韌,能夠輕松卷成一個個冬瓜卷。 趁著腌冬瓜的時間,林旭拿來一大塊雞胸rou,剔掉筋膜后剁成rou餡,接著往rou餡中放入姜汁、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蠔油。 雞胸rou本身沒什么味道,所以要放點增加鮮味的調(diào)味品。 放好后用手把調(diào)料拌勻,并攪打上勁兒。 接著放入一個蛋清,一點點干淀粉以及一大把香蔥末。 再次拌勻后,這道冬瓜釀雞胸rou所需要的食材就準(zhǔn)備妥當(dāng)了。 十分鐘后,腌冬瓜的盆里已經(jīng)滲出不少水分,冬瓜也變得軟踏踏的。 林旭將里面的水倒出來,重新加入清水,把這些冬瓜淘洗兩遍,將多余的鹽分洗出來。 控水過后,開始制作。 先把冬瓜卷按照自身的弧度卷成喇叭狀的冬瓜卷。 再用勺子挖一些雞胸rou餡料填進冬瓜卷中,然后把冬瓜卷大頭朝外擺放到盤子中。 放的時候要先放盤子的最外側(cè),接著一層層往里放,讓冬瓜卷形成花的形狀。 為了防止蒸的時候開裂,冬瓜卷的接口處要盡可能的壓在下面,這樣蒸出來的冬瓜卷才足夠漂亮。 今天準(zhǔn)備的冬瓜有點多,林旭一共做了兩大一小三盤。 做好后放進蒸柜中開始蒸制。 趁著蒸的時候,他切了點小米辣,調(diào)了點水淀粉,這是做澆汁要用的食材,熬好澆汁淋在蒸透的冬瓜卷上,這道菜才算是大功告成。 為了達到低脂的目的,澆汁中不放油脂,調(diào)料也要少放。 十分鐘后。 冬瓜已經(jīng)蒸好。 從蒸柜中端出來的時候,鮮香味撲鼻。 而且一個個冬瓜卷中包裹著顏色紅潤的雞胸rou團,看起來還挺吸引人的。 端著盤子,小心把多余的湯汁倒出來,然后林旭開始做澆汁。 架上炒鍋,鍋里放兩碗水,燒開后放半炒勺蒸魚豉油進去,再放入切成圈的紅色小米辣。 開大火熬一下,把蒸魚豉油的香味和小米辣的鮮辣味熬出來。 接著淋入一點上色用的老抽,讓澆汁的顏色更誘人。 最后淋入水淀粉。 等鍋里的湯汁變濃稠,再放一小把免洗蝦皮。 這樣,鮮辣開胃的澆汁就做好了。 用勺子舀著湯汁小心的淋在冬瓜上,林旭吩咐服務(wù)員把兩大盤冬瓜釀雞胸端到樓上的大包房和岳母那個包房中。 至于那一小盤,他則是端著來到樓下,遞給了滿臉驚喜的舒云: “哇,好漂亮啊!” 冬瓜卷本身就挺漂亮的,再澆上點綴著小米辣和蝦皮的紅潤湯汁,哪怕剛吃飽的人呢,看到后也會生出夾一筷子試試味道的想法。 “謝謝你老板,我得拍一下發(fā)朋友圈炫耀炫耀,老板親自下廚犒勞員工,這太讓人有斗志了?!?/br> 林旭笑著說道: “冬瓜釀雞胸成本挺低的,要是有顧客喜歡,你直接下單就行,后廚的朱師傅擅長做這道菜。” 回頭見到陸璐,高低得謝謝這位女版泰森,要不是她,自己還真想不到用冬瓜做成冬瓜卷釀rou呢。