除了淀粉之外。

    傳統(tǒng)做法中用石磨磨制杏仁的做法也被改良為了破壁機和料理機。

    科技進步了。

    美食的做法也要與時俱進，不能盲目遵循古制。

    正忙著的時候，車仔湊過來好奇的問道：

    “你泡這么多杏仁做什么啊老板？”

    “做點杏仁豆腐。”

    旁邊正在切rou的牛闖一聽便笑著說道：

    “這個不錯，淋上點桂花蜜吃起來非常美味，就是現(xiàn)在的桂花蜜品質(zhì)越來越差，吃起來滿是糖，根本沒有多少桂花的香氣。”

    他這么一說林旭倒想了起來。

    杏仁豆腐這道甜品雖然做法簡單，但吃的時候卻離不開桂花蜜。

    好吃的桂花蜜能讓杏仁豆腐變得更美味。

    但品質(zhì)不佳的桂花蜜，也能讓原本完美的杏仁豆腐大打折扣。

    想到這里。

    林旭拿著手機打給了謝保民：

    “師兄，我做甜品需要用桂花蜜，你知道哪有品質(zhì)好的桂花蜜賣嗎？”

    這類食材想要買高端點的，那只能找做高端菜的人。

    釣魚臺作為京城涉外招待的場所，最不缺的應(yīng)該就是各種高端食材了。

    謝保民說道：

    “等會兒我讓人給你送兩瓶釣魚臺用的吧，你要準備大批量使用的話，我等會兒聯(lián)系一下釣魚臺的供貨商問問情況?！?/br>
    林旭做杏仁豆腐就是感謝一下丈母娘買衣服的事。

    倒沒想著在店里上新。

    因為這道甜品要價低了不合適，要價高了銷量低，還不如干脆不上呢，這樣還能增加酸梅湯的銷量。

    相對于杏仁豆腐來說。

    酸梅湯的做法更簡單，也更適合大批量制作。

    沒多久。

    就有同城快遞送來了一個紙箱。

    打開后是兩瓶用氣泡紙包著的兩瓶桂花蜜，撕開包裝，瓶子顯現(xiàn)了出來，一旁的宋甜甜看了兩眼，好奇的問道：

    “咦？桂花蜜不都是黃色的嗎？這咋是紅色的??？”

    林旭打開瓶蓋聞了聞?wù)f道：

    “這應(yīng)該是丹桂吧，嗯，香味好濃?！?/br>
    下午。

    林旭午休過后來到店里。

    將破壁機拿出來，開始做杏仁豆腐。

    這道甜品需要冷藏一小時以上風(fēng)味才好，所以要早做準備，免得丈母娘來的時候還沒做好。

    把浸泡了四小時的杏仁連帶浸泡的水一塊兒倒進破壁機中，摁下果汁鍵。

    杏仁越碎效果越好，所以要將杏仁至少打三遍以上，一直到破壁機中的水變成略有些粘稠的杏仁奶再倒出來。

    接著倒進過濾袋中濾掉殘渣。

    這一步很重要，關(guān)系著杏仁豆腐的口感，所以要過濾得細致一點。

    過濾之后。

    取一個做甜品用的不粘鍋，倒入過濾好的杏仁露，加入一盒牛奶，再放入白砂糖和已經(jīng)完全泡軟的瓊脂。

    開小火燒熱。

    并不斷用勺子在鍋里攪動，增加瓊脂的融化。

    在他忙活的時候。

    國貿(mào)商場中，好不容易逛一次街的韓淑珍看見適合女婿穿的衣服就買買買，沈國富手上提的脖子上掛的全都是剛買的衣服。

    正逛著的時候，沈佳悅打來了電話：

    “老媽，今天都給我買什么新衣服啦？我等會兒去找你們吖！”

    韓淑珍看了看丈夫身上的大包小包，認真思索片刻說道：

    “好像有你兩雙襪子……買男裝送的，我看樣式還不錯。”

    沈佳悅：？？？？？？？

    嗚嗚嗚嗚我要離家出走，我要去找我親爸親媽?。。?！

    第一百三十一章 杏仁豆腐太好吃啦！給譚叔叔安排一道菜！

    店里。

    林旭用勺子不斷在鍋里攪動著。

    這一步很考驗?zāi)托模驗榄傊荒敲慈菀兹诨?，而灶上還必須得保持小火，感覺攪半天瓊脂也是老樣子。

    “用別的是不是快一點？”

    店里的人都等著吃呢，所以對做法比較關(guān)心。

    林旭說道：

    “用吉利丁片或者冰粉比較容易，玉米淀粉也行，就瓊脂融化得比較慢，但整體來說，也就瓊脂做出來的口感最好?！?/br>
    吉利丁片做出來的比較q彈，吃起來有種果凍那種黏黏的質(zhì)感。

    而冰粉做出來的口感上會比較稀一點。

    都沒有瓊脂做出來那種脆裂的利落感，特別是冰鎮(zhèn)之后，那種利落的口感會讓人頓時有種涼爽的感覺。

    小火煮沸后，再熬一會兒。

    約莫放進去的瓊脂都已經(jīng)融化。

    林旭關(guān)火，一手端著不粘鍋，另一只手拿著比較細密的密漏放在一個小盆上，將鍋里的杏仁牛奶湯再過濾一下，防止那些沒有融化的瓊脂塊兒摻進去，造成不好的口感。

    過濾之后。

    還要進行第二次過濾。

    林旭拿來兩個適合做模具的食品盒。

    將洗干凈的密漏重新放進盒子里，一手端著盆，輕輕往密漏中間倒。

    這一次的過濾，是去掉湯中的泡沫，讓做出來的杏仁豆腐更加均勻密實，吃起來更美味，更好吃。

    為了讓過濾效果更好，一定要將密漏沉浸到餐盒底部，這樣才能將泡沫完全隔絕出來。

    今天做的杏仁豆腐量不少。

    兩個模具餐盒裝得滿滿登登。

    裝好之后，林旭放進冰箱的冷藏室，這樣不僅能夠加快凝固，同時也能讓杏仁豆腐的口感更加冰爽。

    假如不想吃冰的。

    也可以常溫下自然晾著。

    等凝固后杏仁豆腐還溫溫的，淋上桂花蜜吃著別有一番風(fēng)味，比較適合腸胃不好的老年人或者生理期的女性。

    做完這些。

    林旭開始炸酥rou扣碗用的小酥rou。

    店里的招牌酥rou算是大酥rou，直接蒸的話不容易蒸透，而且也不好往碗里放。

    所以為了便于蒸制。

    今天特意炸了一些小塊的酥rou。

    上午蒸了大概一百碗酥rou，原本以為會剩下，誰知顧客們吃得很滿意，不僅表示下午還要吃，甚至還要求林旭把酥rou湯也加上。

    顧客們一直都惦記著這道團餐菜品呢。

    現(xiàn)在有了小酥rou。

    林旭覺得可以試著上一些。

    下午四點半。

    店里晚飯要開始的時候。

    沈國富韓淑珍以及撅著嘴滿臉寫滿“高興”的沈佳悅一塊兒來到了店里。

    “小旭，給你買的衣服都在車里，等會兒把家里的鑰匙給我，我跟你叔叔幫你送到家，順便看看家里需不需要收拾?！?/br>
    對于自家這個女婿。

    韓淑珍是打心眼里滿意。

    再加上林旭的父母不在京城，所以她就越發(fā)想多關(guān)心關(guān)心這個孩子了。

    林旭說道：

    “不用不用，等會兒我跟車仔去送就行了……對了阿姨，我做了點杏仁豆腐給你嘗嘗吧，天這么熱，正好解暑了?！?/br>
    “杏仁豆腐？那太好了，正想吃點涼的消消暑呢。”

    韓淑珍有些喜出望外。