林旭抱著墩墩來到店里。

    把小家伙放在收銀臺的羊絨毯上后，他便鎖上門去市場上買菜去了。

    今天要上梅菜扣rou，要上豆腐干，還要上鴨貨，要比平時多買不少食材。

    別的不說，光鹵鴨貨就得買一二十種香料，還得買辣椒王干辣椒、魔鬼椒以及增香效果比較好的燈籠椒。

    “林老板，全都準備好啦，兩箱鴨頭、兩箱鴨脖、兩箱鴨翅和兩箱鴨掌，全都是最優(yōu)級的?！?/br>
    林旭打開紙箱看了看食材。

    確定成色不錯之后，這才裝到了胡老板的電三輪上。

    其實就現(xiàn)在林記美食的食材用量，林旭完全可以坐在店里讓胡老板以及沈大叔送貨，但他擔心食材的成色，所以一直堅持來菜市場挑選，這樣遇到好的食材也能順手買走。

    比如現(xiàn)在。

    他挑完鴨貨和需要的rou食后，剛準備離開，發(fā)現(xiàn)胡老板這里的豬大腸好像也不錯的樣子。

    便要了十來斤，打算中午做點干煸肥腸。

    順便趁著上午忙碌的空檔拍攝一條美食類vlog。

    前兩天忙，總是用墩墩玩游戲的視頻湊數(shù)。

    雖然粉絲也在漲，但不能忘記主業(yè)。

    畢竟咱是美食類up主，不是萌寵類up主。

    為了拍攝視頻的效果更好。

    林旭還特意花六萬積分兌換了初級拍攝技法。

    有了這個技法，再配上陳燕送來的運動相機等拍攝設(shè)備，視頻的質(zhì)量應(yīng)該會有質(zhì)的飛躍。

    回到店里后。

    他先將鴨貨倒到水盆里浸泡。

    這樣可以去除鴨貨中的雜質(zhì)和血水，做出來的鴨貨吃起來味道更好。

    接著泡雞爪、燒豬皮，開啟忙碌的一天。

    上午八點。

    員工們都在各自忙碌。

    林旭將馬志強昨天閑著沒事熬好的豬骨高湯端出來。

    準備調(diào)一個鹵制鴨貨用的鹵水。

    正忙著的時候。

    師兄謝保民施施然走進了店里。

    “師兄？你咋來了？”

    “哦，我過來送師父回家的，昨晚師父說小區(qū)停水停電，去我那里住了一夜……”

    林旭：？？？？

    昨晚迎春街沒小區(qū)停水停電啊，要是有的話社區(qū)群里早爆了。

    師父干嘛要撒這謊呢？

    難道是……

    林旭腦子里突然閃出一個念頭：

    這位老海王，該不會被追逐春天的豹紋阿姨堵得回不了家了吧？

    第一百一十九章 黑鴨的鹵制過程！潘達，你是來撒狗糧的嗎？

    林旭原本覺得憑師父的演技，豹紋阿姨絕對不是對手。

    誰知堂堂海王……就這？

    可惜師父不在，吃不到瓜啊。

    “師弟你泡這么多鴨貨做什么？準備鹵鴨頭鴨脖嗎？”

    林旭回過神來，點頭說道：

    “顧客們要說雞爪的辣度不夠，我就打算鹵點鴨貨給他們嘗嘗，順便刺激一下啤酒的銷量。”

    “你可真是全才啊師弟！”

    不僅擅長紅案白案蒸品，現(xiàn)在居然又開始做鹵味小吃了。

    烹飪對他來說真好像沒有門檻一樣。

    羨慕??！

    “師兄要不忙的話，就留下來幫我把把關(guān)吧？”

    謝保民擺手說道：

    “改天吧，等會兒我得回去開行政會，完事兒后還要應(yīng)付檢查，事兒比較多?！?/br>
    說完謝師兄就拿著車鑰匙走了。

    林旭繼續(xù)做鹵鴨貨。

    今天他要做的是黑鴨。

    黑鴨不僅僅是一個品牌，也是鴨貨鹵制中的一種麻辣中帶著微甜的味型。

    跟單純的麻辣味相比，略帶甜味的黑鴨更受歡迎，食用人群也更加廣泛，全國各地都有不少黑鴨的擁躉。

    其實黑鴨并不是黑色，而是顏色過于紅潤，才在視覺上呈現(xiàn)出一種烏黑的感覺。

    為了能達到這一效果，不僅要在鹵湯中放入炒好的糖色，同時還得放入老抽以及甜面醬，以此來增加鹵湯的色澤。

    林旭先將豬骨高湯倒入到湯桶中，接著開始調(diào)制做黑鴨用的鹵湯。

    先將要用的花椒、麻椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、丁香、小茴香等二十余種香料用溫水浸泡一下，洗去表面的灰塵，同時去除一下藥性。

    接著分裝到三個鹵料包中，下進鹵湯里。

    這些香料中，花椒和麻椒要多一些，尤其是麻椒，差不多得用一大碗。

    畢竟這是第一次開鹵，使用的香料都得是雙倍甚至三倍，這樣才能讓鴨貨中的麻辣味凸顯出來。

    接著把一小筐辣椒王、魔鬼椒以及燈籠椒三種干辣椒用溫水泡軟，一半剪成辣椒段，另一半保持完整，直接下入到鹵湯中。

    完整的辣椒很難把辣味熬出來，所以第一次開鹵時候要用辣椒段，這樣才能快速的把辣味熬出來，并融入到鹵湯中。

    最后將切一些蔥段和三斤左右的生姜，切好后裝進兩個大號鹵料包中。

    為了讓味道更好，鹵料包中還要放入對半切開的洋蔥和一小把纏成蔥結(jié)的小香蔥。

    蔥姜這類料煮一次就要換，所以要單獨裝起來。

    而香料可以鹵兩三次再換，這樣香料的味道才會徹底煮出來。

    至于干辣椒一直放在鹵湯中就行，每次稍稍的加一點，辣味會一直保持下去。

    這些料全都放進鹵湯中之后。

    大火把鹵湯燒開。

    先把各種香料和蔥姜辣椒的味道煮出來。

    接著往鍋里加入一大碗炒好的糖色，半瓶老抽醬油，大半瓶生抽醬油，一整包甜面醬，另外還需要半包食鹽兩把冰糖以及一炒勺麥芽糖。

    用勺子把鹵湯攪拌均勻。

    然后小火熬制半小時以上，這樣鹵湯的味道才會被徹底熬出來，調(diào)料之間也會相互融合，鹵湯的味道變得更好。

    趁著熬鹵湯的時候。

    林旭將水中浸泡的鴨貨全都撈出來。

    鴨頭鴨翅去掉細小的鴨毛，鴨掌剁去趾甲，鴨脖撕掉多余的淋巴組織和血塊等等。

    所有食材全部清理干凈后，再用清水反復(fù)淘洗幾遍。

    接著架上大號湯鍋，開始焯水。

    鴨子本身屬于腥臊味特別重的食材，而鴨貨又是鴨rou的下腳料，所以在焯水的時候，去腥臊非常重要。

    林旭把這些食材倒入湯桶中。

    接著放入一小碗姜片和蔥段，倒入小半碗白酒。

    白酒在揮發(fā)的過程中會帶走大量異味，對付有異味的食材時，比料酒好使。

    很快。

    鍋里的水開了。

    林旭用勺子撇去浮沫，又煮了幾分鐘。

    這才將所有食材全部撈出。

    并擺放在竹筐上，用風(fēng)扇吹干表面水分。

    鴨貨類食材，不管是哪個部位，都要求rou質(zhì)緊實耐嚼。

    為了達到這一目的，需要把鴨貨略微煮一下之后吹干水分，讓表面的rou收緊，這樣鹵出來之后，rou質(zhì)自然會變得緊實。

    等所有鴨貨表面的水分被風(fēng)扇吹干的時候，早上的鹵湯也熬得差不多了。

    林旭將這些鴨貨下進鹵湯中。

    把火調(diào)小。

    順便往鍋里倒入兩大勺料油和一大勺豬油，增加鹵湯的油脂，這能讓鹵出來的食材口感更油潤。

    讓鍋里保持將滾不滾的狀態(tài)鹵半小時，然后再浸泡一小時，這些黑鴨就可以出鍋食用了。

    正忙活的時候，一臺黑色的奧迪q7緩緩?fù)Ｔ诹碎T口。