自己孝敬師父是應(yīng)該的，別說在店里吃飯了，就師父傳授的那些廚藝，接到家里養(yǎng)老送終也應(yīng)該啊。

    高大爺擺了擺手：

    “不是啥好車，而且名義上是借給你開的，到時候你買個菜送個盒飯還是沒問題的?！?/br>
    這……

    仔細想想，有車了確實能方便很多。

    林旭也就沒再推讓。

    只是有些好奇。

    師父好像連駕照都沒有，他能從哪里弄車呢？

    午高峰過后。

    大家抓緊時間休息，下午還得忙好久呢。

    林旭雖然開的工資足夠高，但這是跟勞動量成正比的。

    現(xiàn)在林記一頓飯要準備的菜品比好多飯店一天要準備的都多，所以高工資也不是那么好拿的。

    今天徐新華輪休。

    萬金油選手馬志強負責做鹵菜。

    早上做了滿滿一大鍋，足夠一天的用量了。

    按理說馬志強可以歇會兒。

    但這老哥卻閑不住，稍稍歇了口氣便清洗了一下灶臺，隨即又拿著菜刀，開始幫牛闖切rou。

    等林旭從出租屋里休息回來后。

    馬志強湊過來說道：

    “老板，下午咱吃大燴菜吧？好長時間沒吃過了，有點想得慌?！?/br>
    林旭好奇的看了他一眼：

    “你會做？”

    “這是我的拿手菜！”

    “那晚飯你來做，多弄點，正好讓我也跟著學(xué)一下?！?/br>
    過去在老家參加紅白喜事的時候偶爾能吃到大燴菜，在京城這邊還真沒怎么吃過呢，現(xiàn)在既然有人做，那就嘗嘗唄。

    這道菜雖然簡單，但想要好吃卻不容易。

    因為一不小心就會做得很油膩，失去了燴菜那種味道香而不膩、食材相輔相成的精髓。

    馬志強答應(yīng)一聲。

    繼續(xù)幫牛闖切rou去了。

    林旭洗洗手，剛要開始忙活，突然接到了沈國富的電話。

    畢竟是店里的老顧客了，兩人前兩天就相互交換了手機號。

    “兄弟，咱店里有沒有那種一咬滿嘴流油，越吃越解饞的菜？有的話你能不能給我做點，老哥我今天突然特別饞rou?！?/br>
    滿嘴流油的菜？

    林旭下意識的問道：

    “梅菜扣rou咋樣？”

    “哎喲你一說梅菜扣rou我都想流口水……就這道菜了兄弟，你趕緊做，我下午四點半之前去店里打包……分量大一點哈，錢不是問題！”

    林旭答應(yīng)一聲：

    “沒問題，我這就開始準備！”

    第一百一十四章 做啥好吃的呢林老板？扣rou？給我來兩份！

    真沒想到。

    原本計劃要過幾天再上的梅菜扣rou。

    居然要提前準備了。

    幸好今天早上在菜市場的干菜攤上買了幾包梅干菜。

    不然這會兒還得再跑一趟呢。

    林旭沖正在切rou的牛闖說道：

    “給我留一塊五花rou，有個顧客要梅菜扣rou，我準備做幾份，賣給顧客一份，其他留著咱自己吃?！?/br>
    這話讓所有忙碌的員工心里一陣感慨。

    老板在吃的方面真是一點都不含糊。

    不像其他飯店，想吃點東西要么偷偷做，要么等著吃顧客留下的剩菜。

    林旭去儲物間拿出兩小包梅干菜，打開后放到盆里浸泡起來。

    梅干菜在制作的過程中會有大量灰塵，所以需要先將梅干菜泡軟復(fù)水，然后再反復(fù)清洗幾遍，把梅干菜表面的灰塵清洗干凈。

    泡上之后。

    牛闖也把做扣rou的五花rou預(yù)留好了。

    一共三塊，每塊都一斤多重。

    早上rou買來的時候。

    這些rou已經(jīng)統(tǒng)一燒過了豬皮，所以現(xiàn)在可以省下這一步了。

    林旭直接把豬rou放進鍋里，里面加入半鍋清水，再放入蔥姜料酒，開火煮制。

    梅菜扣rou算是一道大菜。

    步驟多，耗時長，需要經(jīng)過煮、炸、泡、蒸四個步驟才能做出來，而配菜需要的梅干菜，也需要浸泡、清洗、剁碎、煸炒等步驟來處理。

    從開始準備到出鍋。

    這道菜至少需要三小時的時間。

    店里其他菜跟這道菜比較起來，不管是時長還是繁瑣程度都是弟弟，一個能打的都沒有。

    某種意義上來說，這是店里第一次制作大菜。

    林旭心里稍稍有些感慨。

    剛開業(yè)的時候，店里只有面食，生怕吸引不到顧客，沒想到這才過去半個月而已，就已經(jīng)開始做大菜了。

    這樣發(fā)展下去。

    說不定哪天店里連開水白菜也能做出來呢。

    真是期待這一天啊！

    鍋里的水很快就燒開了。

    用勺子撇去浮沫，接著放入幾?；ń穾灼闳~和一個八角一小塊桂皮，給rou增加一點香料的香味。

    繼續(xù)煮制。

    做梅菜扣rou，一定要用熟透的rou來做，不然蒸出來的菜品容易有異味，而且還不夠香，rou也不容易爛。

    半小時后。

    當豬rou煮到用筷子一扎就透的程度，關(guān)火出鍋。

    把五花rou從鍋里撈出來，rou皮朝上放在案板上，趁熱用松rou針把豬皮扎一下。

    所謂的松rou針，就是一個類似刷子的東西，上面均勻的裝著一些鋼針，可以在豬皮上扎成一個個均勻的小孔。

    在油炸的時候，這些孔洞能讓豬皮更快的炸透，同時也能排出多余的油脂，使得做出來的扣rou香而不膩。

    正忙活著的時候。

    歐華帶人送飲料和啤酒來了。

    見林旭在擺弄rou塊，便好奇的問道：

    “林老板這是準備做啥吃的?。空€跟容嬤嬤一樣扎針呢？”

    林旭笑著說道：

    “做梅菜扣rou呢，扎一下能讓rou皮更好吃?！?/br>
    梅菜扣rou？

    生意越做越大的歐老板頓時心里一動：

    “這扣rou能不能勻給我兩份？我爸牙口不好，就喜歡吃這種蒸得爛糊的rou，正好今晚我回我爸那兒吃飯……”

    “可以啊，那就勻給你兩份吧?！?/br>
    歐華一聽，二話不說就用手機在前臺掃了兩百塊錢，一副生怕林旭不賣的架勢。

    “那你接著做林老板，我五點的時候過來取。”

    “行，正好我給你多蒸一會兒?！?/br>
    歐華走后。

    豬rou皮也扎好了。

    林旭在豬皮上均勻的抹上一層蜂蜜，準備炸制。

    抹蜂蜜是為了讓rou皮在炸制的時候變成紅色，這樣做出來的扣rou色澤更加誘人。

    除了蜂蜜之外，也可以涂抹麥芽糖水、糖色、老抽等調(diào)味品，同樣也能夠在油炸的時候讓rou皮的顏色變得紅潤。

    三塊rou都涂抹上蜂蜜后。

    林旭把rou放在風扇下面吹著。