“好嘞！”

    魚身上除了魚rou好吃之外，魚籽、魚油、魚泡、魚腸等也是可以吃的，這這些統(tǒng)稱為魚雜。

    魚雜是一種有門檻的食材。

    做好了鮮香味美，做不好則又腥又苦。

    今天的魚不算大，魚腸就算了，不過魚籽魚油魚泡還是可以品嘗一下的。

    牛闖拿著魚開始宰殺的時候。

    林旭則泡木耳、煮皮蛋、炸花生、腌rou條，開始準(zhǔn)備晚上的團餐。

    快五點的時候。

    涼菜已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng)。

    豉汁蒸排骨和虎皮雞爪也已經(jīng)打包好。

    林旭往鍋里舀了幾大勺熬好的紅油湯，開始做水煮魚。

    在他旁邊，擺著八個大號打包餐盒，里面已經(jīng)鋪好了提前炒好的墊底菜，旁邊的工作臺上也擺著腌好的魚片。

    這些魚片經(jīng)過蔥姜的腌制，這會兒又利用蛋清掛了一層薄薄的淀粉，同時還封上了一層熟油。

    幾乎所有需要提前腌制的rou片類食材在烹制之前，都需要封上一層薄薄的油脂，以便于在鍋里快速滑散。

    至于放淀粉，則是讓魚片更加爽滑。

    同時淀粉也能鎖住魚片中的水分，使魚rou的口感更鮮嫩。

    鍋里舀入豆瓣醬熬制的紅油湯之后，放入一條魚的魚頭魚骨以及魚尾巴。

    為了便于熟透，魚頭要用刀切成四瓣，魚骨剁成段兒。

    雖然魚身上的rou大部分都已經(jīng)片掉，但魚骨魚頭上還是有不少rou的，需要先煮一下，把魚rou煮熟，同時也把魚骨中的鮮香味往湯里熬一熬，這樣再煮魚片的話，鮮香味更加濃郁，也更加美味。

    魚骨入鍋熬三四分鐘，等熟透之后用漏勺撈出來，盛到準(zhǔn)備好的大號打包餐盒中。

    接著讓鍋里保持將滾不滾的狀態(tài)，把魚片散落的下進鍋里。

    煮到表面變色后連湯一塊兒倒進打包餐盒中。

    等會所有魚全都做好后，再統(tǒng)一撒上刀口辣椒，潑上燒熱的料油，這水煮魚就算是做好了。

    “偶下班啦！墩墩你有米有想我吖！”

    沈佳悅推門走進店里。

    抱著正躺在收銀臺上睡大覺的墩墩就是一陣蹂躪。

    把這位小朋友氣得滿臉委屈。

    但又沒法反抗。

    畢竟連自己的主人都要被這個悅悅大魔王蹂躪呀！

    正在盤點賬目的宋甜甜說道：

    “墩墩超有意思，就喜歡在收銀臺附近轉(zhuǎn)悠，之前牛師傅在里面殺魚，它踩著椅子伸著腦袋往里看，但最終卻沒往廚房邁一步，簡直神了。”

    記得老家養(yǎng)的貓動不動就在廚房鬧騰，網(wǎng)上也有不少貓貓拆廚房、甚至把大米當(dāng)成貓砂的事件發(fā)生。

    沒想到老板撿來的這只貓居然如此懂事。

    從早上到現(xiàn)沒進廚房一步。

    “我們墩墩可是一只招財貓誒，招財貓自然要在收銀臺上趴著啦！”

    沈佳悅正逗墩墩的時候，突然反應(yīng)過來。

    殺魚？

    今天要吃魚了咩？

    她立馬向廚房的方向走去，想看看旭寶要做什么魚。

    墩墩也趁勢逃離魔爪，一臉委屈的跳到宋甜甜懷里求安慰去了。

    睡得好好的，沒招誰沒惹誰，突然被人一陣揉搓。

    喵喵心里苦哇！

    “今天吃什么？水煮魚嗎？”

    沈佳悅站在廚房門口也沒進去。

    人家墩墩都懂事的不進廚房，我總不能被一只貓比下去吧？

    林旭還沒顧上說話，旁邊的車仔就說道：

    “老板要做水煮魚和水煮魚雜?！?/br>
    水煮魚雜？

    沈佳悅立馬想起了去年老爸突然心血來潮要下廚，做老家特有名的醬燜魚雜，結(jié)果做出來的魚雜又腥又苦又難吃，簡直是噩夢一般。

    現(xiàn)在聽到魚雜兩個字。

    她不自覺就想起被爸爸牌黑暗料理支配的恐懼。

    “魚雜……好吃嗎？”

    林旭說道：

    “好吃，保證你吃了還想吃?！?/br>
    一聽旭寶這么保證，沈佳悅便期待了起來。

    哼哼，下次有機會了打包一份給沈國富同志嘗嘗，免得他什么時候再次心血來潮要做魚雜吃。

    林旭把所有水煮魚全都做好后。

    將浸泡好的魚雜端了過來。

    先把魚泡挨個兒用刀剁兩下放氣。

    免得等會兒入鍋后爆炸。

    接著將魚籽和魚油去掉筋膜和血管，再將大塊的切一下。

    切好后沖洗掉血水，放在筐里備用。

    跟別的水煮類菜品的做法不同，魚雜不能直接下到紅油湯中烹煮，而是要先飛水。

    所謂的飛水，就是在沸騰的水中過一下的意思。

    這樣既能去掉食材中的異味，同時也能讓口感變得更加緊實。

    鍋中燒水，水中加入兩小勺食鹽。

    食鹽能讓魚雜變得更嫩滑。

    等鍋里的水燒開，他又往鍋里加了半炒勺的高度白酒，白酒在揮發(fā)的時候會帶走食材的異味，達到去腥的目的。

    倒入白酒后。

    林旭將準(zhǔn)備好的魚雜下入鍋中。

    等鍋里的水再次燒開，立馬將食材撈出控水。

    接著，正式開始制作水煮魚雜！

    第八十八章 沈國富：包裝上有地址？那明天去店里吃！

    接下來的步驟就簡單了。

    鍋里加入紅油湯，煮開后將魚雜丟進去小火咕嘟兩分鐘，接著將魚雜和紅油湯一股腦全倒出來。

    剩下的就是撒刀口辣椒和潑油了。

    “哇，聞起來好香啊！”

    沈佳悅發(fā)現(xiàn)林旭做出來的魚雜不僅散發(fā)出誘人的香味，同時還白生生的，不像上次老爸做的那樣黑乎乎的，完全看不清魚雜的本來面目。

    林旭把所有水煮菜上全潑上熱油。

    然后用手機拍了段小視頻發(fā)在了林記美食的話題下：

    “店里新上了團餐業(yè)務(wù)，歡迎企業(yè)團體的朋友預(yù)定咨詢，本次團餐的菜品為酒鬼花生、涼拌豬耳……”

    還有個200人以上的團餐業(yè)務(wù)等著呢，所以能打廣告的時候，得盡量打個廣告，萬一有網(wǎng)友正好需要呢？

    剛發(fā)出來，網(wǎng)友們就紛紛回復(fù)起來：

    “才發(fā)現(xiàn)有好幾道菜店里居然沒上，這是團餐專屬菜品嗎？”

    “林老板的業(yè)務(wù)越做越大了?。　?/br>
    “可惜我的廠子不在京城，不然高低得整幾桌嘗嘗?！?/br>
    “轉(zhuǎn)發(fā)了，幫林老板招攬下業(yè)務(wù)。”

    “我也轉(zhuǎn)了，林老板加油！”

    “……”

    林旭發(fā)完后便放下手機，拿來幾個干凈的紙箱開始打包團餐。

    把盛著菜品的打包餐盒扣上密封蓋，再封一圈保鮮膜防止撒漏，接著按照菜品的類別整齊的放進紙箱中，貼上標(biāo)簽。

    涼菜和涼菜放在一起。

    熱菜和熱菜放在一起。

    這樣能夠有效防止升溫串味。

    最后放入餐具和打包好的米飯，用膠帶把這些紙箱全都封上。

    剛弄好，在附近送貨的歐華也到了。

    “好了是吧？那我正好帶走，倉庫那邊都準(zhǔn)備好了，林老板要不要過去喝兩杯？”