再看看這中間紫色邊框的格子里面寫滿了字，這第一行寫的便是：谷雨酒莊菜橋！

    從右往左繼續(xù)看，這上面寫滿了各種菜品的名字，每一行上面都有三道菜，寫滿了整個格子。

    楚云風(fēng)仔細(xì)地看了下去，發(fā)現(xiàn)有些字體都有些模糊了，不過大多還是看得很清楚，這上面的菜品也是非常的有意思，大多都是蒸制和燉的菜品。

    不過當(dāng)認(rèn)真看了看這些菜品所用的食材，楚云風(fēng)當(dāng)即直呼吃不起，不敢吃……

    山豬rou、箭豬rou、老虎rou、猴子rou、黃猄rou、燉野雀！

    ？？？

    連老虎rou都有？

    就別說是老虎rou了，這猴子rou也被列在菜單之上，這東西敢吃？

    一提到猴子rou，楚云風(fēng)立即想到了峨眉山的那群野猴，現(xiàn)在都已經(jīng)成精了，不僅敢直接從你手上搶東西吃，甚至是敢直接搶你的包。

    把包搶過來之后便能夠立刻翻找，要是能夠找到吃的還好，找不到的話說不定一不高興，你的包就會被它隨手一扔，直接做一個自由落體運動，消失在你的眼前……

    對于這張菜譜楚云風(fēng)很是感興趣，這對于了解百年前的飲食文化有著極大的幫助，特別是這檔案之中還有解析，當(dāng)真是很貼心。

    不然自己連這張菜單出自哪里都不知道，并且光是知道菜名也沒什么用，關(guān)鍵是做法，會不會也有記載呢？

    楚云風(fēng)耐著性子繼續(xù)查看檔案袋里面的資料，這才了解到了清代的連州竟然是湘粵交界的地方，也就是現(xiàn)在清遠(yuǎn)跟湖南交界一帶。

    菜譜里面竟然還另列出跑堂、雜役等人數(shù)，當(dāng)時宴席場面的熱鬧奢華可見一斑，這樣的規(guī)?？隙ㄊ窃诔抢餆o疑了。

    菜品涵蓋燉蒸煮煎炸燜炒等烹飪手法，不可謂是不多，而其中燉菜似乎是一大特色。

    燉龜蛇、燉金龜、燉甲鱗、燉果子貍！

    那個時候就在吃果子貍了，楚云風(fēng)這才知道古人也是無所不吃啊！

    然而下一道菜楚云風(fēng)更加覺得有意思，那就是龍虎鳳！

    這道菜即便是今天都還有，而且自己之前還學(xué)過了，這可是超級大補的菜品，看來對于補品菜式還是能夠流傳很廣的。

    隨后楚云風(fēng)繼續(xù)查看檔案解析的資料，這上面解釋了為什么菜單之中會有老虎rou的存在。

    根據(jù)連州縣志記載，清末的戰(zhàn)亂以及匪患頻繁，大片田地荒蕪，作為湘粵交界的連州，山高林密，皆叢莽黑荊，豺虎伏焉，再加上山洪自然災(zāi)害等，遂使虎患成為清代連州一大生態(tài)災(zāi)難。

    秋冬時期更甚，當(dāng)?shù)乩先丝诒鄠鳎菚r候深夜一定要緊閉城門，以防老虎傷人。

    每逢虎患成災(zāi)，商賈不敢出行，官府會重金懸賞，雇請獵手進(jìn)山打虎，因此，在一些大型宴席出現(xiàn)老虎rou也就不足為奇了。

    清代菜單赫然見虎rou上席，恰好是一份連州百年前原始生態(tài)環(huán)境的見證。

    至于菜單上的黃猄rou，當(dāng)今已難見野生的，能吃到的也是人工繁殖居多。

    這黃猄，其實就是麂類中體形最大的一種，而清代在連州算是常見的野味。

    這種膽小敏捷的動物，體長約1米，體重25～30千克，喜歡孤獨活動在林間灌木坡地，多在夜間或清晨、黃昏覓食。

    喜食果實、幼葉、嫩芽，有時也偷食農(nóng)田作物如大豆、花生等雜食，受驚時能發(fā)出極為尖細(xì)的驚叫聲，當(dāng)?shù)厝硕嘞搏C殺黃猄，用沙煲燜煮，其味香嫩無比，傳說可安神補腦，有助睡眠。

    楚云風(fēng)這才明白既然當(dāng)時這里山林密集，那么出現(xiàn)眾多的猴子之類的動物也就不奇怪了，不少菜品直到今天仍然也是有的。

    蒸田螺、爽牛皮、蒸牛rou干、蒸泥鰍、燉龜蛇、蒸塘蚤、筍干蒸雞等，依然是連州人百吃不厭的傳統(tǒng)美食，大街小巷，時?？梢?。

    資料里面詳細(xì)記錄了幾道菜的做法，比如牛rou干，其rou一定要脊梁rou和肘子rou，炭火是要取干透的雜木，微火慢熏。

    這樣烤出的rou干才會黃而不焦，香味四溢，再將rou切成薄片，拌以辣椒、豆豉，今天的做法與清代并無二致，品起來rou汁鮮美，回味無窮。

    這的確是讓楚云風(fēng)大開眼界，也學(xué)到了好幾道百年前的菜品，接下來又繼續(xù)查看另外一個檔案袋，這里面仍然是一張照片。

    而且還是一張菜譜，不過仍然寫的是繁體字，但并不是清代的模樣，表現(xiàn)得更加現(xiàn)代一些。

    這張菜譜的樣式新穎，整體框架和格子分布更具有現(xiàn)代人的審美，邊框不再是線條，而是帶著花紋的，整體協(xié)調(diào)性很不錯。

    這還是一張百年前的菜單，記錄的是一家粵菜酒家的老菜譜，看了看這上面的一些菜品，楚云風(fēng)頓時有一股非常熟悉的味道。

    嗯，的確是有股子那味兒，是一股子京城的味道！

    這上面的一些菜品名字跟京城版的滿漢全席有些像，而一部分就是直接用滿漢全席菜品的名字，這讓楚云風(fēng)感到很奇怪。

    隨后看了看記錄檔案才知道，原來民國時期的粵菜名席源自清代的滿漢全席，100多年前曾是羊城市民生活的一抹奢華亮色。

    然而，隨著歷史長河的流淌，當(dāng)年有口皆碑的廣府名菜和為市民津津樂道的餐飲故事，已逐漸在人們的記憶中遠(yuǎn)去。

    蟹蓉燕窩、冬瓜燉鴨、南華雙鴿、花膠雞絲、山楂杏露、炒芙蓉蝦、雞肝雀片、生炒田雞、脯魚豆腐。

    鐵扒鱸魚、涼瓜田雞、夜合雞肝片、耗油鮮菇冧、鴛鴦杏露、燉神仙鴨、腿汁扒芥菜、三腳冬瓜、明爐切乳豬、爛雞魚翅。

    ……

    這些百年前的粵菜名字的確是很有意思，楚云風(fēng)看到這個耗油鮮菇冧（lin）的時候，對于這個冧字很好奇。

    查看了資料才明白這是粵菜常用的作料，剛成熟的鮮香菇，即名鮮菇冧。若已成熟透，便只叫鮮菇。

    不過這鮮菇冧是以前的叫法，現(xiàn)在可不這么叫了，難怪自己將粵菜學(xué)了這么多都沒搞明白，看來還是積累不夠啊。

    而這道爛雞魚翅也是很有意思，聽起來有點兒罵人的味道，資料里面記錄著爛雞，便是雞胸rou，以刀背拍遍，加雞蛋，入濃郁雞湯千滾百轉(zhuǎn)，徹底煮爛。

    這分明就是有著雞豆花的做法，難道是借鑒了川菜的理念？

    據(jù)說當(dāng)年有一道爛雞花膠的菜式由淮揚菜傳入到粵菜之中，后來粵菜借由此菜發(fā)明了雞翅煲這道菜。

    由于某一次的雞翅煲煮過頭了，這失手之后才創(chuàng)造性地制作出了爛雞魚翅這道菜出來。

    嗯，資料上面的記錄就是這樣的，情況呢就是這么個情況，楚云風(fēng)也無從進(jìn)行考證，反正按照資料上面的理解就好。

    二京果、四冷葷、四熱葷、六大碗這些都是京城版滿漢全席的特色，民國時期羊城廚師經(jīng)過簡化改良，形成了現(xiàn)在我們看到的22道菜，但由于工藝繁瑣，漸漸失傳。

    當(dāng)年，像這樣的一桌宴席，售價約50元左右，相當(dāng)于工薪階層一個月的工資，通常是高官貴人方能消費得起。

    資料上面對于不少的菜式做法記錄比較少，但是對于楚云風(fēng)來說，這種脫胎于滿漢全席的菜品，自己大致還是能夠推斷出一些做法來的。

    所以這一份資料的收獲也是相當(dāng)大的！

    時間一點兒一點兒地過去了，直到下午六點的時候，這已經(jīng)是熬了一個通宵的與會者們是真的有些扛不住了。

    “部長啊，時間快到了，咱們還是沒能商量出一個行之有效的辦法，您說該怎么辦?。俊?/br>
    這個會從昨天一直開到了今天，絕對是有史以來的第一次，從未有過一次會議持續(xù)了這么長的時間，關(guān)鍵是中途不讓人休息??！

    “是啊，咱們商量來商量去的，辦法無非也就是那么幾種，不過這可行性都不太高，實在是沒辦法了?。　?/br>
    “就是啊，這總不能逼著咱們出餿主意吧，這最后要是出了問題，咱們也沒法交待不是嗎？”

    ……

    時機差不多了！

    金部長看了看大家的狀態(tài)，也是快撐不住了，等了這么久，等的就是這一刻，差不多該跟大家攤牌了。

    所以金部長便不緊不慢地拿起茶杯好好地喝了一口，這才緩緩說道：“我呢，倒是有一個不成熟的建議，你們可聽一聽。

    要是認(rèn)為可行的話，那咱們不妨一試，但是呢，這件事兒是大家集體決策的，需要少數(shù)服從多數(shù)，多數(shù)人通過了，那么這事兒就這么定了！”

    ？？？

    早就有辦法了，可是為什么不說呢？

    其實一開始大家聽到說“不成熟”這三個字，立刻就秒懂了，再加上后面特別強調(diào)要集體決策，更是明白這件事兒并沒有想象中的那么簡單。

    但是道理很簡單，那就是這件事兒必須是大家一起來定，出了問題一起擔(dān)責(zé)唄，不過這都什么時候了，還在意這些嗎？

    不拿出一個好的辦法來，大家都過不了眼前這關(guān)。

    “部長啊，您有什么好辦法就趕緊說吧！”

    “是啊，只要辦法不錯，咱們怎么可能會不同意呢？”

    “還是部長老道啊，就知道您會有辦法的，趕緊說一說啊！”

    ……

    大家雖然催促了起來，不過金部長似乎還不太著急，似乎還在斟酌著要不要把自己的這個建議給分享出來。

    直到大家都非常迫切地催促起來之后，他這才“為難”地說道：“好吧，既然大家都那么想知道，那我就提一提！

    其實呢，在集訓(xùn)隊的內(nèi)部搞了一個比較特殊的內(nèi)部訓(xùn)練，是由我們的幾位種子選手自發(fā)組織起來的。

    經(jīng)過了一段時間訓(xùn)練之后，總體感覺上還不錯，現(xiàn)在他們提議由他們自己進(jìn)行內(nèi)部訓(xùn)練，就不參加統(tǒng)一的培訓(xùn)了?！?/br>
    本來金部長的話還沒說完的，可是大家聽到這里已經(jīng)是忍不住了，這哪里是什么好的建議，分明就是在挖坑嘛！

    你讓比你廚藝高這么多的國宴大師傅培訓(xùn)都無法提高，你自己私下來弄一弄就能提高了？

    這不是忽悠人嗎？

    而且即便是種子選手比其他學(xué)員廚藝高上那么一些，可是也有個限度啊，這樣一來豈不是瞎搞，讓這后廚的大師傅們怎么看？

    所以反對聲立刻開始響了起來，但是金部長似乎還是很淡定！

    “部長，您這不是開玩笑吧，讓學(xué)員們自己來弄，這不是自暴自棄嗎？”

    “說得沒錯，如果中規(guī)中矩地讓后廚大師傅們來培訓(xùn)，至少還能夠看到一些提升的效果吧，如果讓學(xué)員們自己來，他們能夠知道自己的缺陷在哪里嗎？”

    “不行、不行，這要是同意了絕對是會挨板子的，與其最后挨打，我還不如現(xiàn)在就接受批評呢！”

    ……

    淡定的金部長直接將茶杯往桌上重重地放了下來，頓時這聲響讓會議室安靜了下來：“我這都還沒說完呢，你們著什么急？”

    ？？？

    我們著急了嗎？

    讓學(xué)員們自己內(nèi)部進(jìn)行培訓(xùn)，這難道還沒說完？

    難道是說我的理解能力有問題？

    有些搞不懂金部長這是要干什么，于是大家也都憋著不說話，等著他說完了再進(jìn)行勸阻，可不能這么干啊，這絕對是要犯錯誤的。

    看到大家都不說話了，金部長這才拋出了王炸：“當(dāng)然了，這個內(nèi)部培訓(xùn)也不像大家想象的那樣是自暴自棄。

    咱們得進(jìn)行充分的評估嘛，要是評估沒有問題，就讓他們試一試又何妨呢？

    這個評估是公開的，不僅有我們在場的所有人，而且我們也會邀請后廚的大師傅們一同進(jìn)行評測。

    如果大師傅們都表示沒有問題了，那么大家對于這內(nèi)部的培訓(xùn)還會不會有什么意見呢？”

    咦～？

    這是什么情況？