“做兩個(gè)你拿手的出來看看吧，這東西說難不難，說簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，只要是知道原理就明白了?！?/br>
    楚云風(fēng)也在網(wǎng)上看到過一些網(wǎng)友發(fā)出來的照片，都是一些高級(jí)餐廳做出來的分子料理，那些看起來像櫻桃、橙子一樣的食物，其實(shí)入口之后才知道內(nèi)有乾坤。

    原理說穿了其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，就是打破食材的原有面貌，進(jìn)行重新搭配和塑形，制作成固有的食物形象來迷惑客人。

    看起來特別的高級(jí)，其實(shí)說穿了就是化學(xué)變化的一個(gè)過程罷了。

    最簡(jiǎn)單的認(rèn)識(shí)就是棉花糖，這也是分子料理的最簡(jiǎn)單體驗(yàn)。

    “原來你是想知道原理啊，這簡(jiǎn)單，你看我做一次你就明白了，我再給你說說一些基礎(chǔ)的東西吧?！?/br>
    胡月明白了楚云風(fēng)的意思，看來他不過是想要知道原理罷了，對(duì)于這可以舉一反三的家伙而言，自己在他面前也就是個(gè)工具人罷了。

    只要是將原理和制作的常見手法告訴他，他肯定馬上就能夠做出比你更加高級(jí)的東西出來，這一點(diǎn)兒胡月可是深有體會(huì)了。

    “分子料理的常用技法有球化，這是最常見也是最著名的手法之一，就是把各種各樣的液體通過化學(xué)反應(yīng)變成球球。

    這里的球化技巧又分正向球化（也叫基礎(chǔ)球化）和反向球化，正向是褐藻膠進(jìn)入鈣質(zhì)溶液獲得的，而反向是添加乳酸鈣的液體進(jìn)入褐藻膠溶液形成的。

    兩者的區(qū)別是誰進(jìn)到誰里面而形成球體！

    這兩種球化方式最大的區(qū)別就在于它們的口感是不一樣的。

    正向球化做出來的小球在入口咬破的時(shí)候，有明顯的薄脆感，而反向球化的效果則是里面充滿液體，表皮破了就爆開，有一種爆漿的感覺?！?/br>
    胡月做了兩份不同球化的球體出來，使用的是店里的芒果，所以這球體里面的液體充滿著nongnong的芒果香味兒。

    楚云風(fēng)嘗試了一下，果然如同胡月所說，這兩種球化方式做出來的球體，口感果然是不一樣的。

    那么對(duì)于一些味道特別刺激的食材或者果漿來說，想要有爆漿的效果就要采用反向球化的手法，而香味兒特別濃郁的就可以采用正向球化的手法。

    不錯(cuò)、不錯(cuò)！

    楚云風(fēng)覺得這樣的技術(shù)非常有用，心中也開始有了很多的想法，晚點(diǎn)可以進(jìn)入系統(tǒng)空間實(shí)驗(yàn)一下，嘿嘿！

    有系統(tǒng)空間這樣一個(gè)絕佳的試驗(yàn)基地，自己可以無限制地使用食材來做實(shí)驗(yàn)，試問誰能有自己這樣的待遇？

    胡月看到自己做完之后，楚云風(fēng)竟然毫無動(dòng)作，心中不免有些奇怪，按理說這會(huì)兒他應(yīng)該自己試驗(yàn)一番才對(duì)啊，可是為什么看上去他好像一點(diǎn)兒都不感興趣？

    “另外一種分子料理的手法叫做凝膠化，這個(gè)里面可以做文章的地方就很多了?！?/br>
    胡月雖然不知道楚云風(fēng)為什么如此漫不經(jīng)心，但看到他現(xiàn)在不出手，便接著給他講解：“膠凝化是通過添加凝膠劑，讓液體可以被轉(zhuǎn)變成不同稠度的啫喱。

    這些凝膠劑的食材來源非常的豐富，像玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉以及雞蛋、面粉、瓊脂、彈性膠、結(jié)冷膠、卡帕卡拉膠等等。

    瓊脂不僅是可以讓液體變成球形、塊狀、甚至還能做成面條狀，它的可塑性十分強(qiáng)大。

    最簡(jiǎn)單、也是最常見的一道分子料理，就是在廣東地區(qū)常見的一道甜品，叫做姜撞奶。

    這道甜品可是女孩子生理期的天然好搭檔，不僅能夠在特殊時(shí)期品嘗美味兒的甜品，還能夠暖宮驅(qū)寒，調(diào)整血?dú)獾倪\(yùn)行?！?/br>
    胡月直接取出一坨生姜，清洗干凈了之后用菜刀直接將它給拍碎，隨后放進(jìn)漏勺之中進(jìn)行擠壓和摩擦，將其中的姜汁兒全部擠出來。

    擠出來后的姜汁兒攪勻之后給每個(gè)碗中來上一勺，隨后便開始上鍋，倒入牛奶，然后加了一點(diǎn)兒白糖進(jìn)去，開始煮制。

    等到牛奶開始煮制沸騰之后立刻關(guān)火，用勺子也給每個(gè)碗中來上一勺熱騰騰的牛奶。

    很快，一分鐘之內(nèi)，碗中的液體以rou眼可以見的速度開始慢慢地凝固，一分鐘之后，胡月用勺底在上面輕輕地點(diǎn)了兩下。

    很明顯看到已經(jīng)是凝結(jié)成了膠狀，看起來非常的軟嫩可口。

    “簡(jiǎn)單吧，這就是凝膠化最簡(jiǎn)單的一種方式，它其實(shí)就是利用生姜中的蛋白酶（一種植物凝乳酶）水解牛奶中的k－酪蛋白。

    隨后在鈣離子的配合之下，在酪蛋白膠粒間形成化學(xué)反應(yīng)從而發(fā)生凝固。

    嘗嘗味道怎么樣！”

    說完胡月就遞了一碗給楚云風(fēng)，也給剛好排隊(duì)的客人送了幾碗，嘗過之后大家都說非常好喝。

    “嗯，味道不錯(cuò)，而且做法非常的簡(jiǎn)單，一點(diǎn)兒技術(shù)含量都沒有。”

    楚云風(fēng)聳了聳肩，表示這玩意兒實(shí)在是太過于簡(jiǎn)單，沒什么挑戰(zhàn)的難度。

    “當(dāng)然了，其實(shí)分子料理關(guān)鍵在于技術(shù)，說穿了也就一文不值，但是對(duì)于喜歡體驗(yàn)獵奇心態(tài)的食客來說，感受就不一樣了。

    這也是為什么很多頂級(jí)的餐廳大力發(fā)展這分子技術(shù)的原因，其實(shí)就是為了滿足客人的這種心理，故意做出很高級(jí)的樣子，價(jià)格還特別昂貴，讓客人追捧。

    還有一種分子料理技術(shù)叫做乳化，乳化技術(shù)一開始主要是指把水、油混合在一起的過程，最典型的應(yīng)用就是做蛋黃醬和美乃滋。

    隨著研究的深入和新一代乳化劑大豆卵磷脂的出現(xiàn)，大家還發(fā)現(xiàn)了乳化更多的應(yīng)用，比如做泡沫。

    我們常見的比如巧克力泡沫和芝士云，就是通過添加大豆軟磷脂得來的，同樣起到乳化作用的還有蔗糖脂肪酸酯、單雙甘油脂肪酸酯等等?！?/br>
    胡月說完就直接從鍋中舀出一勺高湯，然后加入軟凝脂開始進(jìn)行攪打，很快，乳化之后的泡沫開始出現(xiàn)了。

    “嘗嘗？”

    胡月用小碟子弄了一點(diǎn)兒給楚云風(fēng)，看到他嘗了一口便若有所思地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    “這樣的技術(shù)能夠讓泡沫入味兒，其實(shí)增加的就是一種擺盤的效果。

    最主要的分子技術(shù)就是這三種，其次還有另外兩種比較特殊的，一種是低溫慢煮，另外一種是液氮冷凍。

    這兩個(gè)咱們明天再說吧，液氮需要用敞口容器來盛放，明天從酒店拿點(diǎn)兒過來做給你看看?！?/br>
    胡月所說的這些東西給了楚云風(fēng)很大的啟發(fā)，腦子里已經(jīng)組合起了上百道菜了，很想馬上就去系統(tǒng)空間里試驗(yàn)一番。

    而此時(shí)，“雙劍合璧”兩人也排著隊(duì)，帶著行李箱走進(jìn)了一品的店中。

    第七百三十二章：驚人的賭注

    “生意果然很火爆，看來這家店還是有幾分水準(zhǔn)的，我們直接上去說明來意嗎？”

    周天俊進(jìn)店之后，看了看手表，排隊(duì)花了一個(gè)多小時(shí)，這在以往的經(jīng)歷中是很難見到的。

    “可以，一定不能等嘗過菜了之后再開始，這樣別人會(huì)質(zhì)疑我們的。

    先點(diǎn)餐吧，看看用哪幾道菜來進(jìn)行試吃？”

    陶凱倫對(duì)著周天俊的攝像頭抬了一下手，很自信地說道，兩人在排隊(duì)的時(shí)候就已經(jīng)開始拍攝了。

    就在兩人點(diǎn)餐的時(shí)候，里昂在一旁非常的敬業(yè)，繼續(xù)在他的那個(gè)本子上持續(xù)記錄著，但是心情卻沒有一開始來的時(shí)候這么平淡了。

    楚云風(fēng)這家店是他在油管上面發(fā)現(xiàn)的，這些美食的視頻給人一種極美的視覺享受，特別是精品店的菜式，可以說每一道都是一件精美的藝術(shù)品。

    一開始來探店的時(shí)候不過是當(dāng)做很普通的工作，可是誰曾想現(xiàn)在竟然上升到了自己需要全力以赴的境地。

    而且僅僅是在這店里待了不到一上午的時(shí)間，就讓自己有了超級(jí)驚人的發(fā)現(xiàn)。

    這家店老板的廚藝竟然會(huì)如此的出色，本以為他就只會(huì)做一些中餐的菜式，可是沒想到他對(duì)于西餐菜式竟然也會(huì)如此的精通。

    這都還不算是超級(jí)勁爆的發(fā)現(xiàn)，最最關(guān)鍵的是，西餐菜式他竟然是現(xiàn)學(xué)的。

    而且不僅能夠一次學(xué)成，竟然還能夠舉一反三，比教他做西餐的人做得還要精致幾分。

    這簡(jiǎn)直是讓人不敢相信，特別是對(duì)西餐菜式了如指掌的自己而言，從業(yè)三十年從未見過這樣的事情，真的像是天方夜譚一般。

    剛才的分子料理他雖然沒有出手，但是以自己對(duì)他之前的表現(xiàn)來看，肯定也是有著自己獨(dú)到的想法和手法的。

    可惜的是，估計(jì)這分子料理花費(fèi)的工序和時(shí)間較多，他這會(huì)兒沒時(shí)間理會(huì)罷了，這做普通菜式的中餐竟然比研究分子料理還要重要？

    天哪，這要是回去告訴自己的同行，他們一定不會(huì)相信的。

    記下來、記下來！

    所有的照片都拍下來，等一會(huì)兒到了中午1點(diǎn)，法國時(shí)間早上7點(diǎn)的時(shí)候，自己整理一下全部給阿道夫發(fā)過去。

    相信他一定會(huì)比自己還要著急的，肯定會(huì)做出最正確的判斷，緊急調(diào)人過來探店評(píng)測(cè)的。

    正好來的人可以趕上后面兩天推出的套餐類菜式，請(qǐng)相信自己的判斷，那一定是超越了三星級(jí)大廚的廚藝，會(huì)讓這幫人贊美自己的。

    能夠參與到三星餐廳的評(píng)選，對(duì)于大家的履歷都是有很大幫助的，咱們走著瞧吧！

    “麻婆豆腐不錯(cuò)啊，之前看視頻就覺得這道菜很好吃，而且是復(fù)原了百年前的味道，先把這道菜點(diǎn)了?！?/br>
    陶凱倫第一眼就選中了麻婆豆腐，那紅潤(rùn)的色澤一看就很下飯，讓自己不知不覺間都感覺有些餓了。

    “抄手也點(diǎn)一份，這是他們家的招牌菜，不過要清湯的，太辣我受不了?！?/br>
    周天俊口味稍微偏淡一點(diǎn)兒，所以更喜歡不辣的菜式。

    “蛋包飯不錯(cuò)，我要來一份，配著麻婆豆腐一定很好吃，蛋炒飯是你的最愛，給你點(diǎn)一份。

    咱們?cè)賮硪环葸@個(gè)將軍過橋吧，一魚兩吃，也比較清淡，怎么樣？”

    陶凱倫看到周天俊點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后點(diǎn)了一下結(jié)算，看了一下最后的總價(jià)，一千多塊……

    “果然不一樣，希望這食材和味道對(duì)得起這個(gè)價(jià)格吧！”

    周天俊將攝像頭對(duì)著這個(gè)價(jià)格來了個(gè)特寫，準(zhǔn)備后期給上面再加上一個(gè)特效，讓節(jié)目效果會(huì)變得更吸引人。

    “看看那邊在做什么？好像是分子料理耶？”

    陶凱倫付完錢之后，跟著排隊(duì)的人群走了幾步，已經(jīng)能夠清晰地看到楚云風(fēng)和胡月在廚房里面的cao作。

    “還真是的，看來咱們還是有點(diǎn)兒低估了別人的水準(zhǔn)了，沒想到對(duì)于分子料理也有涉獵啊，不過看這樣子好像也只是初涉而已，沒什么特色?！?/br>
    周天俊將鏡頭直接拉了過去，清晰地拍攝了胡月制作分子料理的配料和成品，語氣里帶著一絲的輕蔑。

    “還真是這樣，看起來有點(diǎn)兒像是剛學(xué)基礎(chǔ)理論，復(fù)雜一點(diǎn)兒的肯定是不會(huì)做的。

    不過對(duì)于我們來說，就算是再復(fù)雜和精深的分子料理，咱倆都能夠分辨出它所用的食材和香料。”

    陶凱倫對(duì)著鏡頭滿臉笑容，帶著強(qiáng)烈的自信，似乎不管食材怎么變化，對(duì)于他來說一點(diǎn)兒難度都沒有。

    “凱倫說得很對(duì)，咱們過往的戰(zhàn)績(jī)充分說明了沒有任何菜品能夠難倒我們，這家店也同樣如此，不過你們覺得這家店的老板敢跟我們打賭嗎？”

    周天俊將鏡頭對(duì)著了自己，也是做出了一副很自信的樣子，但是臉上掛著的一絲不屑卻很清晰地被鏡頭給記錄了下來。

    從排隊(duì)開始，兩人不僅開始了攝像，同時(shí)直播也是在同步進(jìn)行，攝像的是一臺(tái)相機(jī)，而直播則是用的手機(jī)。

    這話一說出來之后，頓時(shí)在直播間引起了粉絲們的集體狂歡，大家都在歡呼又有一家店的老板將會(huì)被無情地受到打擊。

    從一開始不相信到最后被搞得灰頭土臉，不僅給他們免費(fèi)不說，還不得不佩服他們的絕技。

    而此時(shí)楚云風(fēng)的一些粉絲也看到了兩人在直播的時(shí)候?qū)σ黄返牟恍?，紛紛開始發(fā)出了自己的強(qiáng)烈反駁。

    不過一品的粉絲在雙劍合璧里面比較少，所以這樣的反駁言論很快就被淹沒在狂歡的信息之中。

    看到直播間粉絲們的狂歡，兩人更是得意，也開始幻想起了一會(huì)兒要是拿下了精品店的名額之后，自己該用什么方式來炫耀呢？

    把精品店的菜單拿出來好好炫耀一下？