第三百一十二章：國(guó)宴名菜之宮保雞丁

    隆馬跟老王來(lái)的時(shí)候，店里已經(jīng)有很多客人了，現(xiàn)在都已經(jīng)沒了位子。

    什么？

    我吃飯還要排隊(duì)？

    堂堂的王大老板來(lái)光臨小店，吃個(gè)飯還得在這里站著等位子？

    看著老王額頭上都皺成了個(gè)川字，隆馬笑著說(shuō)道：“都怪你，一開始叫你不來(lái)，非要我去你辦公室耽誤時(shí)間，這下好了吧，沒位子了。”

    聽了隆馬這話，老王差點(diǎn)一口老血噴了出來(lái)……

    怪我咯？

    “要不走吧，別吃了，我請(qǐng)你吃私房菜去?！?/br>
    老王感覺臉上有些掛不住，似乎店里已經(jīng)有人認(rèn)出了自己，大家都在指指點(diǎn)點(diǎn)的。

    “別啊，來(lái)都來(lái)了，現(xiàn)在走你不怕人說(shuō)閑話？到時(shí)候搞不好真給你弄個(gè)爆炸性的新聞出來(lái)。

    我先點(diǎn)餐，今天出的兩道新菜我都點(diǎn)了，再給你來(lái)一碗紅油抄手嘗嘗?！?/br>
    隆馬知道老王喜歡吃抄手，說(shuō)起來(lái)還有一段故事，那就是老王小的時(shí)候家里窮，過年的時(shí)候才能吃上一頓rou。

    后來(lái)有鄰居做了抄手，看他饞得不得了，便給他嘗了一個(gè)，從那時(shí)候開始，老王就對(duì)抄手有了一種莫名的喜愛。

    兩人來(lái)到點(diǎn)餐機(jī)，隆馬點(diǎn)了一份宮保雞丁—699元，一份魚香rou絲—599元，再加一碗紅油抄手和兩碗米飯。

    兩道新菜楚云風(fēng)還是繼續(xù)懶惰，使用的系統(tǒng)定價(jià)，這兩道菜楚云風(fēng)雖然自己還沒來(lái)得及嘗過，但是心里知道這味道肯定非常好吃。

    隆馬點(diǎn)菜的時(shí)候看到這個(gè)價(jià)格，一點(diǎn)心里負(fù)擔(dān)都沒有，反而覺得這個(gè)價(jià)格很合理，連連點(diǎn)頭表示贊同。

    但是老王不一樣啊，雖然自己平時(shí)吃點(diǎn)什么天上飛的，地上跑的，那些價(jià)格都比這個(gè)貴多了，自己并不覺得有什么問題。

    但是你這個(gè)就是一個(gè)雞rou和一個(gè)豬rou做出來(lái)的，怎么能夠賣到這么貴？

    這條街的幾家中餐館的價(jià)格估計(jì)連這1／10都沒有，這老王精明的摳門勁又上來(lái)了。

    越是有錢，這心里的想法便越是復(fù)雜……

    還有，這一碗抄手便要100塊？

    這絕對(duì)是自己吃到過的最貴的抄手了，這些菜品值這個(gè)價(jià)嗎？

    隆馬就知道這老王來(lái)店里了之后還會(huì)“作妖”，笑了笑沒說(shuō)話，將他帶到了廚臺(tái)前，跟楚云風(fēng)說(shuō)了一聲，讓楚云風(fēng)做的時(shí)候?qū)⑸眢w側(cè)一點(diǎn)，讓兩人能夠看到他是怎么做的。

    楚云風(fēng)點(diǎn)了點(diǎn)頭，開始制作第一道菜宮保雞丁。

    剛一上手老王就被楚云風(fēng)的刀速給嚇了一跳，狂風(fēng)九刀絕對(duì)是名不虛傳，快速地分解讓老王看得咋舌。

    很多人做這道菜用的是雞胸rou，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。

    傳統(tǒng)川菜中應(yīng)該選用雞腿rou，而且在將雞腿rou拼下來(lái)之后，還需要用刀尖在上面剁上幾刀，把腿部的筋膜給斬?cái)唷?/br>
    筋膜斬?cái)嗟淖饔檬窃谥谱鞯臅r(shí)候，rou的收縮就不會(huì)變得很大。

    光是這一點(diǎn)兒技巧，估計(jì)一半以上的廚師都不知道。

    正規(guī)的廚師考級(jí)，這道菜和后面那道魚香rou絲都是必考的菜式，所以沒有正規(guī)學(xué)過的廚師做這道菜的話，是做不出這種煳辣荔枝味的。

    白白糟蹋了這道國(guó)宴名菜的風(fēng)頭。

    楚云風(fēng)將筋膜斬?cái)嘀?，便開始在雞rou中加入料酒、鹽、醬油、攪拌均勻之后加入水淀粉，再給它上點(diǎn)兒油讓它先封閉起來(lái)。

    大蒜和生姜切成小片，大蔥切成蔥段，這里的蔥段需要切成小段小段的，行話叫做蔥彈子，也叫彈子蔥。

    在炒制之前還需要做一個(gè)碗芡，意思就是先把所有的調(diào)味料放在一個(gè)碗中，在食材炒制完成之后，用它來(lái)調(diào)味。

    這樣既方便、又快速！

    碗芡里需要加入一點(diǎn)鹽、白糖、醬油、醋、胡椒粉、料酒、水淀粉，糖和醋需要多加一點(diǎn)，這樣做出來(lái)酸甜的味道才會(huì)濃郁。

    制作的第一步需要油酥花生米，這個(gè)步驟非常簡(jiǎn)單，只需要控制好火候就可以了，其次就是要掌握好花生米起鍋的時(shí)間。

    不能酥得太過，因?yàn)槠疱佒?，花生米在熱量的加持之下，還會(huì)進(jìn)一步的成熟。

    如果酥得太過的話，花生米出鍋之后就會(huì)糊掉。

    花生米酥好之后，擱在一旁讓它放涼，現(xiàn)在便可以正式開始制作了。

    “刀工和速度不錯(cuò)，就是這味道不知道怎么樣？”

    老王聞到了油酥花生米的香味，嘴里泛起了想品嘗幾顆的欲望，要是能再來(lái)點(diǎn)兒酒就更好了。

    想當(dāng)年自己年輕時(shí)剛創(chuàng)業(yè)，條件可是非常艱苦的，自己累了一天回到簡(jiǎn)陋的小房子，唯一喜歡做的事情就是弄一小盤油酥花生米，再喝上這么幾口。

    嘖嘖嘖……

    那滋味，別提有多享受了。

    可是現(xiàn)在卻是回味不了當(dāng)年的那個(gè)味道了。

    “味道？你嘗過之后我怕你每天都要來(lái)。

    對(duì)了，你是不是覺得這個(gè)價(jià)格貴了？”

    隆馬鄙視了老王一眼，剛才從楚云風(fēng)制作的手法上來(lái)看，今天這道菜絕對(duì)會(huì)很好吃，因?yàn)楣馐沁@個(gè)花生米，自己就可以吃兩碗飯了。

    “這還不貴嗎？比外面的貴了至少10倍！”

    老王自認(rèn)為不是這么好忽悠的，別看價(jià)格整得這么高，味道可不一定好。

    至少自己以前就遇到過很多餐廳，價(jià)格死貴死貴的，東西呢？難吃得要死……

    “外面？

    呵呵！

    你知道超市的凍雞腿多少錢一斤？

    9.9一斤好不好？

    一個(gè)雞腿多少錢？

    稱重下來(lái)不過3－4塊錢，這樣的成本做出來(lái)的東西，你覺得能賣到多貴？

    楚老板這里的雞腿，我想想，一只雞進(jìn)價(jià)280塊，兩個(gè)雞腿算下來(lái)一半的價(jià)格不過分吧，那就是140塊。

    這樣一來(lái)，成本至少是外面的14倍左右，現(xiàn)在你還覺得這個(gè)價(jià)格貴嗎？”

    這陽(yáng)光芒果雞的味道實(shí)在是太美味了，隆馬跟楚云風(fēng)打聽了在哪里買的，自己也從楊明那里買了不少，所以知道價(jià)格。

    但是自己買的價(jià)格比楚云風(fēng)買的要貴上不少，因?yàn)楝F(xiàn)在漲價(jià)了……

    “什么？一只雞這么貴？”聽到了隆馬的算法之后，老王似乎覺得這個(gè)價(jià)格一點(diǎn)兒都不過分，但是心中隱隱覺得這樣計(jì)算似乎有哪里不對(duì)啊？

    鍋中下油，楚云風(fēng)先丟了一把辣椒和花椒進(jìn)去，先將油中的煳辣味給逼出來(lái)，然后撈起殘?jiān)?/br>
    繼續(xù)下入干辣椒、姜蒜片爆香之后下入雞rou，炒制一番之后下入蔥彈子。

    快炒之后將碗芡倒入，然后加入之前嗆油的煳辣椒和花椒，最后下入花生米，顛勺兩下之后便起鍋了。

    呈盤之后，兩人頓時(shí)聞到了一股胡辣的鮮香，口水不自主地吞下了喉嚨，伴隨著的是一股清馨的荔枝香味，讓人垂涎欲滴。

    隆馬二話不說(shuō)，看到有一桌已經(jīng)有人吃完站起來(lái)了，便馬上端起這盤宮保雞丁跑了過去……

    第三百一十三章：再來(lái)一碗

    米飯是自動(dòng)的，楚云風(fēng)按了一下按鈕之后，兩碗顆粒晶瑩的米飯便出來(lái)了。

    系統(tǒng)提供的機(jī)器做出來(lái)的米飯類似于箴子飯的做法，在米粒煮制半生的時(shí)候，倒掉米湯，瀝干水分，然后采用蒸制的方法進(jìn)行制作。

    這樣做出來(lái)的米飯沒有這么多的水分，米飯中的糖分少了一點(diǎn)，吃起來(lái)很有嚼勁不說(shuō)，最大程度上保留了米飯的香味。

    箴子飯的做法是四川獨(dú)有的，這是一種古法，當(dāng)然，全國(guó)其他地方也有，只不過很少罷了。

    只要是吃過一次，你就不會(huì)再想去吃電飯鍋?zhàn)龅拿罪?，兩者的差距只有吃過的人才會(huì)知道。

    老王將米飯端過去之后便想開吃了，隆馬阻止了他，說(shuō)等到下一道菜上齊了再吃。

    郁悶的老王只好將心中的這份渴望先壓制住，然后繼續(xù)跟隆馬在廚臺(tái)前站著等待。

    很快，楚云風(fēng)在一邊炒制魚香rou絲的時(shí)候，一邊將抄手給做好了，隆馬示意老王先將菜端過去，自己則是留在原地。

    “楚老板，這還剩下小半碗的花生米賣嗎？”

    原來(lái)隆馬留下有這個(gè)打算，從這油酥花生米做好的那一刻，隆馬就想要吃了，連老王也有這樣的想法。

    這道菜所選用的花生可是不簡(jiǎn)單，楚云風(fēng)沒有用山東的大花生，而是用了四川地區(qū)的紅花生。

    山東地區(qū)的花生品質(zhì)雖然很好，顆粒也很大，但它確是白花生，沒有這種紅花生的香味豐厚。

    雖然紅花生的顆粒小了一點(diǎn)兒，但是味道絕對(duì)是很香的。

    再加上1：2的合成之后，這個(gè)香味就更加別致了。

    “不用了，送你們嘗嘗。”

    幾顆花生米而已，楚云風(fēng)灑了一點(diǎn)兒鹽，再撒上一點(diǎn)兒花椒面之后直接給了隆馬，等會(huì)兒他們吃到一半的時(shí)候，自己再送他們兩杯酒嘗嘗。

    油酥花生米加上一點(diǎn)兒花椒面也是川西地區(qū)獨(dú)有的吃法，味道非常不錯(cuò)，對(duì)于不愛吃花椒的人來(lái)說(shuō)有些遺憾。

    “哈哈，那就謝謝楚老板了?！?/br>
    隆馬美滋滋地拿起了小碗，在去座位的路上就拿起一顆丟進(jìn)了自己的嘴里。

    咯嘣一下，花生的脆感立刻顯現(xiàn)了出來(lái)，隨后那醇厚的香味瞬間激發(fā)了出來(lái)。

    香、脆、濃！

    香！花生粒上粘著的一點(diǎn)點(diǎn)兒鹽和花椒突出了咸香椒麻的味道。

    脆！花生油酥冷卻之后變得咯嘣脆。

    濃！過油之后將花生濃厚的香味激發(fā)了出來(lái)。

    好吃，太香了！

    隆馬閉著眼睛細(xì)細(xì)地體會(huì)著這幾種美妙的感受，正準(zhǔn)備再拿起一顆扔進(jìn)嘴里的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)手中的碗不翼而飛了？