還剩下三個(gè)箱子，紫金、赤金和玄金各一個(gè)。

    紫金的先留一個(gè)吧，楚云風(fēng)現(xiàn)在有備用的習(xí)慣，留個(gè)箱子以防萬一總是好的。

    赤金和玄金可是高級寶箱，早就看得楚云風(fēng)眼饞不已，很想知道打開會有什么獎(jiǎng)勵(lì)。

    赤金寶箱，我開！

    “三星級調(diào)酒秘方一份。”

    玄金寶箱，我開！

    “五星級調(diào)酒秘方一份”

    我去，這是什么東西？調(diào)酒秘方？楚云風(fēng)發(fā)現(xiàn)自己有些懵逼，腦子里正在快速思考，這個(gè)酒是需要調(diào)出來的嗎？

    還沒想明白的時(shí)候，系統(tǒng)繼續(xù)發(fā)聲了！

    【系統(tǒng)任務(wù)：尋找20年份及以上的原漿酒，并完成五星級秘方的調(diào)制。任務(wù)時(shí)間：兩天?！?/br>
    【任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)：經(jīng)驗(yàn)值10萬點(diǎn)，黃金寶箱一個(gè)。】

    新的任務(wù)？原漿酒？好吧，這次回來領(lǐng)取的獎(jiǎng)勵(lì)給了自己太多意外和驚喜了，楚云風(fēng)先查看了一下將軍過橋這道菜。

    然后打電話預(yù)定了一批食材，跟老板約定明天早上處理好了送到店里。

    而調(diào)酒秘方之中有許許多多的材料，看來只好明天下午再去買了。

    這些東西可以用來調(diào)酒？楚云風(fēng)大致數(shù)了一下，三星級的調(diào)酒秘方一共有材料二十幾種。

    而五星級的調(diào)酒秘方，材料一共有三十幾種，而且材料的要求極高，大部分都是植物萃取的天然材料。

    我的個(gè)天哪，植物萃取的東西該有多貴?。?/br>
    好吧，明天去買了就知道了，也不知道這么高級的材料和配方，調(diào)制出來的酒究竟是個(gè)什么樣子，好喝嗎？

    系統(tǒng)出品，必屬精品，肯定是很好喝的，楚云風(fēng)也有些期待起來了。

    到時(shí)候一定要鑒別一下這三星級和五星級的秘方調(diào)制出來的酒差別究竟有多大？

    先睡一覺吧，其它的事情明天早上起來再說，坐了這么長時(shí)間的飛機(jī)，自己也是很累了！

    第二天一早楚云風(fēng)便來到店里，第一時(shí)間就是進(jìn)系統(tǒng)空間制作這道“將軍過橋”的菜式。

    所謂將軍過橋，其實(shí)選用的是黑魚來制作的菜肴，因?yàn)楹隰~剽悍兇猛，民間傳說黑魚為水中龍宮大將，故稱“將軍”。

    可能很多人不知道，水滸傳中的李俊，他“混江龍”的綽號，其實(shí)就是指的黑魚。

    “過橋”為淮揚(yáng)烹飪的行業(yè)用語，指同一原料兩種烹法或同一菜點(diǎn)兩種吃法，有干有湯。

    有菜有湯，魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白香醇，這是一道非常經(jīng)典的淮揚(yáng)菜。

    又是一道淮揚(yáng)菜，楚云風(fēng)不知道為什么自己老是抽中淮揚(yáng)菜，啥時(shí)候自己的手氣能夠轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)運(yùn)，抽中一道其他菜式的菜品呢？

    不過淮揚(yáng)菜確實(shí)是有它很獨(dú)到的地方，國宴的菜品中，淮揚(yáng)菜占據(jù)的比例是很大的。

    但是全國的餐飲市場上面占有率最大的還是川菜，市場占有率5成以上，而淮揚(yáng)菜的市場占有率在八大菜系中占有率非常低。

    最主要的是因?yàn)榛磽P(yáng)菜比較精致，而且口味比較清淡，適合外國友人，所以在國宴中出現(xiàn)的頻次較高。

    而現(xiàn)在全國喜歡吃辣椒的地方不少，在吃飯的時(shí)候多多少少添加一些辣椒，所以川菜才得以占有這么大的市場。

    將軍過橋這道菜主要考究的還是刀工，既然是將軍，那么它的“盔甲”就不能少，而且還必須有“六掛”，這才能有將軍的氣勢。

    楚云風(fēng)看到這道菜這么有挑戰(zhàn)性，立刻就開始學(xué)習(xí)起來。

    “錯(cuò)誤，魚皮被切斷，重來?！?/br>
    這道菜的制作首先是要取下魚身兩邊的魚rou，第一步就是需要將兩側(cè)的魚rou給“片”下來。

    所以首先就要將兩邊的魚rou跟骨rou分離，但是不能直接切斷，兩片魚皮必須保留在魚身之上，作為“將軍”的兩副披掛。

    魚rou分離了之后，還得一刀刀反著將魚片給片下來，這一步很考究刀工，因?yàn)樯晕⒂昧σ稽c(diǎn)，魚皮就會破損斷掉。

    “錯(cuò)誤，下刀用力太猛，魚皮斷裂，重來！”

    果然，楚云風(fēng)才下了兩刀就出現(xiàn)錯(cuò)誤，來來回回失敗了好幾次才完成了這個(gè)步驟。

    魚片切好之后，必須在清水里面加鹽洗去殘留的粘液，這樣做出來的魚片才能好吃。

    清洗完之后加入蛋清、鹽，以及少量的水淀粉進(jìn)行“滑漿”，這樣炒出來的魚片才會形似玉蘭，不破不碎。

    其實(shí)將軍過橋這道菜的前身是淮揚(yáng)菜中的“清炒玉蘭片”，做出來的魚片看起來潔白細(xì)嫩，非常的漂亮。

    炒制魚片的時(shí)候放的油很有講究，必須用到的是豬油，只有熟豬油才能將魚片的顏色增白、增香。

    楚云風(fēng)先下入魚片進(jìn)行翻炒，炒制的過程中需要不斷快速地的顛勺，讓魚片均勻地受熱。

    下鍋一瞬間，魚片開始馬上變白，隨著火力的加大，魚片逐漸變得奶白奶白的，極具視覺效果。

    “錯(cuò)誤，顛鍋速度太慢，魚片炒得太老。”

    楚云風(fēng)：“……”

    “錯(cuò)誤，鍋勺用力太大，魚片弄碎了?！?/br>
    楚云風(fēng)：“我……”

    翻炒完成之后取出來，繼續(xù)下入蔥片、筍片以及木耳翻炒一下，加入料酒、一點(diǎn)點(diǎn)高湯、鹽，再勾芡一下之后再次下入魚片進(jìn)行快炒之后就完成了。

    然后將它放進(jìn)事先裝有底醋的盤中。

    剩下的魚身子除了魚皮的“兩掛”之外，還有胸刺“兩掛”、主骨“一掛”以及魚腸“一掛”。

    這就是所謂的將軍“六掛”，準(zhǔn)備披甲上陣。

    這魚湯需要做成奶湯，當(dāng)然，奶湯的制作是有秘訣的。

    楚云風(fēng)將魚頭斬下，劈成兩半，在爆香的蔥段和姜片的鍋中加入清水，水開后下入“將軍”。

    想要做成奶湯，不光火力要猛，而且需要補(bǔ)油才行。

    補(bǔ)的油必須是熟豬油，要頂著guntang的水花放下去，豬油就會非常迅速地分解為很細(xì)小的油珠，才會讓奶湯更加的滑膩。

    這一招叫做頂花澆油！

    然后再加入上海青、筍片和木耳進(jìn)行燒制，很快，之前還是一鍋的清水，慢慢地就變得雪白起來，奶湯逐漸成型。

    時(shí)間一到，楚云風(fēng)就立刻將它盛放在碗中，這道一魚兩吃的菜品便做好了。

    花費(fèi)時(shí)間：8小時(shí)6分36秒。

    這道菜淡雅清鮮，首先上的魚片可以先吃幾片，等到魚湯上來之后，魚片已經(jīng)涼了。

    于是便可以將魚片倒進(jìn)湯里，再重新將魚湯和魚片一起放進(jìn)碗里再吃，這就叫做“過橋”。

    楚云風(fēng)看著口水都流出來了，這奶白雪嫩的魚片居然還有兩種吃法，一會中午一定要試試。

    同時(shí)也對它的價(jià)格非常好奇，該定一個(gè)什么價(jià)呢？

    第二百五十八章：開通外賣服務(wù)

    “將軍”選用的是野生的黑魚，采購價(jià)為50元一斤，而一份將軍過橋選用的是大約2斤重的黑魚。

    合成的比例是1：2，也就是說光是黑魚的成本大約是200元左右。

    再加上其余輔料的成本大約是60元左右，所以這道菜成本價(jià)在260元的樣子。

    楚云風(fēng)看了看系統(tǒng)給的價(jià)格是666元，這個(gè)價(jià)格的利潤很高了啊，比之前店里所有的菜利潤都要高。

    “系統(tǒng)，為什么這道菜利潤比其他菜要高？”楚云風(fēng)不解地問道。

    “宿主請注意，隨著你廚師等級的提高，三星級以上的菜式對于技能的要求很高，這部分的因素也需要考慮到成本里去?！?/br>
    系統(tǒng)給出了一個(gè)很讓楚云風(fēng)意外的答案。

    看來知識就是金錢啊，噢，對了，還有一份雞豆花的價(jià)格也很是讓楚云風(fēng)好奇。

    在看到的一瞬間，楚云風(fēng)瞬間愣住了，這絕對是目前店里價(jià)格最高的菜式。

    1888元！

    一份！

    也就是一小盅！

    之前大致算過了成本，給貝爾做的5倍合成的成本大約是4000元一份，而面向大眾的成本大約是在800元一份。

    而現(xiàn)在這個(gè)對外售價(jià)直接是翻了兩倍還多。

    不過想想它的制作時(shí)間和制作工序的復(fù)雜，這個(gè)價(jià)格還是很值得的。

    就是不知道會不會有人點(diǎn)?。慷疫@個(gè)菜只能中午才能吃得到。

    因?yàn)橥砩习局坪昧烁邷螅诙煲辉鐏淼昀镞€要吊湯，加上制作時(shí)間，差不多就需要4個(gè)小時(shí)。

    所以只能是中午才能夠提供。

    而且每天的量都很少，只有區(qū)區(qū)的十份而已。

    不是楚云風(fēng)不想多賣，而是高級清湯制作出來已經(jīng)是很少了，做出來的分量就只有十份。

    如果再加一個(gè)鍋熬制，楚云風(fēng)覺得沒有必要，錢是賺不完的，何必把自己弄得這么累。

    現(xiàn)在是走精品路線，分量太多了反而不是什么好事，物以稀為貴，沒看到那些限量的店是最火爆的嗎，排隊(duì)人數(shù)也是最多的。

    現(xiàn)在可以外賣了，到時(shí)候試試聯(lián)系一下外賣平臺，看看銷量如何。

    所以楚云風(fēng)現(xiàn)在店里一共熬制了三鍋高湯，一鍋是用于抄手的，另外一鍋是用于大眾雞豆花版本的，還有一鍋是專門給貝爾和老王家女兒準(zhǔn)備的。

    他們的菜做好之后，會有專人來取，做一次可以讓他們兩人吃一天，所以楚云風(fēng)發(fā)現(xiàn)自己最近真的是很忙啊。

    早上迎來的第一位客人是隆馬，進(jìn)來就非常熱情地跟楚云風(fēng)打招呼。

    “楚老板，早上好，你可是終于回來了，走了快一個(gè)星期了吧，這讓我一個(gè)星期吃飯都不香了?！?/br>
    隆馬越來越喜歡楚云風(fēng)店里的美食，昨天接到老王的電話，知道楚老板回來了。

    所以今天一早便過來了。

    “喲，有新菜了啊，將軍過橋和雞豆花，嗯～！不錯(cuò)，比較適合中午來吃，那我早上就少吃一點(diǎn)，給我弄兩碗抄手吧！”

    隆馬可是大吃貨，這兩道菜其實(shí)早就吃過了，但是楚老板做的肯定是不一樣的。