侯會(huì)長(zhǎng)心中閃過(guò)一絲緊張的情緒，萬(wàn)一這楚云風(fēng)耍賴不履約怎么辦？難道自己還能強(qiáng)迫他嗎？

    出乎侯會(huì)長(zhǎng)的意料，楚云風(fēng)很快就答應(yīng)了：“沒(méi)問(wèn)題，我也很期待能夠?qū)⑦@些名菜給復(fù)原，但是我怕自己做不好，因?yàn)槲疫B聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)。”

    “啊～！你答應(yīng)了？”侯會(huì)長(zhǎng)沒(méi)想到楚云風(fēng)竟然答應(yīng)得這么爽快，而且還表現(xiàn)出了一幅躍躍欲試的動(dòng)力。

    之前自己邀請(qǐng)過(guò)的人，很多對(duì)此根本就沒(méi)興趣，他們覺(jué)得這種事情沒(méi)有什么意義，耗費(fèi)時(shí)間不說(shuō)，還耽誤自己賺錢。

    在這個(gè)浮躁的社會(huì)，想要沉下心來(lái)做事的人已經(jīng)是很少了，而侯會(huì)長(zhǎng)已經(jīng)是見(jiàn)怪不怪了。

    但是楚云風(fēng)卻表現(xiàn)出了濃厚的興趣，這便讓侯會(huì)長(zhǎng)有些欣喜若狂起來(lái)。

    熊會(huì)長(zhǎng)也在一旁頻頻點(diǎn)頭，心中對(duì)于川菜復(fù)興又有了新的期望。

    “為什么不答應(yīng)啊，剛才打賭我不是輸了嗎，但是我怕自己做不好！再說(shuō)了，您這川菜的神奇還只是說(shuō)了這么一點(diǎn)點(diǎn)，就已經(jīng)讓我非常感興趣了，要是多介紹一點(diǎn)它的傳說(shuō)，那我會(huì)更加有興趣的?！?/br>
    楚云風(fēng)覺(jué)得自己在四川這么多年算是白待了，而且自己還是個(gè)從事廚師行業(yè)的人，居然連正宗的川菜都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，那就更別提廣大民眾了。

    心中對(duì)于正宗的川菜不僅產(chǎn)生了強(qiáng)烈的好奇，也有一種發(fā)自內(nèi)心的崇拜。

    “好、好、好……！這復(fù)原的事情不著急，只要你答應(yīng)就好，這個(gè)事情我們下來(lái)再慢慢商量，現(xiàn)在我來(lái)跟你講講川菜，正宗川菜的輝煌?！?/br>
    侯會(huì)長(zhǎng)臉上笑容不斷，這川菜的復(fù)興看來(lái)是有望了，心中莫名的欣慰。

    “現(xiàn)在市面上的廚師，能叫出的川菜菜式你覺(jué)得能有多少種？”侯會(huì)長(zhǎng)沒(méi)有第一時(shí)間給楚云風(fēng)講解川菜的傳奇，反而先問(wèn)出了這句話。

    “我想想，呃～！大概有個(gè)50來(lái)種吧?！背骑L(fēng)想了想，之前酒店的菜單里差不多應(yīng)該是這個(gè)數(shù)。

    “嗯，大體上差不多，但是我要告訴你，真正意義上的傳統(tǒng)川菜，有1000多道，這下你是不是對(duì)川菜又會(huì)有一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)了？”

    侯會(huì)長(zhǎng)語(yǔ)出驚人，直接將楚云風(fēng)給嚇了一跳，傳統(tǒng)的川菜竟然就有1000多道，簡(jiǎn)直不要太嚇人好不好。

    楚云風(fēng)估計(jì)自己算上名小吃，再加上自己了解過(guò)的菜譜，總共能有100道菜算是不錯(cuò)了，哪里想到會(huì)有這么多？

    “確實(shí)是有這么多，但是……，但是這也只是統(tǒng)計(jì)過(guò)的數(shù)量，根據(jù)我們的查找史料，在結(jié)合一些大師的回憶，其實(shí)川菜一共有7000多道菜式?！?/br>
    “我的天哪？竟然有這么多……？”

    楚云風(fēng)徹底懵逼了，露出了一臉驚呆的樣子，難道自己要將這7000多道菜全部都做出來(lái)嗎……？

    第二百一十七章：川菜的傳奇

    “哈哈哈哈哈哈哈……”

    兩位會(huì)長(zhǎng)看見(jiàn)楚云風(fēng)被嚇到了，忍不住笑了起來(lái)。

    “別緊張，其實(shí)很多菜到現(xiàn)在是無(wú)法復(fù)原的了，一是因?yàn)樵牧系娜笔В且驗(yàn)椴⒉环犀F(xiàn)在的法規(guī)和大眾的審美。”

    侯會(huì)長(zhǎng)還是忍不住笑著說(shuō)道，由此可見(jiàn)楚云風(fēng)心性純樸，越發(fā)地讓侯會(huì)長(zhǎng)喜歡。

    “嚇?biāo)牢伊?，不過(guò)看來(lái)川菜還真的是博大精深啊，您能給我講一講它的傳奇歷史嗎？”楚云風(fēng)的好奇心非常濃厚，做出一幅傾聽(tīng)的神色。

    “好，那我就給你講講。其實(shí)川菜的發(fā)源是在古代的巴國(guó)和蜀國(guó)，當(dāng)時(shí)的調(diào)味料就已經(jīng)有了鹵水、巖鹽、川椒和陽(yáng)樸之姜。

    戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的出土文物中，就已經(jīng)有了各種青銅器和陶器食具，可見(jiàn)川菜的萌芽之早。

    而川菜系的形成，大約是在秦始皇統(tǒng)一中國(guó)到三國(guó)鼎立之間，當(dāng)時(shí)四川政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心逐漸移向成都。其時(shí)，無(wú)論烹飪?cè)系娜〔?，還是調(diào)味品的使用，以及刀工、火候的要求和專業(yè)烹飪水平，均已初具規(guī)模，已有菜系的雛形。

    秦惠王和秦始皇先后兩次大量移民蜀中，同時(shí)也就帶來(lái)中原地區(qū)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，這對(duì)發(fā)展生產(chǎn)有巨大的推動(dòng)和促進(jìn)作用。

    秦代為蜀中奠定了良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，到了漢代就更加富庶。張騫出使西域，引進(jìn)胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品種，又增加了川菜的烹飪?cè)虾驼{(diào)料。

    西漢時(shí)國(guó)家統(tǒng)一，官辦、私營(yíng)的商業(yè)都比較發(fā)達(dá)。以長(zhǎng)安為中心的五大商業(yè)城市出現(xiàn)，其中就有成都。

    三國(guó)時(shí)魏、蜀、吳鼎立，劉備以四川為“蜀都”。雖然在全國(guó)范圍內(nèi)處于分裂狀態(tài)，但蜀中相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)于商業(yè)，包括飲食業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造了良好的條件。

    使川菜系在形成初期，便有了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。然后到了兩漢兩晉之時(shí)，就已經(jīng)呈現(xiàn)了初期的輪廓。

    隋唐五代，川菜有了較大的發(fā)展。兩宋時(shí)期，川菜已經(jīng)跨越了巴蜀疆界，進(jìn)入了北宋東京，南宋臨安兩都，為川外人所知。

    直到明末清初，川菜運(yùn)用引進(jìn)種植的辣椒調(diào)味，對(duì)繼承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)，進(jìn)一步有所發(fā)展。

    晚清以后，逐步形成為一個(gè)地方風(fēng)味極其濃郁的體系，與黃河流域的魯菜，嶺南地區(qū)的粵菜，長(zhǎng)江下游的淮反揚(yáng)菜同列。

    歷代典籍和各個(gè)朝代的文人sao客的詩(shī)詞文章里有不少對(duì)于川菜的記載。

    然后直到咸豐十一年（1861年），一位滿族師傅關(guān)正興在成都開(kāi)了一家名為“正興園“的包席館，因緣際會(huì)，醞釀了多位川菜大師，成為現(xiàn)代川菜之祖。

    辛亥革命后滿族人失去了權(quán)勢(shì)，正興園一落千丈，特別是1911年10月，“正興園”突發(fā)一場(chǎng)大火，昔日繁華富麗的名館一夜之間變成了斷壁頹垣、一片灰燼無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，于1912年初徹底關(guān)門歇業(yè)。

    此時(shí)戚樂(lè)齋出資300塊銀元做本錢，與出力不出錢的藍(lán)氏兄弟共同開(kāi)起了榮樂(lè)園。

    藍(lán)氏兄弟一共有三人，分別是藍(lán)光鑒、藍(lán)光榮和藍(lán)光壁，他們四人都是正興園的廚師，四人之中藍(lán)光鑒的廚藝最為高超，因此出任經(jīng)理。

    從此開(kāi)始將近代的川菜發(fā)揚(yáng)光大。”侯會(huì)長(zhǎng)說(shuō)到這里滿是向往之色，對(duì)于那段傳奇充滿著崇敬。

    “那個(gè)關(guān)正興挺厲害的嘛，后面的這些川菜大師，都是出自他的店?！背骑L(fēng)聽(tīng)得津津有味，現(xiàn)在才明白原來(lái)川菜經(jīng)歷了這么多的發(fā)展。

    “當(dāng)然是厲害了，你可知道他是當(dāng)時(shí)成都唯一會(huì)做‘滿漢全席’的廚師?！毙軙?huì)長(zhǎng)補(bǔ)充了一句，一提這滿漢全席，肯定很多人都知道。

    “滿漢全席？那可是清宮最厲害的宮廷盛宴了?！背骑L(fēng)嚇了一跳，這才知道關(guān)正興原來(lái)居然是這么一位大拿。

    “哈哈，你們這些小年輕怎么一聽(tīng)到這滿漢全席都是這幅模樣啊，就像是沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面的?！焙顣?huì)長(zhǎng)搖搖頭表示不太理解。

    “那可是滿漢全席耶，又不是街邊的烤鍋盔，對(duì)了，這關(guān)師傅這么厲害，為什么要到成都來(lái)??？”楚云風(fēng)扁了扁嘴，這滿漢全席的傳說(shuō)多了去了，可真正能吃到的人沒(méi)幾個(gè)。

    “是因?yàn)閼?zhàn)亂，咸豐十年（公元1860年），英法聯(lián)軍入侵中國(guó)，天津相繼陷落，隨即京城也被攻克，咸豐帝以西狩為名逃奔熱河，第二年在驚嚇中死于熱河行宮。

    當(dāng)時(shí)隨著英法野蠻入侵，燒殺搶掠無(wú)惡不作，很多北方城市遭遇了浩劫，社會(huì)動(dòng)蕩不安，迫使大批士族紛紛南遷以避難。

    就在中國(guó)北方備受戰(zhàn)亂侵襲之際，西南蜀地卻因物產(chǎn)豐富、地勢(shì)險(xiǎn)要、遠(yuǎn)離戰(zhàn)火，仍是一片樂(lè)土，清政府很多官員選擇遷往成都定居。

    而身為官府大廚的關(guān)正興也正是這個(gè)時(shí)候，隨一批八旗官員入川。來(lái)到成都之后，他發(fā)現(xiàn)這里社會(huì)安定、經(jīng)濟(jì)繁榮、人民富庶，便打定主意要留在成都發(fā)展。

    當(dāng)時(shí)關(guān)正興已經(jīng)35歲，年輕時(shí)曾走南闖北游歷過(guò)很多地方，頗有眼界和膽識(shí)。

    在成都生活了一段時(shí)間之后，極具商業(yè)眼光的關(guān)正興發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)成都人設(shè)宴請(qǐng)客，不完全局限在家里。

    而是越來(lái)越多選擇上專門的筵宴餐館，從官府公宴到民間私宴，從定期的節(jié)令宴、雅集宴，到隨意的野宴、游宴，筵宴之風(fēng)盛極一時(shí)、種類繁多、應(yīng)有盡有。

    可縱觀整個(gè)成都幾乎沒(méi)有一家像樣的“包席館”，只是在狀元街有一家以大rou包子聞名的館子兼做席點(diǎn)，但那一家檔次較低，僅適合一般的官宦人家和普通百姓。

    當(dāng)時(shí)有大批官員及家眷遷來(lái)成都，因而對(duì)高檔“包席館”的需求與日俱增。

    經(jīng)過(guò)仔細(xì)地觀察和分析，關(guān)正興覺(jué)得做高檔宴飲包席生意很有市場(chǎng)，何況他不僅廚藝精湛，在開(kāi)發(fā)菜品方面極有悟性，而且多年以來(lái)在官場(chǎng)上積累了廣泛的人脈關(guān)系，也認(rèn)識(shí)不少南北名廚和本地名師，如果能集眾人之力，開(kāi)一家高檔雅致、菜肴可口的“包席館”，不愁沒(méi)生意。

    打定主意后，關(guān)正興毅然辭去了官府大廚之職。1861年，他在朋友的幫助下，開(kāi)了一家南北兼容、古風(fēng)新派、品味高雅、菜肴精美的“包席館”，并取名為正興園?！?/br>
    “關(guān)師傅他是滿族人，主要擅長(zhǎng)的是宮廷菜，那他是怎么做出獨(dú)樹(shù)一幟的川菜的呢？”

    這是楚云風(fēng)非常疑惑的地方，非常好奇一個(gè)宮廷廚師是怎么開(kāi)創(chuàng)了近代的川菜體系。

    侯會(huì)長(zhǎng)打開(kāi)自己帶著的杯子，喝了口水繼續(xù)說(shuō)道：“那是因?yàn)楫?dāng)時(shí)清朝對(duì)于省府大官，有“避籍”的規(guī)定。

    即：不能在本省任職，必須派到外省就任。這些達(dá)官貴人來(lái)川任職，都要帶上家鄉(xiāng)廚師，到正興園宴客，有時(shí)也派家廚到正興園做菜，這就給正興園與南北名廚交流的機(jī)會(huì)。

    關(guān)正興將川菜、蘇菜、京菜的精華融為一爐，創(chuàng)制出更多的名菜，最終打造出一個(gè)系統(tǒng)性的地方菜系—川菜，所有才會(huì)有這樣的傳奇?！?/br>
    “原來(lái)是這樣，那后來(lái)關(guān)師傅的弟子們開(kāi)創(chuàng)的榮樂(lè)園呢？為什么只有他們將川菜發(fā)揚(yáng)光大了呢？”

    楚云風(fēng)現(xiàn)在就像是個(gè)好奇寶寶一樣，逮著什么就問(wèn)什么。

    “這個(gè)我來(lái)說(shuō)吧，我比較清楚一點(diǎn)?！毙軙?huì)長(zhǎng)主動(dòng)請(qǐng)纓，自己可是飯店協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)，對(duì)于榮樂(lè)園的了解可是下了一番功夫的。

    “我先說(shuō)說(shuō)藍(lán)光鑒這個(gè)人吧，他13歲踏入川菜行業(yè)，因其超高做菜天賦，頗受關(guān)正興青睞與扶持，甚至將滿漢全席做法盡數(shù)相授。

    資質(zhì)上乘的廚師，一般5年出師；而藍(lán)光鑒在16歲的時(shí)候，就上灶連做三桌滿漢全席，轟動(dòng)整個(gè)成都。

    同時(shí)，藍(lán)光鑒對(duì)川菜的熱忱不下于關(guān)正興。據(jù)統(tǒng)計(jì)，藍(lán)光鑒一生研發(fā)的川菜有300多道，可以說(shuō)，他一生的精力全都耗在了川菜研發(fā)上。

    如果說(shuō)關(guān)正興是個(gè)做產(chǎn)品的高手，那么藍(lán)光鑒則是運(yùn)營(yíng)的高手，他們的關(guān)系，就如同蘋果的沃茲之于喬布斯。

    關(guān)正興是個(gè)官員，生活上、物質(zhì)上都十分充盈，而“正興園”所接待的客人，也同屬“往來(lái)無(wú)白丁”的官員。

    他定義了“川菜”這一偉大的名詞，但遺憾的是，他并未將川菜中各種菜品包裝成一個(gè)系統(tǒng)，推向全國(guó)。

    而藍(lán)光鑒，則做了關(guān)正興沒(méi)做的事。在榮樂(lè)園經(jīng)營(yíng)期間，他前后首創(chuàng)了30多種宴會(huì)格式，并開(kāi)創(chuàng)了川菜中第一個(gè)具有現(xiàn)代意義的餐廳——有包間和大廳的榮樂(lè)園。

    理解兩人想法差距并不難，因?yàn)楹笳呤巧倘?。這個(gè)商人的想法，最終將川菜包裝成一個(gè)名譽(yù)中外的招牌。

    不僅如此，藍(lán)光鑒在當(dāng)時(shí)對(duì)于榮樂(lè)園的經(jīng)營(yíng)，就有了diy的概念，以及第送貨上門的服務(wù)理念。這種想法支撐之下，“隨堂配菜，送菜上門，做包宴席”成了榮樂(lè)園主要競(jìng)爭(zhēng)力。

    所以榮樂(lè)園在當(dāng)時(shí)成都幾十家老字號(hào)中脫穎而出，名貫成都。1970年，裝潢最頂級(jí)的門店在騾馬市建成，“老成都”無(wú)人不曉。

    1980年，榮樂(lè)園在紐約聯(lián)合國(guó)大廈對(duì)街落座，一炮打響。

    鄧麗君、基辛格、舒爾茨、西哈努克、麥當(dāng)娜、邁克爾杰克遜等一大批知名政要、企業(yè)家以及明星都光臨過(guò)。

    從1971年開(kāi)始，榮樂(lè)園成為cd市飲食公司的技術(shù)培訓(xùn)基地，不夸張地說(shuō)，這就是川菜界的黃埔軍校。

    從這一年后，榮樂(lè)園每年都要培養(yǎng)一批烹飪技術(shù)人才，孔道生、曾國(guó)華、劉建成、吳萬(wàn)里、張松云、毛齊成……這些個(gè)個(gè)都能叫出名號(hào)的老一輩名廚，全都出自榮樂(lè)園。他們有的跳出師門，創(chuàng)建了自己的餐飲企業(yè)；有的留下來(lái)，堅(jiān)守心中的執(zhí)念。

    但這，也是它最后的繁華。

    鼻祖的沒(méi)落。

    榮樂(lè)園后來(lái)進(jìn)行了一系列搬遷，花費(fèi)大量人力物力，且現(xiàn)代城市繁華地段鋪?zhàn)赓M(fèi)遠(yuǎn)高于老街舊巷，這些費(fèi)用無(wú)疑會(huì)給資金周轉(zhuǎn)帶來(lái)壓力。

    其次是環(huán)境影響。現(xiàn)代氣息的繁華地段，有更多符合現(xiàn)代人的特色餐飲：快餐、火鍋（特別是在成都這種火鍋大城，競(jìng)爭(zhēng)就更無(wú)優(yōu)勢(shì)可言），以及舶來(lái)的烤rou、牛排等。在這種環(huán)境中，榮樂(lè)園無(wú)異于夾縫中求生存。

    再次是菜品的局限。不斷推陳出新，是餐飲企業(yè)存活的基本能力，而自藍(lán)光鑒去世后，榮樂(lè)園的川菜很難再有突破，而且味道也隨著前一代人的去世而逐漸遜色。

    基于種種問(wèn)題，榮樂(lè)園面對(duì)盈利壓力，不斷關(guān)店、拆遷、重開(kāi)……惡性循環(huán)周而復(fù)始。內(nèi)部資金終于拖斷，這匹馳騁了近百年的“老馬”，也終于卸下曾經(jīng)的種種繁華，累死在路途。”

    熊會(huì)長(zhǎng)說(shuō)起這段傳奇也是頗為唏噓。

    “現(xiàn)在你知道川菜的輝煌了吧，由于時(shí)間有限，有很多關(guān)于川菜的傳奇還沒(méi)告訴你，包括那道慈溪太后最喜歡的開(kāi)水白菜等等。

    我得走了，再不走一會(huì)趕不上航班了，復(fù)原的事情不著急，等我回京處理一些事情之后再說(shuō)?！?/br>
    第二百一十八章：中級(jí)廚師權(quán)限

    “對(duì)了，你現(xiàn)在的廚師證是中級(jí)還是高級(jí)，把證給我，我回去給你辦個(gè)內(nèi)部會(huì)員?！焙驎?huì)長(zhǎng)突然問(wèn)道。

    “老侯，這不合規(guī)矩吧？會(huì)員現(xiàn)在不都是單位了嗎，哪里還有個(gè)人會(huì)員？”熊會(huì)長(zhǎng)驚訝地問(wèn)道，這以權(quán)謀私可不太好。

    “想什么呢？只是一個(gè)編外的榮譽(yù)會(huì)員罷了，這個(gè)是可以給個(gè)人頒發(fā)的，方便平時(shí)參加一些烹飪研討會(huì)，也有機(jī)會(huì)出國(guó)學(xué)習(xí)和交流。

    最重要的是，可以跟那些大師們近距離接觸啊，哈哈哈哈哈哈哈……！”