還有個(gè)紫金寶箱，打開看看，萬一抽中個(gè)時(shí)間就好了。

    我開！

    “當(dāng)！”

    楚云風(fēng)有些恨透了這個(gè)聲音，聽起來簡直是太難受了，系統(tǒng)啊、系統(tǒng)，你啥時(shí)候才能“睡醒”啊……

    “臥槽，這是什么情況？”打開的紫金寶箱不僅沒有開出時(shí)間，反而開出了兩道菜品，瞬間讓楚云風(fēng)懵逼了。

    2星菜式—翡翠燒麥；4星菜式—開水白菜。

    不是吧，系統(tǒng)你在玩我是吧，這雞豆花都還沒學(xué)習(xí)，你居然就給我上了一道4星的菜式。

    這是自己的運(yùn)氣問題還是系統(tǒng)的問題，楚云風(fēng)也搞不明白。

    但是有一點(diǎn)是非常清楚的，那就是這個(gè)雞豆花的菜品等級確實(shí)是有問題，它絕對不會是3星菜品，應(yīng)該是4星菜品才對。

    因?yàn)檫@兩種菜品都是川菜中的經(jīng)典，而且都是入選了國宴的菜肴，兩種菜肴有一個(gè)相同的地方就是所用的湯底都是一樣的。

    那就是膏湯，也叫做高湯，行內(nèi)人叫做清湯。

    說是清湯，其實(shí)取料跟楚云風(fēng)平時(shí)熬制的高湯是差不多的，但是熬制的食材卻要多一些。

    但是平時(shí)的高湯熬制出來都是乳白色，而雞豆花和開水白菜的高湯那可是清湯如水，湯汁如茶。

    所以這就有一個(gè)調(diào)湯的手法，可以讓乳白色甚至是渾濁的膏湯變成清澈如水的湯汁。

    有句話叫做川戲的腔，川菜的湯，贊揚(yáng)的就是川菜的這個(gè)高級湯汁。

    雖然顏色變淡變淺，但是它的味道卻是無比的鮮美，所以開水白菜這道菜，沒聽過的人還以為是用白水煮的菜。

    其實(shí)這都是誤解，這道菜絕對是川菜中的頂級名菜，一般的廚師可是做不好的。

    不過系統(tǒng)既然定義為3星菜式，那自己應(yīng)該是沒問題，學(xué)習(xí)時(shí)間應(yīng)該是足夠了，看著不學(xué)心里難受，這道菜自己太喜歡了。

    開始學(xué)習(xí)！

    “當(dāng)！”

    開始學(xué)習(xí)！

    “當(dāng)！”

    什么情況，為什么沒辦法開始？楚云風(fēng)趕緊查詢光幕。

    光幕上顯示：“系統(tǒng)休眠期間，2星級以上的菜式無法學(xué)習(xí)……”

    第二百一十四章：翡翠燒麥

    不是吧，楚云風(fēng)有些懵逼，好不容易自己抽中了一個(gè)這么高端的菜品，你現(xiàn)在居然讓我無法在第一時(shí)間學(xué)習(xí)，真是要了老命了。

    不過這2星菜式的翡翠燒麥算是安慰獎(jiǎng)了嗎？

    看到這道菜的時(shí)候，楚云風(fēng)發(fā)現(xiàn)了系統(tǒng)的一個(gè)規(guī)律，那就是目前讓自己學(xué)習(xí)的菜品主要是兩個(gè)菜系。

    一個(gè)是川菜，還有一個(gè)是淮揚(yáng)菜。

    對于淮揚(yáng)菜楚云風(fēng)非常喜愛，因?yàn)榛磽P(yáng)菜有個(gè)別稱，叫做文人菜。

    光聽這個(gè)名字就感覺非常儒雅，不過也的確是這樣。

    淮揚(yáng)菜的制作非常講究，特別是在擺盤上面，給人一種非常精致的感覺，讓你不僅有美觀的感受，還有美味的享受。

    就拿這道翡翠燒麥來說，川內(nèi)地區(qū)是沒有的，整個(gè)中國也就只有揚(yáng)州才有，是淮揚(yáng)菜的典型雙絕之一。

    不錯(cuò)不錯(cuò)，有了這道菜也算是讓自己心里舒服了許多，這種經(jīng)典的菜式可不是什么地方都能學(xué)到的。

    好吧，3星級的菜式學(xué)習(xí)不了，那就先學(xué)習(xí)這翡翠燒麥吧。

    首先，這道菜是屬于白案的范疇，需要和面，而且和面的手法跟平常還不太一樣。

    其次，它的餡料用料非常講究，在經(jīng)典的淮揚(yáng)菜中，它選用的是薺菜、黃燜豬rou、豬油、金華火腿等等。

    而系統(tǒng)配置的這個(gè)版本，給楚云風(fēng)的感覺是比較適合川內(nèi)的配料，而且也比較適合自己的店內(nèi)配菜。

    系統(tǒng)版本的配料是：青菜、三丁包子的rou餡（去除筍?。?、豬油、宣威火腿等等。

    餡料中的rou餡不需要加很多，僅僅是青菜量的1／10，因?yàn)檫@道菜需要突出燒麥的翠綠色，如果rou加多了的話，那種透明和碧綠的感覺就會少很多。

    火腿方面，江浙一帶比較有名的就是金華火腿，而云貴川地區(qū)最出名的就是云南的宣威火腿。

    特別是每年中秋節(jié)的時(shí)候，云南做的云腿月餅特別美味。

    所以說每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的飲食文化，也就造成了大家的口味上有所差別。

    由于需要醒面，所以第一步先進(jìn)行和面。

    制作翡翠燒麥對面皮的要求很高，首先在和面的時(shí)候就需要燙面。

    用90－100度的開水先將面給燙出雪花狀，然后攤開讓它放涼。

    “當(dāng)！”

    畫面回到了倒下開水的那一刻……

    沒有系統(tǒng)提示哪里出錯(cuò)，還是那個(gè)突兀的聲音。

    楚云風(fēng)查看光幕，上面顯示開水放得太多。

    好吧，重來。

    “當(dāng)！”

    又怎么了？你能換一個(gè)聲音嗎？這個(gè)聲音聽起來簡直是讓楚云風(fēng)有些抓狂。

    楚云風(fēng)再次看向光幕，面粉攤開不均勻，散熱效果差。

    好吧，繼續(xù)。

    當(dāng)面粉涼透了之后，再給面粉上面撒一點(diǎn)涼水，用涼水和面。

    “當(dāng)！”

    知道了、知道了，水多了點(diǎn)，我曉得了?。。?/br>
    失敗了兩次之后，楚云風(fēng)掌握好了水量，然后將面粉和成了團(tuán)，揉搓成一個(gè)長條放在那里醒發(fā)15分鐘。

    接下來開始制作餡料。

    先將rou餡剁碎，越碎越好。

    剁好之后在鍋中下入豬油，將小蔥和生姜煸香，然后下入rou餡炒制一下，加一點(diǎn)水、加點(diǎn)鹽悶一會，讓rou餡的味道散發(fā)開來。

    “當(dāng)”。

    水加多了，再來。

    “當(dāng)”。

    悶的時(shí)間太長。

    4分鐘之后，rou餡燜好了倒出來冷卻。

    下一步就需要先給青菜焯水。

    青菜焯水的時(shí)間不能長，時(shí)間長了青菜葉就會發(fā)黃，那就是黃金燒麥而不是翡翠燒麥了。

    所以焯水的時(shí)候必須用“寬水”，而且在水中加一點(diǎn)堿面，將菜葉焯三成熟就要馬上起鍋，然后放在冷水中漂清。

    制作翡翠燒麥只需要用到菜葉，菜桿子是不需要的，那樣不僅影響口感，而且顏色也不純正。

    “當(dāng)！”

    楚云風(fēng)查看光幕，上面顯示青菜葉焯水時(shí)間過長，多了3秒鐘。

    好吧，繼續(xù)……

    “當(dāng)！”

    光幕上顯示焯水時(shí)間少了1秒。

    三成熟的青菜葉焯水好了之后，楚云風(fēng)便撈起來放在接水口下面沖涼，等完全冷卻之后吸干水分，然后開始剁碎。

    當(dāng)青菜剁好之后，就需要切一些火腿細(xì)丁以作備用。

    “當(dāng)?！?/br>
    火腿丁太粗。

    “當(dāng)?！?/br>
    火腿丁太長。

    又細(xì)又小的火腿丁切好之后，rou餡也放涼了，將他們放在一起加點(diǎn)綿白糖進(jìn)行攪拌。

    青菜的制作一定要將水分除去，如果水分太多的話，青菜就不會吸油和吸鹽，這樣做出來的燒麥就會很難吃。

    而且水分太大的話，燒麥也是包不成形的。

    加豬油的好處就是能夠讓青菜吃起來更加的柔滑，豐富口感和中和各種香味。

    餡料做好了就可以開始包了，首先就是需要搟面。

    翡翠燒麥的整個(gè)造型別具一格，它的開口就像是一朵花兒一樣，所以在搟皮上面特別講究。

    搟面杖跟普通的有所不同，普通的搟面杖那都是平的，但是用來制作翡翠燒麥的搟面杖就有些不一樣。

    最大的不同之處便在于它中間是一個(gè)橢圓形，越往兩邊越小。

    這樣在搟制面皮的時(shí)候就會形成褶皺，當(dāng)所有的褶皺合在一起的時(shí)候，就會形成一朵非常好看的花兒。

    楚云風(fēng)先將面團(tuán)分成等份的小劑子。

    “當(dāng)?！?/br>
    小劑子太大。

    知道了、知道了，我恨死這個(gè)聲音了。

    搟皮的時(shí)候，需要不斷的轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣才能搟出褶子出來，而且褶子的數(shù)量和大小也有限制，這就讓楚云風(fēng)很是郁悶了。

    誰家包包子還去數(shù)一下到底有多少個(gè)褶子，你這也太吹毛求疵了吧。