方念真很是意外，連忙推辭：“夫人，這真的使不得，你留著府里用吧！”

    嚴(yán)氏卻不以為意，“念真，你別和我客氣，這人就當(dāng)我暫時借你的，你用得順手就留下用，不順手就再讓他回來。我選擇這個孩子，也是因?yàn)樗羞M(jìn)取心，志向大著呢，他想學(xué)點(diǎn)本事。”

    嚴(yán)氏這樣說，方念真好像就更不好拒絕了，再加上她是真的很需要，就收下了。

    “你叫什么？”方念真仔細(xì)看了一下他手上的虎口，都有老繭，應(yīng)是拿刀比較多，磨出來的。

    “我叫安子，沒姓?！蹦切∧泻⒒卮鸬耐瑫r也在觀察方念真，“夫人說你做菜好吃，有本事，是真的嗎？”

    此話一出，方念真不僅不生氣，還笑了，“行，看出來你真是個有進(jìn)取心的，一會兒上客了，你看看我做菜不就知道了，我還要考察考察你呢，夠不夠格做我的副廚?！?/br>
    安子小脖一揚(yáng)，“比我大挺多的，我可能是還差一點(diǎn)，但跟我差不多年紀(jì)的，絕對沒有能超過我的，不信你就看看?！?/br>
    嚴(yán)氏也忍不住笑，“這孩子氣盛，你還得多調(diào)教，我今日還有事，就先回府了，怕你不好意思收下他，我才親自來一趟了?！?/br>
    方念真就出去送嚴(yán)氏，再回來的時候順手從菜筐里拿了個土豆，“安子，土豆切絲我看看?！?/br>
    安子先去凈了手，就利落地給土豆去了皮，先切片，再切絲，方念真捻起來看看，“嗯，確實(shí)夠細(xì)的了，不過還是不夠均勻。”

    說著，方念真就自己拿了個土豆，唰唰唰飛快切好，再去掉頭尾，讓土豆絲一般長，安子走近一看，每根土豆絲幾乎都沒什么差別。

    要說方念真剛穿過來的時候，刀工真沒有這么好，美食博主也就算是個業(yè)余廚子。

    可后來她在府衙做廚娘，擺小攤賣盒飯，開起食鋪，硬是把刀工提上來了，再加上她刻意練習(xí)，如今也是很不錯的水平了。

    “刀工咱倆對彼此的考驗(yàn)就都算過關(guān)了，下一關(guān)是不是就得做菜了？”

    方念真還真是好久沒跟人比做菜了，得做一道什么菜，才能鎮(zhèn)住這年輕氣盛的小孩兒呢？確實(shí)得好好想一下。

    作者有話說：

    來參加朋友的婚禮啦，事情有點(diǎn)多~更得晚了哈感謝在2023-08-09 23:54:23~2023-08-10 23:53:31期間為我投出霸王票或灌溉營養(yǎng)液的小天使哦~

    感謝投出地雷的小天使：燕年 1個；

    感謝灌溉營養(yǎng)液的小天使：白白白成一道光 5瓶；檸檬 1瓶；

    非常感謝大家對我的支持，我會繼續(xù)努力的！

    第37章 rou末豆腐和麻辣燙

    方念真在腦海中一陣搜刮, 有了，就做“rou末豆腐”！

    她不想拿安子根本不知道的“大菜”來壓制他，那樣沒有意義, 就要家常菜才更考驗(yàn)手藝和細(xì)節(jié)。

    這道菜食材簡單, 做法其實(shí)也不難，難點(diǎn)主要在于火候的掌握, 以及豆腐出鍋后的形態(tài)，rou是碎的, 但是豆腐不行，豆腐要是都是碎末了，還不成一鍋豆腐腦了？

    “安子，聽過rou末豆腐吧？我們各做一道吧?！狈侥钫嬲f道。

    “聽過，就這么簡單的菜？”小屁孩還是一臉倔強(qiáng)的樣子。

    “安子，大話可別說太早了哦?！?/br>
    方念真心想, 這小孩兒確實(shí)有點(diǎn)自信太過了, 是個小刺頭, 是該調(diào)理調(diào)理了。

    給安子備了一套案板和菜刀，安子卻說不用，從自己的小包袱里掏出一把刀來, “我有我的專屬菜刀?！?/br>
    方念真打眼一瞧，好家伙，他這刀比自己的還好。

    “你們夫人真大氣啊，還送你一把刀帶出來呀?！?/br>
    “不是，這刀是我家祖?zhèn)鞯?，是我?guī)нM(jìn)府的, 自然得拿出來?！?/br>
    安子說起這個, 又是一陣驕傲, “好多人明謀暗計地想搶走，我都保住了，這可是我的寶貝。”

    “好，拿著你的寶貝開始備菜吧?！狈侥钫姹悴辉僖恢笨此?，自己全神貫注開始剁rou末，切豆腐，準(zhǔn)備蔥姜蒜等配料。

    先把rou末腌制一下去腥味兒，然后調(diào)一碗加了淀粉的調(diào)料汁，開始炒rou末。

    炒rou末萬萬不能著急，要用小火把rou末里的水分都炒出去，直到鍋里飄出濃郁的rou香味兒，這時候把蔥姜蒜下入，爆香后就可以加豆腐了。

    這是最關(guān)鍵的一步，盡量不翻動，否則豆腐太碎品相就不好看了。再下入之前調(diào)好的碗汁，就可以開始小火燜燉了。

    待鍋里只剩下一點(diǎn)湯汁的時候，出鍋，撒蔥花增色。

    “你做得可是有點(diǎn)慢呢?！卑沧颖确侥钫嫦瘸鲥仯晕腋杏X很良好。

    “做菜在精不在快，速度快只是加分項，嘗嘗味道再說?！狈侥钫嬉埠苁亲孕拧?/br>
    安子一看方念真做的那盤豆腐，就驚訝了一下，豆腐塊不說完好無損吧，也幾乎沒什么瑕疵，方方正正都很完整。

    再反觀自己那盤，雖然色澤也不錯，但是豆腐還是不可避免碎了很多。

    兩人互相嘗了一下對方的菜，方念真笑而不語，安子沉默半晌，開口說道：“是我輸了，你確實(shí)技藝高超?！?/br>
    “你想明白自己輸在哪兒了嗎？”方念真循循善誘。

    “技不如人，我的豆腐沒有你的入味兒，賣相也沒有你那個好看?！卑沧哟诡^喪氣的，他的味覺還是挺靈敏的，對自己的錯誤認(rèn)知也很清晰?！?/br>
    “嗯，能承認(rèn)自己的不足，心態(tài)還是挺好的。你做菜太急了，老是差一點(diǎn)?；鸷蛏喜钜稽c(diǎn)兒，還沒等把rou腥味炒出去就下豆腐了；燜豆腐又差一點(diǎn)時候，豆腐表皮入味兒了，內(nèi)里還沒進(jìn)味兒，咬下去當(dāng)然就不是那么回事了。”

    安子又仔細(xì)嘗了方念真做的菜，色香味俱全，咸淡也正好，真是沒什么能挑出毛病的地方。

    “行，我安子心服口服，以后你讓我做啥，我就做啥。”

    方念真沒想到他還挺能屈能伸的，看來這孩子還是有進(jìn)步空間的，“既然來了我這兒，就是我方記的員工了，我給你開工錢，不過第一個月只能實(shí)習(xí)，等你成正式工了，才給發(fā)正式的工錢?！?/br>
    安頓好安子，方念真總算又了了一樁心事。

    果然，有了安子，方念真輕松不少，雖然他做菜功夫還得精進(jìn)，但是切墩不成問題，一把菜刀舞起來很是有模有樣，“方記食鋪”的上菜速度也快了很多，翻桌率也隨著提高了。

    -

    “方掌柜，恭喜恭喜啊！又開了一家新店，生意興隆！”

    方念真正在跟知曉攏賬，聽見聲音抬頭一看，是她的“固用牙儈”，幫她買了食鋪和大宅子的那個。

    “喲，是您來啦！”方念真趕緊把他迎進(jìn)來，兩人尋了個附近沒有食客的地方低聲交談。

    “方掌柜，你之前跟我說過想買地的事兒，地倒是暫時沒找到合適的，不過有人要賣果園，不知道你可有興致？”

    “多大的果園？種什么的？”

    “有二十多畝，主要種的是棗子和梨。要價兩千多兩，果園子里還有個小宅子，也是送了，實(shí)在是劃算！”

    牙儈又補(bǔ)充道：“他家欠債太多了，賣房賣地的。這果園子經(jīng)營也有年頭了，戰(zhàn)亂那時候是沒怎么管過，可這園里的樹爭氣，過后再修剪修剪，還照樣結(jié)果，人家都說他家這園子有福氣呢?！?/br>
    方念真一聽這面積就知道，這樁買賣是成不了。

    她對新店投入得多，也不大放心，就不想把自己手里的現(xiàn)金流弄得太緊張了，想想上一次因?yàn)樘碇昧舜笳?，差點(diǎn)錯過了盤新店的機(jī)會。

    “這畝數(shù)實(shí)在是太大了，我這兒… …真是不行，您太看得起我了?！狈侥钫嫘χ亟^了。

    “行，那等日后您再賺點(diǎn)兒，要是對這果園有意向，再來尋我?！?/br>
    方念真送他往店外走，那牙儈嘴里還一邊說著：“方掌柜啊，真不是我自夸，這么多年，我看人沒怎么看錯過，你以后真得錯不了，這么年輕，獨(dú)自撐起兩家店，很是驚人了啊。”

    方念真被他夸得暈頭轉(zhuǎn)向的，牙儈的一張巧嘴啊，可真是厲害得很。

    隨著外來商隊的增多，新云州拔地而起許多新開的客棧、茶館、小飯館，方念真那個火鍋店算是大店了。

    為此，郭知州還派專人，特意找了幾個大店的店主作為代表開了個會，重新制定了一版“新云州商人守則”，也就是諸如誠信營業(yè)，不宰客等方面。

    守則里明確說明，以后每半年新云州會進(jìn)行一次評選，一等商鋪可以減免下半年的半成稅收。

    “今日能坐在這里的商戶，都是為咱們新云州貢獻(xiàn)了不少稅收的，望各位繼續(xù)努力?！?/br>
    聽到這句結(jié)束語，方念真才驚覺，自己的“鍋里撈”稅收都能排得上新云州前幾了？

    來開會的這幾位店主中，只有方念真是女子，其他人也不免好奇，不是沒聽說過“方廚娘”的好手藝，但是現(xiàn)在看來，她對于經(jīng)營之道也是頗有心得。

    祥鶴樓的店主鄭誠是個老者，約莫有五十多歲了，他以年長自居，還發(fā)表了一番“講話”。

    “眾位有志之士，今日齊聚于此，也代表著咱們新云州的主心骨……”，后面啰里八嗦又說了一堆，方念真不耐煩聽，什么就“主心骨”了？還把自己看得挺高，真拿自己當(dāng)盤菜。

    她也不慣他的臭毛病，站起身就說：“在下店里今日還有大事，必須得回去了，失陪?！?/br>
    說完也不顧?quán)嵳\的臉色，轉(zhuǎn)身就出府衙回了店里。

    有了方念真起頭，其他人也紛紛效仿，推辭說有事，都離了場。

    那祥鶴樓生意也沒見得有多好，怎么就有資格搶占“新云州商業(yè)頭一把交椅”了？

    就憑他鄭誠年紀(jì)大？

    鄭誠氣憤不已，他一向是個自詡清高的人，沒想到這些人這么不賣他的面子，尤其是那個方念真！一介女流，還想分一杯羹？笑話！

    鄭誠氣沖沖地回到祥鶴樓，和手下吐嘈著：“就那個勞什子方廚娘，就憑她那投機(jī)取巧的三腳貓功夫，我看她能得意幾時！大菜都做不成幾道！”

    方念真可不管那么多，眼看就要冬日了，她的食鋪也是時候該推出點(diǎn)特色了。

    不如正好借著“鍋里撈”的熱度，把麻辣燙抬上來吧！某種意義上，麻辣燙也算是“一個人的小火鍋”了。

    說干就干，方念真連夜調(diào)了好幾種麻辣燙湯底，最終還是定下了“濃郁芝麻醬骨湯底”。

    用豬大骨熬制，加入少許的辣鍋底，湯里泛起幾星紅色的油花。

    麻辣燙，還得有“麻”！新云州這邊對“麻”的接受度還是很好的，方念真都自愧不如，可能和這里過去的飲食習(xí)慣有關(guān)系。

    在辣椒沒有被方念真普遍應(yīng)用前，新云州的本地人主要就是靠吃“麻”來獲取刺激，驅(qū)散嚴(yán)寒，所以方念真放了重一成的“麻油”。

    為了更有吃麻辣燙的氛圍感，方念真找木匠搭了個木架子，上面擺上盆，里面裝了各種菜和丸子，還有木夾子，如此就很完備了。

    但是關(guān)于麻辣燙的定價，方念真卻犯了難，她本來是想選擇“按斤稱”的計算方式，但是這樣，又要多加一個人工，用來專門稱菜，畢竟古代沒有電子秤，電子秤多方便呀，往上面一放，重量就顯示出來了。

    又仔細(xì)想了一陣兒，方念真記起她曾見過另一種收費(fèi)方式，就是制作固定的容器，按份收錢，食客能裝多少就看自己的本事了。

    她越想越覺得這個主意好，甚至營銷方案她都想好了！

    說干就干，“方記食鋪”的東南角就多了個放各種“沒煮熟的菜”的架子。

    “誒，小二，那是什么？”

    “客官，這是我們店里即將上新的‘麻辣燙’，您要優(yōu)先品嘗一下嗎？第一批食客有優(yōu)惠呢！”

    作者有話說：

    做伴娘好累呀～不過婚禮真得好動人啊嗚嗚，一直強(qiáng)忍淚水（哭唧唧）～