“好嘞，掌柜的?！?/br>
    “好好看店，我出去買菜了?！贝蛄藗€招呼方念真就奔向早市了，早晨的蔬果最新鮮了。

    順便又去了趟知州府，她沒有打擾嚴(yán)氏，只是問了府里管事的婆子，可否能弄來牛rou，婆子說可以，這幾日一鄉(xiāng)下莊子里正有崴了腳的牛，明日就能將牛rou運來了。

    得到了答復(fù)，上午她就埋頭在廚房里試菜，她比較熟悉和有把握的菜就沒有試，畢竟現(xiàn)在日日做菜，手感和調(diào)味的把控都比較熟練。

    今日主攻四道菜：桂花糯米藕、松鼠魚、拔絲地瓜和焦糖布丁。

    桂花糯米藕是一道聽起來復(fù)雜，實則cao作比較簡單的菜，需要的只是耐心和時間。

    藕是她早上去買到的，新云州產(chǎn)藕少，也就早上能買到幾個，她特意挑了完好無損的藕，要是有破損，藕里面就可能會有黑泥。

    糯米是她昨日睡前泡上的，如今早已泡好了，將蓮藕一邊的頭切掉，檢查一下藕孔里面是否干凈，就可以用筷子往里面塞泡好的糯米了。

    塞好后，用短木簽將剛剛切下來的蓮藕頭重新固定蓋住，放鍋里煮，怎么也得煮一個半時辰。

    方念真就去研究松鼠魚去了，她多年不做松鼠魚，接連切斷了三條魚，才終于找回手感，順利切好了花刀。

    加酒和鹽，稍微腌制一下魚rou，然后撒上淀粉，這一步要細(xì)心，將每一處魚rou的縫隙都挑起來，保證方方面面都被淀粉照顧到了，這樣炸出來的魚rou才酥脆。

    用木簽將魚背串起來固定好，保證它下鍋炸不會散，不變形，就可以下鍋炸制了，魚頭也要炸。

    最難的就是這一步了，下了油鍋，炸得不均勻，或者魚變形了，就失去了這道菜最核心的意義。

    待兩面炸好出鍋，方念真用番茄醬炒了個酸甜可口的醬汁，把魚擺好造型，頭尾皆翹，淋上醬汁即可。

    “鐺鐺鐺鐺！大家看看這松鼠魚好看不？”方念真把松鼠魚端出廚房，小五和知曉兩個年紀(jì)輕的看見就走不動路了。

    “掌柜的，你還有這手藝，這魚怎么還開花了，真好看！”小五盯著目不轉(zhuǎn)睛的看。

    “掌柜的，你這個看起來可真正宗，跟京城里宣記的……”，知曉突然話茬一轉(zhuǎn)，“聽說，京城里有家宣記，松鼠魚做的最好，我覺得掌柜的這盤可以媲美?！?/br>
    “快，趁熱吃吧?！狈侥钫鎰倓偝鲥伜笠呀?jīng)小小地嘗了一口，水準(zhǔn)不錯。

    莫大姐拿著筷子左比劃又比劃的，就是下不去手，“這，這跟個擺件似的，可真舍不得吃?！?/br>
    眾人就都笑了起來，方念真突然想到懷著孕的石大嫂。

    “聽說石大嫂開始害喜了，喜歡吃酸的，她應(yīng)該能喜歡這道菜。知曉，你沒事的時候跑一趟石家，送一壇跳水泡菜過去，那個開胃?！?/br>
    “誒，知道啦?！?/br>
    -

    吃完了松鼠魚，正等著糯米藕煮透，知州府的程婆子來了，就是嚴(yán)氏身邊的管事之一。

    程婆子很是客氣，“方掌柜，我們夫人聽說了你今日上門問牛rou一事，特遣我來問問，菜單可暫定好了？”

    “若是已定好，咱們府上提前準(zhǔn)備上好的食材，等您明日去試菜前，什么都籌備齊整，不讓您cao心?！?/br>
    方念真便去后院自己臥房拿了單子出來，“列好了，您請看?！?/br>
    程婆子接過單子，上面是略顯青澀的字體。

    冷菜四碟：三葉香拌干絲、紅油口水雞、桂花糯米藕、翡翠萵筍。

    葷菜六道：鮑魚紅燒rou、鍋包rou、黑椒牛rou粒、鮮椒魚片、黃金谷地瓜粉蒸排骨、松鼠魚。

    素菜四道：荷塘小炒、芹菜百合、拔絲地瓜、松仁玉米。

    湯品兩道：羊肚菌雞湯、西紅柿土豆牛腩。

    甜品兩道：桂花雙皮奶、焦糖布丁。

    程婆子看得目瞪口呆，她自認(rèn)也算見多識廣，可這菜單上，卻近乎有一半的菜都沒見過。

    方念真解釋道，“甜品應(yīng)是四道，可我思慮再三，我對于烤制點心一項著實不夠擅長，府上不如請了專門做點心的，來做另外兩道?！?/br>
    “這都好說，我們府上也有專門做點心的廚娘?！?/br>
    程婆子斟酌著還是開了口，“方掌柜，你這菜色都夠新穎，不如把需要用到的食材寫下吧，我們也好準(zhǔn)備?！?/br>
    方念真就請程婆子到后院廂房就坐，她提筆寫下了所有需要的食材。

    作者有話說：

    明日就做大宴啦！哇咔咔，明天將是美食出現(xiàn)最多的一章！

    本來我想著菜單下一章再放出來了，今天還是忍不住給你們一睹為快。（大家快來點菜吧哈哈哈?。?/br>
    第31章 我是主廚，就得聽我做的主！

    送走程婆子, 糯米藕也快熟了。

    這時候再加入糖漬桂花醬、冰糖和紅糖，蓋上蓋子繼續(xù)燜煮，直到湯汁濃稠。

    方念真在現(xiàn)代時, 曾經(jīng)去某個城市旅游, 吃過很多家的糯米藕，現(xiàn)在聞到鍋里的香味兒, 她還能回憶起銀杏葉鋪了滿地的秋日古都。

    再小火煮半刻鐘，糯米藕就煨好了, 開蓋，中火收汁將濃稠的湯汁一遍遍地澆到藕上面，讓藕充分做個“淋浴”。

    這時候就可以關(guān)火出鍋了，將糯米藕撈出，放置到一旁等待它涼下來。

    此時，店內(nèi)也快到午間上客高峰期了, 不能因為接宴席耽誤自己店里的生意, 方念真又忙碌了一個中午。

    送走最后一桌客人, 也是時候切糯米藕了，將糯米藕切成厚薄適中的圓片。

    紅通通的藕包裹著白嫩的糯米，淋上已經(jīng)冷卻的醬汁, 再撒上一些干桂花，漂亮極了。

    員工餐時大家就都品嘗到了這道“桂花糯米藕”，紛紛贊嘆不已。

    “掌柜的，你忙了一上午了，休息一會兒吧?！敝獣砸姺侥钫嫘量?，著實有些心疼。

    方念真卻樂著搖搖頭, “不用, 我不累。我現(xiàn)在呀, 就是那頭前面吊了個蘋果轉(zhuǎn)圈拉磨的驢，我興致高著呢?！?/br>
    需要攻克的還有焦糖布丁，要在古代復(fù)刻這道甜品，難度其實比做松鼠魚還大一些。

    一是做好后，從模具脫模十分考驗技術(shù)和運氣，只要破損了就算是報廢了，二是缺少淡奶油和香草，味道上估計會有差異。

    方念真這次從羊雜湯店主那里提前訂到了羊奶，拿了羊奶試驗。

    前前后后失敗了五次，雞蛋都用了十多個了，不是有氣孔就是脫模時間和溫度沒把握好，有瑕疵了。

    店里每個人都分到了“瑕疵品”，新來的刷碗工七嫂感嘆不已。

    “這還不行啊？這啥‘蚊子不?！穷伾趾?，圓不隆咚，最重要的是又香又甜，擱店里賣，估計能賣不少錢呢。掌柜的，你要求也太高了?！?/br>
    “哈哈哈哈哈，七嫂，是焦糖布??！”

    方念真笑得都直不起腰來了，七嫂也“嘿嘿嘿”地跟著笑，“愛叮不叮吧，反正我吃著挺好?！?/br>
    一直到晚上閉店前的第六次，方念真終于勉強(qiáng)滿意了，將做好的焦糖布丁冷藏起來。

    -

    第二日，方念真早上起來準(zhǔn)備了一番，就到了知州府，知州夫人也已經(jīng)在等待她了。

    “念真，你來啦！”嚴(yán)氏走上前將她迎進(jìn)屋子里，兩方相互客套了一番，方念真就從攜帶的食盒中端出了昨晚做好的布丁，一共兩份。

    “夫人身體能否吃冰鎮(zhèn)的食物？這是我昨日做好的甜品，焦糖布丁，此物就是冷藏幾個時辰才更好吃?！?/br>
    嚴(yán)氏身邊的婆子就接過去，借著“找餐具”的借口，偷偷拿銀針試了一試。

    嚴(yán)氏方才接過來準(zhǔn)備入口，她端詳著盤子里的這道甜品，圓潤無暇，光滑似水，拿勺子背面貼上去，還能感覺到彈彈的。

    她淺淺挖了一勺品嘗，入口便是眼前一亮。

    此物口感絲滑，蛋香濃郁，“這有些像是蒸蛋羹，但是卻更細(xì)膩，味道也大相徑庭。怪不得叫‘焦糖布丁’，確實有糖焦了的味道，卻很是搭配，妙極！”

    方念真就瞇著眼睛笑，“夫人果然精于廚藝，這兩者制作步驟確實差不多，遺憾的是羊乳終歸還是帶了些膻味，若是用牛乳更佳?！?/br>
    嚴(yán)氏就說，“這不是難事，若你需要的多，我確實供不上，但是只是制甜品，還是夠的，找一頭下犢的母牛就是了?！?/br>
    她又轉(zhuǎn)頭吩咐下人，“將另一份冷藏起來，留給老爺?！?/br>
    見知州夫人對焦糖布丁滿意，方念真就提著裝了自己各種秘制調(diào)味料的小籃子，進(jìn)了大廚房。

    廚房里顯然特意收拾過了，就連菜都是按照她列的單子，一一搭配起來擺放著，六個幫廚也等著她下達(dá)任務(wù)，幫她打下手。

    方念真將羊肚菌雞湯處理完畢，架在灶上小火慢燉著，然后就又將泡出血水的牛腩切塊煮上，這是做西紅柿土豆牛腩湯要用的。

    接下來就是做涼菜，桂花糯米藕先煨上，口水雞是自己在店里做慣了的，辣椒油她也帶來了。

    三葉香拌干絲，這道菜工序其實簡單極了，所謂“三葉香”，指的就是香菜沒長高，還比較嫩的時候，這個階段口感更清新。

    干絲據(jù)說是專門采購的城里手藝最好的一家，不過還得再細(xì)細(xì)切一下，方念真沒有親自動手，有幫廚了怎么能不用呢？

    果然，知州府上的廚娘也都身懷絕技，刀工比她還要好，絲絲分明，根根一致，像是復(fù)制出來的。

    不過這道菜要等到上桌之前再拌，現(xiàn)在就拌，香菜只會被鹽腌的軟趴趴了，口感和味道就都不好了。

    翡翠萵筍，是將萵筍刨成薄片，薄到透光的程度，同樣也要稍后處理。

    方念真查看了泡發(fā)的鮑魚，就皺起了眉頭，嚴(yán)氏身邊的程婆子就守在廚房，見她皺眉，走上前來輕聲問道：“方掌柜，可是有何不妥？”

    方念真說道，“雖然我昨日才給府上遞菜單，但我前日第一次進(jìn)府，走的時候便囑咐了，先拿最小的干鮑泡發(fā)，我試菜要用，泡發(fā)的方法我也留下了?！?/br>
    “按說應(yīng)該也足足泡發(fā)了兩日多了，可這幾個鮑魚，分明是泡了還不足一夜的，捏著表面似是軟了，可這樣的煮出來是嚼不動的。”

    程婆子似乎在府里極有威勢，她都沒講話，只是抿著嘴掃了六個幫廚一眼，就有一個穿青灰色衣裳的年輕女人走上前來。

    她說話有些微微顫抖，眼神透露著驚恐。

    “是……是我負(fù)責(zé)泡發(fā)的，可我真的是嚴(yán)格按規(guī)矩來的，不曾懈怠。今日清晨我也發(fā)現(xiàn)這鮑魚的狀態(tài)似乎不大對，捏了捏，卻又都是軟的，便沒在意?！?/br>
    方念真懶得在這里耽誤時間，“程嬤嬤，現(xiàn)在我也不是計較這個的時候，這鮑魚廢了，我便只做紅燒rou吧，無大礙?！?/br>
    程婆子對她很是客氣，“今日一事，我們定會查明，方掌柜，勞您再看看其他的食材？”

    方念真檢查了一圈，確認(rèn)其他食材無誤，就開始制作雙皮奶，依然是用羊奶做的，做好后送去冷藏。

    深呼一口氣，接下來便是葷素十道熱菜了。

    做菜對于她來說不是難事，難的是，要同時出十道菜，且前后時間也不能間隔太遠(yuǎn)，涼了便失了風(fēng)味。

    好在這廚房的灶眼夠多，需要長時間燉制的紅燒rou、還有粉蒸排骨就先上灶。

    將松鼠魚改好花刀，再用番茄醬與新鮮番茄加到牛腩里繼續(xù)熬煮。

    知州夫人既然囑咐了“黃金谷”和“地瓜”的珍貴之處，自然是要每樣都安排一道菜。

    松仁玉米其實只需簡單加調(diào)味料炒制即可，只是一般人想不到這個搭配。