西餐廚師的辦法雖然死板，但一旦試出一個完美的比例，就可以持續(xù)復(fù)刻，保證出品質(zhì)量。

    中餐廚師沒有這種定量的習(xí)慣，但也恰恰因此，中餐廚師往往會帶著強烈的個人風(fēng)格，旁人絕對難以復(fù)刻出他的味道來。

    李逸調(diào)味的時候，郝力保就在旁邊，看得清楚。

    李逸并沒有用量杯或者電子秤來稱調(diào)料，他也是像大多數(shù)中餐廚師一樣，拿著鹽袋子就往rou餡兒里倒鹽，倒到一定量就停。

    也就是說，他也是靠經(jīng)驗做菜的。

    但他隨手一倒的鹽分，怎么就拿捏得這么好？

    真就是多一分則咸，少一分則淡。

    而且他調(diào)的還是那么大一盆rou餡，起碼得有十幾斤。

    這個比例他是怎么拿捏的？

    郝力保百思不得其解。

    就連他自己在調(diào)這么大盆料的時候，都未必有李逸這么自信，這么揮灑自如。

    最重要的是，他帶領(lǐng)的還是一群二把刀的明星團隊。

    那幾個明星剁的rou餡兒，郝力保都怕剁得不均勻。

    如果rou餡粗細不一，在調(diào)味的時候，也是會有偏差的。

    大粒rou進味慢，小粒rou進鹽快，這個拌餡兒的時間和手法，李逸又是怎么做的？

    看著飛快下刀的李逸，郝力保忽然覺得好像有點看不透他了。

    這小子的廚藝，貌似比他估測的還要強一些啊！

    看到郝力保伸手捏卷切吃，張國利也忍不住了，有樣學(xué)樣，捏了一片，品嘗了一番。

    嚼著卷切，他眼前一亮：“嗯！好吃！”

    聽到他的聲音，后方剁餡兒的王鋼趕忙放下了菜刀，聞著味兒跟了過來：“熟了嗎？我嘗一口?！?/br>
    “洗手去?！?/br>
    張國利攔著他。

    “我先嘗一口?！?/br>
    在圍裙上胡亂擦了擦手，王鋼眼睛盯著卷切，直咽口水。

    “不洗手不讓吃?！?/br>
    張國利依舊笑呵呵的攔著他，口中吃著卷切，嚼得開心。

    王鋼無奈，只好轉(zhuǎn)身往洗手池走去。

    但轉(zhuǎn)身走了幾步，他發(fā)現(xiàn)張國利回過身去，沒看這邊，就一個轉(zhuǎn)身，溜了回來，從張國利身后伸手就捏了一片卷切回去。

    “誒！和大人，你怎么還搶??？”

    張國利驚訝回頭。

    “就搶了，怎么著吧！”

    王鋼得意的將卷切送入了口中，大口嚼著：“氣死你！”

    “你呀！”

    張國利抬手點了他幾下，呵呵笑著，搖頭感嘆：“別怪我沒提醒你，你沒洗手，生豬rou里可能有寄生蟲的，要是有什么蟲卵沒洗干凈，粘你手上，都得給你吃到肚子里去?！?/br>
    “……”

    王鋼頓時愣住了，含著嚼了幾口的卷切，咽也不是，吐也不是，一臉憋屈。

    李逸聞言，笑著說道：“沒事，這都是精養(yǎng)的新鮮生豬，現(xiàn)殺的鮮rou，一般是不會有寄生蟲的。

    不過剁完生rou還是洗個手再吃東西比較好，不怕一萬，就怕萬一嘛！”

    聽到他這話，王鋼想了想，還是將口中的卷切咽了下去。

    不是他不想吐，只是卷切的味道太香了，他舍不得吐。

    不過咽下去之后，他還是趕忙去到洗手池旁，仔仔細細的洗了個手，才回來打算繼續(xù)吃幾片。

    可此時案臺旁已經(jīng)被聞著rou香的其他人圍滿了，他伸著脖子左看右看，都沒看到能擠進去的空檔。

    尋摸半晌，他終究還是無奈放棄了，重新回到了rou墩子后，他拎起菜刀，就泄憤似的剁起了剩余的rou餡兒來。

    第742章 干燒龍躉皮

    李逸蒸好的一鍋卷切根本沒來得及擺盤，剛切完就被瓜分了。

    不光紅色的蟠龍被搶完了，就連金黃色的金龍也被一搶而空。

    十幾斤的rou餡兒被在場眾人一頓吃完，基本上都吃了個半飽了。

    但這時候，砂鍋里燉的龍骨卻該出鍋了。

    李逸將砂鍋蓋子掀開后，九骨湯混著鱘龍頭骨的鮮香，頓時就飄散了開來。

    聞到這股香氣，之前搶卷切搶得最起勁的楊韶越頓時悔不當初：“完蛋！忘了還有這個菜了！我都吃飽了！”

    攝像師敬業(yè)的架著相機，來到了灶臺前，拍攝著特寫。

    砂鍋中，鱘龍魚頭骨浸泡在金黃色的高湯里，半透明的身軀若隱若現(xiàn)。

    李逸用湯勺輕輕點了下鱘龍魚頭骨，只見它半透明的骨骼竟然像是果凍一樣顫動了起來。

    就連最厚實的地方，也顫顫巍巍的，像是稍一用力，就能戳破。

    直播間里，觀眾們看到這一幕后，無一不驚嘆出聲。

    “哇！真的燉軟了！”

    “看著好好吃??！口感肯定很好！”

    “給我看傻了，魚骨頭真的能燉到這么軟啊！”

    “肯定不好吃，絕對不是我吃不到葡萄說葡萄酸，吸溜～！”

    看到火候已經(jīng)差不多了，李逸就關(guān)了火，拿過漏勺來，緩緩的炒起了砂鍋里的魚骨，將它撈了出來。

    半透明的魚骨被撈出來后，就軟趴趴的趴在了漏勺上，顫顫巍巍的仿佛是一坨半透明的果凍或涼粉。

    它還保持著完整的形狀，但所有看到它的人，卻都有點擔心它再多碰一下就會破開。

    好在李逸將它放進盤子里后，它依然保持著完整，沒有任何破損。

    見狀，在場眾人才和觀眾一起齊齊松了口氣。

    鍋中的湯汁已經(jīng)變得十分粘稠了，那都是從魚骨中燉出的膠質(zhì)。

    將湯汁舀起，細細的淋在了魚骨上。

    金黃的湯汁覆蓋在了魚骨上，隨后流下，匯聚在了盤底，形成了一片均勻的湯層，在雪白的盤底襯托下，顯得異常誘人。

    “郝師傅。”

    李逸擦了擦手，隨即看向了郝力保，笑著示意：“這就是【琉璃龍骨】，嘗嘗吧！”

    郝力保沒有說話，只是上前來仔細觀察著【琉璃龍骨】的外形狀態(tài)。

    拿過一個干凈的湯匙，他學(xué)著李逸的樣子，輕輕拍打了下魚骨上方。

    qq彈彈的魚骨頓時就顫動了起來，質(zhì)感誘人，讓人忍不住想一口啃上去。

    “神奇。”

    郝力保收回了湯匙，輕聲贊嘆：“沒想到魚骨也能做成如此珍饈?！?/br>
    李逸笑著點了點頭：“在食材多樣性上，中餐還是傲視全世界的。”

    郝力保不置可否，重新拿起湯匙，就在鱘龍魚頭骨的頂端切了下去。

    軟糯的膠質(zhì)骨在厚實的湯匙面前，沒有絲毫的抵抗力，很輕松的就被切了下來。

    這個部位是整塊頭骨里最軟的地方，口感也是最好的。

    郝力保用湯匙將它連同盤底的湯汁一起舀起，先深吸了口氣，嗅滿了它的香味，才將湯匙遞到了嘴邊，輕輕一吸。

    滋溜～！

    包裹著湯汁的骨膠爽滑無比，直接就滑進了他的口中，差點就滑到了嗓子眼，被他一口咽下去了。

    頂起舌頭，擋住了它的去路，郝力保含著這團骨膠，任由味蕾浸泡在湯汁中，盡情享受著湯汁的鮮美。

    “呼！”

    他用鼻孔呼出了一口香氣。

    剛剛吸入鼻腔中的香氣對嗅覺的刺激還未消散，此時再次混合這股香氣，頓時就讓味覺體驗更上了一層樓。

    一直等到味覺適應(yīng)了這股鮮香刺激，他才開始動口咀嚼。

    牙齒切入軟糯的骨膠之中，鮮嫩爽滑的口感就開始反饋到了口腔中。

    體會著這種糯嘰嘰，滑溜溜的口感，郝力保再次瞇著眼睛輕呼了口氣。

    李逸說得沒錯，這個龍骨的口感還真的有點像蹄筋。

    但唯一不同的是，它沒有蹄筋那么黏口，吃起來更爽口一些。

    將骨膠細細嚼碎咽下，郝力保才開口贊嘆：“好菜??！今天真是長見識了，厲害?！?/br>
    在他品嘗的時候，一旁眾人都在觀察著他的表情。

    聽到他如此評價，在場眾人終于忍不住了，紛紛拿了湯匙，興沖沖的湊過來了。

    很快，品嘗到【琉璃龍骨】的鮮美后，他們也都被驚艷到了，贊嘆聲不絕。

    直播間里的觀眾看到他們一個個吃得開心，也被饞得抓心撓肝，恨不得鉆進屏幕里，代替他們把那盤【琉璃龍骨】都吃了。

    在現(xiàn)場眾人沉浸在【琉璃龍骨】的滋味之中時，李逸卻轉(zhuǎn)身去了儲藏室。

    【琉璃龍骨】的味道他再清楚不過了，他的時間有限，要趕緊把其他食材準備好才行。