“西門慶是怎么死的，都忘了嗎？”

    “哪個(gè)科學(xué)家說補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)就能隨便噴豆?jié){的？讓他一天噴夠三十次，堅(jiān)持一個(gè)月不死，我跟他信！”

    “這種東西，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還真不好解釋，我家養(yǎng)豬場(chǎng)的公豬之前配種，每頓給它加餐八個(gè)雞蛋，都沒頂住，直接掛了。”

    “才八個(gè)雞蛋，你們家真是萬(wàn)惡的資本家啊！我豬哥死得好慘！”

    在一片調(diào)侃的彈幕中，那些帶節(jié)奏的彈幕已經(jīng)消失得無影無蹤了。

    或許那些水軍都沒想到，李逸會(huì)用這種類比來證明自己的論點(diǎn)。

    人家把這種理論都拿出來了，這還怎么談？

    難道還要親自驗(yàn)證一下，豆?jié){盡，人不會(huì)亡嗎？

    他們可不敢！

    一時(shí)間，他們只能偃旗息鼓，落荒而逃了。

    看著重新歸于和諧的彈幕，李逸淡淡笑了聲。

    這些孩子，還是嫩了點(diǎn)??！

    他后方，戴隴看著他的背影，笑著輕輕搖了搖頭。

    這年輕人還真是百無禁忌??！

    不過懂的也確實(shí)不少。

    看來他以后也得研究一下中醫(yī)藥膳了，這要是做好了，鋪路可是一絕??！

    熊鑫鑫和羅佳英已經(jīng)是老江湖了，什么都見過，站在一起說笑著。

    只有趙炆卓一臉正色，背著手站在后方，看著顯示屏中的彈幕，仿佛在搜尋那些帶節(jié)奏的水軍。

    李逸已經(jīng)收回了視線，繼續(xù)處理起了血燕。

    他將洗干凈的血燕依次按份盛好，裝進(jìn)了碗中，然后就往碗里添了沒過血燕的清高湯。

    這些高湯都是他用老母雞，肘子，排骨等材料熬的，清亮鮮香。

    用它給燕窩吊味，再合適不過了。

    隨后，他就把血燕也放進(jìn)了蒸箱里隔水燉了起來。

    血燕燉半個(gè)小時(shí)就足夠了，不能燉太久。

    因?yàn)檠喔C中含有大量的水溶蛋白，燉久了會(huì)化水，就沒有口感了。

    “卓哥，幫把手吧?！?/br>
    李逸沖趙炆卓招呼了聲，就去了儲(chǔ)藏室。

    “好?！?/br>
    趙炆卓應(yīng)了聲，就跟著他一起來到儲(chǔ)藏室里，抱出了一個(gè)個(gè)冬瓜。

    拿了一個(gè)來到洗菜池旁洗凈，將其放到案板上，一切為二。

    隨后，李逸就取出了雕刻刀，飛快的在冬瓜身上雕刻了起來。

    他的手速飛快，沒一會(huì)兒就雕出了一個(gè)刻著雨燕破曉圖案的冬瓜盅。

    等他雕好了六個(gè)冬瓜盅，半個(gè)小時(shí)也到了。

    戴上隔熱手套，他將豬蹄和血燕一起取了出來。

    蜂巢已經(jīng)融化在了豬蹄上方，變得軟塌塌的，其中的蜂蜜也都流得差不多了。

    先將蒸好的血燕倒進(jìn)了冬瓜盅里，在盅口墊了兩根筷子。

    跟著，他就用勺子將豬蹄上的蜂巢刮掉，再用鏟子鏟起，蓋在了冬瓜盅上。

    拿過茅臺(tái)，往豬蹄上撒了些，用點(diǎn)火器點(diǎn)燃，李逸就示意后方吳壘幾人上菜了。

    隨著一份份【一掌定乾坤】端出去，前廳頓時(shí)傳來了一片驚嘆聲。

    這道菜的造型的確有點(diǎn)沖擊力。

    李逸選用的豬蹄都是最肥碩的前蹄，rou量不小。

    再加上他特意擺出的造型，乍一看，的確有點(diǎn)像真的熊掌。

    看著一份份菜品被端出去，戴隴嗅著飄散的rou香和酒香，一時(shí)間也忍不住咽了口口水，看向了李逸手邊的一個(gè)小碗。

    碗里放著一塊塊的碎rou和碎皮，其中還夾雜著些筋頭。

    這些都是李逸修擺盤造型的時(shí)候切下來的邊角料。

    看著這些邊角料，戴隴沒忍住，上前指著邊角料，沖李逸問：“我可以嘗一下吧？”

    李逸回頭看了眼，隨即點(diǎn)頭：“可以，本來就是自己吃的?！?/br>
    戴隴笑了笑，隨即拿過了一雙筷子，從碗中夾起了一塊豬腳皮，送入了口中。

    軟糯的豬皮入口，戴隴輕輕一抿，頓時(shí)就微微挑了挑眉毛。

    這些豬蹄經(jīng)過鹵煮之后，本身就已經(jīng)足夠軟嫩脫骨了。

    而李逸又將它們上鍋蒸了半個(gè)小時(shí)，這些rou已經(jīng)蒸到十分爛了。

    豬皮只是保留了最后一絲q彈，但用舌頭一抿，就能化為膠質(zhì)，散發(fā)出陣陣濃香。

    但在入口的第一時(shí)間，戴隴品嘗到的卻是濃郁的酒香。

    第711章 【踏雪尋熊】

    在鹵豬蹄的時(shí)候，李逸用了大量的花雕酒。

    其中的酒精雖然在燉煮的時(shí)候揮發(fā)了大半，但酒味都被燉進(jìn)了rou里。

    在經(jīng)過蒸制后，其中的酒味被激發(fā)到了表層，所以戴隴入口之后，馬上就嘗到了濃郁的酒香。

    不過酒香很快就消散了，等他用舌頭抿的時(shí)候，蜂蜜的甜香就混著脂香，rou香，一起凸顯了出來。

    “酒香先聲奪人，卻不搶味，豬皮糯，油脂軟嫩不膩，香氣撲鼻，好味?。　?/br>
    戴隴點(diǎn)頭贊嘆。

    聽到他的點(diǎn)評(píng)，攝像師也將鏡頭轉(zhuǎn)了過來，拍攝著他品菜的特寫。

    將口中的豬皮咽下，戴隴就再次探出筷子，夾起了一塊rou來，送入了口中。

    牙齒落下，戴隴眉梢又是一挑，隨即就露出了一絲笑意。

    原本在筷子上還維持著形狀的rou塊，已經(jīng)在他的口中散開了。

    而在散開后，一股鮮濃的汁水卻涌了出來。

    “果然，文火慢燉，rou才會(huì)細(xì)嫩，汁水充盈?！?/br>
    戴隴笑道：“瘦rou里的汁水很少能做到這么潤(rùn)口的，這說明在制作的時(shí)候，容器密封做的好，溫度平均，最重要的是鹽分拿捏得恰到好處。

    容器密封得好，水汽就不會(huì)外散，內(nèi)部的溫度就會(huì)保持平衡。

    鹽分拿捏得好，就不會(huì)讓瘦rou的水分流失，從而變柴。

    這里的rou非但沒有流失水分，反而吸收了很多水份，吃起來汁水就更足了，厲害?！?/br>
    聽到他的點(diǎn)評(píng)，直播間里頓時(shí)就被觀眾的口水淹沒了。

    “到底是食神，嘗一口就知道是怎么做的。”

    “聽著好好吃的樣子，好想吃?。　?/br>
    “我不吃一整份，把這碗邊角料給我拌飯就可以了?！?/br>
    “哈哈！我知道，逸哥上次說過，是鹽分不同，滲透壓不同，所以rou里的水分才那么足的?！?/br>
    “逸哥這種男人究竟是誰(shuí)在談啊？我哭死?！?/br>
    聽到戴隴的夸贊，李逸笑道：“戴師傅果然不愧是食神，一口就把我的做法嘗出來了?！?/br>
    “嘗出來沒什么，做出來就難咯！”

    戴隴笑著說了句，看著李逸的眼神略有些復(fù)雜。

    他沒有開玩笑，這種汁水充盈，不干不柴，而且咸口底味還夠的瘦rou，的確不是那么容易就能燉出來的。

    它需要十分老道的火候控制，還有極為精細(xì)的鹽口拿捏。

    而不管是火候，還是鹽口，都代表著一次又一次的嘗試，從中積攢下的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

    這種rou戴隴也燉得出來，但他花了二十七年，才能做到這種程度。

    可這個(gè)李逸才多大？

    他才入行幾年？

    他怎么能做出這么完美的瘦rou來？

    看著忙碌的李逸，戴隴愈發(fā)感覺到了一種可憐白發(fā)生的無奈。

    他好像真的老了。

    李逸沒有察覺到他的失落，此時(shí)的他正在忙著制作【踏雪尋熊】。

    【踏雪尋熊】是電影里的另一道熊掌菜，它用的是北極熊的熊掌，先用老蔥、嫩姜、法國(guó)白葡萄酒燉六個(gè)小時(shí)，再用砧板扎無數(shù)針孔，隨后注入液氮，跟著和濃縮鱘龍魚湯一起放進(jìn)蒸鍋里蒸。

    在蒸制的時(shí)候，熊掌里的低溫會(huì)形成負(fù)壓，把鱘龍魚湯吸收進(jìn)去，讓熊掌變得汁水充盈，入口即化。

    不過電影里的做法只是奇妙的想象罷了，如果真用那種做法，是絕對(duì)做不出最終呈現(xiàn)的效果的。

    所以，為了做出電影中果凍一般的口感，李逸是用鱘龍魚混合豬皮一起熬湯，熬成了魚湯和rou皮湯混合的湯汁。

    隨后再用模具為托，豬蹄筋為骨，湯汁為皮rou，送進(jìn)冰箱冷藏。

    等到湯汁凝固，變成湯凍之后，熊掌就算做好了。

    這道菜用到的湯凍熊掌是昨天就提前做好的，屬于是半成品加工。

    不過在出菜之前，還是需要處理一下的。