“粵省人表示，能做好干炒牛河，隨便去哪個(gè)飯店，都能開八千塊以上的工資了。”

    “會炒干炒牛河的，都出來開粉店啦！一個(gè)月幾萬加，看得上八千蚊的工資乜？”

    “弱弱的說一句，其實(shí)我們粵省本地人也沒吃過脆皮的干炒牛河，小時(shí)候看電影，我也被饞得流口水來的?！?/br>
    “確實(shí)，我也挺想嘗嘗電影里那種脆皮干炒牛河的?！?/br>
    看到直播間里觀眾的好奇，李逸笑了笑，說道：“那我今天就做一版【脆皮干炒牛河】吧！放心，絕對讓你們吃到脆口的感覺?！?/br>
    說著，李逸就從儲藏室里取出了兩袋米來，打開了其中一袋。

    隨后，他拿來了兩個(gè)不銹鋼的大盆，拎著兩袋米，往盆中各倒了半盆。

    看到這一幕，熊鑫鑫有些驚訝：“你是打算自己做河粉嗎？”

    “對?！?/br>
    李逸笑道：“京城可不像南方，買新鮮河粉可沒那么容易，想吃新鮮河粉，就只能自己做了?！?/br>
    “厲害了?！?/br>
    熊鑫鑫驚嘆：“你會炒河粉我不奇怪，你居然會自己做，那就厲害了。

    以前只有像我們這個(gè)歲數(shù)的人，才會家家戶戶做米粉、河粉的。

    等我長大以后，我家那邊就不自己做河粉了，都是去市場買新鮮的，我都好多年都沒自己做過河粉了?！?/br>
    “那是因?yàn)樯詈昧耍瑳]必要省那點(diǎn)錢了，做河粉又不難，就是費(fèi)點(diǎn)力氣而已?！?/br>
    李逸說著，就往盆中加了幾勺清水，淘洗了起來。

    “那也的確?！?/br>
    熊鑫鑫視線落在了他拿來的兩個(gè)米袋上。

    其中一個(gè)米袋通體通紅，包裝精致，頗有檔次感，上方標(biāo)注著名字：馬壩五星油粘米。

    而另外一個(gè)米袋上則是一個(gè)布袋，上面什么都沒有。

    李逸正在清洗的，就是這個(gè)布袋里倒出的米。

    熊鑫鑫見狀，有些好奇，拿起布袋看了眼，疑惑問：“現(xiàn)在的米有用布袋包裝的嗎？”

    李逸回頭看了眼，隨即解釋：“這不是商品包裝米，是我讓人去花都收的絲苗米，這種米是做河粉最頂級的米。”

    “花都？”

    兩廣是一家，熊鑫鑫對粵省也是很熟悉的，聞言忍不住問：“花都那邊還有人種大米的嗎？”

    花都是粵省羊城的一個(gè)區(qū)，雖然偏僻，但也規(guī)劃了不少工業(yè)產(chǎn)業(yè)園。

    在熊鑫鑫的印象里，那邊貌似已經(jīng)沒多少人還在種田了吧？

    “有的?！?/br>
    李逸隨口解釋：“花都以北的村里，還是有些老人種的，不過都是種來自己吃的，我收的這些就是那些老人種的口糧米?！?/br>
    聽李逸這么說，熊鑫鑫才恍然大悟。

    從袋子里抓起了一把米，他打量著，一邊問：“你說這叫什么米？”

    “絲苗米，也叫貓牙米?！?/br>
    李逸淘洗好了盆中的米，將盆端到了洗菜池旁，把淘米水倒了出來。

    “是有點(diǎn)像貓牙。”

    熊鑫鑫觀察著手中的米，一根根細(xì)長的米粒宛如一顆顆貓的長牙一般，潔白晶瑩，看著和普通米完全不一樣。

    “這種米是做河粉最好的米？”

    熊鑫鑫有些疑惑：“我怎么沒聽說過？好像做河粉都是用陳米吧？”

    “對，普通河粉是用陳米的?！?/br>
    李逸又接了些清水，繼續(xù)淘洗了起來，一邊解釋：“咱們在市場上能買到的河粉，都是用專用米做的，就是陳年的珍桂矮做的。

    這種米用來蒸飯已經(jīng)不好吃了，但加工成河粉，味道還是可以入口的。

    但要說追求味道極致，還是得用好米來做。”

    說著，李逸就撈起了一把米來，示意攝像師靠近，沖著鏡頭展示了下，解釋：“這種絲苗米，還有那種馬壩油粘米，以前都是貢米，都是粵省出產(chǎn)的最好的米。

    那種油粘米是適合蒸飯的，它的米香味比較濃。

    光緒二十八年編纂的《曲江鄉(xiāng)土志》里就講過，稻有芒谷，不粘者有二：一曰稴，俗作粘，種類甚繁，以馬壩黃粘為最。

    我用的這種米，就是馬壩黃粘。

    這種絲苗米在古代被稱為宮眷米，清朝的時(shí)候是專門進(jìn)貢給宮里的嬪妃吃的。

    這種米的蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，所以用它磨成的米漿做出來的河粉，彈性和韌性都是最好的，不用添生粉都很q彈。

    但它的米香味稍微有點(diǎn)不夠，所以在做米漿的時(shí)候，可以加一些蒸熟曬干的米飯磨成的曬飯粉，增加米香和口感，這樣做出來的河粉，無論是味道還是口感上，都是最頂級的?！?/br>
    “有這種說法？”

    熊鑫鑫聽得一臉懵，不明覺厲。

    直播間里，粵省的觀眾也紛紛發(fā)著彈幕，驚嘆連連。

    “我也是第一次聽說，話說河粉不就是平民食物嗎？難道也有宮廷版？”

    “我就是羊城花都區(qū)的人，為什么我沒聽說過花都有這么牛的絲苗米？”

    “馬壩油粘米我是知道的，以前好像的確是貢米，但花都有貢米？我還是第一次聽說。”

    “怎么感覺逸哥每次做飯都會扯到皇家特貢上？”

    “不是吧？我是土生土長的花都人，我怎么沒聽說過花都產(chǎn)過貢米？”

    “哈哈！逸哥老實(shí)交代，是不是被花都的企業(yè)充值了？在帶貨啊？這個(gè)廣告打得牛啊！”

    看著直播間調(diào)侃的彈幕，李逸笑了笑，才解釋：“這還真不是廣告?！?/br>
    第697章 頂級河粉

    “古代貢米也是分好幾種的，比如皇宮里用的御米，王府里用的廚房米，后宮用的宮眷米等等。

    花都的絲苗米，就是專門貢后宮用的宮眷米?！?/br>
    一邊淘洗著馬壩油粘米，李逸一邊耐心解釋：“在清朝時(shí)期，朝廷在粵省征收稻米，主要是在番禺縣、花縣、陽春縣這三個(gè)地方征收。

    番禺縣和花縣就是現(xiàn)在羊城的番禺區(qū)和花都區(qū)，陽春縣就是現(xiàn)在陽江以北的陽春市。

    每一年，朝廷要在這三個(gè)地方征收一萬二千余石，也就是一千四百四十萬斤米。

    不過像馬壩油粘米這些廚房米，大部分都是進(jìn)貢給了當(dāng)?shù)氐姆跬醺缘摹?/br>
    比如平南王尚可喜，靖南王耿精忠，他們吃的就是這種貢米。

    此外，這些米還被當(dāng)成是八旗駐防旗的營武職俸米，發(fā)放給八旗軍官。

    但宮眷米就不一樣了，宮眷米是要送去京城，進(jìn)貢給后宮嬪妃吃的。

    不過花都的這種絲苗米被當(dāng)成貢米，是乾隆年間的事了。

    乾隆四十一年，乾隆66歲，舉辦了人生最后一次選秀。

    當(dāng)年的秀女中，只有一位被乾隆看中，就是循貴妃。

    她來自伊爾根覺羅氏，是乾隆元年進(jìn)士，兩廣總督伊爾根覺羅·鶴年的孫女。

    她進(jìn)宮后就被封為了循嬪，后來成功晉封為妃。

    她是乾隆納的最后一個(gè)妃嬪，乾隆很恩寵她，花縣絲苗米就是因?yàn)樗疟辉靸粤袨榱素暶?，就是因?yàn)榍∨滤圆粦T北方的稻米。”

    聽著李逸的解釋，直播間里的觀眾也在查著資料。

    等李逸講完后，不少觀眾都在彈幕中驚嘆。

    “我查了，還真有個(gè)循貴妃！”

    “當(dāng)時(shí)的兩廣總督府的確是在羊城?！?/br>
    “臥槽！給皇帝當(dāng)女人這么爽的嗎？連米都能吃家鄉(xiāng)的?！?/br>
    “真他娘的會享受，那都是民脂民膏??！”

    “絲苗米真有那么好吃嗎？”

    “我是增城人，現(xiàn)在的絲苗米大部分都是我們這邊產(chǎn)的，的確很好吃。”

    “絲苗米號稱米中之王，做煲仔飯一絕，好過癮的，不過做河粉就沒試過了?！?/br>
    說話間，李逸已經(jīng)將兩盆米都淘洗好了。

    隨后，他起鍋燒水，接了一大鍋清水，大火燒了起來。

    “做河粉的米是要泡的，但現(xiàn)在泡肯定來不及了，所以咱們可以用熱水來泡，這樣可以減少泡米的時(shí)間?！?/br>
    一邊說著，李逸一邊用湯勺攪著鍋中的清水。

    很快，大鍋邊緣就開始飄起了一絲絲的水蒸氣，水溫也開始迅速上升。

    看到水蒸氣出現(xiàn)，李逸就關(guān)了火，用湯勺把鍋中的水?dāng)噭颍屔舷滤疁刳呌谝恢隆?/br>
    “水溫大概有60c左右就可以了，不要太燙，太燙就把米燙熟了。”

    李逸端起鍋來，就將鍋中的熱水倒進(jìn)了兩個(gè)盆里。

    蓋上鍋蓋，讓它們浸泡著，李逸重新往鍋里添了大半鍋水，就重新開火燒了起來。

    隨后，他從儲藏室里拿出了兩個(gè)圓形托盤模具，來到洗菜池旁清洗著。

    趙金麥看到這兩個(gè)模具，笑道：“逸哥你是要做涼皮嗎？”

    這兩個(gè)模具就是李逸上次做涼皮用過的。

    “河粉就是南方的涼皮，涼皮就是北方的河粉?！?/br>
    李逸笑著說道：“它們用的食材不一樣，但做法基本上大差不差，都是用開水鍋蒸熟的，原理都是共通的?！?/br>