“哎呀！”

    一旁看著蒸籠的劉藝菲看到李逸的動(dòng)作，不由得驚叫了聲，趕忙跑了過來，伸手拉出了李逸的手。

    李逸見狀，不由一愣。

    看到她面色發(fā)白的拿起自己的手檢查著，李逸意識(shí)到，她是被自己的cao作嚇到了。

    劉藝菲的舉動(dòng)并沒有引起注意，因?yàn)椴还馑粐樀搅?，看到這一幕的所有人都嚇了一跳。

    就連后方旁觀的閆秘書都哆嗦了下，差點(diǎn)跑上來。

    那可是燒熱的鐵鍋??！

    李逸居然下手直接摸鍋底？

    他手不想要了？

    看著劉藝菲擔(dān)心的樣子，李逸心中不由一暖。

    “沒事的，這個(gè)鍋不熱的?！?/br>
    他笑著開口安慰。

    在看到他掌心沒有燙傷后，劉藝菲才松了口氣，隨即抿嘴瞪了他一眼。

    當(dāng)著這么多人的面，劉藝菲沒說什么，只是小聲叮囑：“你小心一點(diǎn)?！?/br>
    說完，她就轉(zhuǎn)身回去了。

    但回到蒸籠旁后，她卻微微皺著眉頭，臉上也失去了笑容。

    哦豁……完咯！

    李逸看到她的模樣，就知道她有點(diǎn)生氣了。

    但現(xiàn)在顯然不是哄她的時(shí)候，李逸笑了笑，收回視線，就沖現(xiàn)場(chǎng)攤主解釋：“這一步叫炒松，目的是炒干rou絲里的水分，讓它變成纖維絲狀。

    炒松沒有太多技巧可言，就是火小一點(diǎn)，不要炒焦了就可以了。

    你們自己炒的時(shí)候，不要學(xué)我這樣炒，可以用鍋鏟，或者筷子來炒，這樣更安全一些。

    我這種炒法是借鑒了炒茶的手法，雖然對(duì)我來說是安全的，不會(huì)受傷，但如果你們沒試過炒茶，就貿(mào)然用手這么炒，還是有一定的危險(xiǎn)性的?！?/br>
    聽到李逸的解釋，劉藝菲的面色稍緩，看向了李逸。

    剛剛李逸下手的那一下，真給她嚇到了。

    十指連心，她看到那一幕，馬上就聯(lián)想到了用手抓在燒紅的烙鐵上的畫面。

    在那一瞬間，她只覺渾身的血都涌了上來，一時(shí)間什么也忘了，直接就沖過去把李逸的手拿了出來。

    等到聽李逸說自己沒事后，她才感覺到自己隆隆的心跳，一直到現(xiàn)在都還沒有平復(fù)下來。

    這個(gè)壞蛋，也不說一聲，嚇?biāo)廊肆恕?/br>
    她氣鼓鼓的瞪著李逸的背影，心中暗暗生著悶氣。

    等今晚回酒店再收拾他，看他下次還敢不敢……

    李逸沒有看到劉藝菲幽怨的眼神，他正在用手揉搓著鍋中的rou絲，一邊給攤主解釋著：“炒茶也叫炒青，就是用微火炒干茶葉里的水分，讓新鮮的茶葉變成干茶的過程。

    雖然茶葉和rou完全不是一種東西，但炒青的手法，是可以用在炒rou松上的。

    因?yàn)樗鼈兯枰脑硎且粯拥?，都是要把材料里的水分烘干?/br>
    我用炒青的手法來炒rou松，是因?yàn)橛檬指兄牧系乃至魇俣群蜐駶?rùn)度是最直觀的。

    用手炒，可以清晰的感覺到rou松的變化，判斷它不同區(qū)域的濕潤(rùn)度，可以炒得更均勻?！?/br>
    說話間，李逸手中不停，不住的將鍋中的rou絲抓散，撒開，往鍋底微火處搓著，讓不同區(qū)域的rou絲均勻受熱。

    隨著他的搓炒，鍋中開始漸漸飄出了豬rou的香氣。

    他能感覺到，手下的rou絲已經(jīng)漸漸開始往干爽轉(zhuǎn)變了。

    在嗅到了一絲烤rou的焦香，感覺到rou絲兩端開始微微變硬后，李逸就把鍋中的rou絲鏟了出來，放進(jìn)了旁邊第二口鍋里。

    “炒茶一般分三口鍋來炒，第一口是生鍋，第二口是青鍋，第三口是熟鍋?！?/br>
    第二口鍋里沒有放油，李逸一邊搓炒，一邊解釋：“炒茶的生鍋主要是起到殺青的作用，目的是為了把茶葉炒到失水，開始熟化出香。

    所以第一口鍋的溫度要高一些，鍋底接觸火焰的位置，要達(dá)到180－200c。

    第二口青鍋是進(jìn)一步殺青，開始初步揉條，但溫度要比生鍋低一些，控制在160－180c最好。

    咱們?cè)诔磖ou松的時(shí)候，也是要在第一口鍋里炒出大部分的水汽。

    但在炒的時(shí)候，要注意不要讓rou絲長(zhǎng)時(shí)間的停留在鍋底接觸火焰的位置，那樣容易把rou絲炒焦。

    炒的手法是圍繞著鍋底接觸火焰的地方旋轉(zhuǎn)，讓rou松依次進(jìn)入鍋底位置受熱。

    等到rou絲開始變干的時(shí)候，就轉(zhuǎn)到第二口鍋里，把rou絲搓開。

    在第二口鍋里翻炒的時(shí)候，力度要大一些，這樣才能把rou絲盡可能的搓開。

    用炒茶的手法，就叫第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁?！?/br>
    口中講解，李逸手中不停，不住的翻炒著。

    很快，第二鍋中的rou絲就愈發(fā)的干燥了。

    但李逸沒有停手，依然在翻炒著。

    沒一會(huì)兒，那些干燥的rou絲居然慢慢開始返潮了，還變得有些微微的粘手。

    不過李逸知道，這不是返潮，而是rou絲中的油脂被炒出來了。

    于是，他就把rou絲鏟起，騰進(jìn)了第三口鍋里。

    第634章 刷新認(rèn)知

    “第三口熟鍋的溫度要比青鍋更低，保持在130－150c就可以了?！?/br>
    等到李逸把rou絲從第三口鍋中盛出來的時(shí)候，rou絲已經(jīng)變成了一絲一縷的纖維叢，看上去就像是松散的毛線團(tuán)一樣。

    但這并不是李逸想要的最終狀態(tài)。

    拿過了一個(gè)破壁機(jī)，把rou絲團(tuán)放進(jìn)去后，李逸按下了開關(guān)。

    片刻后，等到rou絲被倒出來時(shí)，已經(jīng)變成了細(xì)密的絲絨狀。

    “這個(gè)狀態(tài)的rou松，來做餡料就是最好的了?！?/br>
    展示了下rou松的狀態(tài)，李逸就拿過了蛋黃，用刀碾碎，鏟進(jìn)了盆里。

    隨后，李逸拿過了一瓶沙拉醬，往盆中擠了半瓶。

    “咸蛋黃和rou松都是咸口的，所以咱們要放一些沙拉醬來中和?！?/br>
    一邊擠著沙拉醬，李逸一邊解釋：“沙拉醬還有一個(gè)作用，就是粘合劑，幫咸蛋黃和rou松凝結(jié)成團(tuán)，這樣在包青團(tuán)的時(shí)候會(huì)更好包一些。

    沙拉醬的量沒有固定的比例，主要看餡料的干濕程度，一直加到能捏成團(tuán)就可以了。”

    說話間，李逸已經(jīng)將沙拉醬和咸蛋黃、rou松攪拌到了一起。

    餡料在沙拉醬的浸潤(rùn)下開始粘結(jié)，但卻并不顯得濕稠，依然保持著半干爽的狀態(tài)，在掰開時(shí)rou絲依然根根分明。

    李逸抓起一小團(tuán)，輕輕用力捏了下，又揉搓了兩圈，餡料就變成了一團(tuán)餡球。

    “拌到這種狀態(tài)，就可以了?！?/br>
    李逸展示了下餡料的狀態(tài)，就把餡料交給了趙金麥，讓她搓成一個(gè)個(gè)相同大小的小球。

    而李逸則把剛剛和好的艾草糯米面團(tuán)取了出來，分成了一個(gè)個(gè)的面劑。

    和包湯圓是相同的手法，用面劑捏成面碗，放入餡料，收口包好，一個(gè)青團(tuán)就算包好了。

    窗外的天色已經(jīng)徹底黑了下來，餐廳里早就開了燈，卻也無人發(fā)現(xiàn)。

    所有攤主們都在認(rèn)真看著李逸的cao作。

    很快，李逸就將所有的青團(tuán)都包好送入了蒸籠之中蒸了起來。

    青團(tuán)上鍋之時(shí)，正是獅子頭出鍋之刻。

    和李逸說的一樣，出鍋后的湯煲里，湯汁一點(diǎn)沒少，獅子頭依然浸泡在湯汁中，但卻都染上了一層誘人的醬紅色。

    把湯煲拿出來，放在案臺(tái)上，李逸用筷子挑開了蒙在湯煲口的保鮮膜。

    保鮮膜一開，一股濃郁的香氣就涌了出來。

    嗅到這股香氣，最前排的攤主們頓時(shí)都忍不住深吸了口氣。

    依稀間，還有肚子咕嚕響的聲音響起，卻分不清是從哪里傳來的。

    現(xiàn)場(chǎng)攤主從中午到這以后，就水米未進(jìn)。

    眼看已經(jīng)是夜里了，很多人都餓了。

    雖然之前試吃了些東西，但那些一口就能吃完的粽子，一顆餛飩，根本不頂餓。

    吃完以后，饞蟲被勾起來，人就更餓了。

    再聞到這股剛出鍋的熱獅子頭的濃郁香氣，一些攤主頓時(shí)就頂不住了。

    吳壘聞到味道后，也忍不住湊過來了。

    在京城餐廳的時(shí)候，每次出鍋，他都得多少嘗一點(diǎn)。

    但今天當(dāng)著這么多人的面，他不好意思偷吃，之前試吃的東西都給現(xiàn)場(chǎng)攤主端去了，他連一口都沒撈著吃。

    從中午到現(xiàn)在，他也是一口飯都沒吃，還一直在幫忙出力，所以早就餓了。

    這會(huì)兒聞到香氣，他忍不住來到近前問：“逸哥，這個(gè)獅子頭和上次你做的，聞著味道不一樣??？”

    他說完，喉結(jié)就聳動(dòng)了兩下，咽了兩口口水。

    聞著這股香氣，他在說話的時(shí)候，口中就一直在分泌口水。

    “這是紅燉的，那個(gè)是清燉的，肯定味道不一樣了?！?/br>
    李逸隨口說著，就用湯勺撈出了一顆獅子頭。