在饑餓的時(shí)候，最需要的就是脂肪，碳水，蛋白質(zhì)。

    其中脂肪和碳水的誘惑力排名并列第二，排名第一的是脂肪＋碳水。

    所以，湯菜過(guò)后，我就上了一道【糖心魚腩】。

    魚腩是魚rou里脂肪含量最高的，吃起來(lái)也是最解饞的。

    一口魚腩下肚，胃口馬上就會(huì)被打開。

    這時(shí)候，再用更加酸辣的【東安仔雞】調(diào)動(dòng)胃口，然后，再上一道辛辣鮮香，下飯無(wú)敵的【辣椒小炒rou】……”

    說(shuō)著，他回頭看了眼廖文東，笑道：“說(shuō)句玩笑話，這個(gè)時(shí)候，用刀子剌耳朵，都別想讓筷子停下來(lái)。”

    第501章 湘味山河宴

    聽著李逸的講解，看著李逸臉上的笑容，廖文東卻忍不住打了個(gè)寒顫。

    在他的眼中，李逸已經(jīng)不是一個(gè)廚師了，而是一個(gè)cao控人心的高手。

    一個(gè)做飯的廚師，能把食客的心理拿捏到這種地步，已經(jīng)近乎于妖了吧？

    小炒rou昨天后廚大家都是吃過(guò)的，知道是什么味道。

    因此，小張主動(dòng)端起【辣椒小炒rou】，就送去了傳菜口。

    但這一次，他去了好一會(huì)兒都沒(méi)回來(lái)。

    等他回來(lái)后，卻神神秘秘的說(shuō)道：“傳菜生那邊在聊樓上宴會(huì)廳里吃飯的情況呢！據(jù)說(shuō)那個(gè)劉威在上面還挺受歡迎的。

    好多人都在那邊看他現(xiàn)場(chǎng)做菜，領(lǐng)導(dǎo)也跟他聊得挺好?！?/br>
    聽到他的話，李逸還沒(méi)開口，廖文東就先哼了聲，說(shuō)道：“嘴皮子好頂什么用？菜好吃才是關(guān)鍵，你去看看撤下了的餐具，哪一桌撤下了的多？”

    宴席上的菜一般是要吃完或者吃得差不多，才會(huì)撤下去的。

    一盤菜只有做得好吃，才會(huì)被很快吃完。

    所以通過(guò)撤餐具的數(shù)量，也可以從側(cè)面看出菜的受歡迎程度。

    小張聞言，馬上就明白了他的意思，扭頭跑去了洗碗間。

    撤下來(lái)的餐具都擺在那里，有洗碗工正在清洗。

    餐具都按照餐桌的編號(hào)放在案臺(tái)上。

    其中有幾套餐具是競(jìng)選的廚師團(tuán)隊(duì)帶過(guò)來(lái)的，所以需要單獨(dú)放好，避免弄混。

    小張按照編號(hào)依次找去，視線落在了六號(hào)區(qū)域，李逸的編號(hào)就是六號(hào)。

    但在看到六號(hào)區(qū)域的餐具后，小張卻有些失望。

    那里只擺了幾個(gè)闊口盤子，一只湯盆，一個(gè)中號(hào)碗。

    按照件數(shù)算，在六組餐具里，數(shù)量最多的是劉威所屬的四號(hào)，次一位的是黃啟剛，李逸只能排在第三。

    小張見(jiàn)狀，只覺(jué)滿肚子的疑惑，不吐不快。

    看著忙碌清洗餐具的老趙，他開口問(wèn)：“老趙，六號(hào)桌就撤下來(lái)這幾件餐具嗎？”

    以他嘗到的李逸制作菜品的味道，不應(yīng)該只有這么點(diǎn)餐具被撤下來(lái)?。?/br>
    老趙頭也不回，一邊將一摞小碗從水中撈起，摞放在了案臺(tái)上，一邊隨口說(shuō)道：“這不都是六號(hào)桌撤下了的？”

    小張往他身邊看去，只見(jiàn)那里摞著十套小碗，二十套湯盅，都已經(jīng)清洗了一遍了，上面還帶著洗潔精的泡沫。

    看到這些餐具，小張心中大定。

    這才對(duì)嘛！

    逸哥的菜那么好的味道，怎么可能只撤了那幾個(gè)餐具？

    按照這么算，六號(hào)桌撤下了的餐具，已經(jīng)比其他五桌撤下來(lái)的加在一起還多了。

    心情放松，小張開玩笑問(wèn)：“老趙還是你勤快?。∵@么快就給洗了。”

    老趙一邊清洗著池子里的湯匙，一邊嘮叨：“最先撤下來(lái)的就是這些，零零碎碎的占地方。

    不過(guò)這都是咱們自己的餐具，我先給它洗了，可以先收回去?！?/br>
    將湯匙撈出，他隨口說(shuō)道：“這個(gè)六號(hào)桌的師傅做菜肯定好吃，碗里都吃得干干凈凈的。

    不像那個(gè)四號(hào)桌，全都是小碟子小碗，還都沒(méi)吃完，剩個(gè)半碗一口的。

    餐廳的那些小姑娘也真是的，就不能倒垃圾桶里再給我？

    這一摞剩菜碗堆著，我看著都懶得洗……”

    見(jiàn)他絮叨個(gè)沒(méi)完，小張實(shí)在聽不下去了，隨口說(shuō)道：“我去叫人來(lái)幫你倒?！?/br>
    說(shuō)完，他就回身跑了出去。

    到門口叫了兩個(gè)傳菜生進(jìn)來(lái)幫老趙倒剩菜，他才回到灶臺(tái)邊。

    沖廖文東嘿嘿一笑，他激動(dòng)道：“逸哥那桌撤回來(lái)的餐具是最多的！”

    “那肯定的?！?/br>
    廖文東神色淡然，仿佛早有預(yù)料。

    在嘗過(guò)了李逸做的幾道菜后，他就已經(jīng)對(duì)李逸充滿了信心。

    雖然夏師傅，方師傅他們都是湘菜老師傅了，不是名門之后就是全國(guó)冠軍。

    但李逸如果真的可以一直保持前面這幾道菜的水準(zhǔn)，把菜單上的菜都保質(zhì)保量的做出來(lái)，那這個(gè)項(xiàng)目還真就非李逸莫屬了！

    “上菜！”

    李逸招呼了一聲，就將鍋中的血鴨盛了出來(lái)。

    血鴨是湘省和贛省都有的一道特色名菜。

    湘省血鴨以永州血鴨最為出名，而贛省血鴨則以蓮花為正宗。

    血鴨最早起源自贛省，相傳是在南宋末年，文天祥丞相帥軍抗擊元軍，各路豪杰聚會(huì)贛省蓮花。

    在做飯的時(shí)候，一個(gè)廚子不小心把沒(méi)喝完的血酒倒進(jìn)了鍋里，結(jié)果炒出的鴨rou味道鮮美，也就創(chuàng)造出了這道名菜。

    到了明朝初期，明太祖朱元璋發(fā)動(dòng)了一次聲勢(shì)浩大的移民，也就是史稱“江西填湖廣”的移民活動(dòng)。

    血鴨也隨著移民，傳入了湘省永州，在寧元地區(qū)發(fā)揚(yáng)光大，成為了湘省的一道名菜。

    【永州血鴨】和【蓮花血鴨】的做法沒(méi)有太大的不同，唯一不同的點(diǎn)，就是所用食材的不同了。

    因?yàn)榈乩項(xiàng)l件影響，【永州血鴨】用的鴨子一般是臨武鴨。

    而【蓮花血鴨】用的鴨子，則大都是吉安紅毛鴨。

    所以，為了制作更正宗的【永州血鴨】，沈涵按照李逸的要求，特意從臨武買來(lái)了一只臨武鴨，才做出了這道【永州血鴨】。

    而這道具有地方特色的【永州血鴨】，也正式拉開了這場(chǎng)宴席的序幕。

    之前暖胃的幾道官府菜，只是這個(gè)宴席的前調(diào)。

    李逸設(shè)計(jì)的這桌宴席，主單元是湘省各個(gè)地區(qū)的特色名菜組成的風(fēng)味山河。

    在李逸看來(lái)，所謂的官府菜，宮廷菜，都只是偽概念。

    所有的官府菜，宮廷菜，都是取材自民間，只是用了更珍稀的食材，更加精細(xì)的做法進(jìn)行制作而已。

    但真正的風(fēng)味，還是在民間。

    湘菜的技藝巔峰是組庵菜不假，但對(duì)于廣大湘省人民來(lái)說(shuō)，湘菜的根，卻是各地本地的特色菜肴。

    岳陽(yáng)的巴陵全魚席、益陽(yáng)的竹筍菜、常德的缽子菜、張家界的菌子菜、湘西的酸味菜、懷化的麻鴨菜、婁底的全牛菜、邵陽(yáng)的銅鵝菜、永州的蛇菜、郴州的野菜……

    這些才是養(yǎng)育了無(wú)數(shù)湘省人的記憶里的湘菜。

    只不過(guò)李逸沒(méi)辦法全部將它們放到一場(chǎng)宴席中去，只能選出一些代表性的菜，組成了這桌湘味山河宴。

    隨著永州的【永州血鴨】出菜，株洲的【醴陵蒸魚】，湘潭的【剁椒拆魚頭】，邵陽(yáng)的【干煸豬血丸】，岳陽(yáng)的【翠竹粉蒸鱖魚】，衡陽(yáng)的【玉麟香腰】也緊隨其后。

    在將彬州的【資興米粉鵝】和湘西的【紅燒寒菌】也端了出去后，李逸終于騰出了手來(lái)，開始制作這桌宴席中的主菜了。

    第502章 【百鳥朝鳳】

    湘味山河宴的主菜，自然得是湘菜中的極品才行。

    而李逸準(zhǔn)備的這道主菜，則是曾經(jīng)在乾隆生母皇太后鈕鈷祿氏八十歲壽宴上，作為壽宴主菜，進(jìn)獻(xiàn)給鈕氏的【百鳥朝鳳】。

    這道菜是在鈕氏的壽宴上首次出現(xiàn)，后來(lái)宮中后妃也無(wú)不以能在壽宴上品嘗這道菜為榮。

    漸漸的，這道菜也被傳到了民間，成為了一道廣受歡迎的官府菜。

    因?yàn)樗闹髁嫌玫氖窍纥S雞，所以在湘省官場(chǎng)最受歡迎，成為了湘菜中最富盛名的一道經(jīng)典官府大菜。

    但在現(xiàn)實(shí)世界中，這道菜貌似因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)的緣故，做法失傳了。

    附身鄭二的李逸是可以從記憶碎片中目睹這道菜的原貌的。

    在壽宴上，伴隨著這道菜上桌，大報(bào)恩延壽寺的上空飛起了上百只各色鳥群。

    而宴席上的這道菜，也真的用到了一百種飛禽來(lái)吊湯。

    但在現(xiàn)代，當(dāng)時(shí)用的絕大多數(shù)的鳥都已經(jīng)成了保護(hù)動(dòng)物，已經(jīng)沒(méi)法用來(lái)做菜了。

    于是，李逸就讓沈涵買來(lái)了包括文昌雞、泰和烏雞、靈山香雞、景陽(yáng)雞、德化黑雞等十種名雞來(lái)吊湯。

    這十只雞，從昨天下午一直燉到今天，已經(jīng)燉得骨酥皮爛，變成了rou渣和骨渣。

    而高湯也已經(jīng)變得金黃濃稠，鮮濃到了極致。

    就在上午做完魚翅后，李逸就用這鍋高湯作為湯底，將沈涵專程買來(lái)的湘黃雞做好造型，放了進(jìn)去。

    隨后，李逸用竹紙蘸水包住了砂鍋的所有縫隙，不讓一絲香氣跑出。

    然后放在灶臺(tái)上，用文火燉了兩個(gè)多小時(shí)。

    在上完了其他菜后，這道菜也終于到了要登場(chǎng)的時(shí)刻了。