李逸見魚鰓重新張開后，就伸手扒著魚鰓，將其掰開，然后往兩側(cè)的腮弓飛飛快的劃了一刀。

    鮮血迅速涌出，將紫紅的魚鰓染得愈發(fā)鮮紅了幾分。

    跟著，他拿過了打鱗器，把魚尾處的鱗打掉了一片，下刀在魚尾上也切開了一個(gè)口子。

    鮮血噴涌，在案板上肆意流淌。

    看著流淌的血液，李逸繼續(xù)講解：“破壞腦部以后，魚的心臟還是會繼續(xù)跳動一段時(shí)間的。

    咱們可以趁著這段時(shí)間利用心臟的壓力排血，將魚體內(nèi)的血盡量放出去。

    這樣可以有效的去除腥味，也能讓魚rou保存的時(shí)間更長一些?！?/br>
    說話間，李逸一邊任由血液流淌，一邊用打鱗器打著金錢斑渾身的鱗片。都打了個(gè)干凈。

    等到鱗片打完，魚血也放得差不多了。

    李逸拿過水管，將血液和鱗片一起沖洗干凈。

    隨后，他拿過抹布擦了擦刀刃，按住魚身，就將修長的魚刀直接刺入了魚腹。

    “唉！”

    “誒？”

    看到李逸的動作，圍觀的幾個(gè)大廚都不約而同的驚呼了聲。

    在看到刀口處流出的鮮紅血液中并沒有混著綠色的雜色后，他們才松了口氣。

    馮局不明所以，疑惑的回頭問：“怎么了？”

    廖文東見狀，開口解釋：“他應(yīng)該是想刺破魚的心臟放血，提升rou的口感。

    但魚的心臟距離苦膽太近了，一不小心就會刺破苦膽。

    膽一破，那魚rou就苦了，用不了了?！?/br>
    “還好。”

    董海強(qiáng)補(bǔ)充：“他刺得還挺準(zhǔn)，沒有刺破苦膽，手藝挺好?！?/br>
    “哦？”

    馮局被他們的話勾起了興趣，仔細(xì)觀察起了李逸的動作。

    在刺破心臟，將心臟里殘留的血液放出來后，李逸又用刀刃沿著魚尾部的脊骨縫隙處剁開，取了根鋼絲，沿著脊骨內(nèi)的神經(jīng)孔隙刺了進(jìn)去。

    看到李逸的cao作，馮局忍不住好奇上前來，詢問：“這是什么做法？”

    見他詢問，李逸隨口解釋：“魚在死以后，植物神經(jīng)作用下還會搏動，也就是撲騰。

    那樣不好處理，還會導(dǎo)致肌rou乳酸堆積。

    這樣可以破壞脊椎的神經(jīng)，魚就徹底不動了，比較好處理?！?/br>
    “原來如此！”

    馮局恍然點(diǎn)頭。

    打量著李逸，他忽然好奇問：“你是專業(yè)廚師嗎？是家學(xué)還是技術(shù)學(xué)校？”

    “我是自學(xué)。”

    李逸笑著解釋：“我本科學(xué)的是食品科學(xué)與工程專業(yè)?！?/br>
    “哦！怪不得！”

    馮局這下明白了。

    怪不得這個(gè)小子滿口術(shù)語，原來是個(gè)食品專業(yè)的大學(xué)生。

    第494章 八味迎賓冷盤

    “不錯(cuò)，年輕有為！”

    馮局笑著夸贊：“那你也算是專業(yè)技術(shù)型人才啊！哈哈！”

    一旁的沈涵見狀，趕忙上前解釋：“李逸是最近這幾個(gè)月里，國內(nèi)最火的廚師了，他是咱們湘省綜藝《中餐廳》的主廚，通過節(jié)目展現(xiàn)了許多咱們國家的傳統(tǒng)美食，受到了很多觀眾的喜愛?！?/br>
    “是嗎？”

    馮局這次聽到李逸的身份，和剛才的心情完全不同。

    他笑著點(diǎn)頭鼓勵(lì)：“不錯(cuò)，老百姓喜聞樂見的，就是最好的宣傳。

    加油，我待會兒好好嘗嘗你做的菜?！?/br>
    說完，他就轉(zhuǎn)身沖后方的幾個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)示意：“這次展會的重要性，相信大家都很清楚。

    到時(shí)候不光有省官方領(lǐng)導(dǎo)，還有商務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)來參加。

    大家都知道，最近亞運(yùn)會的討論度比較高，咱們星城也打算申辦下一屆的亞運(yùn)會。

    如果能夠申辦成功，那么亞運(yùn)會的餐飲項(xiàng)目，省里肯定也是會優(yōu)先考慮省內(nèi)類似活動優(yōu)勝者的。

    所以，希望大家都能展現(xiàn)出各自的實(shí)力和水平來，好好表現(xiàn)！?。」?！”

    聽到馮局的一番話，在場幾個(gè)大廚都不由得激動了起來。

    亞運(yùn)會那是由幾十個(gè)國家共同參與的國際盛事，會有全世界近一半的人觀看。

    要是能參與這樣的項(xiàng)目，那絕對是能拿得出手的榮譽(yù)了。

    于是，幾個(gè)大廚都是斗志昂揚(yáng)，恨不得當(dāng)場決一雌雄。

    發(fā)表完講話，馮局就帶著一眾班子離開了后廚，去到會議室開會去了。

    幾個(gè)大廚也都回到了灶臺前，熱火朝天的忙活了起來。

    而李逸則帶著小張幾人，依舊按照自己的節(jié)奏，不慌不忙，按部就班的處理著食材。

    昨天李逸已經(jīng)提前梳理好了流程，他只需要按照計(jì)劃好的時(shí)間表完成制作就好了。

    時(shí)間過得飛快，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過了12點(diǎn)了。

    各個(gè)大廚的宴席制作也來到了最后的緊要關(guān)頭。

    酒店經(jīng)理已經(jīng)把餐廳的服務(wù)員全部叫到了一樓，分成了六組，等候傳菜。

    這次的評選，每個(gè)參選團(tuán)隊(duì)都會制作出一整桌的宴席，來由內(nèi)部評審團(tuán)進(jìn)行評選。

    而所謂的內(nèi)部評審團(tuán)，其實(shí)就是星城市官方和省官方，從各個(gè)部門抽選出了六十名公職人員。

    然后按照每十人一組，分成六桌，來分別品嘗六個(gè)參選團(tuán)隊(duì)制作的六桌宴席。

    他們會按照一定的時(shí)間進(jìn)行輪換，來依次品嘗六桌宴席。

    規(guī)劃好的開宴時(shí)間是中午一點(diǎn)整，不過在12點(diǎn)45的時(shí)候，各個(gè)團(tuán)隊(duì)就已經(jīng)開始先上冷盤了。

    正式宴席上，冷盤一半都是八道或者十道，稱之為八味迎賓和十味迎賓。

    因?yàn)橹皇鞘搜缦岳钜轀?zhǔn)備了八道涼菜。

    第一道叫【四品豆香】，是四款湘省本土的豆制品拼盤。

    分別是蔥拌攸縣香干，冷吃平江醬干，湘潭屈子豆皮和萬坪五香豆腐。

    第二道則是【香辣東江火焙魚】，用的是東江產(chǎn)的湖魚焙干制作而成，吃起來外焦里嫩，香辣可口。

    第三道是【醋汁刮涼粉】，昨天李逸特意用豌豆粉做了一塊涼粉，就是為了這道菜。

    第四道最簡單，是來自湘西的【酸蘿卜】。

    這道菜是現(xiàn)成的，沈涵買來了辰溪當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶做好的成品。

    李逸只是把蘿卜取了出來，拌上了秘制紅油，就已經(jīng)十分酸辣可口了。

    這道菜李逸是提前拌好的，但一個(gè)沒注意，就被小張他們偷吃了小半份下去。

    于是，李逸只好重新又拌了一份，讓傳菜生端了出去。

    李逸做的第五道冷菜，是邵陽武岡特色的【武岡鹵味拼盤】。

    武岡鹵味是湘省鹵味的源頭。

    這種鹵味的特點(diǎn)是“以藥為鹵，以糖上色”，最終的成品會呈現(xiàn)黑色或褐色。

    但這種黑和鄂省的黑鹵有所不同。

    鄂省的黑鹵是在鹵湯里加入了大量的醬油來進(jìn)行著色。

    但武岡鹵味則是通過焦糖糖色，以及二十多種中藥材所煮成的深色鹵湯，來為食材上色的。

    正宗的武岡鹵銅鵝，鹵豆腐，都要鹵制五遍以上。

    鹵的次數(shù)越多，味道就越純正。

    這道菜是昨天李逸花費(fèi)精力最多的。

    他調(diào)配了一鍋鹵湯后，就將清洗好的食材放進(jìn)了鹵湯里鹵至成熟。

    隨后，他就將老鵝和豆干取出，放進(jìn)了烤箱中進(jìn)行低溫慢烤。

    待表層水分烘干后，他就將食材再次放進(jìn)了鹵湯里，進(jìn)行二次鹵制。

    不過一下午的時(shí)間，也只鹵夠了三次。

    剩下的兩次，還是上午剛剛鹵完的。

    經(jīng)過了五次鹵制后，食材的重量已經(jīng)縮水了一半以上，但風(fēng)味卻格外的濃郁，藥香撲鼻。

    整個(gè)后廚里各種香氣混雜，但最突出的就是這股藥香了。

    剩下的三道冷盤，分別是【糖拌西紅柿】，【紅油豬脆骨】和【燒椒皮蛋】。

    這三款涼菜，也同樣是湘省人常吃的涼菜。

    在上菜的時(shí)候，小張他們就已經(jīng)在忍不住吞咽口水了。

    他們忙活了一上午，也都還沒吃飯。

    看著一道道美味被端走，他們肚子里早就在打鼓了。