所以就沒必要非樟樹港辣椒不可了，這個時間段，用醴陵的后茬玻璃椒是比較好的?！?/br>
    聽著李逸的解釋，廖文東不由得嘆了口氣。

    李逸聞聲，回身看了他一眼。

    見他看過來，廖文東嘆道：“今天真是學到了，都說三人行，必有我?guī)?，果然有道理?/br>
    是我有眼無珠了，剛剛還說你不會做菜，我向你道歉！我錯了！對不起！”

    聽到他的道歉，后方幫廚們都愣了。

    廖文東的倔驢脾氣是出了名的，平日里就算是他犯了錯，也休想從他嘴里聽到一句服軟的話。

    沒想到今天在這位李逸面前，他卻破天荒的服了軟，主動道了歉。

    這在幫廚們看來，無異于太陽打西邊出來了。

    見他果斷道歉，李逸也是愣了下，才笑道：“廖師傅言重了，咱們也是頭一次見面，互相都不熟悉，難免產(chǎn)生誤會。

    大家都是廚子，拜一個祖師爺，也算是半個師兄弟，沒什么說不了的。

    有什么誤會，咱們說開了就好，師兄弟沒有隔夜仇嘛！”

    廖文東是個很好面子的人，當眾道歉，對于他來說，是很難堪的事。

    還好李逸很給面子，借坡下驢，攙了他一把，沒讓他的面子掉在地上。

    廖文東很開心，當即哈哈笑著上前來，熱情的握住了李逸的手：“哈哈！你說得太對了！天下廚子是一家，都是師兄弟！

    剛剛是我不對，怠慢你了，你別往心里去！中午你在我這吃飯，我好好敬你一杯！給你賠禮！”

    “誒！”

    李逸擺了擺手，笑道：“什么賠禮不賠禮的，咱們就當是認了一個師兄弟，用不著那么見外。”

    聽到李逸這么說，廖文東更開心了，拉著李逸的手握得更緊了，很是熱情。

    “我今天算是見識到了什么叫人外有人，天外有天，你這道小炒rou，做得真牛嗶！”

    他挑起大拇指，毫不吝嗇夸贊：“說真的，我做的小炒rou，真不如你。

    但整個湘省，我也找不出一個比你強的，我也沒什么不平衡的，哈哈！”

    “你太過獎了。”

    李逸謙虛：“你也說了，人外有人，天外有天，我只是多學了幾道菜而已。

    而且這道菜的食材的確達不到完美，你就別謬贊了。”

    “哈哈！按照你說的標準，有幾道菜能達到完美的？”

    廖文東笑著吐槽了句，隨即好奇問：“誒？我想問問，按照你說的標準，一道完美的小炒rou，是什么樣的？”

    李逸抬手指了下桌上的小炒rou，隨口說道：“也就是這樣的，只是食材上更講究一些罷了。

    主料就是最少喂了一年的沙子嶺豬小里脊，和頭茬的樟樹港辣椒。

    配料最好是用茶陵的紫皮大蒜，和瀏陽的豆豉?！?/br>
    聽到李逸的話，廖文東很驚訝：“你連茶陵大蒜都知道？”

    “當然了?！?/br>
    李逸笑道：“茶陵大蒜在明清時期都屬于貢品，品質(zhì)還是很不錯的。

    用瀏陽的豆豉，主要是因為瀏陽豆豉用的是瀏陽河的水。

    瀏陽河和湘江是貫通的，所以會更適合湘省人的胃口，吃起來更舒服?！?/br>
    “??？還有這回事？”

    廖文東更驚訝了：“用哪里的豆豉，也有講究？”

    第477章 水土不服

    “當然了?！?/br>
    李逸將剛剛幫廚拿過來的豆豉拿了過來，取出了幾粒，放在手心：“不同地區(qū)的豆豉，生產(chǎn)工藝是不同的，制曲的時候，參與發(fā)酵的微生物也是不同的。

    按照發(fā)酵菌來劃分，豆豉可以分為毛霉型，曲霉型，根霉型和細菌型。

    毛霉型豆豉的代表，就是山城的永川豆豉，是用總狀毛霉菌發(fā)酵的。

    瀏陽豆豉是曲霉型豆豉，用米曲霉菌發(fā)酵的。

    這兩者的風味，質(zhì)地都是不一樣的，適合的做法也不一樣?！?/br>
    “這個我知道?！?/br>
    廖文東補充：“用永川豆豉炒的就是川式鹽煎rou，用瀏陽豆豉炒的就像湘式的小炒rou?！?/br>
    “對，國內(nèi)常見的基本上就是這兩種。”

    李逸點了點頭：“粵省的陽江豆豉，也是曲霉型，其他兩種類型的豆豉基本上都在國外。

    霓虹國的納豆就是細菌型的，是用枯草桿菌發(fā)酵制做的?！?/br>
    “誒？”廖文東好奇問：“那你說的那個根霉型是哪兒的？”

    “是東南亞那邊的，起源自印尼，據(jù)說是爪哇人發(fā)明的?！?/br>
    李逸解釋：“那種豆豉叫丹貝，也叫天貝或者天培，是用寡孢根霉菌發(fā)酵的?！?/br>
    “印尼人也吃豆豉？”

    廖文東聽得一臉疑惑：“丹貝長什么樣？我還沒見過。”

    “有點像用整粒黃豆壓成的餅，上面和黃豆縫隙之間長滿了白色的菌絲。”

    李逸試著給他描述：“它吃起來會有一種像是堅果，或者香菇的味道，比較有嚼勁。

    這兩年西方有素食食品公司在炒這個東西，一些吃素食的人把它當成是rou的替代品，要不了多久估計就炒到國內(nèi)來了?！?/br>
    “切！說白了就是個豆豉餅么！”

    廖文東不屑：“就跟前幾年的納豆一樣，一堆人跟風，說有多好吃，多健康，其實不還是豆豉么？”

    “差不多，本質(zhì)上都是一種東西?！?/br>
    李逸笑道：“它們發(fā)酵的細菌不同，對人體體內(nèi)的腸道菌群也會產(chǎn)生影響。

    從小吃其中一種豆豉長大的人，就會習慣其中的發(fā)酵菌。

    比如吃永川豆豉長大的山城人，就會更習慣永川豆豉，吃起來胃口會更習慣，吃完以后，腸胃也不會不舒服。

    但要是一個從小吃瀏陽豆豉的人，第一次吃細菌型的納豆，第一感覺肯定是不習慣，腸胃弱的說不定還會拉肚子。

    這就是腸道菌群的適應性，也就是咱們常說的水土不服?！?/br>
    這個腸道菌群的原理，李逸曾經(jīng)在直播里說過，但廖文東卻是第一次聽說，一時間大為驚訝。

    “是這樣嗎？”

    他好奇問：“我還是頭一回知道原來水土不服是因為什么腸道菌群?！?/br>
    “這是有科學依據(jù)的?！?/br>
    李逸笑著將豆豉放回了盆里：“所以我才說正宗的小炒rou要用瀏陽豆豉，因為瀏陽豆豉是湘省產(chǎn)的，用的是湘江和瀏陽河的水，在整個湘江流域上下生活的人，基本上都能吃得慣。

    但如果要是用永川豆豉，那就不一樣了?！?/br>
    “那味道肯定不正宗！”

    廖文東搖頭道：“那炒出來完全不是一個味道。”

    “對?！?/br>
    李逸笑道：“而且因為兩種豆豉的菌群不同，生產(chǎn)時用的水土也不同，所以對腸道菌群肯定是有一定的影響的?！?/br>
    “怪不得?！?/br>
    廖文東感嘆：“真是開眼界了，我做了半輩子菜，也用了半輩子瀏陽豆豉，沒想到這里面還有這么多門道?！?/br>
    一旁的幫廚也唏噓不已：“還是得好好上學??！我上學的時候不好好聽課，結(jié)果現(xiàn)在連做菜都做不明白?！?/br>
    “在哪里都能學，就像廖師傅剛才說的，三人行必有我?guī)熉?！?/br>
    李逸笑道：“其實古人把這些經(jīng)驗都總結(jié)下來了，只是沒辦法用現(xiàn)代科技的語言來解釋而已。

    水土不服這個詞就很有意思，水和土區(qū)區(qū)兩個字就包含了氣候、環(huán)境、飲食、心理、衛(wèi)生習慣等等很多方面的因素。

    古代治水土不服的偏方也很有意思，是把家鄉(xiāng)的土混著家鄉(xiāng)的水喝下去，就可以調(diào)理治愈。

    古人不知道細菌病理，但用這種經(jīng)驗總結(jié)，反而可以誤打誤撞的治療水土不服?！?/br>
    “廚子也可以?！?/br>
    廖文東開玩笑：“所有離開家鄉(xiāng)的人，最想的就是家鄉(xiāng)的飯菜?！?/br>
    李逸點頭笑著附和：“一口家鄉(xiāng)菜，可解鄉(xiāng)愁啊！”

    “還是你厲害?！?/br>
    廖文東沖他挑了下大拇指，由衷夸贊：“老沈請你來算是請對了，你是真有水平的，我跟你比差遠了?！?/br>
    沈涵聞言，笑著來到近前，沖廖文東問：“這回不生我氣了？”

    “我哪兒敢?。俊?/br>
    廖文東斜眼瞅著他：“你請了這么一尊大神來壓我，我輸?shù)眯姆诜！?/br>
    “什么壓不壓的。”

    沈涵笑著拍了拍他的后背，嘆道：“我這不是為了爭口氣嗎？姓陳的這次想搞死我，我總不能坐以待斃吧？”

    聽到他的話，廖文東念頭一動，疑惑問：“搞死你？什么情況？他又給你穿小鞋了？”

    “不止穿小鞋那么簡單?！?/br>
    沈涵簡單的將事情的經(jīng)過給他講了一遍。

    聽著沈涵的講述，廖文東面色幾變。