吳壘幾人要做的工作，昨晚李逸已經(jīng)給他們安排好了。

    因此到了餐廳后，他們就熟門熟路的按照各自的分工，也開始了工作。

    前廳里，楊韶越幾人參觀了一圈后，滿足了好奇心，就也都來到了后廚。

    “逸哥，我們要做什么？”

    楊韶越擼起了袖子，其他火箭少女也摩拳擦掌，跟了過來。

    “和面?！?/br>
    李逸也不客氣，直接沖她們吩咐：“今天要做的是酥點心，酥點的核心就是酥皮。

    柜子里有和面盆，你們都拿一個過來。”

    聽到他的吩咐，楊韶越幾人就都去拿了個盆來，老老實實的跟在李逸身后，像是向老師請教的學(xué)生。

    這么看著，怎么也和早上的那些“女妖精”聯(lián)系不到一起。

    不過李逸沒在意這些，只是認(rèn)真的給她們講解著要做的工作：“酥點的形式有很多，咱們今天時間有限，只做兩個細(xì)分的小類，【百花酥】和【百果酥】。”

    第416章 面筋氣球

    “百花酥？百果酥？”

    楊韶越聽著李逸的描述，一臉懵懂。

    “百花酥就是一些制作出來以后，外形像花朵一樣的酥點，百果酥就是像干果的酥點。”

    李逸隨口解釋著，一邊將兩袋面粉拿了過來。

    “聽著好神奇?！?/br>
    楊韶越好奇問：“是不是像你用高湯做的那道湯一樣？叫什么來著？哦對，【國色天香】！”

    “差不多?！?/br>
    李逸笑著解釋：“原理都是用食材擬形，但酥點的做法要更麻煩，更復(fù)雜一些?！?/br>
    “是怎么做呀？”

    楊韶越有點興奮：“我看節(jié)目的時候，就特別想親自試試做【國色天香】?！?/br>
    “酥點酥點，當(dāng)然是從酥皮開始了?！?/br>
    李逸將低筋面粉的袋子拿了過來，給她們的面盆里都舀了半盆面。

    看著李逸舀面，楊韶越好奇的打量著面粉袋上的標(biāo)注。

    看到低筋的字樣，她開口問：“這個低筋是什么意思啊？”

    “就是面粉的筋度。”

    李逸隨口解釋：“筋就是面粉里的粗蛋白質(zhì)，也就是俗稱的面筋。

    面粉里的粗蛋白質(zhì)越多，面粉的筋度就越高。

    低筋就是指面粉里粗蛋白質(zhì)在9.5％以下的面粉，它的筋度很低，所以可以有更膨大的氣孔，做出來的面食，就會更加蓬松。

    像平常吃的蛋糕，就要用低筋面粉來做。

    還有中式面點里的干油酥，也必須用低筋面粉?！?/br>
    “為什么筋度低就更蓬松？”

    楊韶越試圖理解：“是不是像人一樣，面筋就是面粉的筋骨，筋骨越少，人就越軟？”

    “不是這么比的。”

    李逸笑著解釋：“你可以把面粉的面筋當(dāng)成是制作氣球的橡膠。

    面粉發(fā)酵的過程，就是往氣球里充氣。

    面筋越多，就相當(dāng)于氣球的橡膠越厚，越難吹起來。

    就算吹起來，它縮小排氣的反作用力也會很大。

    相反，面筋越少，橡膠越薄，就越容易吹起來，反作用力就越小。

    面粉發(fā)酵，內(nèi)部是由一個又一個的氣泡撐起來的。

    所以，面粉的筋度越小，它就能膨脹得越大，越蓬松?！?/br>
    “哦，這樣我就明白了。”

    楊韶越恍然大悟。

    但她身后，其他少女卻在偷笑。

    前方的彈幕顯示屏上，彈幕紛飛，直播間觀眾都在調(diào)侃。

    “逸哥對橡膠好有研究【壞笑】”

    “我就喜歡薄一點的，越薄越好?！?/br>
    “老婆說我是低筋男，怎么破？”

    “我能作證，厚的反作用力真的很大。【斜眼笑】”

    楊韶越也注意到了這些飄過的彈幕。

    但她不動聲色，像是沒看到一般，掃了一眼，就沖李逸問：“那這些低筋面粉都是用低筋的小麥做的嗎？”

    “當(dāng)然不是了?！?/br>
    李逸笑了：“哪有低筋的小麥？”

    “那怎么分低筋高筋呢？”

    楊韶越很是疑惑：“難道面筋還能抽出來？”

    嗡嗡～！

    吳壘那邊，在用破壁機攪著紅菜頭，聲音有些大。

    李逸加大了些聲音，沖楊韶越問：“我之前做豆腐宴的時候，說過面筋是怎么做的，你看過嗎？”

    “看過?！?/br>
    楊韶越點了點頭：“你說把面筋洗出來，剩下的就是淀粉?！?/br>
    “對?！?/br>
    李逸解釋：“面粉里的主要物質(zhì)，就是淀粉和蛋白質(zhì)。

    如果是制作中筋以上筋度的面粉，那就只需要研磨，過一道精篩機就可以了。

    但制作低筋面粉的時候，還要過重力篩和氣流篩機器。

    淀粉的顆粒要比蛋白質(zhì)小，重量也比蛋白質(zhì)輕。

    在過三遍篩以后，面粉里的蛋白質(zhì)含量就會降低到低筋以下的標(biāo)準(zhǔn)了，也就是咱們現(xiàn)在用的低筋粉了?！?/br>
    “聽著好復(fù)雜?！?/br>
    楊韶越扯了扯嘴角，感嘆：“想吃點面不容易啊！”

    她身后，段傲娟開口說了句：“我看過一篇文章，說現(xiàn)在面粉里都有添加劑?！?/br>
    聽到她的話，眾人都看向了她。

    在大家就要用面粉來制作點心的時候，她說這種話的確有點煞風(fēng)景。

    李逸也看了她一眼，才笑著解釋：“那是以前，面粉廠為了增加銷量，提升面粉外觀，會摻一些淀粉。

    有的還會放一些酶制劑，增稠劑，乳化劑，還原劑等添加劑來改良口感。

    但現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)嚴(yán)格了，除了小麥和水，不能加任何輔料和添加劑了?！?/br>
    說著，他指了下面前的面粉袋，笑道：“我不知道別的品牌是不是這樣，但這款新良的低筋面粉還是很安全的。”

    “新良？”

    楊韶越好奇的看著面粉袋：“沒聽過，是進口的嗎？”

    “不是，進口的怎么可能叫新良？”

    李逸笑道：“新良是做精深加工的，主要賣中高檔食品專用的面粉，不怎么賣普通面粉。

    它對接的一般都是食品廠，像市面上賣的達利園，法式軟面包，蛋黃派，瑞士卷，好吃點餅干，用的都是新良的專用粉。

    低筋粉也屬于深加工的面粉，所以還是買這種龍頭大廠的比較安全?！?/br>
    “怪不得，我說沒聽過呢！”

    楊韶越笑問：“你這么給它打廣告，它不得給你點廣告費??？”

    李逸笑了笑，不以為意：“想多了，人家好歹是國內(nèi)專用粉四強之一，用不著我打廣告?！?/br>
    說完，他就去儲藏室把冷藏了一夜的豬油盆端了出來。

    滿滿一盆豬油足有二十多斤，已經(jīng)全部凝結(jié)成了雪白的油膏。

    看到雪白通透，沒有半點雜質(zhì)的豬油，楊韶越忍不住贊嘆：“哇！好大一盆面霜??！”

    這一盆豬油，看上去還真像一盒放大了幾百倍的面霜。

    “這還真能護膚?！?/br>
    李逸笑著示意：“古人就是用豬油來護膚的，冬天防皴效果特別好，想試試嗎？”

    “算了，還是別了。”

    楊韶越搖了搖頭：“感覺好油，肯定很黏?！?/br>
    “黏就對了，好面霜才能有這么黏。”

    李逸笑道：“面霜的主要成分就有油脂，一般都是植物油，高級的面霜才舍得用動物油脂，能用豬油的面霜，沒有幾百塊還下不來呢！”

    “??？”

    楊韶越驚了：“面霜里還有豬油？”