所以粵省人才會(huì)“用生條叉燒都好過生你”這句話來教訓(xùn)小孩。

    正因?yàn)榛浭∪藢Σ鏌臒釔?，遍布大街小巷的燒臘店里，都會(huì)售賣叉燒。

    而且每家店都有著自己制作叉燒的方法，也就是所謂的祖?zhèn)髅胤健?/br>
    一家燒臘店，如果連叉燒都做不好，那離倒閉也沒多遠(yuǎn)了。

    拿過一個(gè)碗來，李逸就往碗中加起了調(diào)味料。

    叉燒要想做得好吃，除了rou質(zhì)要好之外，叉燒醬也是重中之重。

    各家叉燒都有自己的獨(dú)特秘方，但萬變不離其宗，所有叉燒醬里，都得有醬油和糖。

    這是叉燒最關(guān)鍵的兩味料，也是最古老的叉燒所用的醬料了。

    醬油可以給叉燒上色，增加咸味。

    而麥芽糖或蜂蜜則可以為叉燒覆蓋一層蜜汁殼，讓叉燒更加的香甜。

    但經(jīng)過多年的發(fā)展，歷代廚師的改良，現(xiàn)代的叉燒醬已經(jīng)比古代時(shí)期復(fù)雜了很多，味道也更加的豐富鮮美。

    看著面前琳瑯滿目的調(diào)味料，李逸先往碗中加了適量的醬油。

    這是他之前熬制的醬油，生抽和老抽都有，有咸度，上色效果也比較好。

    隨后，他就切了點(diǎn)蒜蓉，加了進(jìn)去，又加了點(diǎn)沙姜粉。

    這兩種調(diào)味料會(huì)讓叉燒在炙烤的時(shí)候，擁有更豐富的香氣。

    跟著，他又加了些南乳汁和適量的紅曲粉。

    這兩種料是用來上色的，目的是讓叉燒擁有紅亮誘人的色澤，南乳汁也可以讓叉燒增加一絲發(fā)酵的特殊香氣。

    將醬汁調(diào)勻，他拿過了一瓶玫瑰露酒。

    這款玫瑰露酒同樣是現(xiàn)代叉燒風(fēng)味的關(guān)鍵調(diào)味料。

    很多燒臘店里的叉燒之所以好吃，有叉燒味兒，就是因?yàn)榧恿诉@款酒來調(diào)味。

    跟著，他又往里加了些麥芽糖，就起鍋開火，準(zhǔn)備熬制醬料了。

    將一個(gè)小銅鍋放在了灶臺上，他把調(diào)好的醬汁倒了進(jìn)去，用小火熬煮了起來。

    這些醬汁里的醬油，酒都有一些腐蝕性，所以不能用鐵鍋來熬。

    在醬汁熬煮的時(shí)候，他拿過了一袋玉米淀粉，調(diào)了一點(diǎn)水淀粉。

    守在鍋邊，他用木勺不停的推動(dòng)著醬汁。

    醬汁里有麥芽糖，如果不及時(shí)推動(dòng)，很容易糊鍋。

    看著鍋中翻滾的醬汁，他控制著攪拌的節(jié)奏。

    漸漸的，濃郁的香氣開始出現(xiàn)，在一旁接替劉藝菲切著小里脊rou的趙金麥嗅到香氣，忍不住驚嘆：“哇！好香?。　?/br>
    將最后幾塊小里脊rou切完，她就放下刀，來到了鍋旁。

    深深吸了口氣，她有些疑惑：“這味道為什么有點(diǎn)熟悉？但說不上?！?/br>
    李逸看了她一眼，笑問：“你是不是想說焦糖瑪奇朵？”

    “誒！對！”

    趙金麥驚喜的拍了下手，隨即好奇問：“你怎么知道？”

    第337章 你們倆就合著欺負(fù)我吧！

    “因?yàn)檫@醬汁里的確有焦糖味?！?/br>
    李逸指了下鍋中翻滾的醬汁，解釋：“這醬汁里有麥芽糖，麥芽糖的密度要比醬汁高，所以會(huì)不斷沉底。

    沉底后的麥芽糖和鍋底接觸的部分，會(huì)漸漸產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)。

    焦糖化反應(yīng)會(huì)生成兩類物質(zhì)，一類是糖脫水聚合產(chǎn)物，也就是俗稱的焦糖。

    還有一類是降解產(chǎn)物，主要是一些揮發(fā)性的醛、酮等等。

    它們會(huì)給食品帶來誘人的色澤和風(fēng)味，也就是所謂的焦糖風(fēng)味。

    你聞到的就是醬汁里麥芽糖焦糖化以后，所釋放出的味道?！?/br>
    “嗯……聽不懂?！?/br>
    趙金麥眨了眨眼睛，嗅著鍋中飄散的氣息，嘿嘿笑道：“反正我知道，這個(gè)醬汁肯定好吃?！?/br>
    “你倒是坦承?！?/br>
    李逸眼看鍋中的醬汁已經(jīng)只剩下三分之一了，就拿過了水淀粉，沖趙金麥?zhǔn)疽猓骸叭グ涯切┬±锛鼓眠^來?！?/br>
    趙金麥應(yīng)了聲，就回身去把切好的小里脊都拿了過來。

    李逸把水淀粉加進(jìn)了醬汁里，一邊加一邊攪拌，很快醬汁就變得濃稠了起來。

    隨后，他關(guān)了火，把鍋放在一旁降溫，跟著就拿過了一個(gè)大盆來，把拿來的小里脊都放進(jìn)了大盆里。

    拿過銅鍋來，他把鍋中的醬汁倒進(jìn)了大盆里。

    倒了差不多三分之二，他就停了下來，然后就帶上一次性手套，下手翻拌了起來。

    隨著他的翻拌，紅亮的醬汁逐漸包裹住了盆中的小里脊上，讓小里脊也染上了一層誘人的色澤。

    醬汁濃郁的香氣飄散，趙金麥深吸了一口氣，驚喜贊嘆：“哇！只是拌一下就這么香？那要是烤熟不是更香了？”

    說著，她就沖劉藝菲問：“藝菲姐，你聞到了嗎？”

    劉藝菲還在燎豬毛，聞言回頭看了眼，笑道：“我現(xiàn)在只能聞到蛋白質(zhì)被燒焦的味道?！?/br>
    趙金麥聞言，就拿起筷子，在醬汁鍋里蘸了下，快步跑到了劉藝菲跟前，遞給她示意：“你聞聞?！?/br>
    劉藝菲關(guān)了噴槍，湊近聞了下，頓時(shí)眼前一亮，笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭：“真的好香啊！”

    李逸已經(jīng)拌勻了叉燒rou，就連盆一起，放在了冷藏柜里。

    他將一次性手套摘了下來，上面滿是醬汁。

    趙金麥看到上方的醬汁，有些惋惜：“這么香的醬汁，洗了好可惜?！?/br>
    李逸笑著把手套遞了過去：“那要不給你蘸饅頭吃？”

    “噫！”

    趙金麥扯著嘴角，一臉嫌棄：“惡心！”

    “不是你說可惜的么？手套外面是干凈的??？”

    李逸說著，忽然看到劉藝菲在一旁笑著看熱鬧，就拿起手套，在她的臉頰上點(diǎn)了下，頓時(shí)留下了一點(diǎn)醬汁印。

    “嗯？”

    劉藝菲驚訝的看著他，像是沒想到他會(huì)這么做。

    趙金麥見狀，頓時(shí)嚷嚷了起來：“你欺負(fù)藝菲姐！”

    說著，她就沖上前來，拉住了李逸的胳膊，一邊回頭沖劉藝菲示意：“藝菲姐！我抓住他了！你快揍他！”

    劉藝菲抬手擦了下臉頰上醬汁的印記，就笑著上前，拿過了李逸的手套，就在李逸的臉上也點(diǎn)了個(gè)醬汁印。

    “哈哈哈！”

    趙金麥見狀，哈哈笑得開心，但猝不及防間，卻忽然感覺臉頰一溫。

    她愣了下，扭頭看去，卻發(fā)現(xiàn)劉藝菲正笑著放下手來，手中手套上的醬汁也少了一點(diǎn)。

    至于少在哪兒了，答案已經(jīng)很清楚了。

    “哎呀！”

    趙金麥叫了聲，就松開了李逸的手，轉(zhuǎn)身向著劉藝菲撲去，口中笑道：“藝菲姐！我?guī)湍銏?bào)仇，你還欺負(fù)我?！?/br>
    “哈哈！”

    劉藝菲笑著轉(zhuǎn)身就跑，趙金麥在后面追著，兩人嬉笑著鬧成了一團(tuán)。

    趙金麥的身手終究還是沒有劉藝菲敏捷，追了半天，沒報(bào)成仇不說，臉上還又被點(diǎn)了兩點(diǎn)。

    “不玩了不玩了?！?/br>
    她悻悻的放棄了報(bào)仇，吐槽：“你們倆就合著欺負(fù)我吧！”

    “誰舍得欺負(fù)你呀！稀罕你還來不及呢！”

    劉藝菲笑著上前來從后面抱住了她。

    被她一抱，趙金麥頓時(shí)就憋不住笑開了花。

    兩人說笑著，回到了案臺前。

    劉藝菲把一次性手套遞還給了李逸，李逸沒接，只是示意：“放垃圾桶里吧！用不上了?！?/br>
    “好吧?！?/br>
    應(yīng)聲把手套丟了，劉藝菲也來到水池旁，洗了洗手上沾染的醬汁。

    洗了兩遍后，她聞了聞手，卻發(fā)現(xiàn)還有一點(diǎn)點(diǎn)淡淡的叉燒醬味。

    “這個(gè)醬味這么濃嗎？”

    她有些驚訝。

    “不是醬味濃，是你沒洗干凈?！?/br>
    李逸示意：“用七步洗手法洗。”

    “哪七步？”

    劉藝菲好奇詢問。

    “這個(gè)我知道?！?/br>
    趙金麥笑道：“我弟上幼兒園的時(shí)候，天天在家里唱洗手兒歌?！?/br>
    說著，她就伸出兩只手來，點(diǎn)著頭唱了起來：“兩個(gè)小朋友，手碰手，你背背我，我背背你……”