蔡闌恍然笑道：“我看那一段了，我助理幫我找出來(lái)的，看著真不錯(cuò)，效果很棒，但我還沒(méi)親眼看過(guò)?！?/br>
    李逸聞言，就笑著說(shuō)道：“那要不勞煩蔡先生代勞一下，把這份菜送出去，剛好也可以看看效果?！?/br>
    聽(tīng)到他的話，在場(chǎng)幾人都有些吃驚。

    居然讓蔡闌親自上菜？

    別說(shuō)他在圈里地位不低，只是他七十多歲的高齡，也不適合上菜了吧？

    但聽(tīng)到李逸的建議，蔡闌非但沒(méi)有生氣，反而很開(kāi)心的一口答應(yīng)了下來(lái)。

    隨后，他就戴上了食品塑料口罩，親自端著菜，送了出去。

    很快，前廳就傳來(lái)了一片歡笑聲。

    沒(méi)多久，他就端著托盤回到了后廚，笑呵呵的說(shuō)道：“莊周夢(mèng)蝶，這道菜真是太妙了。

    用魚rou仿蝴蝶絕色，用焚酒來(lái)增添香氣，奇思妙想，簡(jiǎn)直精彩絕倫，妙！哈哈！”

    他有些意猶未盡，甚至還想再送幾盤菜出去。

    但黃小明趕忙勸住了他。

    他這一把歲數(shù)了，萬(wàn)一不小心滑一下，摔一下，那就不好了。

    然而，蔡闌卻有些惋惜。

    看到食客們吃到美味食物的表情，是他的一種享受。

    但他也理解，節(jié)目組擔(dān)心他的健康問(wèn)題。

    為了不給別人添麻煩，他也沒(méi)有多說(shuō)什么。

    于是，為了調(diào)整心情，他就來(lái)到了李逸身后，欣賞了起來(lái)。

    看技藝高深的廚師制作菜品，同樣是他的享受。

    看到李逸拿出了一個(gè)造型奇特的架子，架在了鍋上，又往上蒙了一層保鮮膜，他好奇問(wèn)：“這是要做什么菜？”

    在他看的那些視頻里，李逸并沒(méi)有拿出過(guò)這種工具。

    “落雨觀花。”

    李逸解釋：“是將鰣魚的鱗片去除，以rou成花，用線穿起，一起上鍋蒸制。

    鰣魚的鱗片中油脂豐富，會(huì)被大火蒸出，滴落在鰣魚花上，所以取名落雨觀花?！?/br>
    “去鱗？”

    蔡闌有些疑惑：“鰣魚向來(lái)是不去鱗的，鰣魚的精華就在鱗下，去了鱗還怎么吃？

    除非是海鰣魚，海鰣的鱗片太硬，不去鱗沒(méi)辦法吃。

    我吃過(guò)一些餐廳酒樓用海鰣做的清蒸鰣魚，用豬網(wǎng)油包著蒸，蒸好以后再把鱗扒開(kāi)吃rou。

    沒(méi)吃過(guò)的人可能不知道，以為鰣魚就是那樣吃的，但我是知道的，那就是糊弄人?！?/br>
    說(shuō)著，他好奇問(wèn)：“我記得你不是在高郵湖釣上來(lái)幾條鰣魚嗎？像是江鰣，那個(gè)當(dāng)?shù)貪O政的隊(duì)長(zhǎng)也說(shuō)是江鰣，難道是我看錯(cuò)了？”

    李逸聽(tīng)著他的疑問(wèn)，解釋：“在以前，清蒸野生鰣魚，的確是不去鱗的，那是因?yàn)轹堲~的精華就是鱗下脂肪，去了鱗以后就破壞了脂肪層，味道就不好吃了。

    但如果是宮廷菜版本，那肯定是要去鱗的，如果給皇帝吃鱗，那是要挨罰的。

    所以宮廷御廚才開(kāi)發(fā)了這道菜，就是為了在保留鰣魚鮮美的同時(shí)，還可以免去鰣魚刺多的煩惱?！?/br>
    “有意思。”

    聽(tīng)到他的解釋，蔡闌若有所思的點(diǎn)了點(diǎn)頭，但隨即就不解的問(wèn)：“但鰣魚的鱗又小又密，要是用東西刮鱗，肯定會(huì)弄破鱗下脂肪，你要怎么去鱗呢？”

    “世上無(wú)難事，只怕有心人?！?/br>
    李逸笑著說(shuō)道：“只要肯動(dòng)腦，再難的事也有辦法做到，要相信勞動(dòng)人民的智慧??！”

    “哈哈！有道理?！?/br>
    蔡闌見(jiàn)他藏拙，就笑著追問(wèn)：“那勞動(dòng)人民是怎么去鰣魚鱗的？”

    “蔡生這是要套我的話么？”

    李逸笑著開(kāi)了句玩笑。

    蔡闌見(jiàn)狀，笑道：“現(xiàn)在哪里還能找到野生的江鰣？你怕什么？就當(dāng)是我替觀眾朋友問(wèn)的啦！借花獻(xiàn)佛嘛！”

    見(jiàn)他說(shuō)得直白，李逸也不再兜圈子了，笑道：“好吧！也不是什么了不得的秘方，就當(dāng)是教大家一個(gè)小妙招吧！

    想去鰣魚這種鱗片比較細(xì)小，rou又細(xì)嫩的魚的鱗片，可以先調(diào)一些食用堿溶液，就是蘇打水，先泡一會(huì)兒，魚的鱗片就松了。

    但不能泡太久，泡太久rou就散了，不好吃了。

    大概泡個(gè)三五分鐘，就可以去鱗了。

    去鱗的時(shí)候，可以用剝干凈的玉米芯來(lái)擦，鱗片就會(huì)被刮下來(lái)了，而且不會(huì)傷到rou質(zhì)?！?/br>
    這是雙林處理鰣魚的秘方。

    他是用草木灰水來(lái)泡的，雖然他不知道草木灰中含有碳酸鉀，其中的碳酸根會(huì)水解產(chǎn)生氫氧根，讓溶液呈堿性。

    但他知道草木灰水去污去油的效果很好，用來(lái)去鰣魚鱗也十分好用。

    聽(tīng)到李逸的解釋，蔡闌砸了下掌心，像是恍然大悟一般，哎呀叫了聲：“哎呀！原來(lái)是這樣！哇！學(xué)到了學(xué)到了，學(xué)到一個(gè)絕招！

    對(duì)啊！堿水是可以腌rou，讓rou變嫩的，用來(lái)泡魚鱗，也是可以讓魚鱗變松的，哇！厲害！”

    他越想越覺(jué)得妙，忍不住哈哈笑著贊嘆：“勞動(dòng)人民的智慧果然是無(wú)窮的！這真是老祖宗的經(jīng)驗(yàn)呀！”

    聽(tīng)著他們的對(duì)話，直播間觀眾不明覺(jué)厲。

    “真的可以嗎？我有機(jī)會(huì)試試看?！?/br>
    “堿水能不能去鱗我不知道，但我老家這邊的魚販子，的確會(huì)用玉米芯給小魚刮鱗。

    那些特別小的鯽魚，不好下刀，他們就用玉米芯來(lái)刮，刮得特別干凈?！?/br>
    “哇！我也學(xué)到了，每次做魚，都有些小鱗特別難刮，下次我也試試用玉米芯來(lái)刮！”

    “逸哥真是我們家庭主婦之友，每天看他的節(jié)目，都能學(xué)好多小妙招！”

    直播間里議論紛紛，鏡頭前，李逸已經(jīng)從一旁的盆中撈出了一條鰣魚，動(dòng)手處理了起來(lái)。

    看到這條鰣魚，蔡闌上前兩步，仔細(xì)的打量了一番，隨即問(wèn)：“這是你在高郵湖里吊上來(lái)的鰣魚嗎？”

    “不是?！?/br>
    李逸搖頭道：“這條是養(yǎng)殖的海鰣魚，釣上來(lái)的鰣魚還在缸里?！?/br>
    蔡闌聞言，笑著點(diǎn)頭道：“這就對(duì)了，海鰣和江鰣我還是認(rèn)得的?！?/br>
    說(shuō)著，他頓了下，問(wèn)：“那幾條釣上來(lái)的鰣魚，我能看看嗎？”

    第298章 真的是落雨觀花

    “可以?！?/br>
    李逸見(jiàn)蔡闌詢問(wèn)，就指了下儲(chǔ)藏室的門：“就在那邊，你進(jìn)去看就好了?！?/br>
    有毒的虎河豚已經(jīng)被他處理了，剩下的魚都沒(méi)什么危險(xiǎn)。

    蔡闌聞言，就笑瞇瞇的來(lái)到了儲(chǔ)藏室前，推門走了進(jìn)去。

    儲(chǔ)藏室里頗有些擁擠，各種各樣的東西堆得滿滿當(dāng)當(dāng)。

    靠窗的一側(cè)架著一個(gè)大魚缸，里面裝滿了水，兩臺(tái)制氧機(jī)在一刻不停的供著氧。

    蔡闌來(lái)到了魚缸前，向里看去。

    雖然他看過(guò)了李逸釣上鰣魚的視頻，但對(duì)于那幾條鰣魚的身份，他還是有些懷疑的。

    鰣魚他幾十年前經(jīng)常吃，那時(shí)候還不貴，很便宜的，后來(lái)越來(lái)越少，價(jià)格才被炒起來(lái)的。

    他也有大陸的饕客朋友，其中就有江鰣的狂熱愛(ài)好者。

    但即便是那個(gè)愛(ài)好者，也已經(jīng)有好幾年沒(méi)吃過(guò)正兒八經(jīng)的野生江鰣了。

    高郵湖他去過(guò)，吃過(guò)那里的咸鴨蛋和茶干。

    他知道高郵湖是聯(lián)通京杭大運(yùn)河的水域，有入江水道，直通長(zhǎng)江。

    可他卻不相信，會(huì)有野生鰣魚一路洄游，過(guò)崇明，穿南通，再突破靖江、江陰段的封鎖，繼而闖過(guò)揚(yáng)中，游入高郵湖中。

    因此，這也是他這次來(lái)上節(jié)目想要解開(kāi)的疑惑之一。

    李逸釣上來(lái)的那幾條鰣魚，真的是野生江鰣嗎？

    魚缸中氣泡涌動(dòng)，下方有大大小小十幾條魚在撥動(dòng)魚鰭，吞吐著氣泡中的氧氣。

    其中有三條魚浮在魚缸的中上層，湊近氧氣機(jī)的出氣口，魚鰭撲棱，活力十足。

    看到這三條魚，蔡闌咦了一聲，湊近了些，仔細(xì)打量著。

    半晌后，他站起身來(lái)，有些驚訝的感嘆：“還真是鰣魚啊！”

    節(jié)目里，李逸說(shuō)過(guò)，這幾條應(yīng)該是云鰣。

    但蔡闌看節(jié)目的時(shí)候，卻有點(diǎn)懷疑。

    因?yàn)樵砌埗忌钤跂|南亞地區(qū)，生活習(xí)性已經(jīng)固定了。

    雖然早幾年已經(jīng)嘗試引入國(guó)內(nèi)，放歸長(zhǎng)江流域，可始終沒(méi)有見(jiàn)到效果。

    怎么會(huì)有這么大的云鰣，突然出現(xiàn)在高郵湖中呢？

    可在看到這幾條鰣魚后，他卻不得不相信了。

    這和他記憶中年輕時(shí)吃過(guò)的鰣魚一模一樣。

    怪不得李逸會(huì)判斷這是云鰣，他在看到實(shí)物之后，也做出了和李逸一樣的判斷。

    長(zhǎng)江流域的江鰣已經(jīng)好幾年都沒(méi)捕撈到過(guò)了，如果說(shuō)這是純野生的長(zhǎng)江鰣魚，即便是蔡闌自己都不相信。

    但高郵湖里居然能釣到這么大的鰣魚，那就只能往此前放生的云鰣身上聯(lián)系了。

    云鰣和江鰣的外形沒(méi)有任何區(qū)別。