第100章 九轉(zhuǎn)福腸

    “逸哥？”

    秦蘭也學(xué)著吳壘他們對李逸的稱呼，叫起了逸哥：“外面又要了一份福與天齊?！?/br>
    “好，知道了。”

    李逸并不意外。

    這道菜的原型是糖醋豆腐墩，他用的醋又是用了和復(fù)合醬油相同的工藝，經(jīng)過熬制的復(fù)合糙米醋，醋香濃郁，相當(dāng)開胃，有人聞到后想下單也是正常。

    但下完單后，秦蘭卻沒有離開，而是好奇的看著他備菜，一邊問：“逸哥，你往這個(gè)豆腐里釀的是什么餡兒??？聞著好鮮啊！”

    聽到她主動(dòng)問起了菜的話題，李逸微微一笑，解釋：“聞著鮮是因?yàn)槲裔劦哪⒐绞浅词斓碾u油菌，這種菌菇的香氣很濃郁，炒著吃很香。

    另外餡料里還有胡蘿卜和西葫蘆丁，這兩種配菜在炒熟以后，也會有獨(dú)特的清甜味，再加上荸薺和木耳增加口感，所以吃起來層次還是比較豐富的。”

    聽著李逸的描述，吳壘幾人已經(jīng)口水泛濫了。

    但李逸的注意力卻都在秦蘭的身上。

    咕嘰！

    秦蘭吞咽口水的聲音隱約傳來。

    李逸聽得清楚，嘴角的笑意也愈發(fā)清晰了幾分。

    再吊一吊，火候就差不多了。

    “導(dǎo)演，我能自己花錢點(diǎn)菜嗎？”

    吳壘忍不住沖攝制組后方的現(xiàn)場導(dǎo)演詢問。

    但不出他所料，導(dǎo)演搖頭否決了他的想法。

    “唉！想支持一下店里的生意都不行?！?/br>
    吳壘惋惜搖頭。

    趙金麥笑著調(diào)侃：“你是自己想吃吧？”

    “你不想吃？”

    吳壘理直氣壯的反問她。

    “想呀！”

    趙金麥的聲音降了下來：“我也沒錢……”

    這時(shí)，正在往油鍋里放豆腐塊的李逸忽然“誒”了聲，自言自語：“這幾塊怎么炸破了。”

    說著，他就頭也不回的喊：“這有幾塊炸破了的，誰想吃？”

    “我！”

    “我！”

    吳壘和趙金麥齊刷刷的回過頭來，跟著就你爭我搶的跑到了李逸身旁。

    “逸哥！你就是我親哥！”

    吳壘嘴都快咧到耳朵根了。

    李逸拿起漏勺，從鍋里撈起了幾塊炸得金黃，完好無損的豆腐塊，放在了盤子里，示意：“這幾塊炸破了，賣不了了，你們吃了吧！”

    趙金麥看著完好的豆腐塊，疑惑嘀咕：“這也沒破啊……”

    但她還沒說完，就被吳壘拉了下，使了個(gè)眼色。

    跟著，吳壘就夸張的嚷嚷了起來：“哎呀！這幾塊豆腐怎么炸破了呀！真可惜，不能賣了，但也別浪費(fèi)呀！麥麥meimei，咱們就委屈一下自己，吃了它吧！”

    趙金麥看著他浮夸的樣子，抿著嘴想憋笑，但卻沒忍住，噗嗤一聲笑了出來。

    直播間里，觀眾也都被逗樂了，紛紛發(fā)著彈幕調(diào)侃。

    “哈哈哈！這演的也太假了！”

    “今晚的最佳男主角就是，阿發(fā)的岳父！”

    “演技浮夸！略顯做作！”

    “哈哈！光明正大薅節(jié)目組羊毛！”

    “導(dǎo)演快看看吶！后廚偷吃東西啦！”

    “這就叫廚子不偷，五谷不收?！?/br>
    “逸哥人真好，故意放水，投喂這兩小只?！?/br>
    “看得我也想吃了。”

    灶臺旁，吳壘被剛出鍋的豆腐墩燙得齜牙咧嘴，但卻舍不得吐出來。

    趙金麥則按照李逸說的，咬開了一小角，小心的吸著里面的湯汁。

    “嗚！好燙……好香……”

    吳壘口中噴著熱氣，用舌頭推著豆腐塊在口中左右翻滾著降溫。

    “真鮮啊！”

    趙金麥吮吸完了湯汁，就將已經(jīng)冷卻的豆腐墩兒吃進(jìn)了口中，嚼得滿口生津。

    “誒？你們都吃起來了？”

    劉藝菲從前廳進(jìn)來，就看到了他們圍在灶臺旁，吃得熱火朝天的樣子。

    “我們是在清理殘次品?！?/br>
    吳壘含糊著沖劉藝菲解釋，一邊擠眉弄眼——被燙的。

    “藝菲姐，你嘗嘗?！?/br>
    趙金麥端著小碗，盛了塊豆腐，送到了劉藝菲面前。

    “這哪里殘次了……”

    劉藝菲疑惑的說著，跟著就看到趙金麥沖她擠了擠眼睛，頓時(shí)明白了緣由。

    “哈哈，真有你們的?！?/br>
    劉藝菲笑著接過碗筷，來到了李逸身旁，問：“逸哥，還有沒有殘次品了？我拿去給劉雲(yún)姐她們嘗嘗。”

    李逸一本正經(jīng)的點(diǎn)了點(diǎn)頭：“這個(gè)可以有?！?/br>
    說著，他就將炸好的幾塊豆腐墩撈了出來，放在了盤子里。

    “哈哈！謝啦！”

    劉藝菲笑著端起了盤子，就去前廳投食了。

    飛快的撈起剩下的十二塊，放在一旁控油，李逸迅速起鍋，加糖、復(fù)合米醋，熬化后勾芡，很快就做好了一鍋糖醋汁。

    把控好油的豆腐墩兒倒進(jìn)鍋里，飛快的滾了幾圈，掛滿了糖醋汁后，李逸就關(guān)了火，用筷子一個(gè)個(gè)夾出，放在了盤子里，擺成了豆腐山的造型。

    “上菜?！?/br>
    他按了下傳菜鈴，就回身到了灶臺前，準(zhǔn)備給果果做另一道熱菜，也就是九轉(zhuǎn)福腸。

    這道菜脫胎自魯菜中的十大經(jīng)典名菜之一，九轉(zhuǎn)大腸。

    除了食材是用豆腐替換了原本的豬大腸之外，做法和調(diào)味基本上沒有差別。

    將早已準(zhǔn)備好的豆腐干卷拿了出來，李逸先用水沖洗了一下。

    跟著，他又拿出了一盆沉淀的面水，從中撈起了一團(tuán)生面筋。

    將生面筋放在案板上，用搟面杖用力搟成薄片后，李逸就將豆腐干卷放在了面筋上，用面筋裹起了豆腐干卷。

    面筋的口感要比豆腐干更韌，這一層面筋，就是在模仿大腸表皮的口感。

    裹好了面筋，李逸就將做好的“大腸卷”切成了四厘米左右的段，然后放進(jìn)了開水鍋中汆燙定型。

    趁著汆燙的時(shí)間，李逸將蔥、姜和芫荽切成了細(xì)末，留在一旁備用。

    此時(shí)，“大腸卷”也燙熟了。

    從鍋中撈出，李逸戳了戳表面，q彈的手感讓他很滿意，這“大腸”的口感一定不錯(cuò)。

    “這真是用豆腐做出來的？”

    吳壘是親眼看著李逸怎樣制作這份“大腸”的，但卻依然有些不敢相信。

    “看上去好像真正的大腸?！?/br>
    趙金麥看著“大腸”黃褐色的表面，有些遲疑。

    這“大腸”著實(shí)有點(diǎn)逼真，看得她都快產(chǎn)生錯(cuò)覺了，以為李逸是真的拿了一堆豬大腸擺在這里。

    “看起來像，才能吃起來像，眼睛比嘴先吃?！?/br>
    李逸隨口說著，一邊吩咐：“找個(gè)盤子，把這些大腸放進(jìn)去，給我豎著擺好位置?！?/br>
    趙金麥的職責(zé)就是配菜小妹，她聞言就上前來，按照李逸的要求，把“大腸”全部豎著擺成了一圈。

    李逸這邊起鍋燒油，加入冰糖炒出糖色，然后就拿起盤子，將“大腸”推進(jìn)了鍋里。

    沒有翻炒，他只是端起鍋來，輕輕搖晃著，鍋中的“大腸”就開始沿著鍋底開始旋轉(zhuǎn)了起來。

    等到下方上色以后，李逸一個(gè)翻鍋，就將“大腸”全部翻轉(zhuǎn)了過來，繼續(xù)重復(fù)同樣的cao作。

    一直溜炸到“大腸”全部均勻上色，表面微焦以后，他把剛剛切好的蔥、姜末放進(jìn)鍋里，炸出香味，再烹入了一勺鍋邊醋。

    跟著，他依次加入醬油、白糖、清湯、鹽、料酒，繼續(xù)晃鍋，攪拌均勻，就蓋上了鍋蓋，用小火煨制了起來。

    素大腸的好處就是不用像真大腸那樣費(fèi)時(shí)，八分鐘后，李逸掀開鍋蓋，鍋里的湯汁就已經(jīng)收到濃稠了。

    再次端起鍋來，他一邊晃著鍋，一邊把白胡椒面、rou桂面、砂仁面、花椒油等調(diào)味料都撒進(jìn)了鍋里。

    連續(xù)兩個(gè)翻鍋，讓醬汁和“大腸”混合均勻，他開口喊了聲：“盤子?！?/br>
    趙金麥正要回身找盤子，卻見一個(gè)盤子已經(jīng)放在了李逸的身旁，那是剛剛投食回來的劉藝菲。

    將“大腸”滑進(jìn)盤子里，抓起剛剛切好的芫荽末，李逸就伸手按了下傳菜鈴。

    “上菜！”