第16章

    碩大碧綠的新鮮荷葉包裹住刷上清油的整雞，腌制過的雞呈現(xiàn)出一種剔透的蜜色，在荷葉的外面，一張柔軟的厚面餅舒展開，妥帖地把荷葉和雞攬入懷中。

    應(yīng)玲瓏把幾只雞推進烤箱，重明從前頭跑過來，先疑惑地聞了聞空中的酒香，對上應(yīng)玲瓏詢問的眼神，這才想起來要干什么。

    “張大爺來問今天的特色菜是什么?！?/br>
    應(yīng)玲瓏不解：“不是都寫在菜單上了嗎？”

    重明換了種說法：“我看他是想知道你中午吃什么。”

    張老頭自從吃過百花雞以后，已經(jīng)不滿足于菜單上的美味了。別人還在看菜單上的特色菜，有經(jīng)驗的張老頭已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了隱藏菜品，那就是老板的午飯！

    別的廚子在飯口連飯都來不及吃，這位可不一樣，她可不會虧待了自己，不僅要吃，還比客人吃得好。張老頭用“鈔能力”嘗過一次以后，每回來都要問上這么一句。

    今天應(yīng)玲瓏還真打算吃點不一樣的，她做了三只叫花雞。

    重明在菜市場買的三黃雞活雞，讓攤主在眼皮子底下現(xiàn)殺的，一共就買到三只，應(yīng)玲瓏沒往菜單上寫，留下來做自己的午飯了。

    叫花雞最外面該用黃泥裹住，應(yīng)玲瓏在天梧宗一直用的是后山的泥，考慮到城市里泥土不好找，也不干凈，這才換成了面團。

    第一次用面團做，應(yīng)玲瓏還不確定能不能有原本的風(fēng)味，不打算出售。

    張老頭是店里的忠實客戶，每天來吃飯比上班打卡還準(zhǔn)時，應(yīng)玲瓏親自出去和他解釋：“叫花雞剛進烤箱，一時半會兒出不了鍋?！?/br>
    張老頭聽見了“叫花雞”三個字，兩眼放光，連連點頭，“等得等得，好飯不怕晚，我就坐在這里等。”說著就找了熟悉的位置坐下。

    應(yīng)玲瓏還在保住自己的叫花雞努力：“一個人吃不下一整只雞，打包帶走回去吃味道肯定有影響?！?/br>
    張老頭當(dāng)即拿出手機搖人，自豪道：“我在群里吆喝一聲，真是便宜這幫人了，隱藏菜單可不是誰都能吃到的。”

    應(yīng)玲瓏妥協(xié)了：“吃完了記得說說缺點，今天的叫花雞沒用泥團，用的是面團?！?/br>
    張老頭是有經(jīng)驗的老饕，要是能挑出什么毛病來，應(yīng)玲瓏也來得及在把叫花雞掛上菜單之前改動配方。

    張老頭點頭表示理解，他是不介意用泥土裹雞的，但是食客這么多，總有人覺得泥土不干凈，要開店就得考慮大眾口味。

    他低頭瞇著眼看了下手機屏幕，在他發(fā)出“山海食堂的叫花雞，沒上市的新品試吃，我請客，先到先得！”后面，已經(jīng)有了幾條消息。

    好幾個人都在惋惜，要么是吃過了午飯，要么離得太遠(yuǎn)，現(xiàn)在趕過去也來不及了。

    也有人問：“兩個人去行不行？”

    張老頭一口回絕：“那可不行，就一只雞！老板好不容易才勻給我的。來個胃口小的，免得我吃不飽?！?/br>
    下面立刻有人回復(fù)：“我就在附近，馬上到！”

    沒過多久，一個須發(fā)皆白的大爺風(fēng)塵仆仆地推門而入。

    他一看見正無聊地?fù)芘G植的張老頭，一屁股就坐在他面前。

    張老頭抬頭，看清來人后狠狠皺眉：“老馬？你坐我對面干什么，旁邊有空桌，我這有人坐了?！?/br>
    他雖然這么說，嘴角卻悄悄壓著一抹笑容，遇到老馬也來吃飯可太好了，一會叫花雞上來，他想吃吃不著，只能流著口水眼巴巴地看著，一想到老馬氣急敗壞的模樣，張老頭就得意極了。

    馬大爺梗著脖子，嗓門洪亮：“不是你

    要請我吃嗎？”

    張老頭的笑僵在臉上：“……”

    他手忙腳亂地去摸手機，歲數(shù)大了，眼睛看屏幕一會兒就花了，再定睛一看，那個說自己馬上到，而他也回復(fù)“進門第三桌矮墻邊”的人，不就是老馬嗎！

    放下手機，張老頭哼哼兩聲，陰陽怪氣道：“我說誰這么積極，原來是‘不愛吃雞’的老馬??！”

    他故意在“不愛吃雞”幾個字上加了重音。

    馬大爺雖然心虛，依舊硬撐著說：“雞rou發(fā)柴，本來就不好吃。當(dāng)然了，也看廚師的手法?！?/br>
    應(yīng)玲瓏說要等待的時間長，可不是故意為難，不想把叫花雞賣給張老頭，是真的要烤上一個多小時。

    送走了一波又一波客人，張老頭已經(jīng)從坐著和馬大爺大眼瞪小眼，變成了兩個人一起站在后廚外不遠(yuǎn)處，眼巴巴地翹腳望著。

    終于，一個焦黃的面團子帶著熱氣從烤箱里推出來，張老頭高聲喊道：“我來敲！我來敲！”

    應(yīng)玲瓏無奈一笑，人上了歲數(shù)，就跟個孩子似的。

    她把刀放在烤盤上，示意重明端出去：“幫忙看著點，別燙傷了。”

    被面團裹住，一絲香味也沒能泄出來的叫花雞放在桌子中央，兩個老頭差點因為誰來把面團敲開打起來。最終還是成功探索到隱藏菜單的張老頭得到了這個寶貴的機會。

    他莊重地用刀背靠近面團，輕輕一敲，已經(jīng)被烘烤得酥脆的面餅咔嚓開裂，一股濃郁的rou香混著荷葉的清香瞬間擴散開。

    散亂的面團中，折疊的荷葉沒了束縛，被刀尖輕易挑開，一只烤成蜜色的雞躺在荷葉之上，顏色均勻，腹部圓潤，一看就塞了滿滿的料。

    張老頭深吸一口氣，又用刀去劃破叫花雞鼓鼓囊囊的肚子，

    又是一股不同的香味。

    雞rou的香味被鎖在面團里，沒有泄出一絲一毫，內(nèi)餡的鮮香味又被鎖在雞腹里，直到得見天日的那一刻才飄散出來。

    馬大爺辨認(rèn)著雞腹里的材料：“糯米、栗子、干貝蓉、火腿粒、筍干、百合……”

    這里的主料除了糯米就是栗子了，做法結(jié)合了叫花雞和八寶鴨，既密封焐烤，又內(nèi)有乾坤。

    在動物腹中放其他食材的傳統(tǒng)由來已久，八寶鴨這種里面放餡料的是一種，還有引得兩個老頭冷戰(zhàn)的三套鴨這種，野鴨里塞家鴨，家鴨里塞鴿子的套娃菜。

    這種菜上桌，一個是噱頭足了，請客吃飯有面子。另一個也能品嘗到多重風(fēng)味，以三套鴨為例，家鴨rou肥味鮮,野鴨rou緊味香,鴿子rou松而嫩，各有滋味。

    叫花雞出爐晚，店里已經(jīng)沒幾桌客人。張老頭這桌旁邊倒是新來了兩個女孩。

    其中一個女孩頂著兩只哭成爛桃子的眼睛，擺擺手拒絕重明遞上來的菜單，對同伴說道：“我吃不下，看你吃就行了?！?/br>
    范雨菲和相戀多年的男友分手了，而且鬧得很不好看，閨蜜來勸她，聽到她從昨天中午起就沒吃過飯，硬要拉著她出來吃飯。

    閨蜜點了道面片湯，要了兩個碗，準(zhǔn)備一會說什么也勸范雨菲吃上一點。

    范雨菲下意識地張口：“面片湯里不要蔥不要香菜?！?/br>
    閨蜜奇怪：“你不吃蔥和香菜了？以前是吃的啊?！?/br>
    范雨菲愣了下，她忌口很少，蔥和香菜也是吃的，是男朋友不吃這些，連菜里用蔥爆鍋都接受不了，就因為這一點，兩個人很少到餐廳吃飯，都是范雨菲在家按照男朋友的口味做飯。

    她喃喃道：“當(dāng)我沒說過吧?！?/br>
    閨蜜對重明道：“她說錯了，正常做就好。”

    她嘆了口氣，也明白過來范雨菲的反常從何而來?！翱纯?，分手也不全是壞事，至少你能按自己的喜好吃飯了。人家談戀愛都幸福到長胖，就你越來越瘦?！?/br>
    “天大地大，吃飯最大，兩個人吃不到一起，怎么全是你遷就他，他就不能照顧一下你呢！”

    她咬牙道：“你要是去找他復(fù)合，以后就別來找我！”

    范雨菲一抬頭，兩行淚流下來。她張嘴正要訴苦，一股濃郁的香味撲鼻而來，臨出口的話變成了“好香??！”

    兩個人循著香味的來源望去，正好是張老頭敲碎面團，露出油汪汪金燦燦的叫花雞的場面。

    “哇……”閨蜜失神的感嘆道，“這就是洪七公也惦記著的叫花雞嗎？”

    雞腹被刀劃開，香味沖得到處都是，散亂的八珍又是另一種鮮香。張老頭帶上手套，扯下一只雞腿，又舀出小半碗糯米飯來。

    糯米飯浸透了rou汁，現(xiàn)在呈現(xiàn)出一種剔透的蜜褐色。張老頭舀了一勺，內(nèi)餡的幾種食材多是素餡，但吸收了雞rou的油脂和香味，絲毫不覺得寡淡，再有筍干和火腿一葷一素兩種不同的鮮香，混著糯米的清香和栗子的粉糯。

    就這一口，等了這么久也值了！

    馬大爺先吃的雞rou，他一向?qū)﹄urou有偏見，覺得雞rou發(fā)干發(fā)柴，就算是飼養(yǎng)的農(nóng)家雞，也只是比飼料催熟的速生雞強上一點而已，上限就這么高，頂了天也就是一句滑嫩軟爛的評價。

    在他眼里，雞rou最好的就是兩個用法，一是熬湯尚可，二是切成rou蓉吸附湯里的雜質(zhì)，之后要棄之不用的。

    抱著先吃雞后吃餡，先苦后甜，循序漸進的這種想法，馬大爺撕下一塊雞rou丟進嘴里，頓時驚訝地瞪大了眼睛。

    入口最先注意到的竟然不是雞rou本身的味道，而是豐富的調(diào)味。雞rou滋潤內(nèi)餡的同時，內(nèi)餡里的栗子、干貝、火腿、筍干也把自身的特殊香味反哺給雞rou，雞rou每一絲纖維里都融合了這些食材的鮮香，混著入口即化的細(xì)膩rou質(zhì)，瞬間征服了“不愛吃雞rou”的馬大爺。

    簡直是馬大爺吃過最棒的雞rou！

    雞rou下肚，又有一縷極淡，又讓人不能忽視的酒香與味蕾纏纏綿綿，馬大爺知道這是來自包裹雞rou的面團，面團里沒有加水，是用酒和出來的，要取酒香增味去腥。

    是什么酒？料酒沒有這種醇香，花雕？不像，花雕味道更濃郁厚重，容易喧賓奪主，這酒輕盈、透亮，馬大爺瞇了瞇眼睛，會不會是果酒？

    兩個人吃得各有感觸，一旁的范雨菲眼睛都直了，因為心情沉郁一直平靜的胃突然叫囂起來，饑餓感一出現(xiàn)就來勢洶洶，連一刻都等不了。

    張老頭一抬頭，正好看見對面定定望過來的范雨菲，范雨菲兩道淚痕還掛在臉上，張老頭心道糟糕，給小姑娘都饞哭了。

    他猶豫了一下，忍痛割愛道：“要不過來嘗嘗？”

    第17章

    范雨菲一聽這話, 立刻從椅子上彈了起來。

    手背一抹眼淚，她一邊連聲道謝一邊接過張老頭遞給她的碗，眼巴巴地看著張老頭用刀切了幾塊雞, 又用公勺舀了兩勺糯米飯出來。

    張老頭還不?忘幫應(yīng)玲瓏攬客：“第一次來吧，這家的好東西可不?止叫花雞一種, 多來看看, 每次都有不一樣的美味?！?/br>
    范雨菲把頭點的像小雞啄米。剛才她被叫花雞的香味吸引, 匆忙把菜單掃了一遍，根本沒找到叫花雞，就知道這道菜大約是訂制的，本以為?只能聞著香味下飯了, 沒想到兩個大爺這么友善，主動邀請她一起品嘗。

    她端著碗走回閨蜜前，珍重的架勢像是捧著什么古董玉石，閨蜜還在因為?她前后判若兩人的態(tài)度驚訝，范雨菲把碗放下, 撥給閨蜜一半雞rou和糯米飯, 竟然也有心情開?玩笑了：“我都?要飯回來了，還不?快吃？”

    閨蜜反應(yīng)過?來, 比出一個大拇指：“太爭氣?了菲菲！”她怎么就沒勇氣?問問大爺能不?能分一口嘗嘗呢？

    她一邊歡天?喜地的把糯米飯往嘴里送, 一邊為?范雨菲高?興，這才是她熟悉的那個菲菲！

    兩個人之所以成?為?好朋友，就是因為?她們是最契合的飯搭子！

    她們口味相近，熱衷于探店發(fā)掘美食，一起踩雷一起發(fā)現(xiàn)寶藏, 一起因為?菜不?新鮮和老板據(jù)理力爭，也為?吃到美味狂發(fā)朋友圈。

    她抿著那一口軟嫩的雞rou, 陡然發(fā)覺，范雨菲已經(jīng)很久沒和她出去吃飯了。

    范雨菲也吃了一口，眼睛又紅了，她崩潰道：“我都?錯過?了多少美味??！現(xiàn)在外面的餐廳怎么都?這么好吃了！”

    也不?是哪家餐廳都?這么好吃的。閨蜜心道。

    幸好還沒錯過?

    真心對她的朋友。范雨菲心道。

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    一整只雞吃得?干干凈凈，里面的糯米飯一勺也沒剩，桌上只有被啃光的骨架。糯米不?好消化，以張老頭對美味的執(zhí)迷，應(yīng)玲瓏還真不?敢把一只雞賣給張老頭，怕他一下吃撐了，兩個人分吃這一道半大的小母雞倒還合適。

    應(yīng)玲瓏走到桌邊，詢問兩位老饕：“兩位也嘗過?了，我這道菜有什么缺點沒有？”

    張老頭表情嚴(yán)肅：“有一個致命的缺點。”