晚上到點(diǎn)之后陳年再次回御膳房里做飯。

    做好飯吃過(guò)之后，陳年再次回到實(shí)驗(yàn)室里忙碌。

    忙完就直接在這邊住下。

    只是起初實(shí)驗(yàn)開(kāi)展的并不是很順利，他們遇到了各種各樣的問(wèn)題，但這些問(wèn)題最后也被陳年一個(gè)個(gè)的解決了。

    一切都開(kāi)始朝著好的地方發(fā)展。

    直到一個(gè)多月后，陳年拜托王晉請(qǐng)假，說(shuō)jiejie馬上要成親了，他想去幫幫忙。

    第865章 人生大事

    婚喪嫁娶乃是人生大事，雖然結(jié)婚的不是陳年，但李絮想了想，陳年就這么一個(gè)jiejie，最后還是準(zhǔn)許了。

    其實(shí)按照正常情況來(lái)說(shuō)，陳年這樣的御廚請(qǐng)假是不需要通過(guò)皇帝的，只要找上級(jí)申請(qǐng)一下，能批就批，批不了就走不了。

    但實(shí)在是陳年現(xiàn)在每天都有任務(wù)。

    不過(guò)請(qǐng)假批準(zhǔn)了之后，這就好辦了，在jiejie結(jié)婚的三天前，陳年就離開(kāi)了皇宮。

    先是到點(diǎn)心鋪里轉(zhuǎn)了一圈，之后就直接去到了海府。

    因?yàn)槌捎H的儀式是要在這邊辦的。

    海府這邊也有大廚，但譚家菜也是京城這邊非常有名的一個(gè)菜系，陳年師承宋青舟便是譚家菜的傳人，再加上御廚和三少爺小舅子的身份，考慮到京城中的那些傳聞，所以他們倒也不敢怠慢。

    讓陳年去負(fù)責(zé)其中一部分的菜。

    這一次的宴席，海家也非常重視，所以菜有不少，除了開(kāi)始的干果蜜餞等小吃之外，還有二十八道。

    陳年負(fù)責(zé)其中的十道，剩下的由海府的廚師來(lái)完成。

    所以在來(lái)到海府之后，陳年便和這邊的廚師總管聊了聊。

    “陳大人，您這邊比較擅長(zhǎng)什么樣的菜系？”海府的廚師總管趙亮問(wèn)道。

    “我這邊都可以，主要還是看趙師傅你設(shè)計(jì)的宴席上還缺少哪些菜？”

    “既是尚書(shū)大人家的婚宴，那自然不可能過(guò)于簡(jiǎn)陋，山珍海味，家禽，牲畜都要有。”趙亮一邊說(shuō)著，一邊把他列出來(lái)的單子給陳年看。

    陳年大致瀏覽過(guò)一番之后，發(fā)現(xiàn)對(duì)方設(shè)計(jì)的還是很齊全的。

    上面一共有十八大菜，剩下的十道讓陳年來(lái)做。

    “反正這些都是我們一起商量出來(lái)的，陳大人感覺(jué)還缺什么，添上去便是。”

    陳年笑了笑：“趙師傅客氣了，您叫我小年就好，陳大人什么的太生分了?！?/br>
    “不不不，您在朝中有官職加身，我雖然在尚書(shū)府做事，但仍是一介平民，自然是要叫大人的?！?/br>
    “趙師傅，什么大人不大人，你這么說(shuō)我反倒有些不習(xí)慣，咱們都是自己人沒(méi)必要搞那些，你的年紀(jì)比我大，輩分也比我高，這次雖然我也過(guò)來(lái)做菜，但也是我想為我jiejie盡一些心意，所以還是叫我小年吧?！?/br>
    “好吧。”

    陳年看了看對(duì)方列出來(lái)的菜單，確實(shí)大多是一些山珍野味，然后還有一部分對(duì)方所擅長(zhǎng)的菜。

    “趙師傅，我看這單子上的海味比較少，那我便做海味好了，不知府上可有河海味食材？”

    “有的，海味有不少，那我再帶你去庫(kù)房看看？”

    “好。”

    隨后趙亮就帶著陳年在尚書(shū)府的食材倉(cāng)庫(kù)里轉(zhuǎn)了一圈。

    確實(shí)這邊有不少的食材。

    大致看完之后，陳年心里也就有數(shù)了。

    回去想了想，陳年提筆也列出來(lái)自己要做的十道菜。

    八仙過(guò)海鬧羅漢。

    黃燒繡球魚(yú)翅。

    芽菜香酥斑鳩。

    鳳冠鮑魚(yú)。

    燴蝴蝶海參。

    水晶蝦餅。

    明太魚(yú)文思豆腐。

    爐rou燒鱔段。

    冰淇淋面包蝦仁。

    以及素菜三鮮猴頭。

    這其中有魯菜，有川菜，有淮陽(yáng)菜，也有譚家菜。

    主打的就是一個(gè)高端上檔次，這些菜里面大多都是海味，其中也有些野味。

    而且還有兩道是陳年自己創(chuàng)出來(lái)的，明太魚(yú)其實(shí)也就是鱈魚(yú)，呈白色，陳年打算到時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)rou和豆腐放在一起，這樣也能使得味道更加鮮美。

    還有冰淇淋面包蝦仁也是陳年在現(xiàn)實(shí)中吃過(guò)的一道菜，只不過(guò)陳年對(duì)其改進(jìn)了一番。

    當(dāng)陳年把自己這邊的菜單給到趙師傅之后，趙師傅拿著看了看。

    上面的大多數(shù)菜他是知道的，而且他也知道里面有好幾道菜做起來(lái)都十分復(fù)雜，如果不是師門(mén)傳承，其他人根本學(xué)不到。

    不過(guò)他也有些疑惑，因?yàn)樗吹贸鰜?lái)這當(dāng)中的有很多菜都不是京城這邊的菜系，如果說(shuō)陳年是從揚(yáng)州來(lái)的，里面有幾道淮揚(yáng)菜倒也很正常，可是其中的黃燒繡球魚(yú)翅還有香酥斑鳩，這都不屬于淮揚(yáng)菜和北方這邊官府菜的范疇。

    只不過(guò)就算他有這些疑問(wèn)也不好去問(wèn)，萬(wàn)一涉及到人家?guī)熼T(mén)里的東西呢？

    只不過(guò)他不知道的是他不熟悉的這幾道菜是川菜里面的。

    雖然古時(shí)候沒(méi)有辣椒，但由于蜀地的發(fā)展，基本上也就只比蘇杭揚(yáng)州長(zhǎng)安差一點(diǎn)，所以在飲食文化上也相當(dāng)發(fā)達(dá)。

    正如很多人所說(shuō)的那般，四川不是沒(méi)有不辣的菜，只是那些不辣的川菜一般人吃不到也吃不起。

    看著這單子上的菜和自己先前列出來(lái)的單子沒(méi)什么沖突的地方，趙亮也就打算直接用這些菜了。

    “小年，那你就做這些，到時(shí)候不論幫手也好還是食材也好，盡管和我說(shuō)。”

    “好的趙師傅。”

    隨后陳年便在這邊開(kāi)始準(zhǔn)備了起來(lái)。

    其他的幾樣菜大多不需要準(zhǔn)備太早，但八仙過(guò)海鬧羅漢這道菜所要用到的食材異常珍貴，單論食材的價(jià)格就已經(jīng)超過(guò)了同級(jí)別的佛跳墻。

    鹿筋，鯊魚(yú)皮，裙邊，魚(yú)唇，鮑魚(yú)，海參，干貝，大蝦，這些食材都要用在這道菜，但除此之外還要用到八珍，也就是松茸，羊肚菌，牛肝菌，雞松茸，鹿松茸，竹蓀，雞縱和花菇。

    不管是前面的山珍海味也好，還是后面的八種菌類(lèi)所組成的八珍也好，加起來(lái)也只是八仙過(guò)海這個(gè)名字的前半部分。

    而在這道菜中羅漢指的便是從一只三年以上的老母雞腹中所取出的卵黃。

    雞的卵黃又叫做雞子黃，也是中藥材中的一種，味甘性平，歸心、脾、腎經(jīng)。

    可以起到滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血息風(fēng)，殺毒解蟲(chóng)等的作用。

    在有些藥方中，雞子黃也會(huì)被用來(lái)利產(chǎn)安胎。

    這一道菜中所用到的所有食材都是最頂級(jí)的，畢竟海少文是戶(hù)部尚書(shū)，這可是全國(guó)的財(cái)政部長(zhǎng)，而且真正論起職權(quán)來(lái)，比財(cái)政部長(zhǎng)還要大。

    因?yàn)槌苏乒車(chē)?guó)家財(cái)政狀況，制定財(cái)政政策，管理國(guó)家的財(cái)政收支之外，還要對(duì)全國(guó)的戶(hù)口進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和管理，另外他們還要負(fù)責(zé)一部分與其他國(guó)家的關(guān)系，土地問(wèn)題，水利工程以及國(guó)內(nèi)的農(nóng)業(yè)問(wèn)題等等。

    相當(dāng)于集市級(jí)財(cái)政部、外交部、農(nóng)業(yè)部、住建部等等部門(mén)的部分工作職責(zé)于一體。

    這也就是大夏朝的管理制度，相比以前有所變化，戶(hù)部尚書(shū)的權(quán)利沒(méi)有那么大了，如果再往前數(shù)一千多年，戶(hù)部尚書(shū)那可是位列三公的頂級(jí)大佬。

    但就算如此，大夏朝的戶(hù)部尚書(shū)也是二品官。

    所以辦喜事的規(guī)格不可謂之不高。

    這些食材很多都是旁人送的，還有一部分是宮中賞賜下來(lái)的。

    做八仙過(guò)海鬧羅漢當(dāng)中的那些海味干貨都需要提前三天泡發(fā)。

    而那些菌類(lèi)雖然用不了那么久，但也需要在做的前兩個(gè)時(shí)辰泡發(fā)。

    干貨泡發(fā)用的是溫水，所以水就要不停的換，但由于陳年還有其他事情，昨天把這活兒交代給了海府的其他廚師。

    或許在宮中那些沒(méi)有接觸過(guò)陳年的御廚會(huì)看不起陳年，或許在曾經(jīng)的譚府之中那些不知道陳年水平的老廚師也會(huì)對(duì)陳年有所輕視，但因?yàn)樗麄儽旧砭褪沁@個(gè)時(shí)代最頂尖的廚師，哪怕陳年已經(jīng)有了御廚的身份也不一定會(huì)比他們更厲害。

    但在海府雖然也有好幾個(gè)頂尖廚師的，他們平常都懶得管事兒，只負(fù)責(zé)做菜，平常的一些雜事都是交由趙亮去協(xié)調(diào)的。

    至于再下面的那些廚師便是他們的徒子徒孫輩，所以和陳年相比，他們也沒(méi)有那么多可驕傲的資本了。

    頂多大家就是水平差不多，可人家陳年還帶著官身呢。

    更何況就算是把自己丟到宮里的御膳房中，也不見(jiàn)得能比陳年出頭更快。

    “你時(shí)?？粗c(diǎn)里面的水溫，如果感覺(jué)涼了就換水。”

    安排完他們之后，陳年又開(kāi)始用雞鴨鵝豬rou骨頭等食材開(kāi)始做湯。

    這一過(guò)程有點(diǎn)類(lèi)似于佛跳墻，但不同的是八仙過(guò)海鬧羅漢的湯汁并不需要濃稠到那種程度。

    所以也少了很多東西。

    先是將這些食材切開(kāi)焯水，撇去上面的浮沫，直至湯底清澈。

    然后再另起鍋，用煎過(guò)的鯽魚(yú)熬制奶白湯。

    熬好之后撈去魚(yú)湯中的所有殘?jiān)?，將這奶白魚(yú)湯與先前的湯混合在一起。

    雖然魚(yú)湯呈奶白色，但在和雞湯混合到一起之后，也只是令雞湯的顏色變得更加飽和了一些，畢竟比例的差距放在那里，而且魚(yú)湯也只是提供一個(gè)鮮味兒。

    之后陳年繼續(xù)把先前的那些食材放進(jìn)去慢慢的以最小火進(jìn)行熬煮。

    陳年又把這熬湯的工作也安排了下去。

    之后他又把其他菜中所要用到的食材同樣泡發(fā)。

    “你們就按照我剛才說(shuō)的做，我還得出去一趟?！标惸陮?duì)那幾個(gè)幫廚說(shuō)完之后又去找趙亮說(shuō)了一聲，便先離開(kāi)了。

    雖然他要在這邊做十道菜，但jiejie那邊也得回去幫忙，jiejie出嫁的房間要布置，出嫁也要帶一些陪嫁的東西過(guò)來(lái)，這些東西也要收拾。

    哪怕尚書(shū)府這邊已經(jīng)開(kāi)始布置的張燈結(jié)彩了，但自己在那邊也同樣得布置一下。