陳年的笑了笑：“問問題可以，但配方我肯定不能告訴你，這個希望你能理解?！?/br>
    “沒關系的陳老板，這個我懂，不方便說那我就不問了，要不然這樣，你看在做鹵味的時候有什么能說的跟我們大家說一說。”

    陳年點了點頭。

    “其實做鹵rou還是挺復雜的，因為我這個是商業(yè)版的，所以在家里自己做的可cao作性不大，鹵rou最主要的就是先要保證食材新鮮，我這邊有固定的供應商，每天送過來的食材都是現(xiàn)殺的，所以吃起來口感肯定和冷凍過的不一樣。

    其次就是做鹵rou的鹵水也很重要，今天是我們剛開始賣，等再過一段時間之后這個鹵味還可以更好吃，到時候我也會再根據(jù)顧客們的喜好調(diào)整一下種類。

    其實如果在家里做的話就到菜市場賣調(diào)料的那里問一問人家用什么調(diào)料就好，如果嫌麻煩也可以直接買香料包，反正現(xiàn)在市面上也有很多。

    但我自己的配方基本上要用到二十多種香料，每種香料的比例不同，而且加入的時間也不同，除了香料之外每一樣食材需要鹵制的時間也都不一樣，反正家常版的上網(wǎng)找也都能夠找得到，而且現(xiàn)在大部分的家庭里其實也都有自己的做法?！?/br>
    蕭景點了點頭：“陳老板，其實我還有一個問題，不知道你這邊方不方便回答，就是我聽說很多店會在做鹵味的時候往里面加入添加劑，這樣就可以讓他們的鹵味變得特別香，開在街邊香味都能夠傳出去很遠很遠。

    所以平常我們在吃鹵味的時候要怎么去區(qū)分這些？”

    “這個啊，其實很多店鋪都會因為好賣或者是存貨等各種的原因去用添加劑，這其實沒什么不能說的，但你所說到的香味兒如果是那種特別強烈，那里面可能就被加入了乙基麥芽酚，豬rou香膏，鴨rou香膏或者是復合磷酸鹽這樣的。

    但有時候聞著特別香的鹵rou并不一定會加入這種添加劑，如果香料配比得當也能夠傳出去很遠，當然肯定達不到一整條街五百米都飄香，但是傳出去十幾二十米還是能夠做到的。

    因為做鹵味的大多會在里面加入桂皮，八角，丁香，香茅，迷迭香，百里香之類的香料，這些香料都屬于增香的類型。

    但如果想要分辨有沒有加添加劑的話，可以在還沒吃進嘴里的時候去聞，如果飄蕩在空氣里的香味兒特別濃重，甚至還有點沖，仔細感受還有些刺激性，或者是在吃完鹵味之后，嘴里回味無窮，當然鹵味有回味那是很正常的，可如果你喝水漱口之后還有很明顯的香味，甚至說的惡心一點就是你感覺拉出來的粑粑上都帶著那種味道，這就說明里面八成是有增加香味而且穩(wěn)定性很強的添加劑的。

    除此之外還有一點就是，如果買回去的鹵味，放置了好幾天，顏色都沒有變，出現(xiàn)這種情況的話，里面可能就加入了日落黃、檸檬黃這樣的合成色素。

    當然還有防腐這一方面，加了防腐劑的鹵味可以保證半個月甚至到一個月都不變質(zhì)，其實國家也是會允許加入一定添加劑，比如山梨酸鉀、脫氫乙酸、乳酸鈉等等，但一般來說那些商家會用苯甲酸鈉，因為它的價格便宜。

    但我們國家對于食品方面的監(jiān)管力度雖然不小，但還是沒有辦法觸達到中小鹵菜鹵rou店。

    不過想要識別的話也很簡單，就是把鹵味買回去之后，敞開放在外面，保持正常光照和日曬，一般情況下來說沒有加防腐劑的rou不超過三個小時就會開始變質(zhì)。

    如果你暴露在外面放了一整天都沒事，那里面八成就是加入了防腐劑。”

    就這樣，陳年說了七八分鐘左右才大概講完。

    “哦，原來里面還有這么多門道啊，這樣一來，添加劑是不是就是對人體有害的？”

    陳年想了想：“倒也不能這么說，因為如果認真說起來的話，平常家里用的調(diào)料里面也都有添加劑，只要在國家允許的范圍內(nèi)進行使用，遵守國家的食品安全規(guī)范，那就沒什么問題。

    但這也只是在國家監(jiān)管之下的品牌方或者是食品廠基本能夠做到這一點，如果是流動性的小攤販或者是餐館飯店之類的就不好說了，總之放不放或者放多少就全看個人良心。”陳年笑著說道。

    “當然啦，我就算是學這個專業(yè)出身的，出去也還是會去吃路邊攤上的小吃，畢竟我都吃那些東西了，哪還管得了那么多健不健康？

    我只能管得了自己不放那些亂七八糟的東西，但并不忌諱出去吃到這些?！?/br>
    “懂了，陳老板?！?/br>
    “那剛才你說的這些我都可以發(fā)出去嗎？需不需要中間有裁剪什么的？”

    “發(fā)吧，沒事，因為這就是現(xiàn)在所存在的現(xiàn)象，該用的人不管怎么樣也會用，就算是我不說，那市場里賣的一大堆，總會有人去買的?！?/br>
    “好，那我可就發(fā)了?！?/br>
    陳年并不忌諱這些，也不擔心這么做會得罪同行，反正眼紅的人早就開始眼紅了，過去的這幾個月里沒少有人舉報，但陳年自己行的端坐的正，不給他們留下任何把柄，無論是從健康衛(wèi)生的方面來講，還是從消防的角度來講，又或者是人員證件上來說，陳年的心里就是寧愿把事情搞得復雜一點，多花點錢，也不能搞出不規(guī)范的地方。

    所以就算他們舉報了也無濟于事。

    “對了，我還有一句想補充的就是，添加劑其實并不像很多人所想的那樣就是毒藥，也沒有必要對其畏如猛虎，因為真正該指責的并不是添加劑，而是那些亂用添加劑的人?！?/br>
    而蕭景那邊得到了自己要的答案之后，也就回去了。

    剛才陳年講述的那一段，他打算一刀都不剪，就這么全程的放下來。

    雖然只要談到了這個話題，就肯定會引來一些爭議，甚至會有人對自己或者是陳年進行攻擊。

    但不論如何，只要有人能聽進去就行。

    哪怕沒有那么多。

    畢竟陳老板一個相關行業(yè)從事人員都不害怕這些，自己一個做自媒體的又有什么可害怕的呢？

    就這樣他們中午休息了一會兒之后，陳年便讓徒弟們開始準備晚上要用到的食材，他自己則是跑到外面準備去做鹵味。

    現(xiàn)在他做的只有一種微辣的口味，畢竟這是在成都，還是要照顧到大多數(shù)人的口味愛好的。

    至于不辣的他打算以后再說，反正現(xiàn)在帶著辣味肯定銷量會更好。

    只不過雖然上午已經(jīng)做過了，但到了下午還是不能直接把食材放入鹵水中進行鹵制。

    因為陳年得弄一些老鹵出來，而且食材在開始的時候一定要先放入沸水里煮，開鍋五分鐘后撈出來并且清洗干凈上面的血沫，瀝干水分才行。

    而且那一鍋鹵陳年也得再處理一下。

    需要把里面的渣子撈干凈，然后把分別包好的香料包取出來。

    等用的時候再重新放進去。

    而且在再次鹵制的時候還得觀察材料的顏色，如果顏色不夠就需要加入提前做好的糖色進去。

    第747章 進擊的小花醬

    加入糖色沒別的原因，就是為了補一補顏色，讓鹵rou出來之后更加好看。

    正如先前陳年和蕭景說的那樣，不同的香料加入的時間不一樣，而不同的材料加入的時間也不一樣。

    豬肘子需要的時間比較長，所以需要最早加進去，但是豬尾巴鴨翅排骨等食材則需要后放才行。

    否則煮的時間過長，外面的皮就會融化，到時候不光食材本身會由于置換反應縮水的過于嚴重，外觀也不會特別好看。

    但是當這些食材都煮好之后，也不能立即撈出來，還需要關掉火在里面浸泡一個小時左右。

    這些自然也都是要算在整體鹵制時間里的。

    所以一整個流程下來，再怎么著也得三四個小時。

    做完這些工作之后，基本上也就到營業(yè)的時間了。

    得益于中午的售賣，晚上知道這邊賣鹵味的人也更多的，而且有很多在這邊住，卻不在這邊上班的人，晚上下班回來路過紅紅飯店也都會看到這里已經(jīng)多了一個窗口。

    過來看了看，發(fā)現(xiàn)價格相對來說還是有一點小貴的，和紅紅飯店里面的那些便宜又實惠還好吃的菜相比起來似乎顯得有些忘了初心。

    “沒有沒有，雖然我們這里的價格確實會比較高一些，但是老板在里面放了特別多的香料，那都是老板一樣一樣稱出來的，所以成本自然就會高一些。

    對了這里有一些試吃的，你們可以先嘗嘗，如果覺得好吃就可以買一點，如果覺得不好吃不買也行。”

    試吃是下午小花兒想出來的辦法，因為他們這里的鹵味價格確實要高一些，但客人不吃怎么能知道他們花的錢是否值得呢？

    而且試吃的也不是一整個雞翅或者是一整個豬蹄兒，只是從上面切下來一部分，只要讓其既顯得不太過于小氣，也不要太多就好。

    反正大多數(shù)人在試吃過后也不好意思不買，只要不是感覺特別難吃，多多少少的都會買一些。

    因此陳年在聽到這個建議之后，當即就同意了下來。

    那些購買的顧客聽到這話之后點了點頭，拿起放在盤子里的牙簽試吃了一小塊，嘗了一口之后發(fā)現(xiàn)果然好吃。

    再加上小花往那兒一站，雖然戴著帽子戴著口罩，但甜甜的聲音以及那一雙靈動的眼眸看起來格外親人，所以他們也并不怎么排斥。

    于是這個三十，那個五十的也就買了起來。

    客人們要多少小花就給他們稱多少，一開始他在切的時候還會把握不好分量，當然切著切著就掌握到了技巧。

    偶爾多出來個一塊兩塊的，客人們也不計較，畢竟小花每次都會問多出來一點點行不行，如果客人不愿意，那小花也不會強求他們，還是給他們稱準了分量，再把那幾毛錢的零頭抹去，裝好遞給客人。

    就這樣等到八點多的時候，店里的鹵味就全部都賣完了。

    “小花，你把里面的香料包撈出來，這些還能再用幾次，用過之后我再換新的，還有就是把里面的渣滓用笊籬過濾一下，然后把鹵湯放進桶里，回頭得冷藏起來，這些可都是好東西，等到用過一段時間之后再做出來的鹵味就會變得更香了。”

    “好的老板?！?/br>
    小花點點頭，然后照著陳年的要求做完所有工作后就想要把桶拎進廚房里，但陳年見狀，連忙讓李挺去搭把手，畢竟那桶還是挺重的，小花拎著可能會有些費勁。

    “小花，如果沒什么事的話你就先下班吧，回去休息休息，畢竟也忙了一整天了，挺累的?！?/br>
    見到小花做完自己的工作之后，馮紅紅貼心的說道。

    “沒事的阿姨，我感覺還好?！?/br>
    小花搖搖頭說道，畢竟這是她第一天上班，她覺得自己總是要勤快一些的，就算手頭的工作忙完了，但是店里依舊在營業(yè)，反正自己回去之后也沒什么事情干，只能躺在床上玩玩手機，還不如留在這里幫幫忙。

    于是小花就留下來又幫著馮紅紅端盤子擦桌子之類的。

    就這樣到了九點四十多分的時候，店里最后一個客人離開，他們今天的營業(yè)也就結束了。

    “下班了！”

    “今天也辛苦大家了，回去好好休息，明天還要繼續(xù)工作?！标惸瓿鰜碚f道。

    “小花，你家里住的遠不遠？如果遠的話我讓人送你回去，畢竟大晚上的女孩子在外面一個人不太安全?！?/br>
    “不遠的老板，我租的房子就在附近，走路大約十分鐘左右，我自己回去就行?！?/br>
    “那行，對了，你加一下我們的群吧，我們有兩個群，一個是內(nèi)部自己的群，還有一個是一些?？蛡冏约航ǖ娜海覀兇蠖嘁捕荚诶锩??！?/br>
    “好的老板。”

    隨后陳年把小花拉進了他們紅紅飯店的工作群以及【今天中午吃什么】的群里。

    陳年：“大家好，我剛拉進來的這位是我們店里新來的員工叫做俞小花，主要負責鹵rou那方面的?！?/br>
    小花花：“大家好，我叫俞小花，今天是我在紅紅飯店工作的第一天，以后還希望大家能多多關照，如果以后有什么招待不周的地方，大家盡管提出來，我一定會改正的！”

    妙妙巫：“哇，紅紅飯店終于有女孩子了，還這么可愛，明天我就去紅紅飯店吃飯，和小花認識一下，順便嘗一嘗陳老板做的鹵rou。”

    小小小景：“我今天已經(jīng)見過小花了哦，真的特別可愛，雖然感覺有一點靦腆內(nèi)向，但努力營業(yè)的樣子特別招人待見。”

    夜楓（街舞爵士舞等各種舞蹈報名找我）：“嘿嘿嘿嘿，小jiejie快和我貼貼～”

    洛葉葉：“小jiejie，有男朋友沒有啊？”

    徐秋秋：“如果沒有的話，我身邊有很多優(yōu)秀且單身的好兄弟可以幫你介紹?！?/br>
    小花花：“謝謝大家，我還沒有男朋友，不過我現(xiàn)在不打算談戀愛，只想好好工作賺錢！”

    紅豆：“加油哦小花，紅紅飯店的人都很不錯的，如果陳老板敢欺負你，你就和紅紅阿姨或者是和我說，我?guī)湍憬逃査！?/br>
    江夏：“說起來我也有一段時間沒有去紅紅飯店了，可惜我剛回廣東這邊，等明年三四月份的時候，我再去成都住兩個月?！?/br>
    就這樣大家都對小花的到來表示了歡迎。

    與此同時，紅紅飯店這邊該回去的也都回去了，最后只剩下了陳年、馮紅紅和俞小花三人。