而這些東西就可以當(dāng)做禮物帶過(guò)去。

    如此一來(lái)就又有了新的流量，只要把握好節(jié)奏就能時(shí)時(shí)抓住粉絲們的心，還能讓他們看不膩。

    中間再參加一些官方的節(jié)目，以及每個(gè)月接幾個(gè)商單，這樣下來(lái)自己每個(gè)月也能賺不少錢(qián)了。

    而這次蕭景也是剛參加完活動(dòng)回來(lái)。

    “唉，如果我也能像陳老板一樣就好了，這才是真正的憑本事吃飯?！笔捑霸诨丶业穆飞舷胫惸?，心中羨慕無(wú)比。

    雖然他現(xiàn)在掙的也不少，但他知道自己其實(shí)就只是一個(gè)別人口中的網(wǎng)紅而已。

    也就是現(xiàn)在他進(jìn)入了這一行，所以不覺(jué)得有什么，如果放在以前的話，他還是很抵觸這一行的。

    畢竟他也是學(xué)美術(shù)的科班出身，也曾經(jīng)自詡過(guò)藝術(shù)家。

    “不行，我還是不能把這些丟掉，從小學(xué)開(kāi)始就學(xué)美術(shù)，學(xué)了這么長(zhǎng)時(shí)間，結(jié)果到頭來(lái)因?yàn)榕囊曨l賺錢(qián)就放棄了之前的夢(mèng)想和愛(ài)好……”

    蕭景在腦海中想著陳老板把店做這么大，肯定也有人找他談過(guò)加盟或者是開(kāi)分店的事情，但到現(xiàn)在陳老板還是一直堅(jiān)守著自己的崗位。

    就算在網(wǎng)絡(luò)上出了名，就算是上過(guò)的電視，但他也沒(méi)有從此放棄這一行，依舊每天在店里給客人們做著菜。

    就這樣蕭景似乎又找回了些自己這段時(shí)間以來(lái)丟掉的東西。

    當(dāng)然陳年不知道蕭景跑來(lái)吃了頓飯就對(duì)于人生有了新的感悟，他還在廚房里忙碌著。

    試菜做完之后他又要為店里的客人們做菜。

    不少人來(lái)了都會(huì)問(wèn)陳年這段時(shí)間去哪里了，而陳年倒也沒(méi)有多說(shuō)什么，只是說(shuō)自己出差了一趟，學(xué)習(xí)了些新的東西。

    就這樣在晚上下班之后，陳年依然留在廚房里思索今天晚上做一道什么菜。

    昨天做的是雞絲涼面，吃起來(lái)很不錯(cuò)，而且還認(rèn)識(shí)了一個(gè)正在上學(xué)的小兄弟。

    看了看廚房里的食材，找了一下靈感。

    里面還有一塊牛rou，牛rou的做法也有很多，但陳年今天有點(diǎn)不太想吃牛rou，但很快他又看到了還有幾根雞腿。

    “雞腿rou可以做什么呢？”

    “雞塊面？照燒雞排？口水雞？炸雞排？辣子雞……”想來(lái)想去，陳年最后決定做辣子雞。

    辣子雞這道菜也是一道非常有名的川菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，但是在重慶的知名程度要更高一些。

    “就做這個(gè)好了，一個(gè)川菜館里居然沒(méi)有辣子雞，這怎么說(shuō)得過(guò)去？”有些想法一經(jīng)出現(xiàn)就再也回不去了。

    原本他還想著飯店里下一道菜出個(gè)閩菜，或者魯菜的，但現(xiàn)在辣子雞這三個(gè)字一出現(xiàn)陳年當(dāng)即就決定下一道新菜就做辣子雞。

    辣子雞所需要用到的各種配料店里都有。

    而且rou的話還是用雞腿rou為最佳，因?yàn)殡u最?；顒?dòng)的地方就是脖子，翅膀還有腿。

    所以在吃雞的時(shí)候，人們最喜歡吃的大多也都是這三個(gè)部位。

    很多菜家常做的話，有時(shí)候會(huì)把雞腿rou平替為雞胸脯的rou，因?yàn)殡u胸rou不需要怎么處理，而雞腿rou想要用的話還得脫骨，脫骨這項(xiàng)工作對(duì)于熟練工來(lái)講可能沒(méi)有那么復(fù)雜，幾分鐘就能把骨頭退下來(lái)，但對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)還是很麻煩的。

    說(shuō)干就干，既然決定了做辣子雞之后，陳年就將雞rou拿出來(lái)，準(zhǔn)備開(kāi)始第一步脫骨處理。

    第649章 辣子雞

    雞腿脫骨對(duì)于陳年來(lái)說(shuō)并不是什么難事，只要把中間關(guān)鍵幾個(gè)部位連著的筋膜剪開(kāi)就可以了。

    很快陳年就處理好了三條雞腿，之后切塊兒準(zhǔn)備進(jìn)行腌制。

    “實(shí)在是沒(méi)有提前準(zhǔn)備，要不然弄一只小筍雞回來(lái)那才叫美?！标惸暌贿呎f(shuō)著一邊嘆著氣。

    小筍雞就是指生長(zhǎng)周期為7～8周左右的小雞仔，rou質(zhì)嫩的很，用來(lái)做辣子雞是再好不過(guò)了，但店里實(shí)在是沒(méi)有，所以在這種情況下，用雞腿rou就是比較好的選擇了。

    放入盆中之后，陳年依次往里加入味精，鹽，胡椒粉以及料酒，先是將其抓勻之后又加入了些許黃酒，繼續(xù)去腥增香。

    不斷的用手為這雞腿rou做著馬殺雞，在嫻熟的手法之下，調(diào)料被均勻的按摩到了里面，之后陳年又往里加了些鮮味汁和香油。

    香油倒是還好說(shuō)，鮮味汁是現(xiàn)在的一種調(diào)味料，有著降鹽增鮮的作用，雖然說(shuō)也是很多人口中的科技狠活，但這玩意兒的主要配料也還是諸如醬油以及一些香辛料和正常該有的食品添加劑。

    陳年自己學(xué)的就是食品，所以對(duì)這些東西并不抵觸，他知道只要在正常的范疇內(nèi)使用就沒(méi)有任何問(wèn)題，能讓食物變得更好吃，何樂(lè)而不為呢？

    最后陳年又往里加了點(diǎn)五香粉，用這些調(diào)料進(jìn)行腌制，到時(shí)候出來(lái)底味會(huì)更加豐富，入口之后也會(huì)更香。

    但當(dāng)初陳年在學(xué)做川菜的時(shí)候里面其實(shí)是不放五香粉的，只是現(xiàn)在陳年感覺(jué)放點(diǎn)五香粉進(jìn)去還能進(jìn)一步的增加香味兒。

    畢竟時(shí)代在發(fā)展，陳年覺(jué)得傳統(tǒng)自然是要遵循的，但也不能一味的守舊，既然是做菜，那好吃肯定是最重要的。

    抓拌了一會(huì)兒，等到陳年將那些調(diào)料完全附著在雞rou身上，雞rou的表面也開(kāi)始變得有些黏乎了起來(lái)，這時(shí)陳年又往里加入了綠豆粉和面粉。

    這就是到時(shí)候辣子雞酥脆的關(guān)鍵，而且還能在保持外表酥脆的同時(shí)讓內(nèi)在鮮嫩無(wú)比。

    因?yàn)樵谙洛佌ǖ臅r(shí)候，rou里面的水分就會(huì)隨之蒸發(fā)，因此在炸東西的時(shí)候，鍋內(nèi)就會(huì)發(fā)出噼里啪啦的聲音，這并不是本身油在翻滾，而是食材當(dāng)中的水在不斷的從下面冒出來(lái)。

    水珠從油中不斷的向上升，到達(dá)最上面之后再爆開(kāi)，這也是為什么在炸東西或者炒菜的時(shí)候，總有油飛起來(lái)的原因。

    但現(xiàn)在外面裹了面粉和淀粉，等炸的時(shí)候外面這一層粉就會(huì)首先變得酥脆，但由于rou被包裹的原因水汽很大一部分會(huì)被留在rou中，因此在吃的時(shí)候雞rou才會(huì)嫩。

    等到完全抓好之后，陳年開(kāi)始往鍋中下油，既然是炸東西那是一定要用寬油的，飯店里和在家里不一樣，就算是放寬油在家也不會(huì)倒太多，畢竟誰(shuí)家會(huì)天天吃炸的東西？

    用不完還只能放在那里，等以后炒菜的時(shí)候慢慢用。

    可飯店里不同，如果菜單上有一道需要油炸的菜，而且這菜還很符合客人們的口味，那到時(shí)候客人就會(huì)一直點(diǎn)，所以這油也需要一直用著。

    用手抓著將這些均勻裹了一層薄粉的雞rou下入鍋中，很快鍋內(nèi)就開(kāi)始冒起了白泡來(lái)，由于陳年精準(zhǔn)的控制著火候，所以鍋內(nèi)的油也僅僅是冒泡而已。

    當(dāng)陳年把所有rou下入鍋中之時(shí)，鍋內(nèi)的白泡已經(jīng)占據(jù)了整個(gè)油面。

    嘩啦嘩啦的聲音不斷響起，熱鬧的就像是放鞭炮一樣：“這下得了，過(guò)年不讓放炮，就在廚房里聽(tīng)這吧。”

    但陳年想想自己也就在這兒聽(tīng)聽(tīng)，如果想要聽(tīng)更響的估計(jì)響過(guò)之后廚房都得沒(méi)了。

    在炸的過(guò)程中，陳年不斷地用笊籬翻動(dòng)著，以確保受熱均勻，否則放任其在鍋中的話，總會(huì)有幾面挨著其他rou或者挨著鍋底的受熱減少。

    就這樣翻動(dòng)了一會(huì)兒之后，陳年看雞丁的顏色變成了金黃色，隨即撈出控油。

    但這并沒(méi)有炸完，不管是做辣子雞也好還是糖醋里脊也好，又或者是炸丸子甚至別的什么也好，最好炸兩遍。

    第一遍炸過(guò)之后升高油溫，再下去復(fù)炸，這樣炸出來(lái)的食材會(huì)更加酥脆。

    當(dāng)陳年撈出雞rou之后繼續(xù)把火加大升高油溫，等到里面不再傳來(lái)水噼里啪啦的聲音之后，油溫也就升得差不多了，陳年又將這些雞rou重新下入鍋中。

    先前經(jīng)過(guò)了一定冷卻之后的雞rou再下入鍋中，噼里啪啦的聲音再次響起，而且外表的顏色也開(kāi)始以rou眼可見(jiàn)的程度加深，陳年在心中默數(shù)了七八秒之后，就直接將其撈了出來(lái)。

    在撈起來(lái)的時(shí)候陳年還上下掂了掂勺子，快速控油，而同時(shí)被炸過(guò)的雞rou與笊籬碰撞時(shí)發(fā)出清脆的聲音也悅耳無(wú)比。

    能發(fā)出這樣的聲音，就代表著外皮已經(jīng)被炸得足夠酥脆。

    這時(shí)陳年用筷子夾了一塊丟進(jìn)嘴里。

    咀嚼之間清脆的嘎吱聲自口中傳來(lái)，現(xiàn)在還沒(méi)有加入任何調(diào)料，但就是先前腌制時(shí)所滲入rou中的淡淡底味也讓人不禁連連點(diǎn)頭。

    其實(shí)有時(shí)候烹飪并不需要太過(guò)復(fù)雜的程序，這道菜就現(xiàn)在這樣吃，如果能在上面撒些椒鹽或者是燒烤料什么的，那就更棒了。

    只不過(guò)現(xiàn)在這道菜還只能算得上是半成品。

    隨后陳年又用手捏了兩塊雞rou丟入口中：“別說(shuō)，還挺好吃的。”

    吃過(guò)之后陳年趕緊住手，還好自己發(fā)現(xiàn)的及時(shí)，要不然等一下還不等做辣子雞，自己就把這些炸雞吃完了。

    就在這些炸雞rou控油的時(shí)候，陳年又開(kāi)始切干辣椒，切好之后，陳年將籽都去掉，一般來(lái)說(shuō)在用辣椒炒菜的時(shí)候都是會(huì)把籽去掉的，否則在炒的時(shí)候籽很容易炒糊發(fā)苦，影響口感。

    不過(guò)光炒辣椒也會(huì)炒糊，以前陳年在做油辣椒的時(shí)候會(huì)提前往里放一些香油，所以這次陳年同樣放了些香油進(jìn)去，但除此之外他又倒了些白酒。

    白酒是糧食釀造的，在用白酒浸泡過(guò)后再下鍋去炒辣椒，也會(huì)更香。

    攪拌均勻之后陳年拎起了一口鍋，在里面倒入香油和素油進(jìn)去。

    一邊開(kāi)中小火，一邊加入花椒進(jìn)去。

    陳年直接抓了一大把花椒，在很多人看來(lái)這就是致死量，但是做辣子雞丁就得這樣多放花椒和辣椒。

    而且真正好吃的辣子雞里面還不能放太多的rou，就得是那種在辣椒里面找rou吃的感覺(jué)才好。

    陳年以前在外面吃的辣子雞所用到的盤(pán)子通常都要比其他的更大。

    等到把花椒炒出香味來(lái)之后，再把先前用香油和白酒浸泡過(guò)的辣椒倒入鍋中開(kāi)始翻炒。

    翻動(dòng)之間麻辣的香味開(kāi)始在廚房里回蕩，雖然光是花椒和辣椒都已經(jīng)要小半鍋了，但并沒(méi)有嗆，只有香。

    想將辣椒炒香就不能開(kāi)大火。

    用小火慢慢的炒著，如果感覺(jué)鍋熱了還可以把鍋抬起來(lái)離開(kāi)灶臺(tái)一會(huì)兒。

    就這樣麻辣的香味越來(lái)越濃，差不多快要到達(dá)頂峰的時(shí)候，陳年眼疾手快的將已經(jīng)完全控干的雞rou倒入鍋中，隨后又來(lái)了一把蒜末，在翻炒之間來(lái)了小半勺味極鮮醬油以及香油。

    翻炒之間，辣椒花椒雞rou丁在空中紛飛，快速的融合在一起，而先前加入的那些調(diào)料也在溫度的作用下迅速發(fā)生著變化，不斷的和麻辣一起依附在雞rou身上。

    在過(guò)程中陳年又撒了一把白芝麻進(jìn)一步增香。

    等到差不多了之后，陳年直接關(guān)火，隨后抬起鍋來(lái)用勺子將辣子雞盛入盤(pán)中。

    油亮油亮的辣椒在光線之下顯得格外有食欲，雖然它不是主菜，但也會(huì)給人帶來(lái)去嘗一嘗的沖動(dòng)。

    雞rou外皮被炸的酥脆，在簡(jiǎn)單過(guò)油之后看起來(lái)雖然沒(méi)有辣椒那么油，但上面掛著一些芝麻，在和辣椒搭配在一起，看的陳年心中不禁酒蟲(chóng)有點(diǎn)上來(lái)了。

    他并不是什么嗜酒之人，但如果遇到了合適的菜，陳年也不介意小酌兩杯。

    之前陳年在網(wǎng)上沖浪的時(shí)候還見(jiàn)過(guò)有人在做辣子雞的時(shí)候，往里加火鍋油，每每看到這種cao作，陳年就會(huì)皺起眉頭。

    因?yàn)樽隼弊与u也好，還是做別的辣味的東西也好，他們本身是需要帶有辣椒的香氣，但這香味不是這么來(lái)的。

    像現(xiàn)在自己這樣做出來(lái)的就不錯(cuò)。

    雖然只是臨時(shí)起意來(lái)做，但肯定要比網(wǎng)上那些亂教的方法強(qiáng)多了。

    一道菜要講究的是色香味俱全，別的不說(shuō)光說(shuō)這個(gè)色和香肯定是沒(méi)得挑。

    由于加了香油的緣故，所以做出來(lái)的辣椒顏色紅亮，光澤誘人，而香味更不用說(shuō)，就在剛才，哪怕不下入炸好的雞rou，把拖鞋裹上面糊炸一炸再丟進(jìn)這些花椒和辣椒里去炒出來(lái)一樣很香。

    唯一的缺點(diǎn)可能就是會(huì)嚼不動(dòng)。

    緊接著陳年又?jǐn)[了擺盤(pán)，在旁邊放了一根草，隨后又放在了桌子中央光線比較好的地方，就開(kāi)始拿起手機(jī)來(lái)找角度進(jìn)行拍攝。

    花了兩三分鐘的時(shí)間，陳年才拍出自己滿意的照片來(lái)。

    這時(shí)他才端著辣子雞來(lái)到外面。

    今天晚上沒(méi)有人來(lái)找自己吃飯，而且在做之前陳年也沒(méi)有去問(wèn)，現(xiàn)在再問(wèn)顯然已經(jīng)來(lái)不及了，等他們過(guò)來(lái)菜都要涼了。