肌質(zhì)網(wǎng)功能失常，失去鈣泵作用，內(nèi)部保存的鈣離子被釋放，致使鈣濃度增高，促使粗絲中的肌球蛋白atp酶活化，atp分解為二磷酸腺苷（adp）釋放出磷酸，更加快了atp的減少，結(jié)果肌動蛋白和肌球蛋白結(jié)合形成肌動球蛋白。

    而最終的表現(xiàn)就是肌rou收縮導致rou質(zhì)僵硬。

    而這樣的rou硬度大不易煮熟，有粗糙感，而且rou汁流失多。

    而排酸則是在0～4度的溫度之下將rou中的乳酸分解為二氧化碳，水和酒精，然后揮發(fā)掉。

    如此一來經(jīng)過排酸后的rou的口感便會得到極大改善，味道也會變得更加鮮嫩。

    而這樣的rou在后來一般也被稱之為冷鮮rou。

    所以rou好不好只要上手就能夠感覺得出來。

    在切的時候排過酸的rou也更加容易切一些。

    拿起今天的朱小姐，身為五花rou但并沒有那么厚，兩肥兩瘦，看起來格外的勻稱漂亮。

    用手拍了拍整個身軀，甚至還有些微微顫抖。

    “果然不錯。”陳年滿意的點了點頭。

    隨后先將這塊rou切成約摸五毫米左右厚的rou片，又用菜刀輕輕拍了拍，看著朱小姐聽話的樣子，陳年很快便開始在其身上改起了刀來。

    在上面斜著改刀呈現(xiàn)出十字網(wǎng)紋的樣子，每一個格子都呈現(xiàn)出菱形，大小基本一致。

    就在陳年準備配腌料的時候，托尼歐來了。

    “看來我來的正是時候?！蓖心釟W遠遠的便開始開口。

    “你來早了我的朋友，我才剛開始做呢。”陳年笑著打招呼道。

    但托尼歐才不管這些，他興奮地來到陳年身邊，看著陳年已經(jīng)改好刀的五花rou片不由得贊嘆：“真是漂亮，陳，我發(fā)現(xiàn)你隱藏的太多了，你明明這么厲害，之前卻非要偽裝成一個幫廚?！?/br>
    陳年笑了笑：“這有什么好隱藏的，只不過是以前沒什么機會展示，其實這些也不難，如果你來的話肯定也是可以做到的，畢竟當初我也是見過你做飯的，以你的實力想要在這里做一個藍領廚師也足夠了。”

    對于這個好朋友，陳年也是有些了解的。

    很多細節(jié)在處理食材的時候就能看得出來。

    “你介意我在這里看著嗎？如果介意的話我先到那邊等你去，我知道你們的規(guī)矩的，很多人在做菜的時候不喜歡被別人看著?！蓖心釟W沒有繼續(xù)和陳年在那個話題上糾結(jié)，而是又問道。

    “沒關系的，這技術也是我從別人那里學來的，而且這道菜也不是什么特別難的菜?！标惸曷柭柤绨?，對此渾然不在意。

    “陳，你真的是太好了，如果你有什么需要我?guī)兔ψ龅目梢灾苯臃愿牢?。?/br>
    聽著這話，陳年不禁轉(zhuǎn)頭：“不不不，你這個詞用錯了，吩咐這個詞可不能用在朋友身上，朋友應該是請求協(xié)助才對?！?/br>
    “好吧好吧，那你有需要我協(xié)助的地方嗎？”

    “沒有。”陳年搖了搖頭。

    話音落下，二人不禁都笑出了聲，隨后陳年又開始繼續(xù)準備。

    先前切好的rou片已經(jīng)被陳年均勻的等分成了三塊三角形狀的rou片。

    而馬蹄也被陳年削去了皮，然后每顆都切成三塊。

    緊接著便要開始上色，由于這道荔枝rou是福建那邊的菜系，所以自然要用到福建這邊的方法。

    在這邊很多菜上色都要用到紅曲，加入紅曲紅棗等等的調(diào)料到rou中，一手將其抓拌均勻，此時便可以看得到朱小姐的身上的肌膚已經(jīng)開始rou眼可見的變得羞紅起來。

    緊接著再加入三勺淀粉，繼續(xù)抓拌，rou也開始變得黏糊起來，但淀粉是必須要加的，外面有淀粉的包裹在經(jīng)過炸溜之后荔枝的表皮也會變得酥脆，同時里面的rou還能保持著鮮嫩。

    但在這一步驟中，先前寫好的馬蹄也同樣需要裹上一層淀粉，到時候馬蹄同樣要下油鍋過一遍，裹上一層淀粉同樣可以保護馬蹄不會過多的被rou所浸出來的味道所浸潤，從而保持著自己的那一份獨有的果香。

    最后將rou改刀的那一面朝外，將rou包裹成類似于荔枝的形狀。

    “陳，這道菜現(xiàn)在看起來狀態(tài)似乎并不是特別好。”看著黏黏糊糊的rou，托尼歐不禁皺了皺眉頭。

    “放心吧，現(xiàn)在這道菜連半成品都算不上，我只希望你等一下能慢點吃就好了，畢竟稍后還有一位客人會過來，你得給他留一點?！标惸晷χf道，但并沒有解釋什么。

    將所有的荔枝rou安頓好之后陳年洗了手，然后又在鍋中下入寬油。

    將油溫燒至六七成開始微微冒煙的時候，將荔枝rou一顆一顆的放入其中。

    靜靜的等待著其五成熟的時候陳年輕輕的推動了一下。

    此時原本有些抱團的荔枝rou在這一推之下當即分散開來……

    就這樣看著鍋中的rou顏色從粉紅漸漸的轉(zhuǎn)為暗紅，與成熟荔枝的顏色越來越接近之后，陳年瞅準時機直接關火，用笊籬將所有的rou撈出來放置入盤中。

    然后陳年又在托尼歐疑惑的目光中，等油稍稍冷卻下來以后再開小火，將荔枝rou放入鍋中就這樣以低溫繼續(xù)炸著。

    “陳，為什么要經(jīng)過這一步??？剛才不是已經(jīng)炸好了嗎？”托尼歐不解的問道。

    “剛才并沒有炸熟，只是定了型，但如果一直以那樣的高溫炸下去的話，外面的這一層顏色就會變得沒那么好看了，而且等到里面也熟了之后，外面的那一層火候就不對了?！标惸杲忉尩?，“所以現(xiàn)在要用低溫慢慢的把這道菜做熟，而且這樣做出來外面酥脆的口感可以保持很長時間?！?/br>
    托尼歐點點頭，大呼自己學到了。

    陳年在將rou重新放入兩分鐘之后又將馬蹄也放了進去。

    但馬蹄只是為了滑一下油而已，很快等馬蹄外面的那一層淀粉凝結(jié)之后，陳年就將其撈了出來，但他又用冷油澆了一遍，這也是昨天晚上黃師傅告訴自己的竅門。

    這一步同樣可以延長這道菜酥脆的時間。

    而且也讓這道菜的色澤更加通透。

    在盛出這道菜之后，陳年又以水淀粉，香油，福建當?shù)靥厣挠来豪洗?，白糖，蔥結(jié)蒜末調(diào)制了一碗芡汁。

    緊接著下入鍋中，以高溫燒制，這小味撓的一下就上來了。

    在這高溫的作用之下，芡汁漸漸的開始冒煙冒泡變得濃稠，這時陳年又將先前盛出的rou放入鍋中快速翻炒。

    僅僅是三五下，鍋中的碗芡便已經(jīng)盡數(shù)包裹在了rou身上面。

    這時陳年才終于將這道菜盛出。

    “你再看看現(xiàn)在是不是不一樣了？”將盤子放在托尼歐的面前，陳年揚了揚下巴。

    托尼歐驚奇的看著面前的這一道菜：“這道菜叫什么名字？我看著怎么感覺它有一點像荔枝？”

    陳年此時也在托尼歐的面前坐了下來：“這道菜的名字就是叫做荔枝rou，你看表面上凹凸不平的紋路是我先前在rou片上經(jīng)過改刀的。

    而且這道菜的成品要比荔枝更加富有光澤?！?/br>
    “那我現(xiàn)在可以吃了嗎？我感覺這道菜最佳的品嘗時間就是剛出鍋的時候?！蓖心釟W有些急不可耐的說道。

    “還請稍等一下……”陳年搖了搖頭，然后將目光看向了門口。

    “為什么？”托尼歐此刻就好似百爪撓心一般。

    “因為我先前說的另一位客人來了?！?/br>
    托尼歐聽聞此言，當即轉(zhuǎn)頭，果然看到了依舊穿著制服的維斯特。

    “哦，對，你先前是有說過的。”托尼歐這才恍然大悟。

    而陳年這時已經(jīng)起身來到維斯特的面前，張開雙臂給了對方一個大大的擁抱。

    “你來的正是時候，這道菜剛剛出鍋?！?/br>
    而維斯特感受著陳年的熱情，也不禁露出了笑容：“陳先生請客我當然不能遲到，但現(xiàn)在看來我似乎還是來得晚了一些，請原諒我在時間上面的失禮?！?/br>
    “沒關系的，這有什么！人能來就好，不用說那些。”

    維斯特一直都覺得面前的這名東方人性格特別好，完全不會因為自己的身份而看不起自己，反而是當做朋友一般。

    “好了好了，站著說話像什么樣子，來來來，坐下說，我知道你們吃飯吃的比較早，到現(xiàn)在應該肚子又空出來一些，你們先坐著，我去盛點米飯。

    反正我們中國人就愛吃這個，等一下我再炒個青菜作為搭配?！?/br>
    陳年拉著維斯特坐下之后便讓他和托尼歐兩個人先聊著，自己則是去盛米飯和炒青菜。

    青菜就很簡單了，洗凈切好之后，用點蒜沫、蠔油和醬油就夠了，別的都不需要加，炒出來的味道就相當哇塞。

    等他再次上桌的時候二人正在有一搭沒一搭的聊著，但看樣子還并不是很熟。

    “你們應該知道對方的名字，但可能對于本人還不太熟，我再為你們介紹一下，這位叫做托尼歐，是和我一起上船的廚師，現(xiàn)在已經(jīng)在樓上紅領廚師的手下做幫廚了，而且還被收為了徒弟，前途無量?！?/br>
    緊接著他又看向了維斯特：“他的名字叫維斯特，是船上的一名服務員，不過先前幫了我不少忙，所以這次特地請他來嘗嘗我的新菜，順便提出一些意見。”

    二人點了點頭，此時再看向彼此的時候，更是多了幾分熟絡。

    而維斯特更是覺得自己的命運好像已經(jīng)開始發(fā)生了轉(zhuǎn)折……

    每天都能夠看到喜歡的人甚至還可以單獨的相處一小會兒，在工作中也認識了兩個非常有前途的年輕廚師。

    而自己討厭的人，也終于不用出現(xiàn)在眼前了！

    第570章 三個人，八個心眼

    想到這里，他不禁覺得自己這二十一年的人生好像已經(jīng)開始變得好起來了。

    接下來只要能夠在慢慢相處的時光中讓安娜和自己產(chǎn)生感情，等到接下來八十多天的航行結(jié)束后，他便會陪在安娜的身邊陪她一起去面對那些即將到來的風風雨雨。

    至于那個杰洛……

    這小子憑什么能夠得到安娜的芳心？

    但鑒于杰洛現(xiàn)在還被關在船底，他暗中打聽了一下好像是沒有關鍵性的證據(jù)。

    “所以只要有關鍵性的證據(jù)，那他就可以和這個世界說再見了，畢竟毒殺知名富豪的罪名可不是一個窮小子能夠擔得起的?！?/br>
    “果然當初登上白金之星號一切都是命運的指引，感謝幸運女神。”維斯特在心中默默的念著。

    前面托尼歐和維斯特二人并沒有先吃，而是在等著陳年一起，畢竟客隨主便。

    而且陳年還十分貼心地給他們二人準備了刀叉，他們吃飯是不太能夠用得慣筷子的。

    托尼歐看著面前顏色鮮亮并且不斷的散發(fā)著誘人氣味的荔枝rou，終于再也忍不住了，先拿著叉子上去插了一塊。

    用叉子和筷子不一樣，叉子需要將食材扎透，也就是在托尼歐一叉子通入荔枝rou的時候，他能夠明顯的感受到外面那一層脆脆的殼。

    可在突破那一層脆殼之后里面是柔嫩的果rou，整體進入的感覺讓人非常舒服。

    更不用說上面還在冒著熱氣，在氤氳之中讓這道菜更添光彩，隨后將荔枝rou放入口中，一瞬之間酸甜的感覺傳來，這是剛才勾的碗芡口味中的酸甜比例適中，如果細細品味的話，還真能品出一些荔枝的味道來。

    托尼歐在做菜方面是相當有天賦的，尤其是在調(diào)味方面，因為他的舌頭本就要比普通人要敏感的多，因此在初嘗到這荔枝rou之時還能感受得到夾雜在其中的來自于馬蹄的淡淡果香。

    而如果再細細品味的話，還能吃得到原先用來調(diào)味上色的酒糟的味道。

    隨后將叉子抽出，把這一塊荔枝rou留在口中，咀嚼之間外脆里嫩的感覺形成了鮮明的沖突，讓人不禁欲罷不能。