但既然菜都已經(jīng)確定了下來：“姐，那還得麻煩你去買點東西，要做這些的話，店里大部分食材都有，但是鴛鴦奶茶，需要用到淡奶和咖啡豆，做紅燒豬手需要買豬手。”

    “沒問題，我這就去買，淡奶和豬手在超市里大概能買得到，咖啡豆我前段時間出去做市場調(diào)研的時候也碰到過賣這個的地方，現(xiàn)在那邊應(yīng)該還沒有關(guān)門。”

    “行，那這幾樣就拜托你了，我先準(zhǔn)備夫妻肺片，這個也比較費(fèi)時間?！?/br>
    “沒事兒，我們這樣的孤寡老人最不缺的不就是時間嗎？”

    “哈哈哈，表姐你這么說那我就可太傷心了。”陳年哈哈大笑。

    隨后陸曉就出去買食材，而陳年則在家里面準(zhǔn)備做夫妻肺片兒要用到的原料。

    夫妻肺片看著是一個涼菜，就是把那些牛身上的東西煮熟了，然后用調(diào)料一拌就好，但實際上做起來還是相當(dāng)麻煩的。

    因為還要考慮到味道，那些rou必須要煮透了煮入味才行，這樣吃起來才會香。

    但正好陳年依稀記得當(dāng)初父親有做過這道涼菜，所以憑借著記憶以及陳年對于川菜的了解，還是能做一做的。

    首先將冰柜里的牛rou牛舌牛肚拿出來泡在水里，又加了把鹽進(jìn)行解凍。

    然后再將這些洗凈之后放入鍋中，加清水，蔥，姜，花椒，料酒進(jìn)行焯水。

    等著鍋漸漸的熬煮起來之后，里面的血水也都被煮了出來。

    一邊看著鍋內(nèi)咕嘟咕嘟，陳年一邊想著這夫妻肺片還怪有意思的，跟老婆餅一樣。

    夫妻肺片里面既沒有夫妻也沒有肺片兒。

    不過這道菜的來歷他還是知道的，當(dāng)初這道菜是一對夫妻創(chuàng)造出來的，而且夫妻肺片以前并不叫這個名字，而是叫做夫妻廢片，是用牛雜碎的一些邊角料制作而成，主要是那些邊角料價格低廉，有錢人不屑于將這些下水搬上飯桌，所以就被很多家境較為貧窮的人買回去。

    但后來隨著時代的演變，到了三十年代的時候，有一對兒以制售涼拌肺片兒為業(yè)的夫妻拿了起來，而也就是在這個時候夫妻廢片也就漸漸的變成了夫妻肺片。

    可他們做著做著發(fā)現(xiàn)用肺來做口感并不是特別好，所以便將牛肺從夫妻肺片中拿了出去，也正是隨著他們不斷的改進(jìn)，這道菜也越來越受歡迎，就像是當(dāng)初的麻婆豆腐一樣，很多干苦力活的腳夫、力工以及比較貧窮的學(xué)生都喜歡到這邊去吃，因此他們的生意也越來越好。

    再后來幾經(jīng)變遷，他們的店做得越來越大，甚至得到了當(dāng)時的書法家趙蘊(yùn)玉為他們親筆提名的招牌。

    隨著業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大，他們還往里面加入了牛rou來提高檔次，至于再往后，他們又增添了新產(chǎn)品牛rou面，這些且暫不多提。

    但陳年知道這道菜以前至少是有牛肺的，只是后來因為口感的問題取消了而已。

    第508章 夫妻肺片

    但陳年知道這道菜以前至少是有牛肺的，只是后來因為口感的問題取消了而已。

    一邊思索著，陳年一邊將煮好的牛rou牛舌什么的取了出來，再次將上面的浮沫洗凈，避免那上面存在的腥味影響味道和口感。

    之后陳年便打算再去煮這些材料。

    但到了這一步的時候，再煮的話便需要將這些材料分開煮，避免竄味，而且煮牛rou的時候要比煮其他食材要額外放鹽和黃豆醬油進(jìn)去進(jìn)一步提味。

    而且陳年做了這么久的廚師，也處理過不少牛rou，自然心中明白，在鹵牛rou的時候一定要加鹽，如此才能更多的激發(fā)出牛rou本身的香味兒。

    這種方法在叫做白鹵。

    至于其他的便只要加入蔥姜料酒即可。

    而做夫妻肺片最重要的兩個步驟一個是煮一個是拌，現(xiàn)在要先進(jìn)行煮。

    但不管是牛rou也好還是牛肚或者是牛舌也好，必須都得煮到軟爛。

    至少要讓老年人吃起來也沒有任何的阻礙。

    要是吃一口就塞牙，再吃一口滿嘴的牙縫都被塞得滿滿的，那老年人本就不多且脆弱的牙齒估計當(dāng)場就得掉，到時候別說是賺錢，不給人賠錢就不錯了。

    將這些分別放入湯鍋之中，陳年先開大火將水煮至沸騰，然后再調(diào)到小火慢慢的鹵制。

    之前的焯水只是為了去掉里面的腥味，把里面的血水都煮出來，并沒有將這些rou完全煮熟，而這次才要將這些食材都煮熟煮透。

    所以這一步要用小火至少煮一個小時以上才行。

    趁著這個時間陳年又去準(zhǔn)備其他食材。

    拔絲蘋果先不著急做，畢竟蘋果切開之后表面就會氧化。陳年先將一會兒要用到的做紅燒豬手的材料，全部都準(zhǔn)備了出來，除了正常做紅燒所要用到的調(diào)料以及配料之外，陳年還又也洗了點黃豆放在一旁備用。

    將這些都準(zhǔn)備好之后，陳年給表姐打了個電話：“喂，表姐你那邊買的怎么樣了？”

    “都買的差不多了，我現(xiàn)在正在往賣咖啡豆的那邊趕，大概10分鐘左右就能回去?！?/br>
    于是陳年又只好先準(zhǔn)備店里有的、一會兒要做鴛鴦奶茶的材料。

    沒過多久，一輛出租車停在紅紅飯店門口，陸曉急匆匆的從車上下來進(jìn)入店內(nèi)：“東西都買好了，你看這些行不行?！?/br>
    陳年自然是相信表姐的，至少在行動力和落實這一方面，表姐那是一點毛病都沒有。

    夫妻肺片兒的牛rou，此刻正在不同的鍋里煮著，陳年接下來打算再處理紅燒豬腳，畢竟這道菜需要的時間也比較長。

    “我可以做些什么？”陸曉看著陳年檢查過這些食材都沒問題之后又問道，畢竟一向要強(qiáng)的她也不想干站著。

    “姐，你去幫我打一下咖啡豆，然后把這些咖啡豆打成泥。”陳年叮囑道。

    “沒問題，這個我在行！”陸曉一邊說著一邊去洗手準(zhǔn)備去打咖啡豆。

    而陳年這時拿起表姐買回來的豬蹄，看了看由于是從超市買回來的，所以處理的都比較干凈，上面也沒有豬毛，rou嘟嘟的粉嫩無比，牽著豬手陳年總算有了點過節(jié)的感覺。

    陳年拿了兩個豬手出來放入盆中，在上面撒了點小蘇打便一邊接溫水一邊開始仔細(xì)的清洗了起來。

    用小蘇打來清洗豬蹄，可以去除上面的那一層油泥。

    在外面吃的豬蹄是怎么處理的陳年不知道，但是陳年自己來做肯定還是要做到精益求精，反正晚上的時間還長，多等一會一會也能吃的更香。

    洗好之后陳年將其拿出來放在案板上，拿了一把較為細(xì)長的刀沿著骨頭縫將豬蹄切開。

    然后再放入清水中進(jìn)行浸泡。

    這一步是為了初步泡出其中明顯的的血水，同樣也可以再進(jìn)行一遍清洗。

    差不多四五分鐘之后陳年將豬蹄兒撈出，同樣放入鍋中進(jìn)行焯水。

    不管是什么rou在燉煮之前都是要有焯水這一步的，不然到時候經(jīng)過長時間的燉煮，里面的血水跑出來變成灰白色丑陋的血沫，不光會影響觀感，而且最重要的是會讓湯汁和燉煮出來的rou變得特別腥臭。

    一邊焯水一邊撇去浮沫，等到豬蹄中再也沒有血水之后陳年才將其撈出。

    以廚房專用紙擦掉上面的水分。

    做紅燒豬腳最好不要剛焯好水之后就直接下鍋去燉，再過一下熟油還能進(jìn)一步的去腥增香。

    畢竟豬的腳丫子和身上的rou還是有差距的。

    將油燒熱之后下入豬腳，很快這一鍋油便開始沸騰了起來，做廚師已經(jīng)練成無情鐵手的陳年面對沸騰起來的油并沒有恐懼，不過這一步陳年并沒有進(jìn)行太長的時間，等到里面的豬蹄兒表面剛開始收縮的時候便將其撈出控油。

    過程中，陸曉不明白為什么紅燒豬蹄兒還要下油鍋，陳年又將這一步的作用認(rèn)真講了一遍。

    聽過之后陸曉高呼又學(xué)會了一招！

    轉(zhuǎn)頭看了看旁邊煮著的牛rou，此刻還在鍋里面翻滾著，雖然是小火，但不斷從鍋蓋上那個小孔冒出來的水蒸氣可一點都不少。

    見到牛rou這邊沒問題之后陳年才繼續(xù)準(zhǔn)備紅燒豬蹄。

    炒糖色現(xiàn)在對于陳年來說完全沒有壓力，下油下冰糖，用勺子背面輕輕的將冰糖敲碎，以便于更快融化，等到顏色漸漸變得深紅，從小泡變成大泡之后陳年又把蔥姜桂皮八角香葉加入其中。

    在高溫的作用下，香味瞬間升騰了起來。

    這時陳年又將豬蹄兒一股腦的倒入其中，之后就是不斷的翻炒和掂勺，等到里面的豬蹄兒表面開始發(fā)紅微微變焦之后才沿著鍋的邊緣撒了一股黃酒進(jìn)去。

    陳年發(fā)現(xiàn)自從他這次從天津回來之后，就變得特別喜歡用黃酒。

    在經(jīng)過黃酒的烹制過后，小味撓兒的一下就起來了。

    之后就是加入老抽和生抽進(jìn)去進(jìn)行增香和上色。

    很快生抽的味道也逐漸的提了起來，此時鍋中的香味愈發(fā)明顯。

    “是不是該往里加水了？”陸曉此時一邊打著咖啡泥一邊問道。

    “是啊，水加到剛摸過里面的豬蹄兒就好了?！标惸挈c了點頭，同時往里面加水，緊接著又散入鹽、味精、胡椒粉以及些許豆瓣醬，還有先前準(zhǔn)備好的黃豆。

    同樣是等到水開之后便轉(zhuǎn)為小火慢燉。

    “好了，豬蹄這邊也只等著出鍋了。

    “那我們接下來……”

    “做奶茶?！标惸杲又f道。

    而陸曉也不禁感嘆：“你怎么什么都會做啊，感覺你在學(xué)做菜方面好像都沒有什么瓶頸一樣，菜系種類多也就算了，現(xiàn)在連這種飲品都會。

    我真懷疑你的腦子究竟是怎么長的，而且這么短的時間你是怎么學(xué)會這些的？”

    “天賦嘛，這種東西沒辦法解釋的?！标惸甏_實沒辦法解釋，凡是涉及到這一方面的，他全都是用天賦搪塞過去，反正也沒有人會懷疑。

    “但你的天賦也太離譜了吧，之前你還教給我那么多做點心的配方呢，如果那些是你到處搜集來的也就算了，但那些配方可是我親眼看著你用手寫出來的，里面的細(xì)節(jié)一點都沒落下這就很離譜了……”陸曉還是有些無法理解。

    “天賦嘛……這你能讓我怎么說呢？”陳年一攤手，直接擺爛。

    反正他就是咬死了天賦，陸曉雖然心中在懷疑可終究是沒有往己這個大表弟現(xiàn)在已經(jīng)獲得了傳說中的金手指這方面去想。

    “好吧。”

    陳年看了看表姐那邊打出來的咖啡尼質(zhì)地濃稠，而且特別細(xì)膩，不禁心中暗自贊嘆。

    但做鴛鴦奶茶首先還是把茶煮出來。

    陳年回想著當(dāng)初喬師傅做奶茶時的步驟，從前臺的柜子里拿出一包紅茶來，這紅茶是前段時間牛大爺送的。

    當(dāng)時是為了感謝陳年給他提的那些建議，憑借著孤勇者、新寶島、小城夏天、戀愛循環(huán)、酒醉的蝴蝶、奇跡再現(xiàn)、最炫民族風(fēng)等的歌曲進(jìn)行混搭，又每天專門花時間去編舞、練習(xí)、分解動作以便教導(dǎo)他人，現(xiàn)在牛大爺已經(jīng)是廣場上最耀眼的星了。

    這些新奇的歌曲和搭配，不光是有很多大媽愿意跟著他跳，就連很多年輕人也開始固定時間跑到廣場上去跟著牛大爺跳舞。

    現(xiàn)在除了線下之外，牛大爺在線上也開始有些名氣了。

    畢竟牛大爺每天在廣場上活躍的時間段大多是那些年輕人，晚上吃過飯后消化的差不多了又無所事事的時間。

    所以每天也有很多人跟著牛大爺在直播間跳。

    畢竟強(qiáng)度也不高，而且在跳一段時間之后，他們確實發(fā)現(xiàn)自己瘦了，紛紛發(fā)視頻感謝。

    并且她們已經(jīng)開始自稱“牛大爺女孩”、“牛大爺男孩”了。

    再加上一些營銷號的渲染，所以牛大爺現(xiàn)在在舞壇也享有了一定的聲望。

    所以被眾星捧月的牛大爺直接從家里拿來了最好的茶葉送給陳年作為謝禮。

    畢竟是退休老干部，能拿出來的最好茶葉自然價值不菲，這茶平時就連陳年也不怎么舍得喝。