“看來(lái)剛才老板娘所說(shuō)的這道菜是這里老板專程從江蘇那邊學(xué)回來(lái)的果然不假，蘸料里面放姜絲就有些講究，而且這道菜在那邊也會(huì)被稱作水晶肴蹄?！?/br>
    白景生知道很多地方也有類似于肴rou的涼菜，而且也有蘸料，但里面通常是放一些蔥絲或者香菜香油之類的。

    而且這水晶肴rou的質(zhì)地晶瑩，其中梅紅色的瘦rou被淡黃色透明膠狀包括在其中，在燈光之下顯得格外有食欲。

    僅僅用觀察的就能夠看出，這道菜當(dāng)中所有的rou都是用豬蹄做的。

    將肴rou放在小碟子當(dāng)中蘸了一下，令其前三分之一進(jìn)入其中，隨后又輕巧的在碟子邊緣掠過(guò)，將多余的醋汁留在里面，免得淋的到處都是。

    湊近之后他只聞到一股酸中帶著微甜的氣息。

    將其放入口中……

    “果然用的是鎮(zhèn)江那邊的香醋，廚師有心了啊?！?/br>
    入口酸甜醇厚，并不會(huì)讓人覺(jué)得過(guò)于酸了。

    再搭配上肴rou滑溜溜的口感，一種奇妙的感覺(jué)忽然涌上白景生的心頭。

    牙齒輕和肴rou被輕松的切開，那些由膠原蛋白而凝結(jié)成的透明膠狀物此時(shí)彈性十足，但又是那種白景生剛剛好能夠輕松咀嚼的程度，吃起來(lái)一點(diǎn)也不費(fèi)力。

    而且里面瘦rou的部分在細(xì)細(xì)品嘗之下，便能夠嘗得出來(lái)其中并不是只有香醋的味道而是有著獨(dú)屬于菜品本身的豐富味覺(jué)系統(tǒng)。

    要知道就算是陳年做這道菜，那也是要先把豬蹄剖開。取出骨頭和蹄筋，再在上面戳一些小孔，用粗鹽揉勻擦透，最后放入冰箱中腌制了整整一天才又拿出來(lái)繼續(xù)做的。

    而且過(guò)后還需要仔細(xì)清洗，然后再把蔥段，姜片，花椒八角桂皮等調(diào)料放入調(diào)料包和洗凈的rou一起下入鍋中小火慢燉。

    在這過(guò)程中還要加入一勺糖，兩勺紹興酒用來(lái)提味兒。

    所以這菜自然不可能只有單調(diào)的rou味。

    “可以啊，秋水果然找了一個(gè)好地方?！?/br>
    “我現(xiàn)在開始期待后面的菜了?！?/br>
    白景生不禁感到有些驚喜，到了他這個(gè)年紀(jì)，尋常外物已經(jīng)很難讓他感興趣了。

    而現(xiàn)在能讓他關(guān)注的事情一共也就三樣。

    第一，絕不能讓小區(qū)里的老張?jiān)谙孪笃宓臅r(shí)候贏過(guò)自己。

    第二，國(guó)內(nèi)外局勢(shì)。

    第三，現(xiàn)在自己還能吃得動(dòng)的美食。

    到了他這個(gè)年紀(jì)，開心就好。

    而且其他人在吃過(guò)這道菜之后也不禁連連點(diǎn)頭，他們當(dāng)中大多數(shù)都是見過(guò)世面的，基本都是生意場(chǎng)上的人，所以也能吃得出來(lái)這道菜味道不錯(cuò)。

    但那個(gè)女人卻在心里想著，道菜明明吃起來(lái)也一般啊。

    不過(guò)她并沒(méi)有把這話說(shuō)出來(lái)。

    畢竟今天還是老爺子的大壽，自己還是得說(shuō)點(diǎn)好聽的，剛才說(shuō)的那幾句好像已經(jīng)讓父親有點(diǎn)不太開心了。

    不過(guò)很快馮紅紅就端了第二道菜上來(lái)。

    第二道菜是裝在一個(gè)淺底盆里的，在里面整齊的碼放著十一顆rou丸。

    “蟹粉獅子頭?！瘪T紅紅在上菜的時(shí)候報(bào)了個(gè)菜名。

    白景生自然知道這蟹粉獅子頭還是淮揚(yáng)菜，因?yàn)楫?dāng)初白秋水把菜單拿回去的時(shí)候，就是他一一看過(guò)然后點(diǎn)出來(lái)的。

    但是他雖然也驚訝于為什么這菜單上各種各樣的菜系都有，但他以前在江蘇呆過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間，所以對(duì)于那邊的菜系非常情有獨(dú)鐘，因此他才點(diǎn)了這么多淮揚(yáng)菜。

    當(dāng)時(shí)的他并沒(méi)有抱有多大的幻想。

    因?yàn)樵谄胀堭^能把淮揚(yáng)菜做好的人其實(shí)并不多，而且這還是在四川。

    但到了此時(shí)他知道做飯的是一個(gè)二十多歲的年輕人。

    “爺爺，我能給這道菜拍張照片嗎？”這時(shí)白秋水忽然問(wèn)道。

    “拍嘛。”白景生自然不在意這些細(xì)節(jié)。

    但就在他拍照片的時(shí)候白秋水的父親卻嘆了口氣：“現(xiàn)在的年輕人吃飯總喜歡拍照片，以前做飯都是廚子先嘗一口，然后客人再吃，現(xiàn)在可倒好，廚子嘗不嘗不知道，但端上來(lái)之后都是手機(jī)先吃?！?/br>
    眾人聽著臉上展露笑顏，白秋水也知道老爸可能是在敲打自己，而且也知道這樣做其實(shí)有些沒(méi)禮貌。

    但讓他就這么吃完，實(shí)在是有些不甘心。

    “爸，這你就不知道了，這家飯店最開始開業(yè)的時(shí)候就只有一道麻婆豆腐，而且只賣一塊錢，幾個(gè)月過(guò)來(lái)他們一塊錢的麻婆豆腐還在賣著，但每隔一段時(shí)間老板都會(huì)出一道新菜，現(xiàn)在墻上的那些菜都是后來(lái)老板一道一道加上去的，據(jù)他所說(shuō)，做不到好吃的菜，是絕對(duì)不會(huì)拿出來(lái)賣的。

    但是今天我們吃的這些菜店里從來(lái)都沒(méi)有賣過(guò)，我問(wèn)過(guò)了，大部分都是只有宴席才能點(diǎn)的，而我們又是紅紅飯店這么長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)的第一桌宴席，所以我才想把這照片拍下來(lái)發(fā)出去，跟那些人好好炫耀炫耀?！?/br>
    “要知道就連網(wǎng)上那些有著幾百萬(wàn)粉絲的博主，他們都沒(méi)有吃到過(guò)這些。”

    不過(guò)雖然他這么說(shuō)，但其他人聽了這話依然沒(méi)覺(jué)得有什么。

    當(dāng)然猜測(cè)歸猜測(cè)，該吃還是要吃的，蟹粉獅子頭端上來(lái)那便得趁熱吃。

    當(dāng)他們紛紛發(fā)動(dòng)筷子的時(shí)候，陳年卻開始在廚房里思索他們吃過(guò)蟹粉獅子頭之后會(huì)有什么樣的評(píng)價(jià)？

    因?yàn)檫@道菜陳年同樣花費(fèi)了許多功夫，而且造價(jià)成本也很高。

    主要是這獅子頭可不僅僅是豬rou做的，既然是叫做蟹粉獅子頭，那主要原材料便有蟹rou在其中，而且考慮到其口感，蟹rou的比例也相當(dāng)可觀。

    在做獅子頭的時(shí)候是要將蟹黃蟹rou和豬rou進(jìn)行攪拌，加入適量的蔥姜以及極少量的酒，攪拌出絲之后再用湯匙挖成圓形獅子頭的模樣。

    而且蟹粉獅子頭和陳年在揚(yáng)州吃的那個(gè)砂鍋大的紅燒獅子頭不同，在這道菜的下面陳年還放了一些高湯煮過(guò)的菜心，以便客人在食用之后吃菜心解解膩。

    做蟹粉獅子頭是要看季節(jié)的，其中肥rou和瘦rou的比例在冬季的時(shí)候?yàn)?：3，夏季一般是5：5，春秋季一般為6：4。

    這也是考慮到不同季節(jié)人們的不同口味，天氣越冷，人們對(duì)于肥膩的要求便會(huì)更低一些，而且適當(dāng)?shù)臄z入肥rou部分也會(huì)讓人感到心情愉悅。

    但是到了夏天本身天氣又熱，再加上吃的肥膩便會(huì)讓人心生抵觸之情。

    當(dāng)然他一邊猜想手上的以應(yīng)動(dòng)作卻沒(méi)有停，此時(shí)他已經(jīng)在做松鼠桂魚了，先前這條桂魚已經(jīng)洗干凈去除了內(nèi)臟。

    在魚身上切出菱形條狀的時(shí)候動(dòng)作迅速而又精準(zhǔn)。

    握著刀的手穩(wěn)如老狗，沒(méi)有一絲顫抖。

    謝玉在一旁看著眼睛都直了，他自問(wèn)自己切出師父這樣類似的效果也沒(méi)有問(wèn)題，但是絕對(duì)無(wú)法一比一還原，因?yàn)殛惸暝谇械臅r(shí)候并不是直切。那樣雖然簡(jiǎn)單，但切出來(lái)的條會(huì)很短。

    在美觀性上會(huì)差很多。

    陳年用的是斜切，一刀下去便能夠?qū)⒛囚~rou切成至少兩厘米的長(zhǎng)條。

    如此滑溜軟嫩的魚rou切成這樣絕非易事，而且還要保證不能夠切得太深將魚皮切開。

    最關(guān)鍵的是陳年的速度非常快，僅僅不到一分鐘的時(shí)間就將魚rou的上下兩片全部切完。

    此時(shí)的油鍋也已經(jīng)被燒熱了，陳年直接把魚放進(jìn)去煎炸至金黃泛白的顏色才將其撈出。

    炸過(guò)魚的油放入另一個(gè)專門的桶里，和炸豬rou的油分開，因?yàn)檎ㄟ^(guò)魚的油帶著一股的腥味兒，再去做其他菜很容易帶著久繞不去的腥味。

    就算留著以后也只能用來(lái)炸魚或者是炸蝦。

    又重新加入一些理由陳年開始快速制作料汁，等紅色醬汁制作好后，將其均勻的淋在已經(jīng)擺好盤的魚rou身上。

    “媽！上菜！”

    ……

    與此同時(shí)包廂之內(nèi)，他們嘗過(guò)蟹粉獅子頭之后，一個(gè)個(gè)意猶未盡。

    沒(méi)別的原因。

    主要是因?yàn)檫@獅子頭真的太好吃了！

    rou質(zhì)緊實(shí)綿密富有彈性，一口咬下，rou的縫隙當(dāng)中不僅有著豐富且醇美的湯汁，還能從中品嘗出nongnong的蟹香。

    白秋水甚至還來(lái)了一勺下面淺淺的湯汁。

    鮮美無(wú)比！

    清甜的口感絲毫不顯油膩，順著喉嚨下了肚只讓人覺(jué)得瞬間無(wú)比，單純的口感由外到里川流不息，令他無(wú)比驚喜。

    如果說(shuō)他平常來(lái)這邊吃飯是以吃飽為前提，順便品嘗一下美味，但這一次他在吃過(guò)蟹粉獅子頭后，忽然心生一種十分復(fù)雜的情緒。

    就是既想一直吃這么美味的獅子頭吃到飽，但又害怕自己吃了那么多以后，便會(huì)對(duì)這道菜心生抵觸之心。

    光是想一想以后自己可能會(huì)對(duì)一道非常好吃的菜，產(chǎn)生抵觸和厭倦的心理……

    絕對(duì)不行！

    “這道菜確實(shí)也做得不錯(cuò)，看來(lái)秋水確實(shí)是有心了，能夠找到這里來(lái)?！卑浊锼母赣H說(shuō)道，雖然覺(jué)得剛才兒子的行為不太禮貌，但這里的菜味道著實(shí)不錯(cuò)。

    “就算后面的菜稍微普通一點(diǎn)，也無(wú)可厚非了，因?yàn)楣獍堰@兩道菜拿出去，就能讓許多人贊不絕口?！?/br>
    但他的話音剛剛落下，馮紅紅又敲了敲門。

    “您好，上一下菜！”

    “松鼠桂魚?！?/br>
    第322章 壽宴（三）

    當(dāng)松鼠桂魚被擺到桌子上之后，他們也看到了這道菜的全貌。

    看著桌子上的松鼠桂魚，白秋水不知為何在腦海中聯(lián)想到陳年在廚房的那一刀下去，仿佛結(jié)果了兩個(gè)生命。

    雖說(shuō)他心里很清楚這道菜就是用魚做的，但陳年精巧的擺盤令成最終呈現(xiàn)出來(lái)的形狀活靈活現(xiàn)，為這一條不幸的桂魚賦予了新的生命。

    在傳說(shuō)中的魚是要越過(guò)龍門之后才會(huì)化作真龍翱翔于天際之間，但是這一條桂魚似乎走錯(cuò)了路，同魚不同命，一躍之下沒(méi)有越過(guò)龍門，反而跳入了油鍋當(dāng)中。

    但它同樣也產(chǎn)生了質(zhì)的變化，變成了一條活靈活現(xiàn)的松鼠。

    橙紅色的皮毛油亮無(wú)比，可以看得出來(lái)，陳年在淋醬汁的時(shí)候沒(méi)有放過(guò)任何一個(gè)死角。

    而那后面的根根如同毛發(fā)一般的菱柱形魚rou斜著立起來(lái)，從頭部的位置到尾部呈現(xiàn)階梯狀，從短到長(zhǎng)再到短。

    而在同一經(jīng)度上，從左到右也都呈現(xiàn)出同樣的層次。

    那些菜品的明細(xì)白秋水也有看到過(guò)，這道松鼠桂魚的價(jià)格是八十八元。

    哪怕單說(shuō)這造型的話，這個(gè)價(jià)格一點(diǎn)兒都不貴，而想要讓其賣到更貴，只需要再換一個(gè)更加精美的盤子，再將這盤子放到一個(gè)更加高檔的酒店或者是酒樓當(dāng)中。

    最后再在旁邊擺放一些作為裝飾用的雕花以及用勺子盛一點(diǎn)醬汁，流暢的在盤子上劃過(guò)一道短暫而優(yōu)美的弧線便可。

    他第一時(shí)間便拿出手機(jī)來(lái)找好角度咔嚓的拍了一張照片，隨后又飛快的將其揣回兜里，免得被罵。