溫紅霞離開之后，馮紅紅又讓謝玉和何海也回去休息。

    之后又在店里坐了一會兒，幫陳年收拾了一下，自己也回去了。

    因為她知道兒子要在店里面練習(xí)其他菜。

    說實在的，她也想讓兒子能夠多練一些新菜出來，畢竟這幾天每天中午和晚上都是西紅柿雞蛋，實在是有些吃膩了。

    在老媽也離開之后，陳年看了看菜譜之中，西紅柿炒雞蛋已經(jīng)被做到了100％，也就是可以對外進(jìn)行售賣了。

    陳年選擇的這道菜的做法是比較符合陳年的做菜習(xí)慣的，而在陳年的這種辦法當(dāng)中就是要把西紅柿切成兩種形態(tài)，一種大一種小，小的用來讓其變成湯，而大的則是保留著西紅柿塊的樣子作為配菜存在于其中。

    但是鑒于陳年剛剛忙碌完，所以把手洗了，解下圍裙打算先休息一會兒，再嘗試新菜。

    晚上他準(zhǔn)備試試酸辣土豆絲。

    而且現(xiàn)在陳年也有著十足的把握，畢竟之前謝玉做的時候自己也看著了，步驟不難，主要是把土豆切成細(xì)絲，然后再進(jìn)行焯水。

    反正不論如何一會兒先嘗試嘗試。

    休息的時候陳年也打開了家族群，看到里面有個紅包就順手點(diǎn)開，結(jié)果只搶到了一分錢。

    然后才往上翻，看到了那篇被轉(zhuǎn)發(fā)到群里的公眾號文章。

    同樣是看完了文章，然后再去看評論區(qū)翻著翻著，忽然發(fā)現(xiàn)有個人的評論是：“感謝！我是這家店的老板！”

    陳年：“？？？”

    這是啥情況？明明我也是剛看到這篇文章的??？

    難道我成替身了？

    不過想來應(yīng)該也是有人在冒充自己發(fā)消息吧。

    但這時陳年又看到【今天中午吃什么】微信群里，妙妙巫發(fā)了一條消息詢問。

    “各位，我可以把昨天我們一起吃飯的視頻發(fā)出去嗎？”

    然后眾人都說可以，沒有問題。

    而陳年見大家都同意了，想了想現(xiàn)在網(wǎng)上關(guān)于紅紅飯店的視頻已經(jīng)到處都是了，就算之前自己不讓他們拍視頻的時候拍到自己，可也沒辦法擋得住某些人非要拍。

    所以現(xiàn)在自己的樣子也沒什么好隱瞞的。

    因此也發(fā)到：“可以?！?/br>
    妙妙巫：“好的！就等老板你最后發(fā)話了，那我就直接發(fā)了！”

    聽妙妙巫這么一說，陳年又去i站一看，發(fā)現(xiàn)妙妙巫果然又發(fā)了新視頻。

    剛看的時候播放量只有500多個，可是當(dāng)陳年點(diǎn)進(jìn)去，然后再打開評論區(qū)之后，播放量瞬間就變成了好幾千，而且下面也多了許多評論。

    帝皇戰(zhàn)神：“景哥哥？這波是夢幻聯(lián)動，雙廚狂喜！”

    貓屁大鬼：“還沒有看，先來占個樓，發(fā)評論但又想不到什么sao話好難過?！?/br>
    太上布衣還在拖更：“我也好想加入他們的聚會啊，那些菜看起來都好好吃，而且更重要的還是老板請客！”

    三十歲宅男愛凌波：“如果我也能加入你們的飯局之中，我寧愿我的舍友壽命減少10年！”

    樹苗11123：“我愿意用我的親哥哥30歲之前都找不到女朋友來進(jìn)行交換！”

    地上血：“要是能吃這么一頓，以后吃席的時候，就算和老八一桌也愿意！”

    安克雷奇狼孩子：“這太重量級了！”

    第239章 酸辣土豆絲

    看了一會兒，陳年在那樂了半天，便關(guān)掉了手機(jī)準(zhǔn)備開始做菜。

    這次要進(jìn)行嘗試的是酸辣土豆絲這道菜，無論在哪里都是一道特別家常的菜，就像是去東北看一個飯店好壞就去點(diǎn)一道鍋包rou。

    雖然做不好鍋包rou的不一定其他菜也做不好，但是能把鍋包rou做好，其他菜一定差不到哪里去。

    這一道土豆絲也是一樣，在一些家常飯店里如果能夠做好土豆絲至少說明這家飯店的廚師水準(zhǔn)不會太差。

    陳年現(xiàn)在缺的并不是技術(shù)，而是經(jīng)驗。

    很多菜并不是自己想當(dāng)然的去做的，從古至今流傳下來的味道和做法是經(jīng)過前輩們一次一次的嘗試和改良的。

    雖然有許多種不同的做法，但那也只是做的不同方向而已，不能說哪一種方法不好，只能說是否美味這是一件非常主觀的事情。

    就像是自己在大學(xué)的時候，食堂里也有炒土豆絲，但是幾個舍友對于土豆絲的要求都不怎么一樣。

    有的人喜歡稍微軟一點(diǎn)的，有的人喜歡稍微硬一點(diǎn)的。

    有的人接受不了里面放醋，有的人接受不了里面放辣椒，還有的人接受不了花椒整個放進(jìn)去。

    陳年取出兩顆土豆然后把皮削干凈，緊接著便在一旁準(zhǔn)備好清水。

    隨后把土豆豎放，切了兩刀將側(cè)面切出一個平面來，然后把這平面朝下扣在案板上，如此一來，之后再切土豆的時候就會穩(wěn)當(dāng)許多。

    之前謝玉在做土豆絲的時候陳年一直在看著，他發(fā)現(xiàn)謝玉切的土豆絲并沒有特別細(xì)，基本就是保持在大概兩三毫米左右。

    當(dāng)然，如果能夠切得再細(xì)一點(diǎn)，陳年也能做到，但那樣一來，土豆絲就會變得特別脆弱。

    先是將土豆斜切成片，然后再將這些土豆片排成一排，一個躺在另一個的身上，就像是之前切文思豆腐那般，用菜刀將其抹平，隨后再從頭開始，將其切成絲。

    陳年采用的是跳刀法，也就是切幾下，然后再挪動一下手，接著再切，就像是一些管樂器當(dāng)中的“三吐”技巧類似。

    總之就是非常有旋律，而且有節(jié)奏，案板與菜刀接觸的聲音以及鋒利的菜刀切開土豆的聲音完美融合。

    現(xiàn)在陳年覺得要是再能有個二胡在旁邊伴奏，那就相當(dāng)完美了。

    對于這些樂器陳年倒是在胭脂鵝脯那個夢境的時候稍微學(xué)過一些，但學(xué)的也都是最簡單的，畢竟這些東西上手其實并不算太難，簡單的用那些樂器彈奏一個小星星或者是生日快樂可能10分鐘就能學(xué)會。

    但要是想正經(jīng)伴奏的話，還是要一些時間的。

    陳年把這些土豆片都切成絲，所有土豆絲都盤條理順的被放在那兒，用菜刀抄底全部放入剛才便準(zhǔn)備好的清水之中進(jìn)行清洗。

    一方面是為了去除表面的淀粉，其次便是避免其氧化，土豆長時間放在空氣之中是會氧化的，而其明顯的表現(xiàn)就是表面會變黑。

    而這種變黑并不是因為淀粉氧化而是土豆中的酚類氧化的結(jié)果，當(dāng)土豆削皮之后植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下與空氣中的氧化和產(chǎn)生大量的酶促褐變。

    而這種現(xiàn)象并不只存在于土豆當(dāng)中，如果細(xì)心觀察的話，切開的蘋果也會出現(xiàn)同樣的狀況。

    所以將其浸泡在水中，便可以有效的避免這種反應(yīng)。

    之所以要洗掉其中的一些淀粉，是因為去掉這些淀粉之后，炒出來的土豆絲也會變得更利口，更加爽脆。

    清洗了一遍水也變得稍有些渾濁，陳年又將土豆絲從盆中撈出，然后放入一旁的鍋中進(jìn)行焯水。

    這也是為了進(jìn)一步去掉其中的淀粉以及讓土豆里面的結(jié)構(gòu)變得更加脆爽，而在焯水的時候，陳年選擇往里面加了一些白醋。

    就在土豆絲焯水的時候陳年直接又在旁邊開始切辣椒。

    選用的同樣是二荊條辣椒，將其打斜切成細(xì)絲，這也是為了炒菜的時候更加美觀好看一些。

    當(dāng)然，謝玉在做這一道菜的時候用的并不是二荊條而是去籽的尖椒。

    那樣一來做出來并不是特別的辣。

    如果選用皺皮的尖椒會好很多，可是那樣的話，皺皮尖椒切出來可能就沒有那么利整，美觀性會稍微差一些。

    而陳年并沒有完全按照謝玉的方法來做，他選用的是二荊條辣椒，至于其中綠色的部分，他打算用小蔥。

    一道菜就是要有這樣的搭配才好看，色香味俱全，色之所以排在第1位，那是有原因的。

    將其他的輔料都切好之后，土豆也焯好了水。

    “這土豆焯過水之后看起來確實不錯，硬了許多，不過老媽的話大概還是喜歡不焯水的做法?！?/br>
    同樣的在水中時間過長，土豆絲也會變得綿軟，而且那樣一來還不如不焯。

    緊接著在炒鍋之中熱油，用的是菜籽油，在做菜的時候用菜籽油炒出來要比普通的花生油更香。

    依舊是先下入一些油滑鍋，然后再下入花椒和辣椒，這兩樣通常是要提前放入油鍋之中的，用中火慢慢的將其炒出香味，而且也能明顯的看到花椒和辣椒的表面顏色漸漸變深。

    隨后直接在鍋內(nèi)倒入土豆絲。

    不斷的翻炒之下rou眼可見的土豆絲開始斷生，麻利的在其中加入鹽、些許味精和之前便已經(jīng)備好的蔥。

    簡單翻炒兩下，將這些調(diào)料拌勻之后又倒了適量的醋進(jìn)去。

    醋和味精是需要最后放的，因為醋會揮發(fā)，放太早的話，炒著炒著醋味就沒有了，而味精在翻炒時間過長之后，其中的成分也同樣會被去鮮化。

    但隨著這些調(diào)料加入鍋內(nèi)。

    小味兒撓一下就上來了。

    光是用鼻子都能聞到鍋里的氣味。

    隨后果斷關(guān)火，然后將土豆絲盛出裝盤，盡可能擺的稍微整齊一些。

    此時一眼看去，每一根土豆絲都被切的均勻有致，長短適中，玉體橫陳在盤中，周圍是被切成細(xì)絲的二荊條與嫩綠的蔥交相輝映，互相點(diǎn)綴。

    這時陳年看了一眼菜譜。

    酸辣土豆絲—100％

    第240章 是時候整條魚了

    陳年將這一盤土豆絲端到外面，然后又盛了一碗米飯，這些就是自己今天晚上的宵夜，連續(xù)吃了這么長時間的宵夜，陳年本來以為自己會長胖許多，但是前幾天剛剛上稱，發(fā)現(xiàn)自己的體重居然還保持在以前的重量。

    雖然有點(diǎn)搞不清楚是為什么，要知道在夢境之中自己似乎是可以享受得到這種福利的，不管宵夜的時候吃什么都可以保持身材，就算是吃連續(xù)半年的豆腐也不會因此而有結(jié)石。

    最后陳年把這些歸咎于菜譜給自己的福利，而且不只是夢境之中有，現(xiàn)實之中也是，但除此之外陳年還沒有發(fā)現(xiàn)別的。

    自己的大腦也沒有變得特別聰明，力氣也沒有變動特別大，而且做出來的東西也不會發(fā)光。

    大概菜譜給自己帶來的就只有健康了。

    確實，做飯要求健康，這很合理。

    然后陳年又為自己倒了一杯茶水。

    所有餐具都擺得整整齊齊。

    生活需要一些儀式感。