陳尚也皺眉，“居然缺人到這個(gè)地步？這樣的店怎么開得起來？”

    “也不是，是大廚在教徒弟，就是這兩道，所以給徒弟練手吧，不過今天這些都是師父做的?！标愊鰩椭忉屃司?。

    他在店里待了一上午，也知道了不少情況。

    桑九味準(zhǔn)備先把桑炊玉培養(yǎng)出來，等桑炊玉學(xué)會(huì)十道菜了，就可以上菜單了，也就是接受客人點(diǎn)單炒菜。

    至于這段時(shí)間，桑九味只接熟客點(diǎn)單，還要預(yù)定，目前熟客也就是陳國生三人加上陳霄。

    畢竟她出手，菜價(jià)太高，原先桑炊玉的客人大概率無法接受，還會(huì)惹來不必要的麻煩。

    另一方面她才不要自降身價(jià)吃力不討好，又不是窮到吃不上飯了。

    等桑炊玉學(xué)得差不多了，他們就可以換一間大一些的門店，這樣才能再收徒弟，擴(kuò)大規(guī)模，現(xiàn)在的蒼蠅館子誰會(huì)來這里拜師啊。

    “看來店很小了？”陳大哥猜道。

    陳霄深以為然地點(diǎn)頭，“你看到一定會(huì)嚇一跳的小?！?/br>
    陳大哥皺眉，打消了去那里談生意的念頭，商業(yè)飯局好吃固然重要，更重要卻是環(huán)境和派頭，以后有機(jī)會(huì)再說吧。

    “媽，我特別想每天都給您帶好吃的，可是我現(xiàn)在沒車……都不方便了，要不你把車還我吧？”陳霄左右看了看，大家都吃多了點(diǎn)在休息，他蹭到寧心月身邊撒嬌，惹得陳云都沒眼看。

    “我保證，以后街上絕對(duì)不開快車，眼觀六路耳聽八方，不給別人碰瓷我的機(jī)會(huì)！”陳霄發(fā)誓，隨后又搖了搖寧心月，“好不好嘛~”

    寧心月本來就沒那么生氣了，看小兒子這樣嘆了口氣，用手指點(diǎn)了下他的額頭，“你??！”

    “嘿嘿?！标愊鲋雷约哼^關(guān)了，傻笑。

    第十一章 ‘煎豆腐’

    午飯時(shí)間，開始有客人來到店里，驚訝得知今天只提供櫻桃rou一道菜，有些客人沒法接受，皺眉離開，有些客人是被安利專門來吃這道菜，想想就留下了。

    雖然只學(xué)了一天不到的時(shí)間，但桑炊玉已經(jīng)做出桑九味的7成功力，這讓專門來吃的客人驚喜過望。

    桑炊玉原本這道菜就很拿手，只是九味譜缺失出錯(cuò)才讓他做的不正宗，如今桑九味親自教他，略改動(dòng)做法就能有巨大進(jìn)步。

    再次被一桌客人連連夸贊，桑炊玉收拾桌子時(shí)都咧著嘴笑。

    中午飯點(diǎn)一過，人變得少了很多，桑九味擺出食材，叫桑炊玉到后廚，“今天教你一道煎豆腐。”

    桑炊玉又驚又喜，煎豆腐也是九味譜上很出名的菜，甚至部分古代文獻(xiàn)都記載過這道菜，每個(gè)吃過的人都說醇厚味美，口感似肝臟細(xì)膩卻不干。

    然而菜譜卻丟失了，桑爺爺也想過復(fù)原，可是怎么做味道都不對(duì)，和傳說中應(yīng)該有的口感完全不同，只是好吃點(diǎn)的豆腐罷了，最后還是放棄了。

    “可是我們今天沒買豆腐啊，我現(xiàn)在去買！”桑炊玉一拍腦袋就要往外跑。

    “慢著！”桑九味攔住他，悠悠道：“誰說要用豆腐了？”

    桑炊玉一愣，“不是要做‘煎豆腐’嗎？”

    “‘煎豆腐’可不是用豆腐做的?！鄙＞盼吨钢雷由蠑[著的鴨頭笑道：“先把鴨腦子取出來吧?！?/br>
    “……豆腐……腦？”桑炊玉震驚，原來煎豆腐不是用豆腐，而是用鴨腦？！

    難怪傳說記錄的‘煎豆腐’口感綿厚細(xì)密，回味醇厚悠長，而且沒有一絲豆腥味，帶著rou禽的香氣。

    后人被這個(gè)菜名誤導(dǎo)，用嫩豆腐、硬豆腐、炸豆腐、豆腐干……各種豆腐嘗試，怪不得沒有成功的！

    人家根本就不是用豆腐做的??！

    “那為什么……要叫‘煎豆腐’？”桑炊玉問道。

    “因?yàn)榕卤蝗藢W(xué)走啊，換個(gè)名字就猜不出來了?！鄙＞盼独硭?dāng)然道。

    這道菜是她師父的師父的……師父?jìng)飨聛淼模菚r(shí)候就這么一道菜打天下，當(dāng)然很怕被人復(fù)刻，所以故意取了個(gè)誤導(dǎo)人的名字。

    之后奧秘雖然還是傳出去了，但后人也懶得改了。

    桑炊玉都麻了，老祖宗用個(gè)菜名都折騰了他們好久啊……

    桑九味當(dāng)然不會(huì)讓桑炊玉繼續(xù)震驚下去，遞刀，讓他開鴨頭取腦。

    一道煎豆腐，大概需要20只鴨頭，還有輔菜若干。

    鴨腦先蒸熟，再打碎，加入調(diào)味，放入磨具定型，其中最重要的一步就是定型后需要泡湯，這樣才能形成豆腐的口感。

    泡湯需用調(diào)味鴨架湯，很多后人復(fù)原的時(shí)候也會(huì)用鴨湯來浸泡豆腐，可是出來不是口感不對(duì)，就是味道也不對(duì)。

    可以說這道菜最復(fù)雜的就是制作“原料”，“豆腐”做好后，后續(xù)做法就是平平無奇的煎豆腐，再輔以高湯。

    當(dāng)親手做出傳說中的味道后，桑炊玉吃完了發(fā)怔，果然如先人記載，口感似肝臟更加軟糯，味醇厚悠長。

    失傳已久的“煎豆腐”，他就這么做出來了？桑炊玉不敢置信。

    “哦喲，做新菜了？”后廚窗口突然探出一個(gè)腦袋，笑瞇瞇地看他們。

    是董良安，他今天是一個(gè)人來的。

    桑炊玉嚇了一跳，“董爺爺？”

    “這道菜賣給我吧？”董良安眼饞地盯著桑炊玉跟前的那盤煎豆腐。

    “………我吃過一口了?！鄙４队耦H為無語。

    董良安立馬接道：“沒關(guān)系我不介意！”

    ……我介意啊。桑炊玉無奈想道。

    “我給您重做一份吧?！闭蒙４队褚残枰毩?xí)，做第二遍時(shí)更加熟練，有了方法，剩下就靠勤奮和天賦了。

    董良安也沒什么意見，笑著坐下等。

    等的過程里和桑九味聊天，“小九，有沒有考慮做私房菜??？”

    “私房菜？”桑九味一愣。

    “是啊，每天只接待幾桌客人，不接受點(diǎn)菜，上什么吃什么，只要做的好吃，客人絕對(duì)不會(huì)少，而且私房菜，要價(jià)還可以高一些?！倍及残θ轁M面。

    桑九味認(rèn)真聽完，現(xiàn)代私房菜的模式還算常見，但在她那個(gè)時(shí)代就極少了。

    只有一些青樓花魁會(huì)打著私房菜的名頭請(qǐng)客人們前去赴會(huì)，實(shí)際上干的還是那個(gè)行當(dāng)，并不是很正經(jīng)。

    所以桑九味完全沒往那方面想，董良安稍微解釋一下，她就明白了，現(xiàn)代的私房菜與以前的很是不同，恰恰很適合她現(xiàn)在的狀況。

    “私房菜一般來說環(huán)境要求高些，你們這個(gè)小店還是不太合適，我正好有個(gè)小院兒，地方呢離這也不遠(yuǎn)，你要是想開私房菜館，我就借給你。”董良安大方道。

    桑九味有些意動(dòng)，考慮一會(huì)兒，只說：“謝謝董爺爺，我和我哥再商量一下?！?/br>
    “好說好說?！倍及沧匀荒芸闯錾＞盼侗徽f動(dòng)了一些，心里多了幾分把握，面上笑容更深了，還是他反應(yīng)快，這以后想吃什么可容易多了！

    桑炊玉獨(dú)立完成的“煎豆腐”端了出來，董良安自然是聽說過桑家菜當(dāng)中的“煎豆腐”，已經(jīng)失傳已久，現(xiàn)在居然讓他遇到了。

    吃上第一口煎豆腐，董良安就知道，對(duì)味兒了！

    就是這個(gè)口感，和古文里寫的一模一樣，味道上略有欠缺，但這就是煎豆腐！

    吃完，董良安心滿意足地離開，臨走前不忘讓桑九味多考慮考慮。

    店內(nèi)一空，桑九味就將董良安說的事情告訴桑炊玉，她還不是太了解私房菜這種經(jīng)營方式

    “私房菜確實(shí)是個(gè)很好的模式，每天控制客人數(shù)量就不會(huì)太累，不過……”桑炊玉不好意思地摸頭，“那我就真的只能幫你打打下手了，客人都是沖你的手藝來的。”

    原本想靠自己來養(yǎng)meimei的，結(jié)果現(xiàn)在變成meimei養(yǎng)自己了，桑炊玉是有點(diǎn)挫敗的。

    桑九味卻覺得沒什么，出師前都是這樣，等桑炊玉學(xué)好了，她就能休息了。

    兩人又討論了幾句，最終拍板，就開私房菜吧。

    主意一打定，桑家兩個(gè)都不是磨嘰的人，趁天色還早，直接給董良安打了電話，詢問小院兒的情況。

    董良安在車上高興地嘴都合不攏，最后以每月一桌免費(fèi)十人宴席及隨時(shí)優(yōu)先預(yù)定的權(quán)利作為房租，把小院兒租給了他們。

    為免夜長夢(mèng)多，董良安掛了電話就讓司機(jī)掉頭，順便喊律師趕緊帶著合同來，他要馬上簽約。

    等簽完字，董良安才放下心，臉上滿滿的笑意，“你們放心，我那里裝修都不錯(cuò)的，擺幾張桌子就能用，來來，這是鑰匙，現(xiàn)在就是你們的了?！?/br>
    說著要把寶貝合同收起來。

    還沒放好，夏啟平就到了，進(jìn)門就大笑著道：“小九啊，我說你要不要開個(gè)私房菜館……董老頭你在這干什么？！”

    夏啟平有種不好的預(yù)感。

    果然，董良安笑了，揮了揮手里的合同文件，不能更得意，夏啟平臉?biāo)查g就黑了。

    來遲一步！

    第十二章 兩進(jìn)院子

    “你倒是動(dòng)作快！”夏啟平坐在店里十分不服氣，要不是他去聯(lián)系進(jìn)貨商和門面慢了一點(diǎn)，怎么會(huì)被董胖子搶了先。

    董良安只笑，也不和他爭(zhēng)辯，反正便宜已經(jīng)占到了。

    “每個(gè)月的那頓，必須有我一個(gè)位置！”夏啟平盯住他道，一桌十個(gè)人，他怎么也要蹭上一個(gè)。

    “行行，算你一個(gè)?！倍及岔樦?，給他一個(gè)也不為難。

    和董良安掰扯完，夏啟平轉(zhuǎn)而和善地對(duì)桑九味說道：“小九，既然決定開私房菜了，你原先的進(jìn)貨渠道就不太合適了，我這里有幾個(gè)電話，你留一下?！?/br>
    之前桑炊玉都是在普通農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買食材，路邊小飯店足夠了，但要做私房菜，桑九味就要考慮做一些比較復(fù)雜的菜品。

    去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不僅東西不太全，很多高品質(zhì)的食材也很難買到，夏啟平給她的電話是本地一些有名的食材供貨商，專為星級(jí)酒店、餐廳、高端私房菜等提供食材。

    本來像這樣的供貨商是不會(huì)和桑九味這樣無名、甚至還沒開業(yè)的私房菜合作的，他們也需要評(píng)估一家餐廳的水平。

    這次是夏啟平作為擔(dān)保，才能促成合作。

    這些，等桑九味聯(lián)系供貨商后，就明白了。

    現(xiàn)在夏啟平并沒有多說什么，桑九味也誠懇地接收了他的好意，有貴人幫忙當(dāng)然就高興地接過來啊，不要矜持！

    “謝謝夏爺爺，您以后隨時(shí)來，我給您留位子?！鄙＞盼墩J(rèn)真道，夏啟平笑得更開心了，點(diǎn)頭稱好，他要的就是這個(gè)。

    他們都不覺得桑九味這默認(rèn)將來私房菜館會(huì)很難定位子的態(tài)度有什么不對(duì)，只需要一頓飯，名聲立刻就能打出去，到時(shí)候絕對(duì)一位難求。

    正事說完，兩位爺爺滿意離開，桑九味兩人也雷厲風(fēng)行，直接掛上歇業(yè)的牌子，他們要去看看以后的新店啦！

    董良安給他們的院子居然在市中心，附近有相當(dāng)多高檔小區(qū)，大平層，五百米內(nèi)有地鐵站，繁華商業(yè)中心、步行街。