但是之前由于時節(jié)的因素，大家吃的都是干番椒，或是鄭琬自己之前留有的泡椒。

    滋味很不錯，可是也不能澆滅大家對于新鮮番椒的好奇。

    這不？

    當西域商人將剛剛采摘而來的番椒，運送到洛陽的時候，迅速被人發(fā)現(xiàn)，銷售一空。

    安云煥借助近來都水監(jiān)監(jiān)丞崔知韞的名聲，也從西域商人那里買來一點存貨，拿來給鄭琬展示新鮮的菜肴。

    之前的干番椒都制作出如此多的美味，他相信在新鮮番椒的刺激下，鄭琬肯定能夠給大家變出更多的佳肴，想想他就流口水。

    而鄭琬也沒有辜負他和大家的期待，想著新鮮番椒的保存的確是一個大問題，就直接取了部分制作成剁椒保存。

    其余的就是在前幾天的菜肴中，加入鮮椒魚片、鮮椒兔、鮮椒雞，給大家展示了鮮椒的美味。

    眾人吃得口水直流、渾身冒汗的同時，也沒有忘記她制作的剁椒。

    剛剛才結束朝食的制作，一群人就迫不及待地追問道：

    “鄭娘子，你昨日似乎是說了今日要用之前做的剁椒做菜？”

    “嘿嘿嘿！馬上就要到開始制作午膳的時間了，鄭娘子你就別賣關子了？”

    “我們可是從昨日你提及的時候，就一直好奇，就連昨日的夢中都夢到了剁椒制作的菜肴。”

    “哈哈哈哈！”

    聽著這番逗趣的話語，眾人都忍不住笑出聲來，就連鄭琬自己也是如此。

    她也知道現(xiàn)在應該指明今日午膳的重點菜肴，笑著說：

    “那還是兒的不是了，不該這么早就勾起大家的好奇心?，F(xiàn)在大家可以不用心急了，兒直接開口說明便是，今日午膳的菜肴是剁椒魚頭?！?/br>
    聞言，眾人的笑容瞬間僵硬在臉上，甚至有點懷疑是不是自己的耳朵出問題了。

    有人緩過勁來之后，有些狐疑地詢問：

    “方才鄭娘子所言可是真的？今日午膳的菜肴是用魚頭來制作的？”

    雖然大家對鄭琬的廚藝一向很信任，可魚頭這種沒rou、骨頭多、腥味又重的魚rou食材，大家是真的沒什么好印象。

    偶爾為了更加便捷的處理魚rou，大家都是直接將魚頭斬掉，棄之不用。

    就連之前制作魚蓉、魚丸、魚片，大家都是這樣做的，鄭琬自然也包括在內。

    因此，當眾人聽見今天的主菜食材是魚頭的時候，腦子都還有些恍惚，懷疑是不是自己出問題了？亦或是鄭琬出問題了？

    鄭琬注意到眾人鎖定在自己身上的視線，重重點頭，肯定在場眾人的猜測。

    “沒錯，今日的菜肴就是剁椒魚頭。之前大家都沒怎么嘗過這部分食材，今日就給大家展示一二。而且，說起來今日大家應該都還沒仔細看捕撈而來的魚是什么魚吧？”

    “什么？”

    大家還真的和鄭琬猜測一樣，沒去看外面魚缸里的東西。

    主要是這些日子大家都習慣了聽從鄭琬的指揮，基本上是指哪打哪，根本不用費心思去做其他的。

    因此也不用勞費力氣去觀察魚缸里的食材。

    突然聽到鄭琬這么一說，瞬間所有人都對今日捕撈的魚類心生好奇。

    眾人不禁將猶豫的目光灑在鄭琬身上。

    見狀，鄭琬嘴角控制不住地上揚，鼓動說：“好奇的話，去看一眼不就成了？”

    話音剛落，剛剛還圍在她身邊的人瞬間一哄而散，激動地朝著前門擺放魚缸的位置看過去。

    第一個趕到的更是興奮地揭開魚缸上的蓋子，明亮的日光霎時間攝入清澈的水中，將在水里自由自由游動的魚兒看得一清二楚。

    “鳙魚！”

    看清楚里面魚類的一剎那，第一個靠近的人立即呼喊出聲。

    其他人聞言更是加快了自己靠近的速度，看清楚魚兒的那一眼，馬上就明白了鄭琬的心思。

    眾所周知，鳙魚就是長著一顆大頭，甚至比起魚身來說，它的頭部占據(jù)了更多的重量。

    往日里因為大家覺得魚頭不好吃，捕撈同樣重量的魚，鳙魚可食用部分大大減少。

    而且無論是捕撈給自家的都水監(jiān)，還是給各司提供魚，魚師們都盡量避免捕撈鳙魚，免得惹人閑話，誤以為是他們撿便宜的活計做。

    于是，昨日當鄭琬與牛辛櫞等人商議捕撈的魚類時，還惹了牛辛櫞他們疑惑。

    等到聽清楚之后，一個個更是強烈保證，肯定會捕撈大量的鳙魚上岸。

    為了鄭琬的需求和自己的胃口，那是絕對不會辜負鄭琬的信任的。

    一大早結束捕撈之后，立即將所有的鳙魚挑選出來，送到庭院中的大水缸里養(yǎng)活。

    因為當時后廚都在忙活朝食的事情，所以沒有注意到今日魚缸中的變化。

    眾人看著眼前的鳙魚，不禁仔細對比，贊同鄭琬的選擇，制作魚頭的菜肴還有什么比鳙魚更加合適呢？

    只是大家現(xiàn)在對于魚頭還沒有什么好印象，懷著忐忑的心情，按照鄭琬的吩咐，將所有的魚頭和魚身分開處理干凈。

    而鄭琬自己，則是開始制作剁椒魚頭中，更為重要的調味品——剁椒醬。

    她取來之前泡好的剁椒，將其與姜蒜一起切成碎末，放在一旁備用，順勢拿出她剛剛腌制好的剁椒。

    當鮮紅的辣椒從壇中取出的那一刻，一股濃烈又醇厚的辛辣滋味瞬間從壇口逐漸向四周蔓延。

    負責給鄭琬幫忙的三人，一聞這股味道，感覺不只是自己的舌頭和鼻子被辣到了，就連眼睛都被彌漫而來的辛辣氣體熏到，眼淚控制不住地在眼眶中積攢。

    遠遠看過去雙眼就像是泡在水中一樣水汪汪的，配上微微發(fā)紅的鼻尖，讓外人看了還以為是在哭泣。

    等到三人緩過勁來，忍不住評價道：

    “這個剁椒真的與之前新鮮的辣椒不一樣，外表看著似乎相同，但是這個的辣味明顯醇厚，不是那種帶有生氣的純辣，沒有那么刺鼻?！?/br>
    “甚至還能聞到一點點發(fā)酵的酸味？對不對鄭娘子？”

    “你的鼻子可真靈，這個剁椒發(fā)酵之后是會有一點酸味，但是不明顯。你們倆的評價都挺準確的，這也是制作剁椒的原因，而且這樣保存時間更長，往后冬日里不是番椒的時節(jié)也能吃?！?/br>
    聽到鄭琬夸贊的話語，兩人都有些不好意思地笑笑。

    然后繼續(xù)看著鄭琬制作剁椒醬，只見所有的材料都準備好之后，鄭琬移步來到灶臺旁，取出最近常用的鐵鍋。

    在她近來的指導之下，后廚一眾人等也算是明白了，比起以前慣用的銅鑊，鐵鍋這種廚具真的是太好了。

    受熱更快、重量更輕，做出來的菜也帶著之前沒有的香氣。

    特別是鄭琬往常經(jīng)常愛用銅鑊來翻炒菜肴，大家都已經(jīng)覺得很好吃了。

    可是當鐵鍋出現(xiàn)的那一刻，大家才明白還是自己見識的太少了，鐵鍋才是制作炒菜最完美的搭配。

    尤其是當爆炒時，鍋沿瞬間蔓延至鍋內的大火，令眾人震驚的同時，也帶來更好的滋味，那種無法用言語形容的鍋氣，就是大家近來最愛的東西。

    三人看著鄭琬此時的動作，紛紛猜測是不是要往今日的剁椒魚頭也增添上一抹鍋氣？

    順著逐漸在鐵鍋旁舞動的火焰，鄭琬往鍋中倒入蔓菁子油，等待油溫不斷升高，將你內部的異味燒干、燒散。

    而后迅速往里面倒入她剛剛剁碎的泡椒和姜蒜，同時還不忘提醒道：

    “你們別靠太近，擔心被油點蹦到?！?/br>
    三人此刻都在心心念念學習新菜的制作，根本不懼這點油，來后廚的誰還沒有被熱油點燙過？

    鄭琬沒有看到三人后退的動作，也不再分出心神看顧，而是將全部的目光都放在鍋中的香料上。

    在熱油與泡椒、姜蒜碰撞的那一刻，一股濃烈的香味瞬間從鍋中爆發(fā)，朝著最近的幾個人宣誓自己的存在感。

    如果說姜蒜還是一呼吸就能夠承受的熱烈，那么泡椒帶來的酸辣氣息直逼得人往后退。

    那種強烈的酸辣味，在令人口水直流的同時，也不忘令人連打噴嚏，企圖驅散鉆入身體的濃烈刺激味道。

    鄭琬忍住了，但是第一次遭受如此猛烈攻擊的三人可忍不住，連忙離開鄭琬鎖在的位置，連連打了好幾個噴嚏，重新熟悉之后才回到鄭琬身邊。

    而此時，鄭琬已經(jīng)將剁椒也加入進去一起翻炒。

    彌漫開來的香味中，除了幾人熟悉的酸辣氣息，還中和另一種醇厚的辣味，聞起來更舒服一些。

    發(fā)覺這個變化的時候，三人默契地對視一眼，迅速趕到鄭琬身邊。

    看著她將鹽、糖、醬油一起加入炒好的剁椒醬中，翻拌均勻，舀出放涼。

    突然出現(xiàn)的變化，有點令三人措手不及，按照以往制作鮮椒魚片之類菜肴的慣用做法，這時不是應該要往里面加入魚頭了嗎？

    三人是這樣想的，也就直接把自己的疑惑說出來。

    “鄭娘子，為何不現(xiàn)在就往里面加入魚頭？是還有什么步驟嗎？”

    聞言，鄭琬抬頭看向一頭霧水的三人，解釋道：

    “剁椒魚頭可不是一道炒菜，而是一道蒸菜?！?/br>
    三人瞬間恍然大悟，知道自己是犯了習慣性的錯誤，今天這道菜從名字上也看不出什么做法，幾人就將其與之前的幾道菜一起對比了。

    只不過吃慣了炒菜之后，幾人對于今日的這道剁椒魚頭，有些不以為然。

    “對了，若是他們已經(jīng)將魚頭都處理干凈，你們仨用鹽、姜絲和白酒將魚頭腌制一會兒，待會兒快到用午膳的時間再上鍋蒸，吃個新鮮?！?/br>
    “喏。”

    三人立即按照鄭琬的吩咐去處理魚頭。

    而將另一伙兒剛將魚處理好的人，迅速找上鄭琬。

    “鄭娘子，這鳙魚的魚頭倒是用了，可是這剩下的魚身要制作什么菜？也不能白白浪費了吧？”

    “那自然是不能的，兒心中早有思量?！?/br>
    這次牛辛櫞等人嚴格按照鄭琬的吩咐捕撈鳙魚，撈出來的鳙魚都是正好半邊魚頭夠一人享用的分量。

    因而魚身剩下的部分有限，常見的魚rou做法她都向眾人展示過了。

    加之今日另一道菜火辣，她就想著制作一道舒服的湯，幫助大家舒緩吃過剁椒魚頭的口腔。

    幾經(jīng)思量之后，她覺得奶白豆腐湯就是道不錯的，這次這一次湯汁奶白的顏色，將是用鳙魚剩下的魚身來制作。

    面對眾人探究的眼神，她直接解釋道：

    “就用魚身來做湯，做一道奶白豆腐湯。之前的魚湯索餅想必各位還有印象吧？今日這道奶白豆腐湯用到的就是一樣的魚湯。”

    此言一出，眾人瞬間回想起之前吃過的魚湯索餅，忍不住流口水。

    實在是當時那股鮮美的滋味，現(xiàn)在想想，鮮美的魚湯似乎還在自己的舌尖流淌。