因為她人好。與她相處，你能處處感覺到她的平和與包容，這是最讓人舒服的地方。

    過了兩刻鐘再出來，兄妹倆已經(jīng)走了，桌上卻擺放著一片亮閃閃的金葉子。秦二娘用力咽了一口唾沫，由衷感嘆道：“我的乖乖，手藝過硬就是好啊，林掌柜您這家店怕是要賺翻！”

    從這天起，湯九、威遠侯、滇黔郡王等人就成了家鄉(xiāng)菜館的忠實擁躉，自己吃了不算，還常常為親友打包。有他們這些活招牌在，林淡的生意越來越好，不僅南城的人聞風而至，就連西城、東城的達官貴人也會換上最普通的衣服悄然而來，靜靜享受一頓美食。不管吃過多少山珍海味，最鐘情也最想念的，還是這樣一盤家鄉(xiāng)菜——

    兩月后，林淡已經(jīng)徹底在京城站穩(wěn)了腳跟，她上午忙活自家店里的生意，下午便去教裘小廚子做菜。裘小廚子只跟他爹學了三年的廚藝，刀功都沒練好，更別提上灶。但他很有靈性，也肯鉆研，教著教著林淡就教出興趣來了，正式收裘小廚子為徒。

    這天，湯九請了幾個蒙古斯國的王爺來店里吃飯。林淡用杏仁奶煮了大大一盆手抓羊rou，又用咸草頭和韭菜花調(diào)成醬，直接端出去讓客人自用。小竹要準備筷子和碗碟，均被她搖頭否定了。

    沒有餐具，讓客人怎么吃飯？陪同湯九一塊兒來的官員當下就甩了臉子，還有一名長相與湯九頗為相似的年輕男子高聲叱罵：“沒眼色的東西，我們這么多人來吃飯，你們就端一個大盆出來，碗呢？筷呢？難道讓我們用手抓??？九哥，這家餐館也太不靠譜了，我們?nèi)兰也损^吧，嚴jiejie今天出宮，應該就在菜館里，她手藝好，客人一定滿意?！?/br>
    男子名叫湯鵬，是湯九的堂弟，如今也在兵部任職，對嚴朗晴心存愛戀，自然極力主張去嚴家菜館。只可惜他的提議被堂哥否決了，如今看見林淡鬧出這樣一個大烏龍，可不得好好排揎一頓。

    “你沒有見識就少開口，省得丟人?！睖耪Z氣冷沉，面帶不悅。

    “九哥，我也是為了招待好貴客。他們好不容易來一趟大楚，你就帶他們吃這個？你也不看看幾位王爺?shù)哪樕彼f著說著就轉(zhuǎn)過頭去看幾位王爺，本打算好聲好氣地解釋一番，再請他們移駕，卻見他們把手伸進大盆，抓了一塊帶骨頭的羊rou，狼吞虎咽地吃起來，邊吃邊嘰里呱啦地說著什么，臉上滿是贊嘆之色。

    懂蒙語的一位幕僚翻譯道：“幾位王爺對這頓飯非常滿意。這道菜叫手抓羊rou，本就是直接用手抓著吃的?！?/br>
    旁邊又有一位王爺揚聲說了一句話，幕僚的臉色更為和悅，繼續(xù)道：“幾位王爺說，中原的羊rou太臭，他們吃不慣，來京城兩月都餓瘦了好幾斤，今天總算能吃飽了。這位廚子做的羊rou很鮮嫩，一點也沒有中原羊rou的臭味，和他們在草原上吃的羊rou一模一樣。家鄉(xiāng)菜館不愧是家鄉(xiāng)菜館，果然名不虛傳！”

    湯九謙虛幾句，完了抓起羊rou開吃。幾位官員恨不得鉆到桌子下面去，心里直呼還好還好，還好幾位王爺聽不懂漢語，否則他們今天丟人就丟大發(fā)了。湯鵬臉頰臊得通紅，好半天說不出話來。他在那兒又叫又罵，直斥人家林掌柜沒見識，卻原來這道菜是蒙古斯的特色菜，本就是用手抓的，反倒顯得他見識短淺，連個廚子都不如。

    小竹幾個原本還有些緊張，見此情景差點笑出聲來。呸！什么達官貴人，真是一點見識都沒有！

    林淡對前堂的鬧劇毫不在意，洗干凈雙手就登上馬車去了西城。嚴家菜館為了對抗忽然崛起的橋園飯莊，兩個月里連續(xù)推出了兩道招牌菜，聽說今日便要推出第三道，她得去看看。

    27.廚娘26

    林淡到時, 裘小廚子正站在后門引頸眺望，看見馬車立刻屁顛屁顛地迎上來：“師傅，您下車的時候小心著點，別跳別跳, 我扶您一把。”

    只可惜他還是說慢了, 林淡已掀開車簾, 利利索索地跳下來，大步往門里走, “聽說嚴家菜館又出了一道招牌菜叫拆燴魚頭？”

    “沒錯, 是用去了骨的鰱魚頭做的，甫一推出就獲得了食客的好評。我本來想請朋友幫忙打包一份帶出來, 但嚴家菜館不肯賣, 說想吃只能去店里吃, 不外送。這是防著我橋園飯莊呢。師傅, 我聽說那魚頭一點骨頭都沒有, 熬好后嫩滑嫩滑的，滋味十分美妙。您說他們是怎么做到的？什么樣的刀功能把魚頭里的骨頭都給拆下來, 這也太精巧了?！濒眯N子感嘆道。

    “沒什么精巧的?！绷值唵谓忉屢痪?，“拆魚骨的方法有兩種，一種生拆, 一種熟拆。魚頭rou少骨多，看似無法拆卸, 實則放進水里煮得骨rou分離，就能很容易拆出來?！?/br>
    林淡這樣一說, 困惑了裘小廚子一天一夜的問題就迎刃而解了。于廚藝一道，他就沒見過比林淡更見多識廣、辨思靈巧的。之前嚴家菜館分別推出了三樣新菜，一是松鼠鱖魚，二是蔥扒大烏參，三是蟹粉獅子頭。那松鼠鱖魚原本賣得極好，把橋園飯莊的老食客全都搶走了，差點害得裘小廚子關門大吉，可自打林淡推出金毛獅子魚后，老食客又都回來了，每天下午嗷嗷待哺地盼著林淡來店里授徒，他們好撿著便宜吃上幾口她做的菜。

    為了幫扶橋園飯莊，林淡每天會做五桌菜，只憑這五桌菜，卻留住了京城口味最刁鉆的幾位老饕。如今這些人就算餓死也不愿去別的飯館吃飯，就坐在店里干等著。

    眼看松鼠鱖魚扛不住嚴家菜館的大旗，那位嚴御廚又研制了一道新菜叫蔥扒大烏參，整頭烏參用nongnong的醬汁小火煨熟，口感軟糯卻又透著幾絲筋道，滋味十分獨特。

    林淡似乎與對方較上勁了，翌日也做了一道菜，叫醬釀大烏參，手藝之奇巧、調(diào)味之精妙，比那蔥扒大烏參不知高出多少個層次。“釀”是一種特殊的烹飪食材的方法，把餡料或夾、或塞、或灌入另一種食材中做成菜，這種方法就叫做“釀”。常見的釀菜有釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等等，但釀烏參裘小廚子卻是第一次見。

    所謂“醬釀”里的醬，指的不是醬汁，而是蝦醬。取蝦籽若干，炒制后拌上生抽、料酒、細鹽等調(diào)料入壇封存，等待發(fā)酵。發(fā)酵完全后揉捏成長條狀，塞入烏參肚腹之中，先入奶湯吊，再入紅湯大火收汁、小火慢煨，使蝦醬的咸鮮完全融入烏參之中，這便成菜了。為客人端上桌后，店小二還得拿一把小刀，把烏參切成寸許長的小段，以便客人分食。