認識。

    “看來是我白擔(dān)心了。”他語氣復(fù)雜地喟嘆。

    “但還是得多謝您的好意。”林淡走進后廚，把熬好的三鍋湯移進大瓦罐里，繼續(xù)用小火燉，完了拿起菜刀切白菜幫子。她用不同的刀功把白菜幫子切成不同的形狀，有蜈蚣花刀、牡丹花刀、麥穗花刀等等，投入水中后緩緩舒展，花開各異。

    湯九盯著她出神入化的刀功看了許久，這才指著放滿沙子的炒鍋問道：“這是準備做糖炒栗子？”

    林淡搖搖頭，“練完刀功我還得練顛勺翻鍋，鍋里沒點重量，怎么把腕力練出來？一日不練，刀功就生疏了，力氣也消退了，上了灶臺便做不出原來那個味道。”

    湯九不禁嘆了一口氣：“你們練習(xí)廚藝，絲毫不比我們練習(xí)武藝輕松?！?/br>
    “每門手藝都是這么練出來的，不稀奇?！绷值畔虏说叮哌M廚房，把熬鹵汁的大瓦罐的蓋子掀開，用長勺徐徐攪拌，完了撈出已經(jīng)熬爛的整雞、整鴨、豬蹄、五花rou等物，再把新宰殺的整雞、整鴨、豬蹄、五花rou、豬皮等食材投放進去，繼續(xù)熬煮，末了把蓋子蓋好，周邊的空隙用濕毛巾堵住，上頭還壓一塊石板，以防跑味。

    蓋子掀開的一瞬間，湯九差點被熏暈過去，不是因為臭，而是因為香，太香太香，簡直勾魂！

    21.廚娘20

    湯九極力伸長脖子往瓦罐里看，卻被林淡推開，還調(diào)侃一句：“悠著點，別栽進去，不然我把你一塊兒鹵了?！?/br>
    湯九被逗笑了，目光灼灼地看著她：“你熬的湯與別人熬的湯完全不同?！?/br>
    林淡徐徐道：“有言：凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變……則成至味。我這三罐湯，用的是清冽甘甜的山泉水，入的是秘制香辛料，用的是南山松香木，每沸騰一次便添一味料，入料九次，沸騰九次，味增九次，終成一鍋湯，自是與別個不同。味有咸甜，香有濃淡，我這鍋鹵汁用的是我自創(chuàng)的‘奇香增味法’熬煮而成，自然比普通的鹵汁更濃郁?！?/br>
    林淡把撈出來的雞、鴨、肘子放進食盒，又把大塊的五花rou切成片，配好蘸醬，繼續(xù)道：“鹵汁還是老的好，所以要不斷投放新鮮食材。這些煮好的東西您帶回去慢慢吃，算是感謝您這些天的照拂?！?/br>
    “不用謝?！睖抛焐峡蜌猓謪s老老實實地伸出去，接住食盒，末了又道：“我記得你先前還放了豬皮進去煮，怎得不見？”鹵豬皮也是他的愛物之一，自是得多問一句。

    林淡指指肘子和五花rou，輕笑道：“看見沒有，這肘子和五花rou皆被我油炸過，外層起了焦皮，護住了內(nèi)層的嫩rou，這才沒被鹵汁熬爛。但那豬皮卻是新鮮的，未曾炸過，幾個時辰下來早已化成濃稠的膠質(zhì)，與鹵汁融在一起了。好的鹵汁既要香濃，又要粘稠，這粘稠感從何而來？靠得就是豐富的油脂和膠質(zhì)。不使豬皮熬化，我怎么把新鹵做出老鹵的味？若是你喜歡，我下回把豬皮炸一炸再往鍋里扔，鹵好了放涼，等著你來取?！?/br>
    林淡張口閉口全是美食經(jīng)，而且隨隨便便一句話也暗藏著別人學(xué)一輩子也學(xué)不來的秘技，叫湯九聽得入了神。他吞下一口唾液，強調(diào)道：“那你記得多鹵一點豬皮，我下回來拿。你這里若是出了什么麻煩，就去兵部衙門找我，我在那里當(dāng)值?！?/br>
    林淡絲毫也不追問湯九的身份，更沒有結(jié)交貴人誠惶誠恐的感覺，只笑著點點頭，把人送走了。

    湯九見她不問，臉上竟露出一些失望的神色，走出去老遠還不停回頭看，表情復(fù)雜。走到巷子口，他看見對面的賭.場里跑出來幾個人，咋咋呼呼道：“剛才那股香味怎么沒了，是誰家在做飯，也太他娘的勾人了！走走走，不賭了，回家吃飯去！”

    又過一會兒，整條巷子里的人家都打開門來互相查看，臉上滿是垂涎之色。這奇香鹵汁果然不同凡響。

    湯九這才拎著食盒慢慢走遠，邊走邊搖頭輕笑，身后不斷傳來路人的私語：“剛才是誰家在做鹵味，你們聞見沒有？香，真香！”

    剛走進衙門，湯九便看見趙六和羅鐵頭幾個圍攏在一起吃東西，隱隱有甜香味傳來，很是誘人。趙六舉起筷子喚道：“喲，頭兒您終于來了，我們這都吃上了。”

    “你們又收了嚴朗晴的食盒？我告訴過你們多少次，無論她說什么都不要讓她進來，更不要收她的東西，你們把我的話當(dāng)耳旁風(fēng)嗎？”湯九愉悅的表情立刻被煩躁取代。

    他的桌子上放著一個精巧無比的食盒，盒蓋已經(jīng)打開，里面用玉白的薄胎瓷碗裝著四樣菜，有葷有素，造型獨特。趙六等人也得了一個食盒，里面裝有更多菜，擺盤卻不夠精致，想來是專門賄賂他們的。

    正所謂“拿人手短，吃人嘴軟”，趙六幾個經(jīng)常吃嚴朗晴送來的美食，少不得替她說幾句好話：“頭兒，您就從了嚴御廚吧。您那么愛吃，嘴巴還刁，若是不娶嚴御廚，您還想娶誰？連貴妃娘娘不也同意你們的婚事了嗎？我們想娶嚴御廚還高攀不上呢，手藝這么好的媳婦，您打著燈籠都找不到第二個，矯情啥啊，趕緊上門提親去！”

    湯九盯著精巧的食盒看了許久，冷笑道，“這食盒你們也拿去，往后她再送東西過來，你們隨便吃，我不管?！?/br>
    眾人剛露出大喜過望的神色，就聽首領(lǐng)繼續(xù)說道：“只一點，我?guī)淼氖澈?，往后可就沒你們的份兒了?！?/br>
    首領(lǐng)帶來的食盒肯定是侯府大廚準備的，哪里能跟御膳房的掌廚相比？幾人連忙點頭應(yīng)承，“好好好，今后嚴御廚送來的食盒，我們哥兒幾個負責(zé)幫您吃！”話落飛快跑過來，把湯九桌上的精巧食盒拿走。

    “就這么說定了。”湯九彎腰，從桌下拎出一壇好酒，拍開泥封后替自己倒了一杯，然后打開林淡送的食盒，端出一盤熱氣騰騰的鹵雞，又掀開下層，端出一盤鹵鴨，再下一層端出一盤鹵豬肘子，最后一層放著一盤切好的鹵五花rou，一片一片切得極薄，灑了一些芝麻和蔥花，另配一碟紅亮亮的蒜蓉辣椒醬，濃得難以言喻的鹵香味四下彌漫，霸氣昭彰。

    湯九捏住雞爪輕輕一扯，整個雞腿便被扯了下來，酥爛的rou連著嫩滑的皮，豐富的汁水滲著清亮的油脂，咬上一口咸香四溢，美味無比；那肘子也燉爛了，皮一嘬就破，軟rou入口即化，蹄筋卻還帶著一點韌性，用舌頭輕輕一卷便能卷進嘴里，口感微微彈牙；五花rou肥瘦均勻，醬香十