，用鍋鏟輕輕攪碎。一股難以言表的酸味混合著臘rou的濃香在空氣里彌漫，引得三名男子頻頻伸長脖子看。

    “娘的，這是什么味兒？有點酸還有點臭?！钡鮾豪僧?dāng)?shù)膲褲h嘴上雖然嫌棄，口水卻已經(jīng)流了三尺。

    “我也不知道，從來沒見過?！彼耐轷谄鹉_尖，直勾勾地盯著林淡不斷翻攪的大鍋。

    幾個淡紅的團子已經(jīng)完全被林淡攪碎，變成細細的粉末與臘rou片混合在一起，菜色實在算不上好看，但香味卻極其濃郁，有點沖鼻子，卻又不知何故，勾得人垂涎欲滴。所謂臭里混著奇香，大約就是如此。

    始終未發(fā)一言的俊偉男子終于開口了：“那是腌豆渣，安慶府一帶的特產(chǎn)。趁天氣晴朗時把豆腐渣，捏碎，放進壇罐里，加點食鹽、花椒等物儲存。若是嫌味道不夠濃，還可以用豬大骨熬成nongnong的骨頭湯，匯入豆渣用荷葉封口，等待慢慢發(fā)酵。發(fā)酵完全后再捏成團曬干，就成了便于攜帶的腌豆渣，味道酸、辣、咸、麻十分豐富，rou香中還夾雜著豆香，味道十分獨特?！?/br>
    8.廚娘7

    腌豆渣這種食材屬于宗子國的特產(chǎn)。宗子國乃夏、商遺族建立的部落方國，偏安一隅、妄圖復(fù)辟，后來被前朝名將子孔剿滅，如今雖還喚作宗子國，實則只是大楚的一個郡縣而已。

    林淡沒想到如此偏僻的一個地方竟也有人知道，且還詳細敘述了該地特產(chǎn)的制作過程，不禁朝俊偉男子看去。男子與她對視一眼，末了繼續(xù)啃干糧。

    鍋里的臘rou片已經(jīng)全都裹上一層腌豆渣，豐富的油脂不斷發(fā)出沸騰后的脆響，并把濃郁的香氣揮發(fā)出去。林淡收回目光，對蹲坐在自己身旁的小丫頭說道：“可以倒水了?！?/br>
    小丫頭連忙把陶罐里的水緩緩倒進鍋里，水流一匯，本就不怎么好看的菜色便越發(fā)顯得渾濁，但直沖鼻頭的腌澤氣味卻淡了很多，反把豆子的清香和臘rou的熏香激發(fā)出來，有了本味。

    這種氣味的轉(zhuǎn)變立刻便被春風(fēng)吹拂開來，傳得到處都是。坐在不遠處的三名男子忍不住吸了吸鼻子，原本有些干渴的口腔頓時分泌出許多唾液，不用喝水都能順利把硬饃吞咽下去。但如今再看硬饃，他們卻有了一種食不下咽的感覺。

    林淡完全不在意某些人的感受，似乎覺得鍋里的食物還不夠美味，便又分別投放了幾種調(diào)料，用鍋鏟緩緩攪拌。湯汁已經(jīng)沸騰，正咕咚咕咚冒著氣泡，白色水汽裹挾著霸道的香味四下彌散，攻擊著所有人的鼻端和味蕾。

    小丫頭一邊吞咽口水一邊問道：“師父，湯汁都沸騰這么久了你才放花椒，這樣會不會不夠入味？”

    林淡徐徐道：“這是藤椒，不是花椒?；ń肺堵椋俳穭t麻中帶澀，煮得太久會讓食物發(fā)苦，所以要晚些放。藤椒的麻味實則比花椒更為正宗，無需用油煸炒，只需放入沸水熬煮一刻鐘便能激發(fā)出清冽的麻辣味?！?/br>
    小丫頭點點頭表示受教，林淡便把切好的筍段放入鍋內(nèi)稍煮片刻，末了把洗好的野蔥三五根卷成卷，準(zhǔn)備投入鍋里。

    小丫頭連忙拉住她的袖子，疑惑道：“師父，您曾說做菜最忌混濁，為何您這道腌豆渣燉臘rou卻又這般？這道菜本就味重，您還放這種嗆鼻子的野山蔥，別弄到最后串了味兒，不能吃了！我覺得現(xiàn)在的味道就很好，不需再加別的佐料?！?/br>
    林淡笑睨她，柔聲解釋：“你可曾記得我授予你的調(diào)味之法？重口菜需用增味法，突出菜品的濃郁；淡口菜需用減味法，突出菜品的鮮香；另有混合法、轉(zhuǎn)味法等等。如今我使用的正是增味法，在臘rou的熏咸里添加腌豆渣的酸辣，二者混合后再入藤椒的麻，酸辣麻三味略顯混濁，此時再入野山蔥，便又加入了微甜、微澀與微苦，另有野蔥的奇香混入腌豆渣的奇臭，使之層層遞進、層層增味，這才成了一鍋好菜。所謂忌混濁，不是說佐料放得越少越好，而是說味道越分明越好，重在層次，而非品相。且味道之間互有增損，酸味可消減咸味，咸味又可增添甜味，也是十分奇妙。故而我在炒制這道菜時未曾把臘rou放入沸水熬煮，因為腌豆渣的酸味會削弱臘rou的咸，焯水的話味道就淡了，你以后也要注意?！?/br>
    林淡邊說邊把野蔥投入鍋里輕輕攪拌，原本糊成一團的豆渣湯頓時白的白、紅的紅、綠的綠，顏色變得十分好看，一股濃得難以言喻的香氣四下彌漫開來。

    小丫頭一邊吸溜口水一邊感嘆：“師父，您真的好厲害！放了野山蔥之后，這鍋湯的味道果然又不一樣了！一鍋菜先后變了三個味道，您若是不說，我真的想不到還能這樣做?！?/br>
    林淡輕笑道，“那我考考你，放筍段又是什么緣故？”

    “筍子和臘rou本就是一起煮的嘛，味道更好?！毙⊙绢^剛學(xué)廚，正處于懵里懵懂的階段。

    林淡耐心解釋：“腌豆渣和臘rou都是腌菜，味道雖好卻有一個最大的缺點，那就是缺乏鮮味。這筍段便是用來提鮮的，可以彌補菜色的不足。你們嘗嘗，加了筍段之后，舌尖有沒有一股鮮活氣息？”

    林淡用勺子舀了一點湯，遞到小丫頭嘴邊。

    小丫頭細細抿了一口，頓時豎起大拇指：“真的好鮮！師父，你把這道菜做活了！”

    林淡笑著搖搖頭，這才沖早已流了一地口水的仆從們喊道：“好了，大家可以開飯了?！?/br>
    “開飯了開飯了！快把碗筷拿來！”早已圍攏過來的眾人用最快的速度盛好飯，舀好菜，埋頭大吃起來?？曜忧脫敉氲蔫K鐺聲響成一片，還有舌頭卷起食物的呼哧聲和吞咽的咕咚聲，眾人急切的吃相活似餓了好幾天一般。

    小丫頭吃得額冒熱汗、臉頰通紅，不由感嘆道：“師父，你這一病，我們都好久沒吃飽飯了。吃慣了你做的東西，再吃別的真的沒滋味兒?！?/br>
    林淡揉揉她腦袋，目露寵溺，自己隨便吃了幾口便上車躺著去了。她的病還沒好，剛才煙熏火燎的，嗓子又開始發(fā)疼。

    坐在不遠處的兩名壯漢在林淡做菜的時候就已經(jīng)咽不下饃饃了，紛紛伸長脖子往大鍋里看，連那性格冷淡的頭領(lǐng)都有些按捺不住地望了好幾眼，吞咽饃饃的速度越來越慢。當(dāng)林淡開始述說這道菜的調(diào)味手法時，他已經(jīng)徹底吃不下饃饃了，干脆丟了水囊豎起耳朵傾聽。

    林淡的聲音很緩慢柔和，遣詞用句也十分形象生動，哪怕看不分明鍋里的食物，只聽她敘述，進而聞著味，便能想象到這鍋腌豆渣燉臘rou