？

    她扁著嘴唇，心里也有點(diǎn)犯嘀咕，對吃沒興趣的客人她見過很多，可像梁鑠這樣先熱情高漲起來又迅速低落下去的客人，還真不多。

    回味和佟染也注意到了皇上對今天做的前兩道菜興致并不高，不過皇上這個(gè)人本身對吃的也不是很在意，說準(zhǔn)確一點(diǎn)，他沒什么興趣，他對吃不感興趣。雖然每一屆的皇宮賽中他都擔(dān)任廚王賽的總評審，可事實(shí)上他對那些菜并不感興趣，最終他選出來的勝利者也都是用排除法選擇的，并不是說他有多喜歡。回味是他的侄子，回味知道的更多，梁鑠對吃的東西壓根就沒有感覺，熱衷更是不用想，對于他來說，三餐是工作，與享受無關(guān)。

    因此，作品要想入梁鑠的眼，就要滿足他視覺上的愛好，即造型漂亮，用料考究，外觀華麗。誰都喜歡美麗的東西，已經(jīng)學(xué)會(huì)了投客人所好和一直都會(huì)投客人所好的回味與佟染，前兩道作品都將這唯一的取勝方法運(yùn)用進(jìn)去了，只是皇上沒什么反應(yīng)，分?jǐn)?shù)又沒有公開，他們也不知道自己的這一招是否管用。

    可蘇妙不一樣。

    她也會(huì)投客人所好，“投客人所好對廚師來說并不羞恥”這一點(diǎn)還是她教給回味的，可在投客人所好上蘇妙卻有著自己的堅(jiān)持，那就是菜品的味道。一道菜最重要的就是它的味道，如果這道菜的味道沒辦法讓品嘗的人獲取共鳴，品嘗者的身心沒有辦法因?yàn)槊朗匙兊糜淇燧p松起來，那么這道菜就是無意義的。

    梁鑠在飲食上的木然激起了蘇妙的挑戰(zhàn)之心，她忽然想讓他打起精神。

    ☆、第六百零八章 多味魚湯

    姜大人將封了火漆的紅色信箋捧回來，依次貢到香案上。

    第三輪賽，梁鑠并沒有給出準(zhǔn)確的題目，而是讓參賽人根據(jù)皇宮賽的比賽氣氛自行決定要煮什么菜。

    這范圍就廣了。

    蘇妙覺得皇上八成是沒有了取主題的興致。

    她站在料理臺(tái)前，單手托腮，陷入沉思。

    相思綠和阮雙一言不發(fā)地看著她。這場比賽比她們想象的還要復(fù)雜無力，完全沒有比賽時(shí)的激烈感，這種莫名沉滯的氣氛，還有不再是單獨(dú)的比賽變成了慶祝活動(dòng)之一所造成的不被重視感，讓人覺得渾身不舒服。在這樣的氛圍下，人很容易變得焦慮焦躁，也虧了蘇妙能不急不躁氣定神閑，好像情緒上完全沒有受到影響。

    右邊的賽臺(tái)上，佟染已經(jīng)開始著手準(zhǔn)備第三道菜。

    他去年因?yàn)榛匚兜年P(guān)系止步皇宮賽，對皇宮賽的氛圍并不了解。雖然知道在國慶日上進(jìn)行決賽，肯定會(huì)影響比賽的氣氛，可像今天這樣軟趴趴的氛圍還是讓他覺得有點(diǎn)不舒服。

    他的表情凝重起來，雖說他的最終目的是把蘇妙贏了，可是現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候他已經(jīng)沒有心思去想這些。氛圍使然，賽臺(tái)上的空氣變得緊繃。三個(gè)比賽臺(tái)，三組參賽人，雖然并沒有交流，也沒有介入或干涉的行為，但是無形的戰(zhàn)火已經(jīng)開始蔓延。

    佟染將一塊處理干凈的豬rou皮面朝下鋪在菜板上，把洗凈的桂魚rou放在豬皮上，用刀背砸成rou蓉，挑出rou蓉里的魚刺和rou筋。接著把豬rou末和蝦蓉分別調(diào)入香料攪拌，擠成rou丸。rou丸放進(jìn)兩個(gè)碗里，倒入豬rou湯，放進(jìn)冰庫里凍結(jié)成凍，再切方丁削成圓球。

    把清洗干凈的菠菜剁成末，擠出菠菜汁，倒進(jìn)鍋里燒開，控凈水分，做成綠泥。

    魚蓉里放姜汁、蛋清、雞油拌勻，制成魚rou泥。

    將其中一份魚rou泥和綠泥一塊，拌成綠色的魚蓉糊。將另一份魚蓉拌入紅莧菜汁，變成紅色的魚蓉糊。在綠魚蓉里包起豬rou末餡心，在紅魚蓉里包起蝦蓉餡心，在剩下的那份白色魚蓉里包起豬rou湯凍餡心，用清水煮熟之后，盛出來，沖入高湯。

    紅綠白色彩鮮艷的一碗湯魚丸，三種魚丸的餡料各不相同，不可謂不用心。

    在今天這樣寒冷的氣溫下，湯菜也的確是一道討喜的菜肴。

    魚丸要求的是滑潤細(xì)膩，彈性十足。佟染做出來的這道湯魚丸，魚丸從口感上來說非常完美。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，鮮香滑嫩。被醇香沖鼻的高湯一沖，讓人的心也跟著蠢蠢欲動(dòng)起來。

    特別是那包入了豬rou湯凍的白魚丸，魚丸在加熱的過程中，結(jié)成凍的豬rou湯也在慢慢地融化，當(dāng)魚丸徹底被煮熟時(shí)，在軟彈的魚丸上咬一口，里面口感豐富、咸鮮油滑的豬rou湯便會(huì)突然噴涌出來，那鮮美濃郁的香味令人垂涎三尺，妙不可言。

    這是一道集精巧、精致及趣味于一身的菜肴，同時(shí)色彩鮮明、清新淡雅的外觀也頗適合作為宮宴上的菜肴。

    這道菜名為琉璃珠璣。

    和這道琉璃珠璣相比，回味的龍井竹蓀還要清雅一些。

    竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀類似于網(wǎng)狀的干白蛇皮，菌帽是深綠色的，菌柄是白色的圓柱物，還有粉紅色的蛋形菌托。竹蓀和其他菌類有一點(diǎn)不太一樣，那就是在菌柄頂端有一圈白色的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，就像一條網(wǎng)眼長裙，因此竹蓀也被稱為“雪裙仙子”。在岳梁國，因?yàn)橹裆p香味濃郁、滋味鮮美且產(chǎn)量極低，被列為草八珍之一。

    像竹蓀這種名貴的食材，一般都是專供給皇室和梁都內(nèi)少數(shù)達(dá)官貴人的，在民間，幾乎看不見竹蓀，知道做法的更是寥寥無幾。

    第三輪比賽，回味終于完整地?fù)旎亓俗约旱馁F族尊嚴(yán)，這道龍井竹蓀里用的最重要的兩種主料全部是御供的，明前龍井，竹蓀，這兩種用料已經(jīng)不是矜貴，而是稀罕了。

    回味將竹蓀放進(jìn)盆里，注入溫水浸泡沖洗過后，只取竹蓀兩寸長的上半部放在平盤里，其他的地方棄之不用。

    將蛋清倒入平盤，用筷子攪拌成雪白的泡沫形狀。

    將新鮮的魚蓉混合熟豬油攪拌成糊，用手?jǐn)D成長約八分的金魚形狀，放在竹蓀上。用兩粒豌豆放在魚頭兩側(cè)做魚眼睛，在魚背上撒一些發(fā)菜、火腿末和油菜末，上屜蒸熟。

    三個(gè)人之所以在最后一道菜都選擇以魚rou作為食材，大概也是考慮到品嘗的人生活在梁都，梁都臨海，這里的人都習(xí)慣以魚rou為食。

    將煮熟的魚rou放在湯碗里，澆入沖得淡淡的龍井茶。龍井茶要沖到最淡，既保留著淡淡的茶香，又不會(huì)讓茶葉中的苦澀味道影響魚rou的口感。

    淺青色的茶湯中漂浮著造型精巧的金魚，那些金魚就好像浮游在瓷碗里，自在游弋，栩栩如生。

    龍井竹蓀的味道非常清淡，味鮮的魚蓉和淺淡的香茶，兩種類別完全不同的材料被融進(jìn)一道菜中，卻出乎意料的和諧。菜肴中配用的香料極少，幾乎還原了食材的本味，素凈、素淡、素雅，恰似不尚鉛華卻如疏云之映淡月的美人，蘭心蕙質(zhì)，清麗動(dòng)人。

    跟琉璃珠璣和