而給人一種清澈干凈很好入口的感覺(jué)。

    只是一道單純的羊rou湯，卻足足耗費(fèi)了一天的時(shí)間，如果可以，也許佟染會(huì)用上更長(zhǎng)的時(shí)間。

    這一場(chǎng)比賽主題的關(guān)鍵就在這里。

    湯這種東西，若時(shí)間短了那只是水煮青菜，只有達(dá)到一定時(shí)長(zhǎng)的烹煮才能被稱(chēng)之為是“湯”。高湯也好清湯也罷，只要是味道醇鮮的湯，都需要用小火慢慢地煮，慢慢地煮出食材內(nèi)在的精華，將這些精華以溫和的方式恰到好處地融合到一起，這才是一道合格的湯品最完美的展現(xiàn)。所以說(shuō)除了火候，煲湯的時(shí)長(zhǎng)在煲湯中同樣是最重要的一步，有許多高湯甚至需要煮上三五天一個(gè)月甚至是更久，還有那祖?zhèn)髅胤降母邷佔(zhàn)樱岩呀?jīng)傳了許多輩的高湯缸子全都擺在自家門(mén)口，直到現(xiàn)在已經(jīng)被傳了好幾代了依舊在店鋪門(mén)口用文火慢慢地熬著。

    這樣堅(jiān)持不斷的煮法是不是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)暫且不提，但這樣煮出來(lái)的高湯在味道上確實(shí)比一般的高湯要鮮醇美味，所以今天主要考較的就是這個(gè)時(shí)長(zhǎng)不夠用的問(wèn)題。

    一般來(lái)說(shuō)湯都是越煮越醇厚，可在短時(shí)間內(nèi)，如何利用煲湯的另外一個(gè)關(guān)鍵“火候”來(lái)讓這鍋湯變得更加香濃，這才是本輪比賽最大的考驗(yàn)。

    當(dāng)佟染的姑蘇羊rou湯在煮制的過(guò)程中一波接一波地將香味蔓延到蘇妙這邊來(lái)時(shí)，正在烹制鴨子的蘇妙手中的動(dòng)作微頓。這一回蘇煙再也忍不住了，連他也不得不承認(rèn)這味道實(shí)在香鮮誘人，讓他禁不住用力吸了吸鼻子，陶醉又不甘心地輕嘆道：

    “這味道好香?。　?/br>
    “一點(diǎn)沒(méi)有羊rou的腥膻味，單是聞著，確實(shí)醇厚！”趙河每一次在幽深地稱(chēng)贊同行時(shí)，都會(huì)不由自主地拽上一點(diǎn)文詞，聽(tīng)起來(lái)和他平常說(shuō)話(huà)時(shí)大不一樣。

    回味聽(tīng)了他們兩人的話(huà)，卻默不作聲，向立在不遠(yuǎn)處正悶頭研究手中工作的蘇妙看了一眼，走過(guò)去，立在她身旁，雙手負(fù)在身后，淡聲問(wèn)：

    “你研究出來(lái)了嗎？”

    停頓了片刻之后，蘇妙走到一旁，打開(kāi)蒸鍋，在蒸鍋里已經(jīng)凝固成方塊的鴨血上看了一眼，點(diǎn)了點(diǎn)頭：

    “已經(jīng)研究出來(lái)了?！?/br>
    回味盯著蒸鍋里的鴨血，斜飛入鬢的眉微揚(yáng)，他也是看她做才知道，原來(lái)鴨血竟然還有這等吃法，將新鮮的鴨血放進(jìn)方形容器里，加適量的鹽，等待血液在鹽的作用下慢慢凝固之后，放到蒸籠上蒸，使鴨血的形狀能夠因?yàn)榧訜岜还潭ā?/br>
    雖然聽(tīng)起來(lái)十分簡(jiǎn)單，但最開(kāi)始蘇妙總是掌握不好鹽的使用量以及火候和時(shí)間，失敗過(guò)許多次，之所以一直折騰到黃昏時(shí)分，絕不是因?yàn)樗蟮臏卸嗦闊?，而是她一直在研究怎么樣才能將鴨血做成鮮嫩可口，讓人食之難忘，畢竟她煮的這道湯鴨血才是最關(guān)鍵的一步。

    居然在賽臺(tái)上用了大半天的時(shí)間做研究，回味的眉角抽得厲害，也不知道是該佩服她還是該教訓(xùn)她一頓。

    鴨血總算做出了讓蘇妙滿(mǎn)意的成品，接下來(lái)自然是要開(kāi)始煮鴨湯了。

    蘇妙將新鮮的鴨rou切成塊，焯水之后，在鍋中坐油，待油熱之后下香蔥段、姜片、泡椒、泡姜炒香，接著倒入酸蘿卜塊，翻炒片刻之后倒入鴨塊，添加熱水一直到?jīng)]過(guò)鴨塊，用大火燒開(kāi)，接著轉(zhuǎn)小火，等到鴨rou煮至八成熟時(shí)，放少許香蜜提鮮并中和酸味，接著投入少許食鹽，添一勺澄清過(guò)的雞湯精華。

    待鴨湯煮好之后，舀入湯鍋里，把徹底晾涼切成條的鴨血和切成三角形的油果子放進(jìn)湯里煮，一分鐘之后，將鴨血撈出來(lái)，再過(guò)一會(huì)兒，等油果子燒熟之后，把火調(diào)小，將鴨血放進(jìn)去慢慢地?zé)?，保持溫度在恒溫狀態(tài)。

    將粉絲放進(jìn)竹制漏勺中，放在湯里燙一兩分鐘，接著倒進(jìn)湯碗里，隨后將鴨血和油果子擺放好，將切好的熟鴨腸和鴨肝放在粉絲上，綴幾根用沸水燙過(guò)一下的香菜，挖一勺辣油，將nongnong的熱湯澆在上面！

    鴨血粉絲湯，鮮香醇厚，爽口宜人。(。)

    ...

    ☆、第三百十八章 口味差異

    此時(shí)天已經(jīng)黑了，雖然四周點(diǎn)起了燈籠，天幕上的朗月星辰亦投射下光芒將賽臺(tái)照的比較明亮，但因?yàn)樘焐珜?shí)在是太晚了，還是有很多東西看不太清，人們唯能看到賽臺(tái)上熱氣氤氳，騰空而上，那數(shù)不盡的醉人幽香徐徐地飄了過(guò)來(lái)。

    觀賽者都眼光明亮地望著賽臺(tái)，只等待著伙計(jì)將那一碗碗噴香馥郁的熱湯從臺(tái)上端下來(lái)，人們已經(jīng)摩拳擦掌，爭(zhēng)先恐后地等待品嘗。

    雙方的上菜伙計(jì)魚(yú)貫上臺(tái)來(lái)，立在一旁等待上菜。

    蘇妙和佟染的作品幾乎是同時(shí)完工的，只不過(guò)佟染是確確實(shí)實(shí)需要這么久的時(shí)間，而蘇妙卻是因?yàn)樵谘芯恐魇巢乃院馁M(fèi)了這么長(zhǎng)時(shí)間。

    回味和蘇煙將清澄香醇的鴨血粉絲湯從湯鍋里舀出來(lái)，一一盛入青花瓷湯碗里，隨后將兩塊酥爛又有嚼勁的鴨胗擺在湯碗的最上層，這才交給伙計(jì)。

    伙計(jì)們端著托盤(pán)，復(fù)又下了賽臺(tái)，來(lái)到評(píng)審席前，將湯碗挨個(gè)放在各桌評(píng)審面前。

    作為蘇妙這一組上菜伙計(jì)頭子的小六子親自將一碗熱氣騰騰的鴨血粉絲湯送到作為特別評(píng)審的沈二娘面前，只見(jiàn)沈二娘晃著一雙小腳，正在那里打哈欠，或許是因?yàn)楸荣悤r(shí)間太長(zhǎng)了她覺(jué)得無(wú)趣，一臉漫不經(jīng)心加乏味無(wú)聊的表情。她的手里正揉搓著一把團(tuán)扇，翻來(lái)覆去地揉搓，只顧看上面的百合花，根本就沒(méi)注意到有人來(lái)送湯，以至于小六子不得不張開(kāi)嘴，響亮地報(bào)了句菜名：

    “這一道是蘇姑娘的鴨血粉絲湯。”通常他是不會(huì)向特別評(píng)審報(bào)菜名的，第一特別評(píng)審席離最后一桌評(píng)審席較近，他們?cè)谧詈笠蛔涝u(píng)審席報(bào)菜名時(shí)就等于報(bào)給特別評(píng)審席了，再有就是據(jù)說(shuō)這一屆的特別評(píng)審都性子古怪，冒然發(fā)聲音開(kāi)口，或許會(huì)引起那些評(píng)審們的反感?？墒沁@一次小六子不得不報(bào)菜名，因?yàn)樯蚨飰焊蜎](méi)搭理他。

    小六子報(bào)了菜名之后，上前一步。將一碗聞著就醇美的鴨血粉絲湯放在她面前的圓桌上，而后覷著眼，不著痕跡地去觀察沈二娘的反應(yīng)。

    沈二娘沒(méi)什么反應(yīng)，她輕搖著團(tuán)扇。這會(huì)子注意力從團(tuán)扇上轉(zhuǎn)移到自己通紅的手指甲上，她揉搓著自己染了鳳仙花的大紅色甲片，淡淡地說(shuō)了句；

    “撤走吧，我不吃鴨血?！彼f(shuō)話(huà)時(shí)帶著一種還沒(méi)發(fā)育完全的娃娃音，聽(tīng)起來(lái)有些尖厲沙啞。讓人覺(jué)得很怪異，下意識(shí)就起了一層雞皮疙瘩。

    此話(huà)一出，滿(mǎn)座嘩然，就是連正要品嘗的評(píng)審們亦愣住了。

    一般來(lái)說(shuō)，作為評(píng)審坐在這里的人們，即使在比賽過(guò)程中有選手做出了他們不愛(ài)吃的，他們也只能硬著頭皮吃進(jìn)去并給出最公正的評(píng)判，這是身為一個(gè)評(píng)審的職業(yè)cao守，同時(shí)也是對(duì)每一位參賽者的