，只有處理干凈的豬蹄，做出來的食物才足夠美味。

    穆冉把豬蹄處理好，又掄起砍刀，把豬蹄一塊塊剁好，處女座的完美主義在這里便能體現(xiàn)出來，連每塊豬蹄的大小都需要符合內(nèi)心的期待。

    【天哪！好可怕！主播拿到剁豬蹄的樣子太可怕！】

    【地球人怎么什么都吃啊！豬都死了，它們的尸體到底有什么好吃的？】

    【殺魚什么的我看著沒感覺，可是這個(gè)豬蹄看起來真的很惡心！】

    穆冉并不否認(rèn)這一點(diǎn)，她笑著解釋：

    “豬蹄在沒有燒好的時(shí)候看起來確實(shí)有些惡心，也因此我在做的時(shí)候會(huì)放點(diǎn)調(diào)料讓它們掛色，看不出原本rou的紋理，吃起來要好很多。”

    【我還是覺得惡心！】

    “不吃豬蹄的人永遠(yuǎn)不知道豬蹄有多美味，同理，我們中國(guó)很多人愛吃鴨頭、鴨脖子、鴨爪子、雞爪等鹵味，但在很多外國(guó)人眼里，覺得這太不可理喻，鴨子的這些部位怎么能吃呢？但這是我們中國(guó)人的傳統(tǒng)，中國(guó)人愛吃，這是眾所周知的，之前國(guó)外小龍蝦泛濫，據(jù)說已經(jīng)危害到生態(tài)平衡了，當(dāng)時(shí)中國(guó)的網(wǎng)民們調(diào)笑，說放開那些小龍蝦，讓我們來！要知道我國(guó)夏天龍蝦做好后，至少要五六十一斤，對(duì)于愛吃龍蝦的人來說，吃個(gè)十斤簡(jiǎn)直是小意思！”

    想到龍蝦，穆冉不由咽了口唾沫。

    【小龍蝦嗎？真的很期待主播做小龍蝦呢！】

    “已經(jīng)過季了，等明年我一定做給你們看！”

    說話間，穆冉的豬蹄已經(jīng)剁好了。

    豬蹄剁好，皮不可去，會(huì)吃的人都知道，不帶皮的豬蹄失去了它存在的意義。

    穆冉把剁好的豬蹄洗好，放入冷水燒開，再細(xì)致地用勺子一次次撇去上面的浮油，之后，需要等50分鐘，等豬蹄煮爛以后，才能做菜。

    穆冉趁這個(gè)時(shí)間，拿出牛腩和土豆，開始做咖喱牛腩。

    咖喱是一種由多種香料調(diào)味而成的醬料，來自于印度，現(xiàn)在亞洲的泰國(guó)菜里很喜歡放咖喱。真正的咖喱非常辛辣，市面上常見的咖喱已經(jīng)是經(jīng)過改良的口味溫和的，把咖喱和牛腩放在一起煮，可以很好地去掉牛腩的腥味。

    穆冉做咖喱牛腩飯是一絕，曾經(jīng)她在御食府做過這道菜，隔天有上百人上門來求，好廚藝可見一斑。

    穆冉的做法并不算特別，先選上好的牛腩，在冷水下沖洗，直至牛腩不再出血，之后穆冉把牛腩放入熱水中煮，2分鐘以后就可以撈上來。

    這時(shí)，穆冉快速拿刀把胡蘿卜、洋蔥、土豆切好，放入鍋中大火翻炒，直至土豆表面變得焦黃，才盛出備用。

    接著，倒油入鍋，放入蔥姜爆炒，再把牛腩放入鍋中，翻炒后放一些料酒進(jìn)去提味，等這個(gè)步驟完成，只要再加一些水進(jìn)鍋里，再把炒好的蔬菜全部加進(jìn)去。

    就這樣，穆冉把蓋子重新蓋好，悶煮咖喱牛腩。

    -

    五十分鐘以后，豬蹄煮好了。

    穆冉取出豬蹄瀝干，這是做椒鹽豬蹄的關(guān)鍵，如果豬蹄帶水，入鍋的時(shí)候不僅會(huì)濺起油花，還會(huì)使得豬蹄不夠酥脆。

    穆冉把瀝干的豬蹄放入燒開的油鍋中，轉(zhuǎn)中火放入豬蹄，炸至豬皮變干顏色變色的時(shí)候，撈出來，再轉(zhuǎn)大火，這時(shí)候，再把豬蹄放進(jìn)去炸2分鐘。

    做豬蹄的秘訣就在這里，兩次進(jìn)油鍋，第一次，豬蹄會(huì)有些硬，第二次火變大，放進(jìn)去再炸，這樣炸好的豬蹄顏色暗紅，豬皮不再那樣硬，反而酥脆焦香。

    “好香啊！”排隊(duì)的客人鼻子非常靈。

    “是椒鹽豬蹄？”

    穆冉笑著把豬蹄盛好，一排排放好，再放一片薄荷葉點(diǎn)綴在上。

    她把豬蹄從窗口端出去。

    客人們?cè)缇椭肋@里的規(guī)矩，要豬蹄飯的便按順序自行取用。

    魏然為了吃穆冉做的菜，連排了兩天的隊(duì)，還好今天老板開門，否則他都不知道今天該怎么過。

    魏然很喜歡吃豬蹄，他小時(shí)候在農(nóng)村長(zhǎng)大，逢年過節(jié)少不了吃豬蹄，可到了大城市，他居然發(fā)現(xiàn)很少有飯店會(huì)做這道菜，就算做了，也不地道！這讓他大為失望。

    這些年他吃過很多有名飯店做的椒鹽豬蹄，不是太硬，就是太軟，或者是調(diào)料撒的不均勻，吃下去一口都是胡椒粉。

    見93號(hào)要做豬蹄，沒有人比魏然更驚喜了，只是，這家店從沒有做過豬蹄，做的能好吃嗎？一時(shí)間，魏然竟覺得有些忐忑。

    “好香??！”

    魏然看著手里的椒鹽豬蹄，跟平常店里做的不同，這家店的豬蹄被剁成了小塊，擺盤也很有講究?？諝庵酗h散著炸豬蹄的香味，魏然用筷子戳了戳，意外地發(fā)現(xiàn)看似很硬的豬蹄里面居然十分酥嫩，筷子一戳就可以戳掉蹄筋，使得骨rou分離，而掀開豬皮，蹄筋在陽(yáng)光的照射下顯得油光發(fā)亮，魏然忍不住嘗了一口，心頓時(shí)被融化了。

    就是這個(gè)味道！豬蹄就該這么做！外皮酥脆，里面的rou卻很嫩，維持豬蹄rou的口感，蹄筋口感綿密，q彈爽滑，讓人一吃難忘！重要的是，調(diào)料不知道為何已經(jīng)融入了豬蹄內(nèi)部，使得每一口下去，嘗到的調(diào)味料都很均勻。

    “天哪！太特娘的好吃了！”魏然說著，大口大口扒飯吃。

    魏然還特地掀開豬蹄的皮，吃皮下那一層油，他最喜歡吃這個(gè)部位！不得不說，這家店做的豬蹄真是絕了！

    -

    米小川打了個(gè)哈欠，扒了扒自己的雞窩頭，百無聊賴地往店里走。

    哎！93號(hào)不開門的日子，真的覺得生無可戀！老板都歇業(yè)3天了，居然還沒開門！還有天理嗎？

    忽然，一股飯香飄來，米小川立刻直了直身子，他不敢相信地跑到93號(hào)門口。

    我靠！他排隊(duì)排了好幾天，好不容易回家睡個(gè)覺，居然開門了！

    米小川欲哭無淚。

    “喂，魏然！你都吃上了？怎么沒打電話通知我？”

    然而，魏然一邊啃著豬蹄一邊哼道，那表情很明顯，美食在前，誰(shuí)有心思通知你？

    “好你個(gè)魏然！”米小川急了，趕緊回頭去排隊(duì)了。

    -

    穆冉看著大家吃豬蹄飯的畫面，不由會(huì)心一笑，那一個(gè)個(gè)被吃空的盤子就是對(duì)她廚藝最大的肯定。

    這時(shí)，她掀