第011章 做菜

    “穆小姐，您確定不要我?guī)兔?？”蘇阿姨不放心地問。

    “不用，阿姨，請您照看好孩子?！?/br>
    “您客氣了，這是我應(yīng)該做的。”蘇阿姨說著，便起身去了客廳看孩子。

    穆冉不喜歡做菜的時候有人打擾，在一個優(yōu)秀的廚師眼里，自己所做的每一道菜都像在創(chuàng)造一件藝術(shù)品，而一個廚師有多少才華都體現(xiàn)在她所做的菜里，尤其是一個處女座的廚師，更不能容忍自己創(chuàng)造藝術(shù)的過程中，被別人“染指”自己的食物。

    而葉放居然敢說她做不出有靈魂的菜來，她一定會讓他看看！她穆冉可不比他花重金請來的法國大廚差。

    把所有要用的食材提前準(zhǔn)備好，穆冉收拾好廚房和菜板，穆冉開始做菜了。

    做一家子人要吃的一桌菜，和簡單做一道菜不同，首先得知道怎么安排好做菜時間，統(tǒng)籌時間，才能在最短時間內(nèi)，做好一桌菜。

    穆冉看了下今天這些菜，想了想，決定先把養(yǎng)胃粥給做上，因?yàn)橹嘈枰铋L的時間來煮。

    大米，是中國人的主食，將糙米碾去米糠層及胚芽，所剩下的胚乳，就是我們常見的大米了，因?yàn)闆]有堅(jiān)硬的外殼，大米吃起來比較甜軟，做潮汕粥，穆冉通常選用東北大米。

    松花江北緯41°至46°，適合大米生長，并且東北地區(qū)的土地是土壤類別中最肥沃的黑土地，為稻米提供了充足的營養(yǎng)條件，（來自百度百科）也因此，真正地道的東北大米價格很高。

    中國人通常用大米來做米飯和米粥，食粥在我國有數(shù)千年的歷史，自古有春食薺菜粥、夏食綠豆粥、秋食蓮藕粥、冬食臘八粥之說，頗有四時食補(bǔ)之道。（來自百度百科）而海鮮粥是粵菜里的名菜，其中以潮汕海鮮砂鍋粥最為出名，潮汕人愛吃粥，潮汕人把粥叫做“糜”，而海鮮粥，顧名思義，就是在普通的白粥里加上各類海鮮產(chǎn)品，烹飪時以煮為主，口味鮮美。

    穆冉做海鮮粥，喜歡在里面加上rou蟹、鮮蝦等海鮮或鴿子、豬rou等rou類，以“鮮”為主。但是，考慮到家里有孩子，而螃蟹性寒，孩子下午剛吃了冰激凌，因此穆冉便沒有在粥里加螃蟹，只是加入鮮蝦，墨魚，蛤蜊，韭菜，豬rou碎。

    她先將蝦仁、墨魚、蛤蜊等處理干凈后，放入水中氽一下，再取兩根韭菜切成段備用。

    之后，穆冉在砂鍋中放入墨魚、蛤蜊、白粥、豬rou碎、韭菜段和2勺白胡椒粉，以及1小勺鹽，放豬rou碎是為了把海鮮的味道提出來，加了豬rou碎的海鮮粥吃起來更地道些。

    隨后穆冉在鍋里加入適量的水，等離出鍋還有20分鐘的時候，再把鮮蝦加進(jìn)去，有喜歡吃雞蛋的人，還可以在出鍋時把雞蛋打散淋入鍋中。

    做好這一切，剩下的只需要把砂鍋放在火上，先用大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮盡可能長的時間。

    【主播，這樣砂鍋粥就做好了？】

    “是的，中國人覺得，做粥是一件細(xì)致活，只有用慢火用耐心進(jìn)去慢慢熬，才能熬制成一鍋鮮美的粥來，并且，在煮的過程中還要不停攪拌?！蹦氯秸f道。

    【中國人太會吃了！而且以大米為主食，聽說你們地球上的西方國家都不吃米飯?！?/br>
    “那只能說，他們不懂人生?！蹦氯教羝鸫浇?，打趣道。

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    做完粥，在等它煮的過程中，穆冉開始做手扒雞，手扒雞也是一道廣東名菜，十分受歡迎，當(dāng)然，山東德州的扒雞也很出名。

    比較豬rou，穆冉更愛吃雞，做紅燒雞她覺得太費(fèi)功夫，倒是手扒雞方便省事，味道也香。

    做這道菜，最好是選擇當(dāng)年的仔雞，只要雞選得好，rou質(zhì)嫩，即便不添加太多的調(diào)料，味道也十分香美。

    穆冉將仔雞內(nèi)臟取出清楚后洗干凈，以前她做的時候，會把雞放入腌好的漿料中浸泡2個小時來提味，考慮到今天有孩子吃飯，怕太咸對孩子不好，加上時間不夠，因此她沒有腌制，而是直接將蔥、紅辣椒、切好的蒜洗凈切碎，與白胡椒粉、白糖、醬油、米酒、八角和1000毫升開水混合以后，將仔雞泡入其中，給雞洗一個醬料澡。

    如果怕雞會在烤箱內(nèi)留下不小的味道，可以在烤盤邊上放兩瓣檸檬，這之后，穆冉將雞放入烤箱中預(yù)熱至170度，再將腌好的小雞放進(jìn)去烤40分鐘，當(dāng)然啦，中途要隨時看一下，如果一面烤好，可以將雞翻面來烤。

    烤到雞皮焦黃脆香，并且不停蹦出“滋滋”的油聲，穆冉覺得手扒雞要出點(diǎn)油才好吃，不出油的手扒雞就像沒有落地窗的咖啡店和沒有胸的女人，好是好，但總覺得缺了點(diǎn)什么。

    之后，穆冉關(guān)上烤箱，設(shè)定好40分鐘的時間。

    這樣一來，粥、手扒雞都已經(jīng)做好了，下面只要炒剩下的菜就行。

    【主播，你們地球人好殘忍，把雞的尸體烤掉來吃，你們就不怕雞報仇嗎？】

    穆冉笑了?！拔覀?nèi)祟惡貌蝗菀渍镜搅耸澄镦滍敹?，不就是因?yàn)閻鄢詥幔俊?/br>
    【做地球上的雞可真慘！】

    穆冉聳聳肩?！八晕覀儜?yīng)該對食物保有感恩之心?！?/br>
    做完這一切，穆冉看了下手表，饒是她動作快速，也已經(jīng)過去十分鐘了。

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    這時，應(yīng)該做沙茶羊rou空心菜了。

    這個季節(jié)，正是吃空心菜的時候，穆冉選好嫩頭的空心菜，用醬油、淀粉、沙茶醬混合在一起，制成腌料，隨即將羊rou放入腌料中抓勻備用。

    腌制羊rou是這道菜十分重要的一個環(huán)節(jié)，只要把羊rou腌制好，去掉羊rou本身的膻味，那么，這道菜做出來就不可能難吃。

    穆冉做好這環(huán)節(jié)后，再熱好鍋，在鍋中加入色拉油，等油熱了以后，放入腌好的羊rou片，用大火快炒，直至rou片變色變白，熟透以后再把羊rou盛出來備用。

    這時，鍋中應(yīng)該留有少許油，再次將切好的姜絲、紅辣椒絲、蒜末放入鍋中爆炒，為了保證菜好吃，這三樣條料的分量要多放一些，等調(diào)料的香味出來以后，穆冉再把切好的空心菜放入鍋中用大火快炒半分鐘，這之后，把之前腌制好的羊rou直接放進(jìn)去，再加2勺沙茶醬以及適量的鹽。

    緊接著快炒均勻，如果羊rou切得薄，切記不要炒得太久，以免羊rou老化。

    就這樣，一份香噴