戴掌柜接到的任務(wù)就是，根據(jù)向晚的手稿制定出培訓(xùn)手冊和獎懲標(biāo)準(zhǔn)，比如說如果伙計(jì)和顧客發(fā)生爭執(zhí)怎么處置？廚師用不新鮮的食材下料怎么處罰？幫廚打壞了碗碟怎么賠償？當(dāng)然，不只有罰，獎賞也是必要的，諸如拾金不昧的、得到顧客的稱贊的、為店里帶來客源的等等。

    這些事情，戴掌柜其實(shí)輕車熟路，只不過從沒像是這樣落到紙面上。

    李全的任務(wù)就比較冗雜了，而且都是細(xì)活，向晚特意列了張單子給他，還說想起來什么再告訴他。李全一看單子，覺得還不如讓自己閑著呢，這活也太多了，而且關(guān)鍵是，向晚這次很多內(nèi)容只提出個想法，具體還得他自己琢磨。

    單子的內(nèi)容有：

    1、樓上的5個雅間，根據(jù)各自的主題做出不同風(fēng)格的裝飾，包括但不限于：桌椅、字畫、擺件、布幔。如有需要，先在府庫里挑，沒有合適的再去市面上找；

    2、定制餐具，包括碗碟、筷箸、茶具、酒器......要求每個雅間有自己的色系，比如金玉滿堂用金色的餐具，花開富貴用紅色或粉色的餐具；其它四間亦然。一樓雅座統(tǒng)一再另選次一等的餐具，一樓二樓所有餐具都要有統(tǒng)一的流云徽記，有客似云來字樣；

    3、定制、采買廚房用具，具體明細(xì)和數(shù)量找?guī)孜淮髱煾瞪塘浚?/br>
    4、定制大門、雅間的匾額、楹聯(lián)；

    5、定制菜牌的原木、各類店內(nèi)裝飾物，如花架，帷幔；

    6、印制禮券、名帖；

    7、定制伙計(jì)和后廚的制服：藍(lán)底松江布，領(lǐng)口袖口配暗紅流云紋，后廚加圍裙，袖套，帽子；

    8、刻制兩枚店內(nèi)的印鑒，一個是簽訂契書用的，一個是店內(nèi)徽記的樣板

    ......

    大大小小十幾條,向晚知道李全自己肯定干不過來，把那幾個伙計(jì)和店里的衛(wèi)聰，連著遠(yuǎn)寒遠(yuǎn)志都交給他使喚，李全自然也沒放過自己兩個兒子。向晚就穩(wěn)坐釣魚臺，其間李全做不了主或不明白的，向晚也不拿大，都是叫上眾人一起商量。

    如是到了冬月底，諸事終于見了亮，店面裝潢好了，也裝飾一新，除了菜牌還沒寫，食材還沒采購，基本就緒了。

    當(dāng)然，這銀子也花了個七七八八，差不多5600兩，因?yàn)檠砰g的桌椅陳設(shè)基本是從府庫里搬來的，這數(shù)目比向晚預(yù)算的還是省了很多，大數(shù)還是用在了酒樓的改造和餐器等用具的定制和采買上。

    向晚沒覺得怎樣，李mama卻覺得鴨梨山大，萬一要是虧了，自己可怎么對得起主家，只能把之前想過的菜式又反復(fù)琢磨，繼續(xù)研究新菜。

    戴掌柜也不敢掉以輕心，按著擬好的細(xì)則帶著伙計(jì)閑下來就熟悉流程，還按向晚的要求定期考核。

    .

    第33章 第33章

    轉(zhuǎn)眼進(jìn)了臘月，剛忙碌了一個多月的李全和孟善還沒休息兩天就又被召到了回事處，用向晚的話說，交給他們一個光榮而艱巨的任務(wù)：和御街上的店鋪談合作。這合作的方法，向晚自然交代好了，無非三點(diǎn)，合作的商鋪挑選優(yōu)質(zhì)的客人贈送‘客似云來’準(zhǔn)備好的禮券，‘客似云來’按月付酬金給合作的商鋪，日后‘客似云來’會免費(fèi)陳列或宣傳該店鋪的商品。

    向晚按著上次李全孟善交過來的單子，仔細(xì)選了些口碑好且有一定年頭的鋪?zhàn)樱o兩個人各分了15家，去的時(shí)候，還不忘讓他們帶上定制的流云紋攢盒，裝上4色自制的點(diǎn)心。兩人也知道此事的重要，經(jīng)過十?dāng)?shù)日的努力，終于談下了13家，包括2家金店、2家古董店、2家珠寶玉器行、2家綢緞莊、3家胭脂鋪、1家字畫店和1家茶樓，其中有一些是真的感興趣，也有幾家是無可無不可，還有2家竟是收了攢盒抹不開面子的。

    向晚打眼一看，果然沒有規(guī)模最大的和名頭最響的，不過萬事開頭難。

    向晚統(tǒng)一按著每月30兩銀子作為酬謝費(fèi)，雙方先試行1個月，這次是‘客似云來’上打租先付酬金。

    向晚又命人在禮券上蓋好了‘客似云來’的徽記，旁邊預(yù)留了合作店鋪加蓋印鑒或簽字的位置，然后才讓李、孟二人在臘月二十那天給這13家店分別送去50張禮券，還提前備了酬金和一份不厚不薄的年禮。

    商鋪收到了禮券，李、孟二人也都仔細(xì)講解了一下，以便他們措辭。

    禮券正面的內(nèi)容包括五點(diǎn)：

    一、憑禮券到店免費(fèi)領(lǐng)取‘客似云來’流云禮盒一份，包括四品點(diǎn)心；

    二、憑禮券到‘客似云來’就餐，享受酒菜八折優(yōu)惠；

    三、憑禮券免費(fèi)辦理‘客似云來’會員，會員日后可以優(yōu)先預(yù)定雅間、酒席九五折優(yōu)惠；

    四、‘客似云來’免費(fèi)提供停車服務(wù)，并免費(fèi)提供馬料。

    五、禮券有效期：永安十六年正月初六至正月初八

    禮券背面是一副立繪地圖，以御街和工部衙門為坐標(biāo)，標(biāo)明了‘客似云來’的位置。

    撇開內(nèi)容不看，禮券本身工藝考究，做工精美，乍一看，更像是花箋。連客似云來的小印都是小篆的。

    李孟二人這才送完了禮券，第二日就分別出發(fā)去了潞州和冀州，產(chǎn)業(yè)的出息該收了。

    兩個人忙活了快2個月，把下館子那幾天長的分量又都還了回去，好在剩下的事，基本用不上他們了，全都移交到了新店里。

    臘月二十五這一天，李mama拿了最終擬好的菜譜給向晚送了來，這已經(jīng)是第四個版本了。向晚放下了手里的成本核算，仔細(xì)看了起來，大約一數(shù)，所有菜品加起來竟有200多種，還不算酒品和佐餐的圍碟，這也太多了些。

    李mama也知道這種規(guī)模的酒樓沒有掛著幾百種菜牌的，可是她都舍不得刪掉，只好讓主家看著辦。

    向晚倒也不為難，又讓她把菜譜按春夏秋冬四季分列，每季也就留了有100種上下，到時(shí)再根據(jù)食材，決定摘誰的牌。除了菜牌，向晚又讓李mama給樓上雅間單獨(dú)設(shè)計(jì)了一份菜譜，里面都是成套的席面，從80兩銀子到300兩銀子不等，一共有6種價(jià)位，二十四個系列，就以二十四個節(jié)氣命名。另有300兩銀子以上的定制系列，需要提前和掌柜的詳談。

    既定下了菜色，向晚就讓掌柜帶人開始預(yù)備菜牌，并根據(jù)食材成本、烹飪難度和觀賞價(jià)值定下價(jià)格，因?yàn)槠贩N繁多，只暫時(shí)做了冬、春兩季的，也便于日后調(diào)整。

    臘月二十九這一天，向晚作為酒樓的幕后老板，名義上的‘少東家’，在二樓金玉滿堂和花開富貴開了兩桌席面請店里的人吃飯，也算是給店里在新年前‘點(diǎn)了灶’并鼓舞士氣，預(yù)示來年紅紅火火。

    戴掌柜辦事周到，利用從前的關(guān)系辦來了不少珍貴食材，諸如魚翅、熊掌、山鹿、野雞、野豬之類，向晚當(dāng)天做主讓做了炙鹿rou，店內(nèi)的火龍燒的暖和，店里的人心更是一片火熱。

    因?yàn)榧抑衅渌诉€沒出孝，向晚也不好意思自己一個人胡吃海喝，