服的年輕大廚，看上去應(yīng)該不會(huì)超過(guò)三十五歲，當(dāng)然了，蘇錯(cuò)除了臉盲和字盲，對(duì)于外國(guó)人還有年齡盲，一頭金褐色的短發(fā)，黑色眉毛又硬又直，眉骨高聳，臉上帶著一點(diǎn)中亞或北非的印記。他直接上來(lái)和沈彥東擁抱，“還幸虧你現(xiàn)在過(guò)來(lái)，”他說(shuō)，“再早十分鐘都忙得不行?！闭f(shuō)完他和蘇錯(cuò)握手，“小姐你好！”

    “這是我的員工蘇小姐，你可以叫她蘇。蘇，這是菲利普古拜爾，你可以叫他菲利普?！鄙驈〇|給兩人介紹。

    蘇錯(cuò)一邊嘴里應(yīng)付一邊暗自嘀咕，這名字聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)熟，這模樣好像也在哪里見(jiàn)過(guò)……上一周看來(lái)病得是不輕，腦子里一團(tuán)漿糊。

    “菲利普有個(gè)外號(hào)，餐廳小王子，”沈彥東繼續(xù)介紹。聽(tīng)到這個(gè)詞，菲利普裂開(kāi)大嘴笑了，笑得一點(diǎn)都不謙虛，還有點(diǎn)自鳴得意。蘇錯(cuò)馬上恍然大悟，原來(lái)是在上海老板介紹過(guò)的那個(gè)人。

    菲利普帶著他們穿過(guò)走廊，來(lái)到一間小小的洗衣房，拿了兩套廚師制服讓他們穿上，“對(duì)不起，帽子也要戴好，不能讓頭發(fā)掉下去。還有，盡量離食物遠(yuǎn)一些，嗯，小姐，聽(tīng)說(shuō)您感冒了，我希望您不會(huì)想打噴嚏?！?/br>
    囧了，難道連這個(gè)他也知道？蘇錯(cuò)不知道該怎么回答，而菲利普得意地笑笑。沈彥東很不耐煩地說(shuō)，“先生，請(qǐng)問(wèn)我們可以進(jìn)去了嗎？”

    原來(lái)老板是要參觀餐館的后廚？蘇錯(cuò)冷不丁就想起路易費(fèi)耐的喜劇臺(tái)詞，“請(qǐng)問(wèn)后廚怎么走？跟著蒼蠅找……”她甩甩頭，努力把亂七八糟的想法從腦子里拋?zhàn)摺４T大的后廚沒(méi)有半點(diǎn)煙火氣息，不銹鋼的長(zhǎng)條cao作臺(tái)上，約摸有十幾個(gè)廚師正在忙活，蘇錯(cuò)看見(jiàn)他們小心翼翼地把各種食材擺放在盤(pán)子里，弄得好像一幅幅畫(huà)。

    “我們是賣(mài)酒的，”沈彥東向蘇錯(cuò)介紹，“酒不是賣(mài)出去就完了。你一定要知道哪種食材最合適哪種口味的酒，完全不是紅酒配rou，白酒配魚(yú)那么簡(jiǎn)單。”

    接下來(lái)，就是給蘇錯(cuò)的補(bǔ)課了。菲利普先是帶著蘇錯(cuò)把菜單看了一遍，然后告訴她每道菜所配的食材。

    “就像豪門(mén)結(jié)婚一樣，食材和酒也講究XXXXXX?！狈评照f(shuō)這句話的時(shí)候，蘇錯(cuò)沒(méi)聽(tīng)明白，抬頭看了老板一眼。

    “就是門(mén)當(dāng)戶對(duì)?！鄙驈〇|一邊漫不經(jīng)心地看其他廚師搭配菜色，一邊回答。

    菲利普詭譎地一笑，放慢了語(yǔ)速，“一般說(shuō)來(lái)，好酒配好菜，這個(gè)大家能理解。那么怎么才算‘配’，就是個(gè)學(xué)問(wèn)了。具體說(shuō)來(lái)，有一個(gè)原則就是，細(xì)膩對(duì)精致，大膽對(duì)不羈。要是你把一款口味細(xì)膩的葡萄酒和滋味濃郁的咖喱搭配起來(lái)，有可能喝上去和水的感覺(jué)差不多。味道大膽辛辣的食品應(yīng)該和同樣不羈、滋味濃重的酒相配。但是這個(gè)原則也不是那么教條的?！?/br>
    他帶著蘇錯(cuò)走到一臺(tái)送餐車(chē)旁邊，擦得锃亮的銀盤(pán)上面擺著好看的瓷盤(pán)，倒扣著銀蓋，菲利普掀開(kāi)蓋子，一股濃郁的香氣飄了出來(lái)，剛才那頓飯還是在飛機(jī)上吃的蘇錯(cuò)不由得偷偷咽了口唾沫。

    “加強(qiáng)已有的滋味，還是設(shè)立有對(duì)照性的風(fēng)味？這是個(gè)問(wèn)題。霞多麗和奶油龍蝦搭配，就屬于風(fēng)味的疊加：龍蝦和霞多麗都滋味飽滿豐腴，如奶油般柔滑。而如果你反其道而行之，說(shuō)不定能夠造就魅力十足的對(duì)比。比如，奶油龍蝦和香檳也是一對(duì)天作之合——香檳口感干爽清脆，氣泡不斷刺激著味蕾，與龍蝦飽滿的滋味互為對(duì)照，相得益彰。”一切原則都是相對(duì)的，所謂“運(yùn)用之妙，存乎于心?！钡窃趺从?，是很難的問(wèn)題。作為米其林推薦餐廳的大廚，不僅要有可口美味的菜式，還要給客人推薦與菜式最為匹配的佳釀，中規(guī)中矩固然不會(huì)犯原則性錯(cuò)誤，但是要保持業(yè)界地位，最好經(jīng)常性地給顧客特別是那些挑剔的專(zhuān)門(mén)到處吃的美食家們一點(diǎn)驚喜。

    “菲利普這里，還有專(zhuān)門(mén)的酒窖”，一圈轉(zhuǎn)下來(lái)，差不多快凌晨了，蘇錯(cuò)就感覺(jué)后腰累得酸疼，下次再有這種事情，一定得把跑鞋穿上。菲利普邀請(qǐng)兩人去自己辦公室坐一會(huì)兒。

    行政總廚的辦公室，設(shè)計(jì)得就像一個(gè)酒吧，有一面墻漆成非常撩人的紅色，高高的吧臺(tái)后面是擺放各類(lèi)酒瓶的酒柜，按照牌子和年份分類(lèi)放置。沈彥東脫下身上的廚師袍，示意蘇錯(cuò)在高腳椅上坐下。菲利普則十分老道地鉆進(jìn)“營(yíng)業(yè)區(qū)”，詢問(wèn)兩人，“喝點(diǎn)什么？”

    沈彥東搖搖頭，“待會(huì)兒還要開(kāi)回波爾多去?！?/br>
    蘇錯(cuò)就覺(jué)得兩眼一黑，差點(diǎn)暈過(guò)去，這個(gè)騙子，不是要在巴黎呆兩天的嗎？用不著兩天，一晚上也好，好歹讓人舒舒服服睡一覺(jué)再說(shuō)別的。資本家太心狠了，這欠了多少加班費(fèi)啊？

    “你需要這么趕時(shí)間嗎？”菲利普聽(tīng)了這話，拉開(kāi)冰箱拿飲料，“蘇，你若肯賞光，我愿意調(diào)一款雞尾酒給你嘗嘗。你知道，沈先生的調(diào)酒技能是跟我學(xué)的。”

    蘇錯(cuò)一下就想起狗剩哥坐臺(tái)的時(shí)候。她還沒(méi)來(lái)得及回答，沈彥東就搶著說(shuō)，“我覺(jué)得你可以省了，菲利普。你那些漂亮多彩的雞尾酒在她眼里就是瑣碎矯情。對(duì)于蘇，喝酒紅星二鍋頭就夠了，別浪費(fèi)你的好意?！?/br>
    這人怎么能當(dāng)面揭短？蘇錯(cuò)橫了他一眼，不過(guò)還好這位老兄用的是中文發(fā)音說(shuō)紅星二鍋頭，想必眼前這洋鬼子必然聽(tīng)不懂。

    沒(méi)想到菲利普居然爽聲大笑起來(lái)，“無(wú)產(chǎn)階級(jí)的酒，伏特加。我前年在中國(guó)大陸旅行了九個(gè)月，做了一次酒之旅，印象最深的有三種。你們要不要聽(tīng)聽(tīng)？”

    “哪三種？”蘇錯(cuò)好奇地問(wèn)。

    “紹興花雕，長(zhǎng)安稠酒，還有寧夏紅?！彼贸鲈谥袊?guó)拍的照片給他們看，蘇錯(cuò)大吃一驚，更讓她吃驚的是菲利普說(shuō)的是漢語(yǔ)，字正腔圓。

    “菲利普自學(xué)漢語(yǔ)25年，”沈彥東插嘴解釋?zhuān)皩?duì)中國(guó)文化的了解大概比我更勝?！?/br>
    丫的，原來(lái)如此，剛才上課，那法語(yǔ)聽(tīng)得我好苦，蘇錯(cuò)郁悶地想。

    “可惜了?！狈评盏沽巳耙粋€(gè)有悠久酒文化的國(guó)家，但是現(xiàn)在大多數(shù)中國(guó)人似乎更鐘情烈性白酒，一小部分有錢(qián)人追求法國(guó)、美洲亦或者是澳洲紅酒，對(duì)本土的佳釀漠不關(guān)心。他們已經(jīng)喪失了對(duì)酒本身的品味了。蘇，你知道這三種酒嗎？”

    蘇錯(cuò)點(diǎn)點(diǎn)頭，又搖搖頭，“知道花雕”，她回答。紹興花雕她自然是知道的，中國(guó)店賣(mài)的料酒嘛，如果眼前這個(gè)洋鬼子對(duì)中國(guó)文化一知半解的話，她還可以教給他關(guān)于“花雕”這個(gè)名字的來(lái)歷，小孩沒(méi)娘，說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，難道要從女兒紅和狀元紅開(kāi)始掰起？

    菲利普轉(zhuǎn)身拉開(kāi)身后那個(gè)不起眼的鐵柜，里面放著溫度計(jì)和濕度計(jì)，拿出一個(gè)陶制的罐子，金屬封口，周?chē)鷧s圈著紅布，罐身圓胖，上面貼著銘牌，“黃桂稠酒”，旁邊一行小字，“西安特產(chǎn)”。其他空白地方